UNIVERSIDAD TECNOLGICA EMPRESARIAL DE GUAYAQUIL

MAESTRA EN SISTEMAS DE INFORMACIN GERENCIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN

INTERCULTURALIDAD, SABERES ANCESTRALES Y GNERO.

Tema del Proyecto:

LA QUINUA ES EL GRANO DE ORO INDGENA

Autores:

VANESSA LOPEZ

NATHALIE MOLINA

CARLA NEIRA

SOBEYDA ROSERO

Director Del Proyecto:

Msc. Luis Carlos Musso

GUAYAQUIL 2017
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ndice general

ndice general................................................................................................................2

ndice de Grficos.........................................................................................................3

ndice de Ilustraciones..................................................................................................3

ndice de tablas.............................................................................................................3

Introduccin..................................................................................................................4

Planteamiento del problema.........................................................................................5

Hiptesis.......................................................................................................................5

Objetivos de la investigacin........................................................................................5

Objetivo general........................................................................................................5

Objetivos especficos................................................................................................5

Marco terico............................................................................................................6

Antecedentes histricos de la quinua....................................................................6

Localizacin geogrfica y ecolgica del cultivo...................................................7

Caractersticas socioeconmicas...........................................................................8

Sistemas de produccin.........................................................................................8

Tradicin................................................................................................................9

Marco legal.................................................................................................................11

Declaracin de las Naciones Unidas sobre los derechos de los pueblos indgenas.

..................................................................................................................................11

Investigacin...............................................................................................................12
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Anlisis de principales productos elaborados por la quinua...................................13

Produccin nacional................................................................................................14

Anlisis de Exportaciones.......................................................................................15

Conclusin..................................................................................................................18

Recomendaciones.......................................................................................................19

Referencias citadas.....................................................................................................20

ndice de Grficos

Grfico 1. Produccin y rendimientos de Quinua......................................................15

Grfico 2. Exportaciones Ecuatorianas de Quinua.....................................................16

Grfico 3. Principales destinos de las exportaciones Ecuatorianas de Quinua...........17

ndice de Ilustracione

Ilustracin 1. Distribucin Geogrfica de la produccin de quinua 2014......................14

ndice de tablas

Tabla 1. Exportaciones Ecuatorianas de Quinua........................................................16

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Introduccin

Esta semilla yace hace 4.000 aos siendo los pueblos indgenas de los Andes los

primeros en cultivarla, llamndola adems semilla sagrada con el nombre de chisaya

mama, "madre de todos los granos", su nombre original en Quechua es Kinwa y

llamada por los espaoles Quinua. Era el alimento bsico de todos los indgenas debido

a sus altas propiedades alimenticias, a este cultivo los espaoles lo llamaron "comida

para los indios" y prohibieron su cultivo obligndolos a reemplazar por plantaciones de

trigo.

Actualmente la Quinua se ha destacado como uno de los alimentos bsicos ms sanos

del planeta debido a su alto contenido de: protenas, hierro, magnesio y fibra. Alcanz

precios rcord en el mundo. En el 2013 las Naciones Unidas declararon el Ao

Internacional de la Quinua. Ecuador ha aprovechado este boom ampliando su oferta

exportable a nuevos pases como Medio Oriente y Europa. Este incremento se ha

logrado a travs de incentivos que el Gobierno ha brindado a los productores de este

pseudocereal.

Ecuador debe apostar a la industrializacin de la quinua ofreciendo productos con

mayor plus en el mercado internacional, los cuales son muy requeridos y su precio al

pblico es ms.
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Planteamiento del problema

La quinua no es solo fundamento alimenticio para todos los pases andinos, sino que

es smbolo de soberana alimentaria; sin embargo el problema radica en el

procesamiento y comercializacin, la necesidad de apertura de nuevos mercados para

exportar con valor agregado.

Los agricultores tienen dificultades para producir quinua por la escasez de semillas

de calidad lo que ocasiona baja productividad, la deficiencia en procesos y baja de

insumos tecnolgicos.

