1. On fait fondre le beurre, le sucre et le miel au bain-marie, en remuant de temps en temps, environ 4-5 minutes, jusqu ce que le mlange soit lisse et sucre est partiellement dissous. On ajoute le bicarbonate de soude, lequel on mlange bien et on chauffe en remuant pendant 1 minute.
2. On retire du bain-marie et on mlange au fouet avec loeuf. On ajoute la farine, tout en continuant de mlanger (si la pte devient trop paisse, on peut s aider dun batteur lectrique faible puissance).
3. On etale la pte sur une plaque couverte de papier de cuisson sur une paisseur de 2 4 mm. On prechauffe le four. On fait cuire 8 10 min, jusqu ce que le biscuit soit bien dor. On coupe le courant. On laisse reposer le biscuit pendant 5 minutes et on dcoupe.
Prparation de la crme
4. Au batteur lectrique, on fouette le beurre en pommade jusqu le rendre mousseux. On ajoute du
sucre.
Montage du gteau
5. On dcolle les carrs de biscuit. On pose un carr sur un carton de service de la mme taille, et on place lensemble en hauteur au-dessus dune grande assiette ou dun plateau. On rpartit sur le biscuit une fine couche de crme, le couvrir dun second carr de biscuit; On rpte lopration encore 2 fois.
6. On mixe finement les bords de biscuit secs que on aura rservs la dcoupe. On ecrase au pilon ou, dfaut, on hache trs finement au couteau les cerneaux de noix. On mlanger les deux poudres ainsi obtenues. On enduit de crme le dessus du gateau.
7. On incorpore le reste de poudre de couverture au reste de crme; dun couteau de table, on enduit les bords du gteau de cette prparation, on lisse.
8. On laisse reposer au rfrigrateur au moins 2-4 heures avant de servir. On decore de chocolat noire et de noix. On sert avec du the ou du jus. Vocabulaire
Operations culinaires On fait fondre le beurre, On fait fondre On ajoute la farine On ajoute le bicarbonate de soude on mlange bien On etale la pte On fait cuire 8 10 min On coupe le courant on chauffe en remuant On dcolle les carrs On pose un carr On rpartit sur le biscuit On mixe finement On rpte lopration On mlanger les deux poudres
Modes de cuisson Cuisson a la vapeur Cuisson au four
Service On decore de chocolat noire et de noix. On sert avec du the ou du jus.
