Petite Histoire des Bires

Remarques : on trouve des bribes (souvent rptitives et peu documentes) sur l'histoire de la bire dans
presque tous les ouvrages (Cf. mon dossier bibliographique). Un des livres les plus prcis, tant sur la
diversit des bires que sur l'histoire de leurs productions et commercialisation, reste celui de Christian
BERGER et Philippe DUBO-LAURENCE (1985).

Priodes Lieux vnements

Palolithique Proche Orient Rcolte de lorge (barley en anglais) sauvage atteste.
Vers 33 000
Nolithique Proche Orient Premires crales cultives, notamment lorge et premiers
10 000-6 000 Msopotamie pains liquides ou bouillies de crales ? Lappellation pain
liquide perdure encore dans les monastres mdivaux de
lEurope centrale et occidentale : ainsi bread (pain) et brewed
(brass) seraient peut-tre de la mme racine ?
6400 Espagne Dcouverte (2013) de rcipient de bire dans une grotte de Can
Sadurni vers Barcelone. Cette preuve de l'usage de la bire dans
un rite funraire serait la plus vieille trace de fermentation
brassicole en Europe.
Nolithique Europe Prsence atteste de houblon. Mais il est attest en France
VII seulement au I millnaire avant notre re.
millnaire
IV & III Sumer (Irak) Trace sur les argiles aux inscriptions cuniformes de la boisson
millnaire tire sans doute de lorge et appele sikaru. partir du bl est
produite une autre boisson (emmer), et l'peautre permet de
crer la kurunnu. Ajouts dpices, de miel, de cannelle
Dautres rfrences parlent dune boisson qui fait voir clair se-
Vers 3000 ? bar-bi-sag La bi-du serait la bire verse aux travailleurs (ils
auraient droit 2l par jour)
Le monument BLAU (du nom d'un chercheur) serait une
des premires reprsentations de la fabrication de la bire en
lhonneur de NIN.
NINKASI ou NIN HARA serait la desse sumrienne de la bire.
Nur, la bire est trs prsente dans le temple d'URUK.
Chalde 4 types de bire seraient offerts ANON et INNANA (desse de
la fertilit).
IV & III gypte Vers 4000 prsence d'une brasserie Hirakonpolis vers Louxor
millnaire Nubie ; le mot est produit par infusion.
Dcouverte de rsidus de bire dans les jarres funraires
(cimetire d'Abou Roach) sous la I dynastie (3350-3100).
Figurines de terre cuite (V Dynastie 2450-2290) voquant la
bire, dont une femme s'activant dans un rcipient de
fermentation ou de brassage.
Le breuvage nubien faisait aussi office d'antibiotique
(ttracycline), car une bactrie agissait sur les grains de crales
(streptomyces).
IV & III Afrique Nord Est Existence atteste du sorgho appel parfois dourah.
millnaire Bire sans doute prsente dans la rgion thiopienne.
III millnaire Chine Premire bire (kiu) atteste depuis le XXIII sicle ?
II & I Babylone lexemple de Sumer et de la Chalde, la brasserie devient une
millnaire vraie industrie , est codifie et protge. La bire d'orge
s'appellerait bi-se-bar. Elle est soit sombre normale (bi-gig) soit
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 vers 1750 trs sombre et de qualit suprieure (bi-gig-dug-ga).
Les dieux ANU et MARDUK protgent les brasseurs.
La desse de l'orge NINURTA et celle de la bire NIDABA
seraient galement des divinits gurisseuses, preuve de l'usage
de la bire des fins qui dpassent la simple boisson.
Ceux-ci sont si importants qu'on les dispense du service militaire
au VII-VI sicle. Par contre ils doivent fournir l'arme en
permanence.
le Code dit d'HAMMURABI (1730-1690) contient 3
rfrences sur la bire et en combat trs durement les
contrefaons, avec souvent la peine de mort. Les prtres sont
privilgis, ils auraient droit 5l de bire par jour !
Il semble que le houblon ou kyshass soit cultiv Babylone.
II & I gypte Trace sur les papyrus du vin dorge (sorte de pain liquide)
millnaire souvent appel zythum (ou zython) et curmi (ou kourmi : bire
brune) ou niud (bire douce aux dattes). La sa serait une bire
trs concentre. Dautres crales comme millet et peautre sont
utilises, miel et dattes galement.
Le papyrus mdical Ebers (XVI sicle) datant de la XVIII
dynastie (-1500 -1292), peut tre sous le rgne d'Amenhotep I,
propose 600 prescriptions mdicales dans lesquelles entre
souvent la bire.
Une reprsentation de 1350 montre un syrien de la garde du
pharaon buvant dans une amphore de bire avec une canule.
La bire est monopole de ltat pharaonique.
OSIRIS est le patron des brasseurs alors quISIS protge les
crales.
La bire intervient partiellement dans la purification des corps
des morts, mais connat un usage religieux puis civique ds la
conqute thbaine vers 2100. Des brasseries hors des temples se
multiplient ensuite, et prennent une dimension prindustrielle
dans le delta ( Peluse vers Port Sad notamment).
La bire est galement utilise comme cosmtique, des fins
esthtiques (soin des cheveux par exemple).
En 2014 dcouverte Louxor de la spulture de Khonso Em
Heb, appartenant un brasseur royal de la dynastie des
RAMSS.
II millnaire Chine Une vraie boisson, plus claire et fermente, base de millet
(surtout au Nord), est appele tsiou. Il existe galement une bire
issue du riz (surtout au Sud).
L aussi la bire est lie aux rites funraires.
Son usage est durement rglement, et la lutte contre les ivrognes
est trs svre, jusqu' la peine de mort.
II millnaire Monde Scandinave Traces de boisson fermentes trouves dans un rcipient de l'ge
Danemark du bronze (vers 1500) dans la rgion danoise.
Fin II Espagne Brassage attest Gen : bl, orge + miel et aromates
millnaire
I millnaire Chine Les bires se diversifient : au millet (chu), au riz (li) au froment
(chiu). Ce dernier terme semble devenir le nom gnrique pour
toutes les bires mesure o les techniques brassicoles atteignent
toute la Chine.
I millnaire Monde hbraque Bire appele shekar, shekhar ou shecar, et vraisemblablement
utilise lors des ftes comme celle du Pourim, et celle des
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 Azymes. Elle semble tellement populaire et consomme que le
terme shekar qui lui est attribu dsigne une personne en tat
d'brit.
I millnaire Monde slave Une boisson appele kwaz est une forme de bire slave.
et Europe orientale Les Scythes boivent une bire appele xytho, et les Huns
consommait une bire de millet du nom de camon. Les Pannons
boivent la sabaa, bire sans doute sucre, d'o sortira le
sabayon.
I millnaire Monde germanique Connaissance d'une forme de bire peut tre ds l'an 1000
environ ; ajout de miel, ce que savaient dj faire les gyptiens.
V sicle Grce Diffusion de la bire partir de lgypte, mais le vin est plus
apprci. La bire (ou vin) dorge se nomme zythos. Le terme
bruton semble galement utilis.
La fille de ZEUS, HB, desse de la jeunesse et serveuse de
nectar aux autres dieux, symbolisera plus tard la brasserie.
Fin I mill. Italie Diffusion de la bire dans le monde trusque (pevakh) puis dans
le monde romain, mais l aussi elle cde devant la concurrence
du vin. Beaucoup, comme TACITE, pensent quil sagit de vin
de qualit infrieure .
Fin I mill. Espagne La conqute romaine introduit la bire dans la Pninsule
ibrique, sous le nom de clia ou ceria ou celia ou cervelia.
Fin I mill. Gaule France La bire est introduite par lEspagne, et se diffuse sous le nom de
corma, cervisia ou celia ou cervesia (cervoise). Le mot
provient peut tre de CRS, desse des moissons. Cest la
mme racine que pour crale . Lhabilet gauloise dans la
tonnellerie assure la conservation et le transport. Les grains
appels braces donnent le nom de brasserie.
SUCELLUS = dieu de la cervoise et des tonneliers, dieu des
brasseurs. Son emblme est le maillet des tonneliers. Il ne devait
pas faire bon mnage avec sa compagne NANTASUELTA, car
desse rivale de l'hydromel !
Les Druides jouent un rle dans la cration des diverses
infusions, et donc sans doute de la bire puisque celle-ci utilise
des pices diverses.
Fin I mill. av. Amrique Existence dune boisson base de mas, notamment au Prou.
I millnaire prcolombienne L'aca est offerte au dieu Huiracocha et aux dfunts, et utilise
ap. lors des sacrifices.
La bire crmonielle semble brasse et mastique par les
vierges sacres Cuzco et ailleurs.
I sicle avant Germanie Diffusion de la bire introduite par la Gaule : production partir
de diverses crales et ajouts de miel ou de gingembre. Mais il
semble quune forme de bire existait depuis le VIII s, voire l'an
1000 av. Les dieux protecteurs sont AEGIR et WOTAN.