Hiptesis

Desconocimiento de beneficios del grano ms antiguo como fuente primordial de

alimentacin, medicinal e industrial.

Objetivos de la investigacin

Objetivo general

Concentrar la atencin mundial sobre el papel que desempea la quinua un grano de

oro por su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la erradicacin de la pobreza

en apoyo al lograr el desarrollo.

Objetivos especficos

Identificar los beneficios de la quinua.

Analizar los principales destinos de exportacin de quinua.
Captar el apoyo para la produccin de quinua.
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Implementar un mecanismo que permita obtener semillas de calidad.

Marco terico

Antecedentes histricos de la quinua

La Quinua es un pseudocereal y la historia relata que esta semilla se cultivaba hace

4.000 aos en tierras altas de los Andes y era considerada como alimento sagrado y

como ofrenda a los dioses indgenas Inti(Sol).

Los antecedentes para la comercializacin en Ecuador empiezan en 1967 con la

creacin del programa de Introduccin de nuevos cultivos econmicos de la Sierra

por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) cuyo objetivo era

dar a conocer nuevos productos con alto porcentaje en protena para alimentacin

humana y animal, posterior siguieron con una serie de estudios en la dcada de los

70, y en los primeros aos de la dcada de los 80 se realizaron tesis en base al

cultivo, produccin y diferentes tipos de Quinua. A partir de los aos 80 el INIAP a

travs de programas e investigaciones logro publicar la primera gua para manejo y

preservacin de los recursos Fitogenticos. En 1986 se crea el Programa de Cultivos

Andinos y se conocen las primeras variedades de quinua amarga, en este mismo ao

se crea la Asociacin de Productores de Quinua (PROQUINUA). En 1988, el

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin publica las normas de calidad que debe

cumplir la quinua para su produccin y en 1997 se establece la produccin de quinua

orgnica con pequeos productores.

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Las principales reas que cultivan est semilla estn ubicadas en la regin Sierra

(Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo y Loja) y los mercados

internacionales son EE UU, Inglaterra y Francia.

En los ltimos aos los volmenes de exportacin de la quinua han incrementado

considerablemente logrando situarse en el tercer exportador mundial de este cereal.

Los primeros productores mundiales de quinua son Per y Bolivia.

Localizacin geogrfica y ecolgica del cultivo

Los centros de produccin se ubican en determinadas reas de seis provincias de la

sierra, de las cuales las de mayor importancia por la frecuencia y la superficie de

cultivo son: Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Pichincha, Carchi, Caar

y Azuay.

La superficie de produccin de la quinua ha experimentado un rpido aumento en

los ltimos 30 aos, pasando de 36000 hectreas solamente en la Regin andina de

Amrica del Sur a principios del decenio de 1980 a 83000 hectreas en 2009. La

mayor parte de la quinua es producida por pequeos agricultores para mejorar la

nutricin y la seguridad alimentaria de los hogares. Se estima que el Canad y los

Estados Unidos poseen las mayores reas de tierra en las que se produce quinua fuera

de la regin de los Andes.

El rea ecolgica de quinua est comprendida en altitudes que van de 2500 a 3200

msnm, en donde manifiesta gran adaptacin y mayor resistencia que otros cultivos

para soportar problemas de heladas y sequas.

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Caractersticas socioeconmicas

La mayora de agricultores son minifundistas, en gran parte, propietarios, pero

tambin existen arrendatarios o partidarios , a los que la misma condicin de

minifundistas, les obliga a buscar otras fuentes de ingreso para poder subsistir, ya

que aquellos provenientes de la agricultura no son suficientes para satisfacer sus

mnimas necesidades, as lo demuestra el 60.2% que se dedica a otras actividades

fuera de su finca para lo cual emprende un xodo hacia las zonas urbanas en donde

percibe mayor remuneracin, este fenmeno es ms evidente en la zona sur, en donde

el 75% emigra a ciudades en busca de mejores oportunidades de trabajo, y

nicamente retoma a su tierra en pocas de siembra y cosecha, que son las

actividades que requieren la fuerza de trabajo familiar.

