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faites-le vous-mme brocoli Radis

lentille

Les graines
germes,
Luzerne

trsors nutritionnels de vitalit Lentille germe

Pratique, nutritionnel, cono- Quelles graines ? 3- Je couche le pot sur une assiette un
mique et cologique, les intrts des Pratiquement toutes les graines peuvent peu creuse afin que leau ne stagne pas
graines germes ne manquent pas : tre mises en germination. Cependant pour viter les moisissures et pour que
trs riches en lments vitaux, ces pour lamateur, certaines sont plus fa- lair y pntre. Je place lassiette dans
dernires se consomment en petite ciles faire germer que dautres. Par un coin du plan de travail de la cuisine
quantit, la germination transfor- exemple, concernant les lgumineuses, qui nest pas expos la lumire directe.
les lentilles, les haricots, le fnugrec, la Puis matin et soir, je rince les graines et
mant et augmentant leurs lments
luzerne (alfalfa), le trfle sont les plus replace le pot sur lassiette.
actifs.
 faciles. Pour les crales, commencez 4- Ds le 2 et surtout le 3 jour, on
Par Eliane Anglaret* Lentilles plutt avec le bl, le millet, lorge ou observe les petits germes qui sortent
le seigle. Quant aux lgumes, le chou, des graines. Le 4e jour, elles sont prtes

D
u point de vue nutritionnel, les le chou brocoli, le navet, le radis ou le consommer. Le temps moyen de ger-
graines germes constituent Le processus radis noir germeront sans difficult. Les mination va denviron 4 10 jours, selon
une mine de vitamines et de  mucilagineuses comme le cresson, le les graines. Une grande partie germe en
minraux non ngligeable. La germina- lin, la moutarde, etc., elles, demandent 4 jours environ, si bien que lon peut faire
tion rend les graines trs digestes : pro- davantage de savoir-faire pour que leur des mlanges de graines.
tines, lipides et glucides sont rduits en germination sobtienne dans de bonnes
acides amins, acides gras et sucres conditions. Mon exprience sarrte aux Comment les consommer ?
simples, facilement assimilables ; lgumineuses, crales et lgumes car je Crues, aprs rinage, ventuellement
Ct cot et disponibilit les graines ger- nai pas encore obtenu de rsultats satis- avec une eau laquelle on a ajout un
mes sont galement intressantes car faisants avec les mucilagineuses. peu de vinaigre, sur des salades, des
elles demandent un minimum de mat- lgumes, des potages, des sandwichs
riel : des petites quantits, pas de cuisson Quelles conditions pour Il faut prvoir une petite poigne par
et une technique de mise en uvre fort 1 que les graines germent ? personne et prendre soin de bien les
simple. En sorganisant, on dispose en Comme dans la nature, il faut de lhumi- mcher. Les graines germes peuvent
permanence dune rserve daliments dit, de lair, de la chaleur et une lumire se conserver 2 3 jours au frigo mais pas
vivants et frais, prts consommer. De indirecte pour rassembler les conditions davantage. Quand on matrise bien la
surcrot, leur consommation est colo- qui permettront de faire germer soi- technique, il est prfrable de les prpa-
gique, car elle ne ncessite que leau utile mme ses graines. Le lieu idal pour la rer rgulirement, en adaptant la quantit
la germination des graines que vous consommation familiale, cest la cuisine, sa consommation.
aurez slectionnes parmi une grande temprature ambiante et en lumire Pour vous lancer je vous recommande
varit selon leurs diverses qualits : cest indirecte. une salade de tomates (des vraies !) avec
donc un procd simple qui met une des graines germes, du persil et du
alimentation riche et naturelle la porte 2 Comment procder ? basilic, vous verrez, c'est renversant !
de toutes les bourses. 1- Trempage des graines :
Mettre environ 1 cuillre soupe de *Eliane Anglaret, administratrice de la
De quoi a-t-on besoin ? graines par personne dans le fond du fdration N&P.
- De graines, bien videmment issues de pot de confiture, en adaptant sa taille au Photos Yves Anglaret.
lagriculture biologique. On en trouve en nombre de personnes qui consomme-
sachet en boutique bio, on peut aussi les ront. Recouvrir de 2 ou 3 fois la hauteur
faire soi-mme si lon dispose dun jardin. avec de leau, de source de prfrence, si Bibliographie
- De bocaux confiture en verre, droits non, de leau filtre. Je laisse la nuit afin Vitalit et graines germes, Ludmila de
3 Bardo - ditions Vert Ocan
de prfrence et de diffrentes tailles. que les graines shydratent. Elles vont Graines germes, livre de culture, Mar-
- De quelques morceaux de tulle ou de gonfler et doubler ou tripler de volume. cel Monnier - ditions Vivez Soleil
mousseline, ventuellement de torchons 2- Germination des graines : Graines germes, Valrie Cupillard - Edi-
uss et d'lastiques. Le lendemain matin, jinstalle le pot pour tions La Plage
Linvestissement nest pas cher, a la germination. Je recouvre avec le tulle, Cuisine vivante pour une sant opti-
male, Anna Maria Clement (Institut de
marche bien condition de prendre retenu par un lastique et je vide leau sant Hippocrates) - aux ditions Biovie
quelques prcautions simples ; nul be- de trempage. Les graines doivent rester Ces tonnantes graines germes, Max
soin dinvestir dans des germoirs. 4 humides. Labb (en vente p. 49).

42 NATURE&PROGRS | septembre-octobre 2012 | N89