Fin I mill. Europe orientale Bire de seigle : le kwasz ou quass.
Le houblon semble connu dans cette rgion, surtout la Russie
depuis la haute Antiquit.
Fin I mill. av. Empire romain Dans son Histoire naturelle, PLINE (23-79) traite de Zytho et
I s. aprs Cerevisia (chapitre LXXXII).
Le mot latin zythum provient du grec. Les mots romains pour la
bire sont cerevisia et camum. Ce dernier provient peut-tre du
terme cam dsignant un support de chaudron de brassage. En
Belgique - France France du Nord et en Belgique, cambier dsigne le brasseur.

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 CSAR dans La Guerre des Gaules qualifie la bire de noble
liqueur.
Royaume Uni En 83 le gouverneur victorieux des Caldoniens AGRICOLA (-
4+93) ramne de Glevum (Gloucester) des brasseurs britanniques
Rome.
I sicle aprs Germanie TACITE (Cornelius TACITUS vers 55-vers 130) dnonce
linfme boisson des Germains, ce barbare vin dorge !
Pourtant sous DOMITIEN (51-96) les cultures cralires sont
encourages au dtriment de la vigne.
I millnaire Chine Dveloppement des bires de saison, de bires spciales, de
ap. bires au sorgho appel kaoliang
I-III sicle Scandinavie Diffusion par la Germanie dans tout le nord de lEurope et au-
ap. del, plus tard, par les navigations vikings. Diverses appellations
: aaul ou aul ou mungat
III sicle ap. France Au Muse de Metz : stle romaine prsentant un brasage.
589 France Prsence d'une premire brasserie Saverne.
VI s. Italie Auprs de l'abbaye de Montecassino, dans le Latium, San
Benedetto de Norcia produirait de la bire depuis les annes
529-543.
Vers 615 Italie - France Depuis 600 : bire de l'abbaye de Bobbio fonde par l'irlandais
SAINT COLOMBAN, fondateur de celle de Luxeuil o la bire
tait l aussi dj consomme.
VI-VII s. France Premier monastre fabriquant la cervoise, sous DAGOBERT.
SAINT ARNOU ou ARNOULD (580 ou 582-640), vque de
Metz, devient Saint Patron des brasseurs lorrains. Lors du
Miracle de Champigneulles, la lgende parle deau
transforme en cervoise !
712 Chine Dans le Kojiki - Chronique des faits anciens offert en 712
l'impratrice GEMMEI (661-720), longue description des divers
brassages du sak, une bire de riz, la plus forte du monde.
768 France PPIN LE BREF accorde par charte le droit aux houblonnires
Allemagne - l'abbaye de Saint-Denis vers Paris.
Bavire La culture de houblon est apparue peu avant en Bavire.
770 France Prsence de chambres brasser ou camb Quincy dans la
Belgique Meuse. Une des premires traces en France.
VIII-IX s. Le terme camba est le plus officiel, mais ds le VIII-IX s. se
rpand le terme de braxina, dont l'origine tymologique voque
l'orge germ (buecis).
VIII sicle France La rgle de Saint CHRODEGANG confirme l'existence
ancestrale de la bire Metz en Lorraine.
VIII & IX s. France & Germanie Les saxons particulirement mlent divers pices, dont
& Belgique l'ensemble forme le gruyt.
Essor de la bire sous CHARLEMAGNE, avec monopole de la
production aux moines.
800 Le Capitulare de Villis est un des premiers textes officiels
rglementant production et usage des plantes et voque la bire.
800 France du Nord Prsence de 5 moulins et 4 brasseries vers Lille dans le Domaine
royal d'Annapes.
Brabant Attestation des premiers usages du houblon notamment en
Brabant, sous le rgne du mythique GAMBRINUS ?
815 Germanie 815 : premire mention de la bire munichoise et une des
premires rglementations.

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 817 Europe Un des premiers Conciles, celui d'Aix-la-Chapelle-Aachen, qui
tente de rglementer l'usage de la bire. Interdiction de la bire
de vin (Weinbier).
868 Europe Concile de Worms : rglementation et forte limitation de l'usage
des bires douces et autres hydromel (cervisia mellita), sans
doute trop consomms par les moines.
870 France L'abbaye de Wissembourg taxe en bire le village de
Hochfelden, futur centre brassicole de MTOR.
895 Europe Concile de Trier. Rglementation de l'usage de la bire dans les
couvents.
IX-X s. Europe Scandinavie Invasions vikings et extension vraisemblable de lre de la
cervoise.
Les conqurants vikings sont de grands buveurs de bire, la leur
et celles des peuples o ils s'installent. Des navires vikings
possdent moulins, rcipients et cornes boire
X -XI s. France Dveloppement du moulin banal bire : vreux 1088,
Lillebonne 1100
974 Belgique L'empereur OTTON II accorde le droit de brassage la ville de
Lige : c'est une des premires formes de lacisation de la bire,
pour lutter contre la main mise ecclsiastique sur cette
production.
IX-XIII s. Europe Les croisades permettent de dcouvrir de nouveaux pices qui
Moyen Orient enrichissent le gruyt mais l'essor du houblon va le mettre sur la
touche.
974 Le jus grutae est voqu vers 974. Il est utilis au moins jusqu'au
XVI s.
IX-XII s. Europe Dveloppement des bires dAbbaye (Abdij) ou de monastre.
Ds le VIII sicle la bire est fabrique par l'abbaye de
Weihenstephan vers Munich (certains avancent mme la date de
724) et par celle de Gorze en Moselle ds 770.
817 : abbaye de Corvey ou Corbie, qui brasse rapidement de la
bire
Saint-Gall en Suisse au moins depuis 820 ; le fameux plan dit de
Saint-Gall montre une brasserie accole la boulangerie.
Les anctres de la brasserie Mtor (Hochfelden) exerceraient
depuis 840 ?
862 : l'abbaye de Saint-Denis est soutenue pour sa production de
bire par Charles le Chauve ; elle possderait peut-tre dj une
houblonnire, comme celle de Saint-Rmy (Reims).
Traces incertaines de malterie et de touraille dans labbaye de
Saint-Gunol (Sant Gwennole) de Landvennec en Bretagne
au IX sicle.
1042 Montreuil-sur-Marne possde le droit de dtenir 2
moulins pour le concassage du malt.
Affligem en Belgique depuis 1086 serait la premire utiliser le
houblon ?
Saint-Feuillien en Belgique indique 1125.
Grimbergen fait remonter sa cration 1128.
Tongerlo (abbaye belge) vers 1133.
IX-XIII s. Chine Sous la dynastie des Song (960-1278) le riz champa et le sorgho
(kaoliang) sont de plus en plus utiliss.
Mais la bire de riz dsormais domine.

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Vers X-XI s. Europe Usage vraisemblable du houblon (en remplacement souvent de
lpica) : meilleur got et meilleure conservation.
Cependant son utilisation brassicole est rellement atteste aux
Pays Bas en fin du XII s. et au Royaume Uni seulement aux
XV-XVI s.
La contribution de la botaniste Hildegard von BINGEN (1098-
1179) de l'abbaye de SAINT RUPERT (Rupertusberg -
Allemagne) semble dcisive sur le plan scientifique du houblon :
contre le pourrissement et pour la prolongation de la vie de la
bire.
1040 Allemagne Cration de la premire grande brasserie mondiale, Munich, la
Bavire BAYERISCHE STAATSBRAUEREI WEIHENSTEPHAN,
qui existe toujours. Mais sa production brassicole semble
remonter au VIIIs. ce serait la plus vieille brasserie au monde
encore en activit ?
1068 Belgique Les cervoisiers de la ville de Huy obtiennent une charte de
l'vque THODUIN.
1082 Bohme Existence de brasseurs professionnels Prague.
1133 Belgique L'abbaye de TONGERLO brasse dj de la bire ?
1152 Belgique Cration de l'abbaye de Dinant, future productrice de Leffe.
Elle va brasser in situ de 1240 1809. La reprise se fait en 1952,
mais hors abbaye.
1156 Allemagne poque de Frdric BARBEROUSSE. Premire tentative de
rglementation allemande de la puret de la bire, pour la ville
dAugsbourg.
XI s. Belgique Sint ARNOLDUS - Saint ARNOUD de Tiegem (1040-1087),
vque de Soisson, devient le saint patron de la bire belge. Il est
canonis en 1120 au Concile de Beauvais.
Ne pas confondre avec celui du VI-VII sicle.
XI s. Angleterre Une des premires guildes : Guild of our Lady and St Thomas
of Becket Londres.
XI s. Norvge Une des premires guildes : la Grande Guilde de Trondhjem.
XI-XII Allemagne SAINTE HILDEGARDE (1098-1179) auteure des Physica et
abbesse de Saint Rupert. Une des premires scientifiques qui
prconisent lemploi du houblon. Elle proposait de boire souvent
de la bire pour des raisons de sant !