Sistemas de produccin

Generalmente la quinua est formando parte de un sistema asociado o mltiple de

cultivos; en muy pocas ocasiones se encuentra como monocultivo.

La preparacin del terreno generalmente consta de arada, cruza/rastra y surcada,

utilizando tractor o yunta.

La poca de siembra difiere de acuerdo con la zona y est relacionada con la

poca lluviosa, en el norte comprende los meses de junio-julio, en el centro y sur

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entre los meses de octubre y noviembre, y la cosecha se realiza a los 7-8 meses

despus de la siembra por tratarse de cultivares tardos.

Las labores culturales como deshierba, aporque, raleo, fertilizacin y riego no son

realizados para el cultivo, pero se beneficia indirectamente cuando estos son

aplicados al cultivo principal. No efectan ningn control de plagas y/o

enfermedades.

La cosecha comprende: corte (a mano utilizando una hoz), secado de gavillas,

trilla manual, secado de grano y venteado, as obtienen un producto limpio el que

posteriormente es lavado con abundante agua para eliminar la saponina, el grano que

obtienen se usa generalmente para alimentacin humana; y, a veces, animal o en

forma medicinal, etc.

Los rendimientos a nivel de productor van de 300 a 1000 kg/ha, como se ve, stos

son bajos pero considerados aceptables, debido a que estn afectados por mltiples

factores, algunos de los cuales han sido mencionados con anterioridad.

La totalidad de la produccin se destina nicamente al autoconsumo y en raras

ocasiones intercambian o venden en los mercados.

Tradicin.

La quinua es para los indgenas como el maz es para los montubios, un elemento de

esencia tradicional en sus recetas ancestrales.

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En las comunidades de Caar este grano es considerado por tayta y mamakuna

como el grano de oro, por su alto valor nutritivo y medicinal.

Los ancestros indgenas, a base de este alimento, elaboran sopas, tortillas,

empanadas y potajes.

La quinua es considerada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como

uno de los alimentos ms completos de la naturaleza por su alto contenido

alimenticio. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

Agricultura (FAO) sostiene que sus granos son altamente nutritivos; con una

importante cantidad de protenas y compuestos bioactivos. Adems la quinua

representa un alimento nutricionalmente bien balanceado, con mltiples propiedades

funcionales relevantes para la reduccin de factores de riesgo de enfermedades

crnicas atribuibles a su actividad antioxidantes, antiinflamatoria,

inmunomodulatoria y anti carcinognica, entre otras. La quinua es parte de la dieta

bsica de los puruhaes y de los incas y sigue sindolo de la mesa de sus

descendientes.

En Caar se han conformado organizaciones agras productivas dedicadas al

cultivo de granos andinos, una de ellas es la asociacin Mushuk Yuyay (Nueva

Esperanza), enfocada a rescatar y mantener los alimentos consumidos por los caaris.

Su coordinador Nicols Pichisaca, indico que la alimentacin depende de las pocas

de siembra y los pisos ecolgicos.

 11

Marco legal

Declaracin de las Naciones Unidas sobre los derechos de los pueblos indgenas.

Segn el artculo 11 indica: 1. Los pueblos indgenas tienen derecho a practicar y

revitalizar sus tradiciones y costumbres culturales. Ello incluye el derecho a

mantener, proteger y desarrollar las manifestaciones pasadas, presentes y futuras de

sus culturas, como lugares arqueolgicos e histricos, utensilios, diseos,

ceremonias, tecnologas, artes visuales e interpretativas y literaturas.

