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br/site/faq/como
-substituir-ovos-em-receitas-493/
Macarro (massa fresca) eu fao usando farinha branca, smola, farinha integral,
azeite, sal e gua. Somente farinha, gua, sal e um pouco de azeite, se bem
trabalhado, tambm d um bom resultado.
Bolinhos de arroz podem ser feitos com 1 xcara de arroz cozido e amassado com
um garfo adicione 3 colheres (sopa) de farinha, 1 colher (sopa) amido de milho, 1
colher (ch) de fermento em p e temperos a gosto, colocando gua at dar ponto.
Essa mesma massa (sem o arroz) pode ser adicionada de acar, baunilha e canela
e substituindo a gua por leites vegetais, para bolinhos de chuva (ou utilize sal e
ervas a gosto para bolinhos fritos salgados).
Bolos mais cremosos como bolos de frutas secas que costumam ter uma grande
quantidades de ovos que so emulsionados com acar e gordura podem ser feitos
substituindo-se cada ovo por uma medida de 60ml de tofu batido em pasta.
Crepes podem ser feitos s com gua, leo, farinhas (branca e integral ou branca e
maisena), linhaa ou amido e fermento em p (consulte receitas no site). H
tambm a opo de fazer dosas, crepes indianos sem glten feitos com arroz e
lentilhas.
Pra pincelar massas salgadas assadas, eu uso uma mistura de 2 partes de massa de
tomate (ou catchup) com uma de melado, uma de shoyu e 5 partes de gua. Em
massas doces, o melado ou uma mistura de acar e leo (pode-se adicionar
baunilha e canela) tambm d cor e brilho.
http://www.menuvegano.com.br/article/show/163/ingredientes-que-
substituem-os-ovos
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