XI-XII Europe, surtout du Essor des corporations et des guildes.
Nord La qualit de la bire est assure par des contrleurs et
inspecteurs, les Eswards (ou Eswarts) qui agissent pour les
corporations.
XII Allemagne Apparition du mot bire en remplacement progressif de celui de
cervoise. Peut tre est-ce li aux mthodes prconises par
SAINTE HILDEGARDE
XII Angleterre Thomas BECKET archevque de Canterbury, premier Saint
Patron des brasseurs dans ce pays.
Fin XII Bavire LUDWIG I impose la taxation de la bire.
Dbut XIII s. Bohme WENCESLAS I (1230-1253) protge trs svrement la
production de houblon.
1228 Belgique Loi trs dure contre les fraudeurs de la brasserie.
1259 Alsace 1 brasserie-malterie roturire (professionnelle) en Alsace
Strasbourg (ARNOLDUS CERVISARIUS), dans l'actuelle rue
de la Bire.
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 1254-1268 France Depuis SAINT LOUIS (1214-1268) roi de France (LOUIS IX
1226-1270) les brasseurs ou cervoisiers disposent dun statut
pour leur corporation. Le statut date de 1258 ou 1268, mais les
mtiers concerns sont dj cits dans Le livre des mtiers
d'Estienne BOILEAU de 1254. Le statut des brasseurs veille
surtout la qualit des produits pour brasser, notamment celle de
l'eau et des grains.
Le roi est connu galement pour autoriser la consommation de
bire durant le Carme.
XIII s. Nord Dans le Nord les organisations de cambiers (brasseurs) sont
attestes Aire-sur-la-Lys, Arras, Douai, Lille, Saint-Omer,
Valencienne. Leurs confrries honorent en gnral SAINT-
ARNOULD.
1295 Bohme Brassage autoris pour les bourgeois de Plzen- Pilsen.
XIII s. Belgique JAN PRIMUS (1251-1294 dit Duc de Brabant Jean Ier),
souverain bourguignon du nord de la Belgique serait peut-tre
lorigine de GAMBRINUS, roi mythique de la bire, dont l'essor
se fait seulement ds le XVI et ne triomphe vraiment qu'au
XIX. Mais ce n'est qu'une des multiples origines possibles pour
ce saint lac.
gambrinal = brassicole.
gambrinade = beuverie.
XIII s. Europe Latabundus : ce serait une des plus anciennes chansons sur la
bire. Elle reprendrait le chant latin Laetabundus chant au
moment de Nol : On va bien voir, La cervoise va nous chanter,
Alleluia ! (louez Dieu)
Vers 1300 Europe Le novus modus fermentandi cerevisiae permet le
dveloppement de la fermentation haute (de here = hausse en
nerlandais).
Dbut XIV s. Belgique Confirmation et essor des corporations.
1303 : Bruges, Franche Corporation des Brasseurs.
1357 : Lige, Mestiers des Brasseurs.
XIV s. Europe Dveloppement des corporations et des guildes de brasseurs,
l'exemple des pays nordiques et de la Belgique.
1328 Allemagne Munich, dbuts de la brasserie Augustiner.
1350 Allemagne La ville de Munich dite une ordonnance trs stricte sur la bire.
1371 France Metz l'hpital Saint-Nicolas obtient le privilge de brasser.
1379 Pays Tchque Fondation de la brasserie Pivovar Regent.
1392 Allemagne Fondation de la brasserie Irseer Klosterbru Irseer.
1393 Angleterre Sous RICHARD II, les ale houses devenues public houses
(do le mot pub) doivent annoncer leurs nouveaux brassins par
une dcoration florale au dessus de lentre.
1394 Arras L'Eswart des Goudaliers est le premier rglement des brasseurs
de la ville.
Les gards ou Eswarts ou Coeuriers sont des organismes de
type administratif lis l'chevinage. Le terme de Goudale
provient de l'anglais Good Ale.
Alsce Les Bierkieser sont en Alsace l'quivalent des Eswarts.
1397 Allemagne Munich. Existence de la brasserie de Hanns WELSER, ce qui
sera plus tard la brasserie SPATEN-FRANZISKANER-BRU
Munich. En fait la famille SPATT semble vraiment atteste au
XVII s. et il faut attendre le dbut du XIX s. pour que Gabriel

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 SEDLMAYR lance vraiment l'affaire.
Vers 1397 Allemagne Brassage de la Gose, bire de fermentation haute spontane de la
rgion de Goslar dans le Harz. l'poque moderne elle se
rpand Leipzig, Halle et Dessau...
1402 France Le mot gambille dsigne la bire.
1409-1410 France - Pays Bas Cration par Jean Sans Peur duc de Bourgogne de l'Ordre du
Lille Houblon d'Or.
1422 Allemagne Munich. Existence d'une brasserie sur le site de la future
PSCHORR rachete en 1820.
1428 France Saint-Avold en Lorraine, prsence de Gekrida-Bier fom
Kritzberg - bire aux crales du Kritzberg.
1429 Belgique - France Apparition du mot bire, peut tre partir de bibere = boire.
1435 Premier acte officiel portant le nom de bire la place de
cervoise. La bire serait progressivement houblonne, la cervoise
non.
1441 Flandre Usage du mot bremart pour dsigner la bire.
1453 Gand Existence d'une Guilde ou Corporation des brasseurs.
1454 Autriche Fondation de la brasserie Hubertusbru.
1471 Strasbourg Les brasseurs apparaissent officiellement, mais ils sont rattachs
aux tonneliers.
1478 Pologne Fondation de la brasserie Warka.
1485 Allemagne Dbut de ce qui deviendra Lneburger Kronen-Brauerei AG
(Lnebourg, Basse Saxe-Niedersachsen). Depuis 1975 cette
brasserie rachete par HOLSTEN, et depuis 2001 les bires
comme Moravia Pils sont produites Hambourg.
1487 Bavire Le duc ALBRECHT IV met un dit pour la production de bire
Munich. Il anticipe la loi de puret de 1516.
1489 France Sous CHARLES VIII, statut des Brasseurs de Paris qui rnove
celui de 1268. Le mot bire y connait une de ses premires
apparitions officielles ( la place de cervoise pour le cas
franais). Le statut concerne en effet cervoisiers et faiseurs de
bire.
Les contrles de la qualit et celui des brasseurs sont accentus.
1495 France Ordonnance de LOUIS XI pour faire de bonnes et royales
servaises et bires sans y mettre que grain, eau et houblon.
Fin XIV France du Nord Existence de prs de 11 cervoises aux noms particuliers dont :
Dbut XV Lille ambours, bremars importes d'Allemagne, guirenielle, houppe,
goudale, queute, mies, brouquin, bierquin brasses sur place.
XIV-XVII s. Chine Sous les Ming (1368-1644) production prindustrielle de la bire,
dveloppement de manufactures impriales spcialises.
L'usage du houblon semble cependant tardif, et peu vident avant
le XVIII s.
Vers XV s. Europe Apparition de la fermentation basse.
1516 Allemagne Loi de puret de la bire (Reinheitsgebot), pour en contrler la
production, assortie cette fois de contrles et damendes. Remise
en vigueur en 1918, assouplie en 1952, condamne en 1987 cette
rgle est aujourd'hui plus mythique que relle.
Vers 1530 France - Belgique Impression d'un des premiers traits en franais sur la bire.
1532 Prou ATAHUALPA et PIZARRO procdent au partage de la bire.
Andes Mais cela ne profite pas l'Inca, immdiatement incarcr et
prcolombiennes bientt excut.
L'aca est dnomme chicha par les colonisateurs.
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 1543 Allemagne Cration de la Schwarzbier Kstritz.
1544 Flandre Loi de CHARLES QUINT rglementant les attributions
diffrentes des brasseurs, vendeurs et dbits ou cabarets.
1549 Bohme Naissance Prague d'une des tavernes-brasseries les plus
clbres du monde : U Fleku.
Vers 1550 France En Artois, rglementation du brassage et interdiction des corps
trangers (savon, chaux).
1557 Brsil Premire (?) attestation de la bire de manioc chez les Tupi-
Cte orientale namba. Les femmes ont un rle important, notamment avec la
d'Amrique latine mastication.
La bire de manioc est l'apanage de la culture Jivaro.
1559 Belgique Premire rglementation connue du lambic, bire de
fermentation spontane de la rgion bruxelloise. Mais
l'appellation est plus tardive.
1563 France Des droits municipaux sur la bire sont perus Thionville en
Lorraine. Le contrle est assur par un employ nomm
Bierrichter. Pendant le XVI sicle le btiment de brasserie est
d'ailleurs municipal.
1564 Belgique Brasserie HALVE MAAN Bruges. Dans les annes 2000 elle
reprend des activits, notamment avec la clbre Brugse Zot (le
Fou de Bruges).
