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Camilla Gaspari
Cozinha rabe

Lista de ingredientes

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do autor (artigo 29).
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Cozinha rabe

Coalhada fresca

- 1 l de leite tipo B
- 170 g de coalho (iogurte)

Coalhada seca

- 500 g de coalhada fresca

- Sal Q.B.
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva Q.B.

Molho tahine

- 140 g de tahine
- 1 limo tahiti suco
- 1 dente de alho
- Sal Q.B.
- gua Q.B.

Hommus

- 50 g de gro de bico cozido

- 70 g de molho tahine pronto
- Pprica doce Q.B.
- Azeite de oliva Q.B.
- Pimenta sria Q.B.

Babaganush

- 2 berinjelas grandes
- 70 g de molho tahine pronto
- Azeite de oliva Q.B.
- Semente de gergelim Q.B.
- Pimenta sria Q.B.

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Cozinha rabe
Fattouch

- 1 po rabe grande
- 1 tomate
- 1/2 pepino japons
- 1/2 cebola branca
- 6 folhas de alface americano
- Hortel fresca Q.B.
- Salsa picada Q.B.

Molho do fattouch

- 30 ml de melao ou xarope de rom

- 30 ml de suco de limo
- Sumac Q.B.
- Zaatar Q.B.
- Sementes de rom Q.B.
- Sal Q.B.
- Azeite de oliva Q.B.
- Pimenta sria Q.B.

Tabule

- 70 g de trigo fino escuro para quibe

- 1/2 cebola branca
- 1 tomate
- 1/2 pepino japons
- 1 limo tahiti
- Sal Q.B.
- Azeite de oliva Q.B.
- Pimenta sria Q.B.
- Cebolinha picada Q.B.
- Salsinha picada Q.B.
- Hortel Q.B.
- Folhas de alface

Pepino com coalhada fresca

- 1 pepino japons
- 200 ml de coalhada fresca
- Sal
- 1 dente de alho
- Hortel Q.B.
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Cozinha rabe

Quibe cru

- 125 g de trigo fino para quibe

- 500 g de patinho modo 2x
- Canela em p Q.B.
- Hortel Q.B.
- Sal Q.B.
- Pimenta sria Q.B.
- 1 cebola branca
- gua gelada Q.B.
- Cebola decorao
- Hortel decorao
- Azeite de oliva decorao

Quibe de bandeja

- 175 g de trigo fino para quibe

- 500 g de patinho modo 2x
- Canela em p Q.B.
- Hortel Q.B.
- Sal Q.B.
- Pimenta sria Q.B.
- 1 cebola branca
- gua gelada Q.B.
-Manteiga Q.B

Recheio do quibe

- 10 ml de leo
- 250 g de patinho modo 2x
- 1 cebola branca
- Pimenta sria Q.B.
- Snoobar Q.B.
- Sal Q.B.
- Cebolinha Q.B.
- 1 limo tahiti

Quibe na coalhada

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Cozinha rabe
- 500 g de coalhada fresca
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 destes de alho ralado
- Manteiga Q.B.
- 300 g da massa de quibe de bandeja
- 150 g de gua
- Hortel Q.B.
- Sal Q.B.

Massa da esfirra

- 15 g de fermento biolgico
- 15 g de acar refinado
- 15 g de sal
- 200 ml de gua morna
- 30 ml de leo
- 15 g de manteiga
- 300 g de farinha de trigo

Recheio da carne

- 300 g de coxo mole modo

- 2 tomates sem pele picados
- 1 cebola branca picada
- 15 g de manteiga
- 2 limes tahiti
- Sal Q.B.
- Pimenta sria Q.B.

Recheio do zaatar

- 100 g de zaatar
- Azeite de oliva Q.B.
- 1/2 limo suco

Folha de uva

- 100 g de folha de uva

- 100 g arroz agulhinha
- Sal Q.B.
- 125 g de coxo mole modo

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Cozinha rabe
- Manteiga Q.B.
- 20 g de coxo mole em tiras

- 1 caldo de galinha em tablete

- 1 limo tahiti - suco
- Canela em p Q.B.
- gua Q.B.
- Pimenta sria Q.B.

Arroz chari

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 100 g de risoni ou cabelinho de anjo
- 1 xcara (ch) de arroz
- 1 xcara (ch) de gua
- 1/2 cebola branca
- Sal Q.B.

Fattet

- 150 g de msculo bovino em cubos

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola branca
- gua Q.B.
- 70 g de gro de bico cozido
- 70 g de coalhada fresca
- Hortel fresca Q.B.
- Semente de rom Q.B.
- 10 ml de melao de rom
- 1 dente de alho
- Snoobar Q.B.
- Pimenta sria Q.B.
- Sal Q.B.
- 1/2 canela em rama

Mijadra

- 1/2 cebola branca

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xcaras de arroz
- 1 xcara de lentilha cozida al dente
- 4 xcaras de gua
- Sal Q.B.

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Cozinha rabe
- Pimenta sria Q.B.

Trigo grosso com lentilha

- 50 g de trigo grosso lavado e escorrido

- 70 g de lentilha
- 2 unidades de cebola branca em rodelas
- Sal Q.B.
- Azeite Q.B.
- Pimenta sria Q.B.
- gua Q.B.

Rist Lauz

- 500 g de semolina
- 1/2 xcara (ch) de manteiga derretida
- Leite Q.B.
- 1 colher (sobremesa) de fermento em p qumico
- 2 xcaras (ch) de acar refinado
- Amndoas inteiras sem casca Q.B.
- Calda de gua de laranjeira Q.B.
- Manteiga para untar

Manjar libans

- 40 g de amido de milho
- 500 ml de leite integral
- 30 g de acar
- 5 ml gua de flor de laranjeira

Calda de damasco

- 75 g de damasco azedo
- 125 ml de gua
-125 g acar

Calda de flor de laranjeira

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Cozinha rabe
- 480 g de acar refinado
- 240 ml de gua
- 1/2 limo tahiti
- 10 ml de gua de flor de laranjeira

Calda de gua de rosas

- 480 g de acar refinado

- 10 ml de gua de rosas
- 240 ml de gua
- 1/2 limo tahiti

Ataief de pistache

- 7,5 g de fermento biolgico

- 1 pitada de sal
- 5 g de acar
- 150 ml de gua morna
- 150 ml de leite morno
- 100 g de farinha de trigo

Recheio do knef

- 15 g de pistache picado
- 20 g de acar refinado
- 15 ml de gua de flor de laranjeira

Knef

- 1 kg de massa de knef crua

- 400 ml de leite
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de acar refinado
- 400 g de manteiga clarificada
- 100 g de ricota
- 500 g de creme de leite fresco

Mhamra

- 2 pimentes vermelhos grandes

- 1/2 cebola branca

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Cozinha rabe
- 1 dente de alho ralado
- 30 g de farinha de rosca
- Nozes picada
- 10 ml de melao de rom
- Azeite de oliva Q.B.
- Pprica picante Q.B.
- Sal Q.B.

Mamul de nozes

- 300 g de manteiga
- 500 g de semolina
- 1 colher (sopa) de acar refinado
- 1/2 copo (requeijo) de farinha de trigo
- 4 copos (requeijo) de leite
- 250 g de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de acar cristal
- gua de flor de laranjeira Q.B.
- Acar de confeiteiro para polvilhar

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