Toxicologia y Seguridad Alimentaria

Actividad I Semana I

Brotes Epidemiolgico

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de produccin de alimentos, se

present a finales del ao pasado un episodio de brote epidemiolgico que fue
manejado por una entidad externa, por tanto en este ao la empresa quiere
tener conocimientos sobre el tema y realizar una campaa para prevenir estos
brotes.

Por ello solicita su asesora en este campo dado su amplio conocimiento. Para
tal fin realice lo siguiente:

El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la

dcada de los aos sesenta, al observarse que varios pavos moran
presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una
pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para
estos animales (De Longh, et al 1962; De la Rosa y Camargo Fonseca Morales,
1981). El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del
mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25C, y con una
humedad relativa del 70%. Siend diferentes alimentos en los que puede
desarrollarse, entre los que estn: el maz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno,
algodn, cacahuate, etc., (Bagley, 1979; 78, Hartley, et al 1978; Koltun, et al
1979; Lenovich, 1981; Mertz, et al 1980; Dtahr, et al 1981; Whitaker, et al
1979; Wilson, et al 1979). La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcingenos
ms potentes conocido, slo basta ingerir 15 mg/kg diariamente para
ocasionar cncer

En el ao 1967 en Chiquinquir, donde cerca de 500 personas se intoxicaron

con metilparatin, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto Lpez, cerca
de 190 personas se intoxicaron con un organofosforado no determinado,
causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas
resultaron intoxicadas con paratin, causando la muerte a 15 de ellas

Veinticinco aos del aceite de colza, la mayor intoxicacin alimentaria en la

historia de Espaa l consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provoc
el fallecimiento de cerca de 700 personas y que afect a ms de 20.000, se
record el lunes, 25 aos despus de la de la primera muerte por la
enfermedad del sndrome txico, convertida en la mayor intoxicacin
alimentaria en la historia de Espaa.

Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob es causada por una protena llamada prin, la

cual provoca que las protenas normales se plieguen de manera anormal. Esto
afecta la capacidad de otras protenas para funcionar.
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Influenza virus A del subtipo H1N1 que mat entre 50 y 100 millones de
personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus vctimas fueron
adultos y jvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de gripe que
afectan a nios, ancianos o personas debilitadas.La enfermedad se observ por
primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918. Un
investigador asegura que la enfermedad apareci en el Condado de Haskell,
Kansas en enero de 1918. Los Aliados de la Primera Guerra Mundial la llamaron
Gripe espaola porque la pandemia recibi una mayor atencin de la prensa en
Espaa que en el resto del mundo, ya que Espaa no se vio involucrada en la
guerra y por tanto no censur la informacin sobre la enfermedad. La tasa de
mortalidad oficial de la pandemia de esta gripe no se conoce, pero se estima
en el 2,5 - 5% de la poblacin de la Tierra de aquel tiempo, y que el 20%
padeci la enfermedad. La gripe pudo haber matado 25 millones de personas
en las primeras 25 semanas; como comparacin, el SIDA mat 25 millones en
los primeros 25 aos. Algunas estimaciones sitan la cifra final de muertos en
ms de 50 millones, puede que incluso 100 millones.

Situacin y Manejo de la Autoridades le dieron al cada caso.

Existen varias alternativas para disminuir el nivel de aflatoxinas en granos, el

ms simple y comnmente empleado es el de diluir semillas contaminadas
con otras que no lo estn Recientemente se ha sugerido el

* uso de agentes reductores del tipo SH, como el glutatin, cristena, etc., que
tambin son capaces de inactivar a la forma txica de las aflatoxinas Tambin
se ha pensado en la utilizacin de haptenos para disminuir su toxicidad
(Mirochoa, et al 1980; Wogan, 1969; Wogan, 1979; Wogan y Busby, 1980

* Existen varias alternativas para determinar aflatoxinas ya sea

cualitativamente o cuantitativamente. Se puede utilizar en forma cualitativa
cromatografa en capa fina despus de una extraccin con cloroformo y su
caracterizacin con luz ultravioleta. En forma similar se pueden utilizar
minicolumnas con fluorosil o bien utilizar instrumentacin ms especializada
como la cromatografa lquida de alta presin. Actualmente se estn
desarrollando diferentes tcnic inmunolgicas la que permiten una gran
rapidez analtica

* Los cuadros de intoxicacin con organofosforados constituyen un serio

problema de salud pblica en diversas partes del mundo y nuestro pas no es
ajeno a esta realidad. Es importante conocer el tipo de compuestos que son
usados en la poblacin colombiana, la va de ingreso del txico y el tiempo de
evolucin. El cuadro clnico de este tipo de intoxicacin est conformado por un
conjunto de signos y sntomas caractersticos que deben ser reconocidos por el
mdico en el servicio de urgencias, para poder brindar un manejo adecuado y
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oportuno al paciente. Los diferentes servicios de atencin de emergencias as

como las unidades de cuidado intensivo deben tener protocolos claros que
permitan brindar el mejor manejo a estos pacientes para evitar complicaciones
y/o secuelas. La prevencin de las intoxicaciones es otro factor que se debe
tener en cuenta, se puede lograr con educacin sobre el manejo de estas
sustancias y la promocin de uso de elementos de proteccin.

La Sala de lo Penal de la Audiencia Nacional ha ordenado hasta el momento

el pago de ms de 2.374 millones de euros en autos de liquidacin con
reconocimiento de indemnizacin a los afectados por el sndrome txico,
cuando se cumple maana el 25 aniversario de la aparicin del primer caso.

* El equipo mdico se debe tratar para eliminar las protenas que pueden
causar la enfermedad. Las personas que tengan antecedentes de la
enfermedad de Creutzfeld-Jakob no deben donar crneas ni tejidos. En la
actualidad, la mayora de los pases tienen pautas estrictas para el manejo de
las vacas infectadas, con el fin de evitar la transmisin de la enfermedad de
Creutzfeld-Jakob a los humanos.

* Durante gran parte del desarrollo y propagacin del brote no se dispuso de

una vacuna para esta cepa,33 hasta el 12 de junio de 2009, cuando el grupo
farmacutico suizo Novartis, con el apoyo econmico del gobierno
norteamericano, anunci haber producido el primer lote de vacunas contra el
virus. Los ensayos clnicos para la obtencin de la licencia de la vacuna se
realizaron en julio del 2010, para poder iniciar la produccin en masa de la
vacuna y su posterior distribucin

* Especto al tratamiento con antivricos, la OMS ha indicado la utilidad de

zanamivir (en inhalacin) y oseltamivir (tratamiento oral)37como tratamiento
efectivo, considerndose que el caso resistente a este ltimo "es aislado" y "sin
implicaciones para la salud pblica".38 Por otro lado, el virus se ha mostrado
como resistente a los inhibidores como la amantadina y rimantadina