1566 Allemagne La bire est monopole d'tat en Bavire.
1579 Strasbourg Priode de brassage dfinie de la Saint Michel (29 septembre)
la Saint Georges (23 avril).
1581 Bohme Fondation de la brasserie PIVOVARY KRUOVICE.
1589 Allemagne Le duc WILHELM V de Bavire cre la HOFBRU, brasserie
de la Cour. Elle sera nationalise en 1852 : la
STAATLICHES HOFBRUHAUS.
1592 Pays Bas Origine de la brasserie HEINEKEN (1864) Amsterdam : la
Brasserie La Meule de Foin = DE HOOIBERG.
1595 Belgique L'abbaye de Saint-Rmy (1230) commence les brassages,
anctres de la trappiste ROCHEFORT.
1596 France Premires traces de La Bire Paillette, ferme dans les annes
Le Havre 1980, relance en 2003 par Les Caves du Conqurant Saint
Arnould.
1597 France Ouvrage : La maison rustique, qui traite beaucoup de la bire ; la
rdition de 1666 serait encore plus intressante.
XVI sicle Allemagne L'pouse de Martin LUTHER, Katharina von BORA tait
brasseuse.
Fin XVI s. Allemagne La pomme de terre (fcule) est introduite en Europe aprs 1560.
XVII s. Nord Europe Elle est peu peu utilise dans le brassage, notamment grce aux
tudes d'Antoine PARMENTIER (1737-1813).
En Allemagne, certains brasseurs finissent par n'utiliser que de la
pomme de terre : est-ce encore une bire ?
XVI s. Bretagne Les bateaux au long court chargent de la bire usage
France ? thrapeutique (contre syphilis et scorbut), contenant des extraits
d'pica (pruche ou prus).
XVI & XVII Amrique du Nord Diffusion de mthodes europennes aux Amriques.
1620 1620 : arrive des la bire en Amrique du nord avec les navires
des Pres plerins.
1632 1632 : brasserie connue New Amsterdam (New York).
La premire brasserie au Canada doit dater du dbut du XVII.
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XVI & XVII Monde Usage rpandu en navigation de la bire dite spruce ou
pruche (du sapin Spinus canadensis) car juges
antiscorbutiques et antisyphilitiques !
1611 France Ouvrage : Le bragardissime et joyeux testament de la bire.
1614 Allemagne Premire preuve de lexistence de la Hofbru Maibock.
1615 Pays Bas Brasserie Grol, future GROLSCHE BIERBROUWERIJ.
1616 Allemagne Justus STENGEL : Die Bewerte Bier Knste.
1616 France Charmes dans les Vosges la bire entre dans les recettes
municipales.
1617 France Saint-Nicolas-de-Port en Lorraine, existence connue d'une
recette de droits pour faire de la bire.
Annes 1620 France 1 bires bretonnes : John FAGAN Quimper, et Franois
Bretagne MONNIER Nantes.
Lorraine Existence du brassage Vzelize.
1625 France Cration d'un corps de contrleurs des brasseurs au service du
roi.
1630 Vers 1630, LOUIS XIII roi de 1610 1643 est sans doute un
des premiers rglementer l'utilisation du houblon en France.
1629 Bavire LOrdre de St Franois, dorigine italienne, obtient le droit de
produire des Doppelbock en hommage au Pape ( bire du St
Pre Sankt Vaters Biers !), prpares traditionnellement pour
le 02/04, anniversaire de la mort du pre fondateur.
1640 France MTOR (nomme ainsi en 1925), l'actuelle brasserie
dHochfelden en Alsace, est installe sur le mme site depuis le
XVII s : une des plus vieilles brasseries franaises, fonde par
Jean KLEIN.
1648 France Brasserie lie aux cisterciens atteste Lutterbach (68).
1664 France Origine de la brasserie KRONENBOURG de Strasbourg :
installation de Jrme HATT.
1668-1669 Canada Premire brasserie fonde Qubec, grce parat-il l'aide
accorde par l'intendant Jean TALON.
1678 Allemagne Prsence atteste d'une premire Rauschbier Bamberg.
1680 France Dom PRIGNON dveloppe le mode de nouvelle fermentation,
qui se fait en bouteille : cette mthode champenoise est
reprise par de nombreux brasseurs. Elle consiste saturer la bire
en gaz carbonique par des apports en sucre.
Vers 1687 France Guillaume AMONTONS (1663-1705) inventeur du baromtre
propose la cration d'un hygromtre. Il serait l'origine d'un
premier thermomtre ?
1693 France LOUIS XIV disperse le monopole royal des brasseries au profit
des officiers. Les offices sont souvent des charges qui deviennent
hrditaires.
Mai 1693 Artois & Flandre & 1 office des Brasseurs ? 36 brasseries seraient riges en office,
Hainaut mais l'chec et le dsordre amne une reprise en mains ds 1697.
Les matres brasseurs retrouvent alors leurs prrogatives.
Fin XVII s. Pays Bas Antoni Von LEEUWENHOEK (1632-1723) reconnat
l'existence d'un ferment actif (levure) dans la bire.
Vers 1715 Allemagne Daniel Gabriel FAHRENHEIT (1686-1736) invente le
thermomtre.
1717 Belgique Sbastien ARTOIS rachte une antique brasserie (tablie au
moins depuis 1366) Louvain.
1720-1730 Angleterre Dans la rgion londonienne, le brasseur HARWOOD cre la
Historique Page n10/23
 bire Entire, sans doute la premire Porter avec production
rglemente. Elle doit son nom aux dockers et porteurs de
Londres qui la consommaient volontiers.
Entire, car plus riche que l'ale traditionnelle, et donc plus
propice aux travailleurs.
1734 France Saint-Di (Vosges) existence d'adjudication des droits de
faciende (fabrication) et d'entre de la bire.
1740 Alsace Fondation officielle Strasbourg de la brasserie
France SCHTZENBERGER.
1746 Alsace Jean HATT lance l'ANCRE Strasbourg dans la Brasserie de
France l'Esprance. Implante Schiltigheim vers 1860. La famille
HATT qui remonte son premier brasseur Jrme HATTEN n
en 1663 est la plus grande famille de brasseurs en France, et
dominatrice dans tout le nord alsacien.
1750 Angleterre WHITEBREAD, fonde en 1736, devient la premire brasserie
industrielle anglaise.
la mme poque William BASS et William
WORTHINGTON s'installent Burton on Trent.
1755 Vosges Dbut de la culture du houblon.
France
1759 Ireland Fondation de la brasserie Arthur GUINESS (1725-1798) &
Sons Dublin.
Aprs 1760 Angleterre Alton (Hampshire). Une des premires utilisations du premier
thermomtre en brasserie par Thomas (mort en 1781) et son fils
James BAVERSTOCK (1741-1815).
1768 France Antoine BAUM invente une forme particulire d'hydromtre.
L'hydromtre permet de mesurer la densit du mot.
1769 Belgique Fondation par Joseph LEROY de ce qui sera la Brasserie
DUBUISSON Pipaix. Une de leur production actuelle, la
BUSH est une des bires les plus fortes de Belgique (12).
1772 France Le futur officier Antoine-Joseph SANTERRE (1752-1809 -
clbre lors de l'excution de Louis XVI) ouvre une brasserie
parisienne dans la paroisse Saint-Mdard. Inquit, il est sauv
sous Thermidor, nomm gnral sous Bonaparte, mais meurt
ruin en 1809.
1772 France Dans L'Encyclopdie de DIDEROT-D'ALEMBERT gros
chapitre sur la Brasserie.
1780 Suisse Rageth MATHIS ouvre une brasserie Coire. En 1971 elle
deviendra Calanda.
Annes 1780 Angleterre Multiples ouvrages de John RICHARDSON un des grands
scientifiques de la brasserie.
1788 The Philosophical Principles of the Science of Brewing.
1783 France Ouvrage : Instructions sur l'art de faire la bire.
1784 Angleterre Cration de la machine vapeur en Angleterre par James
WATT.
1784-1785 Angleterre Acquisition de la machine vapeur par les brasseries : Lion
Brewery et Whitbread Brewery.
1786 Canada Fondation de la brasserie MOLSON Limite Montral (de
John MOLSON, immigr britannique, mort en 1836). Ce serait
la plus ancienne brasserie amricaine encore en fonction.
1789 France Avec la Rvolution, la corporation des tonneliers se scinde ; une
branche devient celle des brasseurs.
Historique Page n11/23
 1789 France Antoine de LAVOISIER (1743-1794) publie Trait lmentaire
de chimie. Il dcrit la fermentation, il identifie l'anhydride
carbonique et montre comment une part de sucre se transforme
en CO et en alcool.
14/06/1791 France Loi LE CHAPELIER. La fin officielle des corporations
bouleverse aussi le monde des brasseurs.
1792 Irlande Cration de BEAMISH Cork.
1794 Belgique Fondation de labbaye de WESTMALLE qui va donner plus
tard ses lettres de noblesse aux bires trappistes. Les trappistes
sont des cisterciens qui se rclament de l'abbaye de la Grande
Trappe en Normandie.