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Investigacin

La quinua es valorada como el alimento vegetal fuerte en calcio, hierro y vitamina B,

reconocida a nivel mundial de tal manera que la Organizacin de las Naciones Unidas

para la Alimentacin y la Agricultura declara al ao 2013 como El ao internacional de

la Quinua, siendo un encuentro simblico, intercultural, productivo y participativo

entre los pases Argentina, Azerbaiyn, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua,

Paraguay, Per y Uruguay. (Gavidia, 2015)

Es importante conocer los beneficios de la quinua como un grano importante y

originario de los Andes.

En la revista Botnical (2009) indica que los beneficios de la quinua son los

siguientes:

Rico en hidratos de carbono y fibra. Conocido como el alimento de los

astronautas, excelente alimento funcional, reduce el riesgo de padecer

enfermedades, los cientficos de la NASA recomiendan en los viajes

espaciales.
Mayor contenido de Omega 3. Mejora la salud del corazn, reduce

inflamacin, depresin, insomnio, estrs, ansiedad e inclusive para la

obesidad, diabetes y menopausia.

Fuente de protenas. Contiene los aminocidos esenciales para la formacin

de nuevas protenas.
Para deportistas. Aporta magnesio, relajante muscular para la recuperacin

despus del ejercicio, mejora la resistencia.

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Antiinflamatorio y cicatrizante. Los pueblos andinos aplican con la

combinacin de otras plantas para las fracturas de huesos, contiene sustancia

alcalina y se usa como remedio natural.

Anlisis de principales productos elaborados por la quinua

Nuestro pas cuenta con una certificacin orgnica es decir que es bajo en el uso de

insumos externos. Por las condiciones climticas de nuestro pas el cultivo de este grano

no es afectado en gran manera por enfermedades o plagas fuertes.

Existe un proceso en el tratamiento de la quinua para la elaboracin de productos

garantizando la calidad del mismo por lo cual podemos mencionar:

Barras energticas
Chocolates con quinua
Mezclas de harinas con quinua
Galletas
Pan, entre otros.

Produccin nacional

La quinua se produce en la regin sierra por las condiciones agroecolgicas.

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Ilustracin 1. Distribucin Geogrfica de la produccin de quinua 2014

Fuente: Subsecretara de Comercializacin, MAGAP

La provincia con mayor produccin es Carchi seguida por la provincia de Imbabura y

Chimborazo. La variedad a la que pertenece la produccin de la quinua es de INIAP

Tunkahuan, por ser dulce y de bajo contenido de saponina, con mnimo uso de

bioinsumos. Este tipo es la ms atractiva por las industrias por su fcil procesamiento al

ser homogneo el grano.

A diferencia en la provincia de Chimborazo se encuentra la quinua producida

mediante cultivos orgnicos y es ms amarga por el alto contenido de saponina.

El mercado internacional tiende a la preferencia de la quinua orgnica, sin embargo

en nuestro pas se produce quinua convencional.

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Grfico 1. Produccin y rendimientos de Quinua

Fuente: Subsecretara de Comercializacin, MAGAP

Segn MAGAP la produccin de quinua creci en un 52% al pasar 950 toneladas

en el 2000 a 1453 toneladas en el 2012, de ah el aumento paulatino. En el 2014-

2015 MAGAP intervino en 5878 hectreas de produccin beneficiando a 5458

productores.

Anlisis de Exportaciones

En el periodo comprendido del ao 2010 al 2014 se observa un crecimiento positivo

con el promedio anual de 53.78% en valor FOB. Se registrar en el ao 2014

exportaciones por un valor FOB de $ 5.2 millones, siendo un crecimiento de

243.72% en relacin al ao anterior de $ 1.5 millones.

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Grfico 2. Exportaciones Ecuatorianas de Quinua

Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE

Como se observa en la tabla 1, la quinua tuvo el 64.52% de participacin durante el

2014 y las subpartidas ocupando el resto de la exportacin.

