Alimento alterado

Un alimento se considera alterado cuando se han producido en l cambios o

modificaciones importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptacin.

Todos los alimentos por su propia naturaleza son perecederos, por lo que son
susceptibles de deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso ser causa de
problemas sanitarios. La alteracin de un alimento consiste generalmente en una serie
de fenmenos que se manifiestan con cambios en su estado higinico, prdidas del
valor nutritivo y sensorial. El riesgo de las alteraciones de los alimentos radica cuando
estas modificaciones no se observan o se dan en grado imperceptible para
el consumidor.

Las causas de alteracin pueden ser variadas ya que los factores pueden ser muy
diferentes y en muchas ocasiones coincidentes. Por ejemplo, el calor y la humedad,
actan simultneamente y pueden favorecer la multiplicacin de las bacterias.
Las principales causas responsables de la alteracin de alimentos son:
Biolgicas: bacterias, virus, hongos, parsitos, etc.
Qumicas: modificaciones qumicas de los constituyentes del alimento.
Enranciamiento, destruccin de nutrientes, perdidas de las caractersticas
organolpticas, etc.
Fsicas: Cualquier objeto extrao o una mala manipulacin que pueda
afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes), objetos extraos (anillos,
metales), etc.

Alimento falsificado
Segn el Cdigo Alimentario Espaol, tiene la consideracin de falsificado todo
alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:
Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.
Que su composicin real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.
Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.

Alimentos transgnicos: desde 1996 los productos transgnicos se comercializan en

los supermercados europeos y no est claro si pueden generar nuevas toxinas y
alrgenos. Sera conveniente informarse sobre estos alimentos y luego decidir si
queremos consumirlos.
Alimentos adulterados: alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha
sustraido un compuesto qumico con intenciones de fraude.

Alimentos Alterados: Es aquel que ha sufrido una transformacin por agentes

externos, es decir sin intervencin de la mano del hombre, por la accin delaire, la
humedad, el calor, la luz, los microorganismos, los parsitos, los mohos, etc.

Alimentos Adulterados: Es aquel, que siendo originalmente puro, ha experimentado

transformaciones por intervencin del hombre y con la finalidad de obtener un mayor
lucro.Ello puede ser por adicin de una sustancia de escaso o sin valor, como lo es el
agregado de agua a la leche, la adicin de agua al vino, o la incorporacin de
margarina a la manteca, como as tambin por haber extrado un componente nutritivo
al producto original, como lo es el expendio de leche parcialmente descremada.

Definiciones y situaciones posibles

Alimento alterado. Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor,
sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se
mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de
conservacin adecuados.
 Alimento contaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos,
as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de
producir o transmitir enfermedades.

Alimento nocivo. Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el
momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que su contenido en sustancias txicas, propias
(naturales) o extraas (contaminantes), o la presencia de organismos o microorganismos patgenos en los
alimentos es superior a los lmites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo. Algunos alimentos
no son nocivos para el consumidor medio, pero pueden tener efectos perjudiciales para sectores concretos,
como celacos o diabticos.

Alimento adulterado. Se ha aadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con fines fraudulentos y
se ha modificado para que vare su composicin, peso o volumen, o para encubrir algn defecto.

Es posible que un alimento alterado no est contaminado y no sea nocivo, como una galleta enranciada cuya grasa se ha
alterado por oxidacin al almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. En ocasiones, se buscan
los cambios de forma deliberada y no se considera alteracin sino transformacin alimentaria, como cuando se fermenta la
leche para obtener yogur. Un alimento contaminado no tiene por qu estar alterado. Esto sucede en el caso de una
mayonesa con salmonella, que tendr un aspecto, olor y sabor considerados normales.

Un alimento natural no contaminado puede ser nocivo, como una seta txica, y uno adulterado puede no resultar txico,
como la leche a la que se le ha aadido agua. Pero s puede serlo en el caso de la adulteracin de leches infantiles
con melamina que, en realidad, no se considera una contaminacin ya que no se realiza de forma accidental sino
premeditada.