Vers 1794 Belgique Une des premires apparitions du mot lambic. Provient sans
doute de l'alambic ou de la commune de Lembeck (qui
d'ailleurs utilisait des alambics).
Vers 1796 ? France volution de la publicit : premire (?) affiche publicitaire
connue pour la Bonne bierre de mars avec 2 r, prsentant des
Incroyables et Merveilleuses buvant de la bire sous une tonnelle
dans un jardin.
Fin XVIII- France Le marnais Nicolas APPERT (1749-1851) propose d'assurer par
Dbut du la chaleur (strilisation) la conservation de la bire.
XIX sicle Depuis 1795 il a mis sur pied le principe de la conservation ou
appertisation. Ses conserves utilisent bouteilles en verres puis
rcipients en fer blanc.
1801 Danemark Christen JACOBSEN est l'origine Copenhague de
CARLSBERG.
1801 France Jean-Antoine CHAPTAL (1756-1832) travail sur
laugmentation de lalcool dans les liquides par ajout de sucre =
chaptalisation.
1804 France Enqute statistique prfectorale : sur 671 communes dans le
Nord Dpartement du Nord, 435 ont une activit lie la brasserie,
avec un total de 980 brasseurs. C'est l'arrondissement de Douai
qui est le plus fourni : 100 communes pour 241 brasseurs, et qui
a le plus fort pourcentage de consommation : 114 litres/hab.
Vers 1805 Angleterre ? Une des premires utilisation du saccharimtre en brasserie.
1807 Allemagne Gabriel SEDLMAYR Ier (1772-1839), matre-brasseur la
cour de Bavire, s'empare de la brasserie Spaten.
1810 Allemagne Premire dition de lOktoberfest, loccasion du mariage du
prince LUDWIG (Kronprinz) avec THRSE de Saxe.
Aujourd'hui la place de l'Oktoberfest s'appelle d'ailleurs
Theresenwiese.
1810 France Fondation de la Brasserie de MUTZIG avec la famille
d'Antoine WAGNER. La brasserie ferme vers 1987.
1815 France Louis-Joseph GAY-LUSSAC (1778-1850) analyse les effets de
la fermentation (gaz carbonique et alcool thylique).
28/04/1816 France Loi concernant la bire, qui met en avant contrle et aspects
fiscaux. Dure jusqu'en 1899.
1817 Angleterre Invention de la rtissoire par Daniel WHELLER : les malts
torrfis permettent dobtenir simplement des bires fonces
(stouts ou porters).
Vers 1818 Suisse Nicolas-Thodore de SAUSSURE (1767-1845) reconnat la
dcomposition de l'amidon en glucose.
1818-1820 Belgique Fondation de la Brasserie DE TROCH, spcialise dans le
Historique Page n12/23
 Wambeck lambic.
1820 Allemagne Munich. Joseph PSCHORR rachte une brasserie datant de la
fin du Moyen ge (1422).
1821 Alsace France Naissance de FISCHERBRU Strasbourg, fonde par Jean
FISCHER. Transfre Schiltigheim en 1854.
1821 France Dbut de la future Brasserie de La Valentine, construite en
Marseille 1872 sur le site actuel, reprise par HEINEKEN.
1825 France BRILLAT-SAVARIN Physiologie du got : grande importance
accorde aux boissons : la bire qu'on attribue Osiris,
remonte jusqu'aux temps au-del desquels il n'y a rien de
certain.
Annes Allemagne Le brasseur bavarois Gabriel SELDMAYR le jeune (1811-1891
1830-1840 Autriche ; parfois nomm SEDLMAYER) dveloppe une des premires
Bohme mthodes de fermentation basse.
Il utilise une levure spcifique qui sera utilis Pilsen et au
Danemark (CARLSBERG en 1847).
Les levures sont alors rellement identifies comme agents de
fermentation.
Vers 1830 Allemagne Munich, SPATEN utilise une machine vapeur. Sans doute
un des premiers usages de cette machine dans le monde
brassicole.
1833 Belgique Cration de la brasserie DE KONINCK Anvers.
Vers 1833 France Anselme PAYEN (1795-1871) et Jean-Franois PERSOZ (n
en Suisse 1805-1868) dans leurs travaux sur le malt mettent en
vidence les diastases agissant sur la transformation de l'amidon
en glucose.
1836 Belgique L'abbaye de WESTMALLE (1794) sort la premire bire
trappiste pour sa propre consommation.
En 1861, labbaye vend pour la premire fois lextrieur, mais
la commercialisation se fait seulement partir des annes 1870.
1836 Canada Naissance de la Brasserie de Stamford Spring. Elle sera reprise
par SLEEMAN.
1838 Belgique L'abbaye de WESTVLETEREN (1831) acquiert une brasserie,
la future trappiste.
1839 France Essor de la brasserie des frres Jules et Prosper TOURTEL
Tantonville en Lorraine.
Vers 1840 Tchcoslovaquie Plzen-Pilsen, en Bohme, mise au point dune fermentation
Jusqu'en 1880 basse pour les bires houblonnes, claires, et assez peu
alcoolises : les pils. Cette pils ou lager va simposer
progressivement. Elle est initialement dveloppe par le brasseur
bavarois Josef GROLL (1813-1887).
1840 France Fondation parisienne de la Brasserie DUMESNIL. Rachete par
KRONENBOURG en 1969, ferme Ivry en 1978.
1842 Autriche Anton DREHER (1810-1863) invente galement au mme
moment une lager de fermentation basse Schwechat (sud est
de Vienne) : la Schwechater Lagerbier.
1843 Suisse Ferdinand ERNST fonde la brasserie Haldengut Winterthur.
1843 Tchcoslovaquie Le brasseur Karl-Joseph-Napoleon BALLING invente le
saccharomtre pour mesurer la teneur en sucre.
Vers 1844 Belgique Premire mise en bouteille d'une lambic ou geuze.
1846 Italie Naissance Biella (Pimont) de G. MENABREA e Figli.
1847 Danemark Fondation officielle de CARLSBERG (de Carl JACOBSEN
Historique Page n13/23
 mort en 1914).
1847 France Premire utilisation franaise de la nouvelle mthode de
fermentation basse avec Louis SCHUTZENBERGER. En 1852
c'est le tour de TOURTEL.
1850 Allemagne volution de la publicit : premire tiquette de bire ?
1850 Allemagne Fondation de la brasserie munichoise SCHNEIDER, une des
premires spcialises dans les Weizenbier.
1850 Belgique Reprise par des trappistes de Westvleteren de l'abbaye Notre-
Dame de Scourmont (Chimay). La brasserie est fonde une
dizaine d'annes aprs.
1850-1860 RU LIPA Indian Pale Ale, bire assez houblonne et alcoolise,
Indes est dveloppe par William McEWAN dinbourg pour les
colonies.
1852 U Fondation de la brasserie ANHEUSER BUSH BREWING
COMPANY Saint Louis (Missouri).
1855 France Naissance de la Brasserie GRUBER Koeningshoffen-
Strasbourg ; elle fonctionne jusqu'en 1959. Rle essentiel de son
directeur David GRUBER (1825-1880) pharmacien, brasseur,
technicien
partir de France Recherches de Louis PASTEUR (1822-1895) : il dcouvre le
1855-1861 principe de fermentation alcoolique et prcise le rle des levures.
Il donne une vraie dfinition aux ferments anarobiques et leurs
usages.
Il impose progressivement la strilisation ou pasteurisation des
produits finis, qui rend la bire quasi inaltrable.
Il propose l'essentiel de ses rflexions dans son tude sur la
bire en 1876.
1856 France Jean-Louis BAUDELOT (1797-1881) dans les Ardennes
invente un refroidisseur (le rfrigrateur tubulaire) pour le mot.
En 1887 il dveloppe sa propre brasserie pour tester ses
inventions Haraucourt (08 Ardennes)
1856 Irlande Cration de MURPHY Cork.
1858 Pologne Brasserie Zywiech.
1858-1862 tats-Unis Eberhard ANHEUSER et Adolphus BUSCH s'associent
Saint-Louis. Ce site reste longtemps le lieu de la plus grande
brasserie du monde.
1859 Marseille Peut-tre la premire installation frigorifique (appareil CARRE)
dans une brasserie en France (VELTEN).
Vers 1860 France Marcellin BERTHELOT (1827-1907) montre que l'invertase
extrait de levure de bire spare fructose et glucose de la
saccharose. Il publie cette anne l son article Sur la
fermentation glucosique du sucre de canne.
1861 France Metz Exposition universelle largement centre sur bire et
brasserie.
Premire cole de brasserie (prive) fonde par CHATELAIN,
brasseur parisien.
1862 France Jean-Louis BAUDELOT invente une laveuse de tonneaux.
1862-1868 France Fondation de la brasserie d'ADELSHOFFEN par les frres
EHRHARDT.