Tabla 1. Exportaciones Ecuatorianas de Quinua

Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE

Durante el 2014, el 43.22% de los destinos de exportacin de quinua fue a Estados

Unidos, siendo 12.89%, 10.65% y 8.31% a los pases bajos, Israel y Reino unidos

correspondientemente.
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Grfico 3. Principales destinos de las exportaciones Ecuatorianas de Quinua

Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE

Con mayor anlisis podemos determinar que las mayores exportaciones se dan a

Estados Unidos, como el principal mercado segn datos de Trademap se observa como

competencia a Bolivia y Per con un aporte de 53.63% y 43.72% siendo nuestro pas el

tercer proveedor captando apenas un 1.61% del mercado. Esto tomando del sector del

8.50%.
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Conclusin

La quinua es un cereal utilizado desde la poca de nuestros aborgenes, esta semilla hoy

en da tiene una gran acogida en el mercado internacional debido a su alto contenido

alimenticio.

En los pases como Estados Unidos, Alemania, Francia y Holanda tienen niveles de

consumo considerables, a travs de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas,

Ecuador puede exportar la quinua bajo 0% de aranceles lo que permite ser ms

competitivo.

Magap busca ampliar la oferta exportable de esta semilla a travs de programas de

incentivo a los productores, este aumento de la produccin se da como resultado de la

aplicacin del Plan de Mejora Competitiva y se prev que para el ao en curso se

proyecta cultivar alrededor de 15.000 hectreas.

Se tiene el ambiente propicio para producir lo que necesita el mercado internacional, la

quinua orgnica.
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Recomendaciones

Es importante desarrollar acciones con la finalidad de fortalecer la demanda interna de

la quinua, para destacar a este grano nutritivo como un alimento principal en la comida

Ecuatoriana.

Difundir informacin del mercado nacional de la quinua, la cual permita al productor

establecer su produccin actual en funcin a las necesidades y exigencias del mercado

internacional.

Gestionar nuevos programas de financiamiento y capacitacin que ayuden a los

pequeos agricultores a mejorar su produccin local y por ende su economa.

Se recomienda proyectos gestores en cuanto al fortalecimiento de la calidad en

conjunto a los factores ambientales que se necesita para producir. La existencia de

ambientes preparados para el cultivo con apoyo de la tecnologa es una opcin que el

estado o las instituciones deberan considerar para el desarrollo agrcola y econmico.

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Referencias citadas

Armando. (02 de julio de 2009). http://mecatronica.blogcindario.com/2009/07/00015-

automatizacion-de-procesos.html. Obtenido de mecatronica.blogcindario.com

Botnica, R. (2009). Botanical Online. Obtenido de http://www.botanical-

online.com/quinoa_propiedades.htm

Cspedes, H. Y. (23 de 08 de 2012). EL DIARIO. Obtenido de www.eldiario.ec

CHISAGUANO, S. (2006). LA POBLACION INDIGENA DEL ECUADOR. Talleres Grficos

del INEC.

Gavidia, E. (2015). PRO ECUADOR. Obtenido de PRO ECUADOR: www.proecuador.gob.ec

INEC. (s.f.). INEC. Obtenido de http://www.inec.gob.ec/estadisticas

Instituto Nacional de Estadisticas y Censos INEC. (s.f.). Obtenido de

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/

CORPEI, Plan de Mejora Competitiva de la Cadena de la Quinua, Producto 2 Diagnostico de

la Cadena de Quinua, 2014. Subsecretara de Agricultura, Viceministerio de Agricultura y

Ganadera, Estrategia Fomento a la Produccin de la Quinua en la Sierra Ecuatoriana,

MAGAP, 2015. Peralta E., INIAP, La Quinua en Ecuador Estado del Arte, 2009. Peralta,

E., Murillo, ., Mazn, N., Villacrs, E., Rivera, M. 2013. Catlogo de variedades mejoradas de

granos andinos: chocho, quinua y amaranto, para la Sierra de Ecuador. 3ra. Ed. Publicacin

miscelnea No. 151. Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos.