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LES FRUITS

I - Introduction
Les fruits viennent des ovaires, la graine vient des ovules. Le fruit se met en place aprs la
fcondation. Cette transformation de tissu (ovaire en fruit) est la nouaison.

Aprs la fcondation, la paroi de lovaire mr continue sa croissance et subit une diffrenciation


histologique = nouaison pricarpe

Sil accumule des rserves : fruits charnus

Sil se dshydrate : fruits secs

Fruit = ovaire mr mais le fruit peut parfois comprendre dautres parties de la fleur = faux fruit

Le fruit contient les graines sauf les fruits parthnocarpiques (Ex : banane)

II - Diffrenciation histologique
La paroi de lovaire est du parenchyme recouvert par 2 pidermes (externe et interne). Au cours de
la maturation du fruit, les tissus se diffrencient :

Epiderme externe picarpe


Parenchyme msocarpe
Epiderme interne endocarpe

Le tout forme le pricarpe.

Les fruits secs ont un pricarpe mince, partiellement (fruits dhiscents) ou compltement (fruits
indhiscents) sclrifi. Chez le fruit sec, tout est sec.

Les fruits charnus ont un pricarpe pais, non (baies) ou partiellement sclrifi (dur) (drupes), riche
en sucres et pigments.

3 tapes :

Aprs la fcondation reprise de la croissance (interrompue lanthse) sous stimulation


hormonale (auxine +++, capable dinduire la formation du fruit sans fcondation)
acquisition de la taille dfinitive (taille initiale de lovaire augmente dun facteur 40 400
000 sur une dure de 25 400 jours)

Phase de maturation (fruits charnus +++) : changements mtaboliques importants


concernant galement les fruits parthnocarpiques
dclenche par lthylne produit massivement au cours de la crise climatrique
(augmentation brutale de la respiration) se produisant chez de nombreux fruits :

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Accumulation de sucres : fructose, glucose, saccharose
Production dacides organiques : acide malique, citrique, tartrique
Disparition de la chlorophylle et apparition de nouveaux pigments : carotnodes,
flavonodes, anthocyanes

Phase de senescence (fruits charnus +++)

III - Diffrents types de fruits


Selon la disposition des carpelles :

Fruit simple : issu dun carpelle ou de plusieurs carpelles souds : fleur unicarpelle ou
gamocarpelle
Fruit apocarpe (= fruit compos) : regroupe plusieurs carpelles dun mme gynce, donc
plusieurs fruits simples (ex : fraise). Les petits fruits sont isols.

Le rceptacle floral se charge deau, la partie charnue nest pas le fruit. Ce sont les petits grains de
la fraise.

Fruits multiple : issu dun gynce compos de plusieurs carpelles indpendants (ex :
framboise) : Fleur dialycarpelle mais les petits fruits sont souds. On prend tout lensemble de
la framboise, donc fruit multiple.

Fruit complexe : issu dun (ou plusieurs) gynce(s) au(x)quelle(s) se sont associes dautres
parties de la fleur (ex : figue, ananas infrutescence). Chaque fleur donne le petit cusson de
lananas. On a aussi la tige au centre, cest donc un fruit complexe.

Fruits charnus :
Baie : forme partir de 1 (baies monospermes) ou plusieurs carpelles (baies polyspermes),
chacun contenant plusieurs graines, lensemble du pricarpe est charnu (ex : tomate, avocat,
datte fruits ppins)

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Drupe : forme partir de 1 ou plusieurs carpelles, chacun ne contenant quune seule
graine ; lendocarpe est dur et adhre la graine (ex : olive, cerise fruits noyau ; amande
= graine)

La pomme : fruit spcialis drivant dun ovaire infre syncarpe, dans lequel la partie
charnue provient surtout de la base du prianthe. Cest caractristique de la famille des
Malaces. Lendocarpe est le trognon de la pomme.

Fruits secs
Fruits secs dhiscents : le pricarpe souvre maturit pour laisser chapper les graines :
Follicule : issu d un carpelle isol souvrant par une fente (ex : ancolie)
Gousse : follicule souvrant par 2 fentes
Caractristique de la famille des Fabaces
Silique : issu de 2 carpelles ; les 2 valves scartent maturit, les graines restant fixes la
partie centrale
Caractristique de la famille des Brassicaces
Capsules : issu dun ovaire pluricarpellaire
Dhiscence septicide, spetifrage, loculicide, denticide, porocide Cest la faon dont les
carpelles souvrent.

Denticide Porocide : graines libres par les pores


Pyxide : capsule dhiscence transversale

Fruits secs indhiscents : le pricarpe ne souvre pas maturit


Akne : fruit simple 1 graine libre dans une cavit
Samara : akne ail (ex : rables)
Caryopse (= grain) : graine dont le spermoderme est soud la paroi du fruit
caractristique de la famille des Poaces (mas)
Cypsela : akne complexe driv dun ovaire infre (pissenlits, marguerite)
Noix ou nucule : akne paroi dure, drivant dun ovaire pluricarpellaire (ex : noisette)
Schizocarpe : fruit se divisant maturit, chaque partie contenant dune graine (carotte)

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IV - Dispersion des semences
Semences = graines ou fruits secs indhiscents

Diaspores = toute partie de la plante servant sa reproduction (semences) ou sa multiplication


(bulbille, rhizome).

Les graines sont disperses grce des agents de dissmination avec lesquels elles ont covolu :

Vent (anmochorie)
Petite graine
Graines/fruits ails
Pappus
Spermoderme poils laineux
Plante entire se dracinant

Eau (hydrochorie) : espces aquatiques ++

Graines/fruits espaces arifres (ex : noix de coco)

Animaux (zoochorie) :
Endozoochorie (fruits charnus et fruits secs arills ++) : le fruit est ingr par lanimal
Myrmcochorie : la graine est pourvue dun losome, et est transporte par les fourmis
Ectozoochorie : le fruit saccroche aux animaux, grce divers appendices : crochet,
barbes, pines, poils, etc.

Cas particuliers : absence dagents de dispersion :

La plante disperse elle-mme ses graines (autochorie) par projection. Ex : Impatients


Les graines tombent sous la plante sous leffet de la pesanteur (barochorie). Ex : marron

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