1863 France En Lorraine Antoni MOREAU (1837-1903) fonde la Brasserie
de Vzelize (Meurthe-et-Moselle) lieu de brassage connu au
moins depuis le XVII sicle.
Historique Page n14/23
 1861-1862 Belgique Premiers brassages dans l'abbaye de Scourmont, naissance d'une
grande trappiste la CHIMAY. Le nom de trappiste va devenir
gnrique, mais ne sera dpos qu'un sicle plus tard.
1863-1873 Pays Bas Fondation par Gerard Adriaan HEINEKEN de la brasserie
dAmsterdam par rachat de La Meule de Foin.
1864 France Achille & Edmond HANUS fondent la Brasserie de Charmes
(Vosges) que matre KANTER va rendre clbre ds les
annes 1930.
1867 Allemagne volution de la publicit : premier sous-bock Luckenwalde en
1892 France Allemagne ?
Premier brevet de sous-bock Paris sous le nom de soucoupe-
ponge.
Dresde en 1892, rle essentiel de Robert SPUTH pour le
dveloppement des ponges de comptoirs .
naissance des cervalophiles (collectionneurs de produits de
la bire - littralement amis de la cervoise).
1867 Haguenau Exposition internationale Houblons, Bires et Matriel de
France brasserie.
1868 France Fondation de l'cole de brasserie de Balan-Sedan.
1868-1874 France Fondation de la Brasserie AMOS Metz (avec surtout Gustave
AMOS 1840-1910), qui fonctionne jusqu'en 1992.
1868-1878 France Balan dans les Ardennes fonctionne une grande cole de
brasserie, fonde par des brasseurs eux-mmes.
1869 Tchquie Fondation de la brasserie STAROPRAMEN, toujours une des
plus importantes du pays.
1870 Belgique Reprise Termonde de l'abbaye d'AFFLIGEM ; brassage
monastique jusqu'en 1950. Poursuite par la brasserie laque DE
SMEDT. En 2000 rachat d'AFFLIGEM par HEINEKEN.
1870 Japon Fondation de la brasserie KIRIN BREWERY COMPANY vers
Tokyo.
1870 Pays Bas Fondation de la BRASSERIE DE PESTERS, KOOY & C,
future DE AMSTEL en 1890.
1870-1872 France Jules SALADIN (1826-1906 ?) fonde les cases Saladin
toujours employes pour la germination de l'orge.
1871 Belgique Fondation de la Brasserie MOORTGAT, devenue aujourd'hui
DUVEL MOORTGAT, et englobant galement LIEFMANS et
MAREDSOUS.
1872 Allemagne Munich. Joseph SEDLMAYR de FRANZISKANER qui
brasse depuis 1871 une blonde de type viennois, la dnomme
Marzenbier.
1873 Danemark Fondation des futures Brasseries TUBORG Ltd (1935).
1874 France Nicolas GALLAND (1816-1886) dveloppe un filtre mot
dans la grande brasserie de Maxville en Lorraine. Il est connu
pour ses tambours de germination.
1875 Danemark Fondation du Laboratoire CARLSBERG.
XIX s. France Louis PASTEUR invente la pasteurisation en travaillant sur les
levures la demande des frres TOURTEL.
1876 Trait sur la bire.
1876 Espagne Fondation de la brasserie DAMM de Barcelone.
1879 Russie Rglementation tatique de la bire et spiritueux. Les bires
importes sont encourages au dtriment des bires
traditionnelles.
Historique Page n15/23
 L'tat rapidement possde un grand nombre de brasseries et
contrle presque toute la distribution.
Vers Europe volution de la publicit : apparition du verre bire publicitaire.
1870-1880 Essor des bouteilles en verre.
Vers Allemagne Lingnieur Carl von LINDE (1842-1934) met au point la
1870-1880 rfrigration artificielle.
Munich 1873 : Les premiers essais ont lieu chez SPATENBRU.
Il dveloppe sa propre compagnie en 1879 Wiesbaden, la
Gesellschaft fr Eismaschinen Linde Aktiengesellschaft ou
Linde's Ice Machine Company.
1880 France Fondation de l'ABF-Association des Brasseurs de France.
Vers 1883 Danemark Emil Christian HANSEN (1842-1909) dveloppe les premires
cultures artificielles de levure, pour CARLSBERG : rle des
fameuses Saccharomyces carlsbergensis. Il s'inspire trs
largement des travaux de PASTEUR.
La famille JACOBSEN, Jacob-Christian (1811-1887) et son fils
Carl (1842-1914), lui donnent le dbouch industriel attendu.
1884 U Fondation de la National Union of Brewery Workers of the
United States, d'abord membre des Knights of Labor puis de
l'AFL.
= syndicat des travailleurs des mtiers de la bire.
1887 France Louis MARX Le laboratoire du brasseur, considr comme le
premier ouvrage complet (VOLUER)
1889 France Naissance de la marque La Meuse Bar-le-Duc. La
BRASSERIE DE LA MEUSE prend alors son ampleur avec
Thodore-Adolphe KREISS (n en 1854).
1889 Japon Fondation du groupe ASAHI (Soleil levant).
1890 France Lille : cole Professionnelle de Brasserie, cre par
KOKOSINSKI.
1890 France Extension des BRASSERIES DE LA MEUSE Schiltigheim
(67) avec plus tard des sites Moulins, Nantes, Beaucaire,
Rennes
1890 Pays Bas Le vrai nom de AMSTEL est N.V. Beiersch-Bierbrouwerij DE
AMSTEL = Brasserie de bire bavaroise DE AMSTEL.
1891 Allemagne La verrerie SIEMENS Dresden fabrique les premires
fermetures de bouteilles qui permettent de reboucher, formes
d'une pastille de porcelaine perce, d'un mcanisme en fil de fer
et d'une rondelle en caoutchouc.
1891 Irlande - U William PAINTER (1838-1906) dorigine irlandaise est un des
inventeurs des capsules de bouteille (dit lpoque bouchon-
couronne ). Il fonde The Crown Cork & Seal Cy.
1894 Il dpose le brevet du dcapsuleur.
1892 Allemagne Dormagen, apparition de la premire Klsch, bire spcifique
de Cologne et sa rgion.
1893 France Nancy, cration d'une Grande cole de brasserie
l'Universit. Elle fonctionne environ 80 ans.
1894 Allemagne 1 bire blonde munichoise : SPATENBRU.
1896 Belgique La Brasserie Riva est fonde sous le nom Brasserie
DESPLENTER. Une quinzaine de bires diffrentes y sont
brasses, dont la bire blanche Dentergems.
1897 France Naissance en Lorraine grce Armand TRAMPITSCH d'une
des plus grandes brasseries de France : Champigneulles.
Historique Page n16/23
 1897 Allemagne Eduard BUCHNER (1860-1917) prolonge les travaux de
PASTEUR en isolant l'enzyme (qu'il appelle zymase) qui
provient de la levure et provoque la fermentation.
1897 France Affiche clbre du tchque Alfons MUCHA (1860-1939) pour
les Bires de la Meuse.
1897-1903 Chine Les Allemands occupent Tsingtao (Qingdao) et y installent une
brasserie qui fonctionne vers 1903. Cette bire chinoise reste
aujourd'hui une des plus connues.
1898 France Naissance de la Brasserie Jeanne D'ARC Ronchin vers Lille.
1898 Tchcoslovaquie La Pilsen Urquell devient marque dpose.
1899 Belgique L'abbaye Saint-Rmy de ROCHEFORT (1230), roccupe par
des moines bndictins en 1887, ouvre une brasserie. La
production est bientt nomme Trappiste de Rochefort.
1899 France Loi qui tablit un contrle rigoureux des matires premires
utilises pour la bire. Remplace la loi de 1816.
Vers 1900 Belgique Apoge des brasseries : environ 3223 sont recenses, la plupart
tant des brasseries-fermes de petite taille.
En fin du XX s. il en reste moins de 100.
1900 Belgique Anderlecht (Bruxelles) cration de la brasserie CANTILLON,
importante aujourdhui car militant pour la fabrication
authentique et cologique des Lambics et des Gueuzes. Ce lieu
reste un des derniers centres de brasserie artisanale traditionnelle
bruxellois. La Brasserie abrite dailleurs un intressant Muse
Bruxellois de la Gueuze.
1900 Danemark Clbre affiche pour TUBORG : L'homme assoiff- The Thirsty
Man d'Erik HENNINGSEN (1855-1930).
Vers 1900 Nord Pas De Calais Entre 1500 et 2000 brasseries, une trentaine en 2010.
1901 France Fondation dans les Yvelines de la SECOBRAH - Socit
d'encouragement la culture des orges de brasserie et du
houblon.
1902 Espagne Fondation de la brasserie El guila Madrid.
1902 Pays Bas Cration de la Fondation CARLSBERG.
1903 Chine Fondation de la brasserie Ysingtao - Quingdao Brewery.
1906 Allemagne La loi de puret de la bire devient loi impriale en Bavire.
1907 France SAB-Socit Anonyme des Brasseries : Saint-Nicolas du Port,
Lorraine Vzelise
1908 Afrique du Sud Premier kaffir industriel attest Salisbury.
28/07/1908 France Loi de plus en plus prcise sur la bire qui remplace et complte
celle de 1899.
Premire dfinition, trs restrictive, de la bire : boisson
obtenue par la fermentation alcoolique d'un mot fabriqu avec
du houblon et du malt d'orge pur ou associ un poids gal de
malt provenant d'autres crales, de matires amylaces, de
sucre interverti et de glucose.
1909 Alsace Du 7 septembre 1909 au 13 janvier 1910 le parti social-
1910 dmocrate mulhousien, pour protester contre la nouvelle taxe sur
la bire, destine financer le nouvelle flotte de guerre, dirige
un mouvement de boycott de la consommation de bire auprs
des usagers. Les sociaux-dmocrates obtiennent que la bire
n'augmente pas, les brasseurs, l'tat et les dbitants ayant baiss
le montant de leurs marges Jean-Pierre HIRSCH.
1910 Nord Pas-de-Calais Apoge de la brasserie : 1929 sont recenses.
Historique Page n17/23
 1912 France Fre-en-Tardenois dans l'Aisne : premier usage en France des
cuves cylindo-coniques pour la fermentation.
1913 Afrique du Sud African Beer Brewery et Beer Hall Bulawayo : norme
dveloppement et consommation du kaffir.
1914-1918 France Guerre mondiale : dsastre pour la brasserie des rgions
frontalires, notamment dans le Nord Pas-de-Calais.
1918 Bavire Ractivation de la Loi de puret de la bire (Reinheitsgebot) qui
date de 1516.
Vers 1918 France Fin de la dernire bire trappiste franaise : abbaye d'Oelenberg
Reiningue (68).
1918 Strasbourg Conseil des Ouvriers et des Soldats (9-22 novembre 1918). Il
est prsid par un ouvrier brasseur de 33 ans, Johannes
REBHOLZ. Ce fils d'ouvrier agricole g de 33 ans, fils d'un
journalier dans la haute valle du Danube, a t engag par une
brasserie de Schiltigheim en 1907, a multipli le nombre des
adhrents au syndicat des ouvriers brasseurs et meuniers,
particip activement la campagne lectorale aux municipales
de Strasbourg en 1914. Retourn en Allemagne en 1918,
plusieurs fois arrt par les nazis, il a t lu maire de la ville
d'Offenbach en 1947 (merci Jean-Pierre HIRSCH).
1920 France Naissance de la Brasserie TERKEN, sous le nom de GBM-
Grande Brasserie Moderne.
1920 France Maubeuge : runion de 16 brasseries = BRM-Brasseries
Runies de Maubeuge ou Brasserie Porter 39.
1922 France Reprise de la brasserie de Jenlain dans le Nord par DUYCK.
1924 Espagne SOCIEDAD INDUSTRIAL CANARIA (SICAL).
Canaries Marque DORADA.
1925 France Suppression apparemment totale des taxes sur la bire et la
limonade : coup de pouce la consommation.
1925 France La brasserie Metzger & Haag de Hochfelden devient
1927 MTOR. En 1927 elle obtient le droit l'appellation pils.
1926 Belgique Louvain, ARTOIS lance la Stella, sans doute la bire la plus
consomme en Belgique ?
1928 Allemagne Munich, Paulaner brasse une nouvelle bire claire, appele
un bel avenir : les Helles.
Vers 1929 tats-Unis Apparition de la canette mtallique.
1931 Belgique L'antique Abbaye d'Orval (1132), reprise en 1926, ouvre une
brasserie pour la trappiste ORVAL.
1932 Belgique Marque dpose bire trappiste par l'ancienne abbaye Notre
Dame du Sacr-Cur (1794) : WESTMALLE.
1933 France Premire canette de mtal : Brasserie de Vzelise.
1936 Espagne Dans la zone rpublicaine, la plupart des brasseries sont
t collectivises ou sous contrle ouvrier, comme CERVEZAS
MORITZ.
1936 France la Brasserie de Charmes (Vosges) fief de la famille de
brasseur HANUS, Hans KANTER (1874-1937) juif allemand
rfugi en France brasse la premire KB ou Kanterbra, future
bire de matre KANTER.
1939 Espagne Fondation COMPAA CERVECERA DE CANARIAS
(CCC) (marque DORADA)
1939 France Fondation de la COPHOUDAL-Cooprative des Planteurs de
Houblon d'Alsace.
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 1945 France Lalsacien Philippe KREISS cre l'European Brewery
Convention.
1946 Belgique Cration de la Chevalerie du Fourquet, soutenue par les
brasseurs, surtout ceux de la Maison des Brasseurs Bruxelles.
1946 Europe Cration de l'European Brewery Convention.
1947 France KRONENBOURG lance la canette capsule.
1950 France Bierfecht instaure Schiltigheim.
1952 Allemagne Le Biersteuergesetz est une loi qui autorise quelques ajouts dans
la fabrication de bire. La rgle de puret est un peu compromise.
1952 Allemagne Frankfurt/Main : cration du RADEBERGER GRUPPE KG.
En 2015 c'est le premier groupe allemand de brasseries.
1952 Belgique Production de la bire d'abbaye Leffe, mais plus Dinant.
1954 Canada Ouverture de la Brasserie Molson Toronto.
1955 Belgique BELLE VUE rachte TIMMERMANS.
1956-1957 Afrique du Sud Rpression et apartheid domine, ainsi qu'une police spcialise
pour empcher la production de kaffir domicile.
1960 Belgique La Gueuze-lambic est dsormais une marque reconnue par la loi
pour les bires de fermentation spontane.
1961 France Cration de l'Ordre de la Chope d'or, pour dfendre et valoriser
la bire.
1962 Belgique Les Bires trappistes deviennent marque dpose, ce qui est
reconnu par la cour de Gand.
1962 France Cration de l'Ordre du Houblon d'or, moins officiel et plus
convivial que le prcdent.
1962 France 13-22 juillet : 1 Kermesse de la Bire = Julifest
Maubeuge Maubeugeoises.
1962 France Cration de l'IFBM-Institut Franais des Boisson, de la
Nancy Brasserie Malterie. Prolonge d'une certaine manire l'cole de la
Brasserie de Nancy.
1962 16/08 Italie Loi dfinissant ce qu'est une birra, et notamment les levures
& utilises.
1989 17/04 Les types de bires sont prciss dans la loi du 17/04/1989,
surtout leur degr alcoolique.
1963 Belgique DUVEL-MOORGAT distribue MAREDSOUS.
1963 France Dveloppement du pack de 6 bouteilles pour la vente.
1966 Belgique Jupille, lieu de naissance de CHARLEMAGNE, et dans
l'ancienne brasserie de Jean Thodore PIEDBOEUF fonde en
1852, naissance de la JUPILER une des deux plus grandes pils
de Belgique.
1966 Belgique Lancement de la HOEGAARDEN, qui participe la relance des
bires de bl dans son pays.
1966 France Fusion LA MEUSE + CHAMPIGNEULLES = SEB - Socit
Europenne de Brasserie.
1966 France CASTELAIN reprend la brasserie DELOMEL de Bnifontaine.
Cette marque est aujourd'hui clbre pour sa Ch'ti.
1968 Nord Pas de Calais Naissance officielle de la JENLAIN (Brasserie DUYCK).
1967 Royaume Uni Fusion : BASS CHARRINGTON Limited. Possde la
CARLING, la WORTHINGTON
1969 Pays Bas Fusion AMSTEL-HEINEKEN.
1969 Alsace Essai de rsistance d'ALBRA-Alsacienne de Brasserie :
Brasserie de l'Esprance, Brasserie de Mutzig, Brasserie Malterie
de la Perle, Grandes Brasseries et Malteries de Colmar Mais
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 absorbe par HEINEKEN en 1972.
Annes 1970 U Cration microbrassicole de l'American Homebrewers
Association : multiplication des crafts breweries.
1970 Danemark TUBORG (UNITED BREWERIES) intgre CARLSBERG.
1970 France La SEB-Socit Europenne de Brasserie est contrle par le
groupe BSN.
1970 Royaume Uni Cration de la Campaign for Pale Ale, dans le but de
promouvoir et conserver les bires traditionnelles.
Le Guide CAMRA liste les lieux o la trouver.
1975 France Cration de l'Archiconfrrie des Cervoisiers de France. Elle
renoue avec la vieille association de 1268.
1977 Vanduvre-les- Le Centre Technique de la Brasserie malterie devient IFBM =
Nancy Institut Franais de la Brasserie Malterie.
1978 Allemagne Naissance de la Privat Braugasthfe mit Hotels,
Bavire Gasthausbrauereien und Braumuseen.
1978 Belgique Cration du Muse bruxellois de la gueuze, li la Brasserie
CANTILLON.
1978 France Premire bire basse calorie fonde par FISCHER : la
Fischerle.
1978 France Fermeture de la Brasserie DUMESNIL (KRONENBOURG)
d'Ivry-sur-Seine ; dtruite en 1982.
1978 Nord Pas de Calais Naissance officielle d'une bire emblmatique : la Ch'ti dans la
Brasserie Castelain de Bnifontaine (59 111)
1978 Nord Pas de Calais Fondation de la COOPHOUNORD, cooprative lie au
Groupement des Producteurs de Houblon du Nord.
1981 Belgique La notion de bire trappiste cre en 1932, certifie en 1962,
est reconnue appellation dorigine . Cela permet de distinguer
les bires de mthode trappiste cre dans des brasseries
commerciales, qui portent alors le nom de bires dabbaye .
1981 France Premire bire au malt de whisky par FISCHER : Adelscott.
1982 France L'IFBM-Institut Franais de la Brasserie Malterie ouvre un
hall technologique Vanduvre-ls-Nancy.
1984 France Reprise des bires dites de Mars.
Nord - Flandre Sortie de la 3 Monts, de la Brasserie RICOUR - SAINT-
SYLVESTRE.
1985 Afrique du Sud Fondation de SOUTH AFRICAN BREWERIES
Johannesburg.
1985 France Une des premires micro-brasseries (mikrobreserezh = micro-
Bretagne brasserie) du renouveau brassicole : la Brasserie des Deux
Rivires de Morlaix (COREFF) aujourd'hui Carhaix.
Charente La Brasserie du Bobtail partage avec la prcdente le privilge
d'tre la premire micro-brasserie franaise ?
1985 France Ouverture du 1 Salon Franais de la Bire - Spinamalt
pinal.
1986 France Cration de deux associations surs :
- la Ghilde des Eswards Cervoisiers des Pays-Bas franais
- les Amis de la bire.
1986 France Ouverture du Muse europen de la Bire Stenay dans La
Meuse.
1986 France La FRANAISE DE BRASSERIE s'accrot de Brasserie
PELFORTH, ALSACIENNE de Brasserie et UNION de
Brasserie.
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 1986 France Naissance d'une des toutes premires micro-brasseries franaises
Lille : Les 3 Brasseurs.
1986 France Sortie de Jade chez CASTELAIN, une des premires bires bio
en France.
1987 UE Au nom de la concurrence et donc pour favoriser les
importations de bire en Allemagne, la loi allemande de puret
de la bire est invalide par le Conseil europen !
1988 France Naissance du Muse franais de la brasserie de Saint-Nicolas-
de-Port en Lorraine.
Avril 1989 France Strasbourg : 1re Eurobire. Biennale europenne.
1989 France Naissance d'INTERBREW-FRANCE Armentires :
Sbastien Artois + Jupiler-France. Le site ne brasse pas mais
conditionne les bires du groupe belge.
1990 Canada Naissance d'UNIBROUE, Brasserie d'Andr DION et Serge
RACINE.
1990 Belgique BOON devient brasseur de lambic.
1990 Russie Saint-Ptersbourg, cration de BALTIKA BREWERIES,
rachete depuis par CARLSBERG.
10/01/1991 France Loi VIN : contrle trs strict de la publicit pour les boissons
alcoolises, dont la bire.
1991-1999 Suisse HEINEKEN Switzerland absorbe CALANDA et
HALDENGUT.
1992 31/03 France Dcret de dnomination de la bire :
1992 Colombires-sur- La BRASSERIE DU CAROUX redcouvre la Cervoise
Orb gauloise, sans sucre ni houblon.
Languedoc
1993 Belgique TIMMERMANS repris par JOHN MARTINS S.A.
1993 France La Franaise de Brasserie s'intgre HEINEKEN : naissance
de Brasseries HEINEKEN.
1994 Allemagne Dortmund : Fusion de DORTMUNDER RITTER BRUEREI
et de DORTMUNDER UNION BRUEREI = DAB -
DORTMUNDER ACTIEN BRUEREI AG
1994 Canada Fondation du Mondial de la Bire de Montral, vite jumel
avec celui de Strasbourg.
1994 Espagne COMPAA CERVECERA DE CANARIAS (CCC) s'unit avec
SOCIEDAD INDUSTRIAL CANARIA (SICAL).
1994 France Fusion KRONENBOURG-KANTERBRU.
1994 France Dans le Muse de la brasserie vosgienne de Ville-sur-Illon,
relance d'une petite production.
1995 Belgique Sortie de la bire au miel du Brabant Wallon : la BARBR.
1996 France FISCHER est absorbe par HEINEKEN.
Alsace
1996 France Brasserie PIETRA, connue aussi pour la Serena et la Colomba.
Corse Sans doute une des premires brasseries se crer en Corse.
1997 Belgique Reprise de la Brasserie du Val-Dieu vers Aubel, rare brasserie
au sein d'une abbaye (seul cas en Belgique ?).
1997 Belgique Cration de l'asbl HORAL (Hoge Raad voor Ambachtelijke
Lambikbieren-Grand Conseil pour les bires lambic
traditionnelles).
1997 Belgique Le label trappiste est garanti par lAssociation
Europe Internationale Trappist dont le logo devient ATP = Authentic
Trappist Product.
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 1998 Belgique Dfinition d'un label Bire belge d'abbaye.

1998 France 1 Salon biannuel de la bire intitul Richement bire

Richement en Lorraine.
1999 France Cration de la brasserie TRI MARTOLOD, peut-tre le
Bretagne premire SCOP brassicole en France.
1999 Uberach - Alsace Fondation de la Brasserie d'Uberach, une des premires micro-
brasseries d'Alsace.
2000 Belgique ALKEN-MAES repris par SCOTTISCH & NEWCASTLE.
2000 France SCOTTISH & NEWCASTLE rachte BSN-DANONE donc
Europe les marques KRONENBOURG-KANTERBRAU.
2002 Afrique du Sud SOUTH AFRICAN BREWERIES acquiert l'tatsunien
MILLER BREWING GROUP =.
2002 Nord Pas de Calais Naissance de la Brasserie du Lyce Agricole de Douai-
Wagnonville.
2003 Afrique du Sud SABMILLER contrle l'italien PERONI.
2003 Champagne- Cration d'ARDWEN, une des premires micro-brasseries de la
Ardenne rgion.
2005 Afrique du Sud SABMILLER contrle le colombien BAVARIA.
2008 Ardche Fondation de la brasserie L'AGRIVOISE, productrice de la
bire de type IPA : L'Asociale.
2008 Belgique Fermeture de la Brasserie Riva de Dentergem.
2008 Belgique ALKEN-MAES repris par HEINEKEN.
2008 Belgique DUVEL-MOORTGAT rachte LIEFMANS.
2008 La Rochelle Diplme Universitaire Oprateur de brasserie.
2008 Nord Pas de Calais La Brasserie SAINT OMER se dtache d'HEINEKEN et
redevient proprit des PECQUEUR.
2009 Belgique Cration du Muse TIMMERMANS Itterbeek.
2009 Alsace HEINEKEN ferme la Brasserie FISCHER, cre en 1821
Schiltigheim Strasbourg et transfre Schiltigheim en 1854. Une partie de la
production est reporte sur la Brasserie de l'Esprance
(Schiltigheim) et Brasserie du Plican (Mons-en-Bareuil).
2009 Alsace Reprise de la Brasserie La Perle, fonde en 1882 Schiltigheim
Strasbourg et ferme en 1972.
2011 Afrique du Sud SABMILLER contrle l'tatsunien FOSTER. Il est alors le 2
groupe mondial.
2011 France La Mont des Cats serait la seule bire trappiste en France, mme
si elle est brasse l'abbaye de Scourmont en Belgique.
2011 France Manifeste du FHL-Front Hexagonal de Libiration, Saint-
Nicolas-du-Port, 4 mars 2011 : pour des bires de caractre.
Cf. http://marjorie.jacobi.free.fr/phpboost/faq/faq.php, consult
le 03/01/2014.
Octobre 2012 Engelszell Engelszell premire trappiste autrichienne l'abbaye
Autriche d'Engelszell prs de Engelhartszell an der Donau.
2013 France Ouverture de la Brasserie de Chartreuse la Ruchre.
Cf. http://www.brasserie-de-chartreuse.com/.
Dcembre Zundert - Pays Bas La Zundert (brasserie De Kievit Zundert) = 2 bire trappiste
2013 nerlandaise reconnue (Authentic trappist product).
Dcembre Spencer - U La Spencer Trappist Ale est authentifie (Authentic trappist
2013 product). Cela fait 11 trappistes mondiales.

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Michel ANTONY

Contact : Michel.Antony@wanadoo.fr Premire dition : 1995 - Mise jour :

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