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ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIAS
CURSO
TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION ALIMENTARIA
TEMA
INTEGRANTES
DOCENTE
Ing. Carlos Benavidez
AO DE ESTUDIOS
4TO Ao
HORARIO
Miercoles, 17:00 21:00 hrs.
PROYECTO DE REFRIGERACIN.
TEMA:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
MARCO TEORICO
Entalpa
Es una magnitud termodinmica, simbolizada con la letra H, cuya
variacin expresa una medida de la cantidad de energa absorbida o cedida
por un sistema termodinmico, es decir, la cantidad de energa que un
sistema intercambia con su entorno.
En palabras ms concretas, es una funcin de estado de la termodinmica
donde la variacin permite expresar la cantidad de calor puesto en juego
durante una transformacin isobrica, es decir, a presin constante en un
sistema termodinmico, teniendo en cuenta que todo objeto conocido se
puede entender como un sistema termodinmico. Se trata de una
transformacin en el curso de la cual se puede recibir o aportar energa (por
ejemplo la utilizada para un trabajo mecnico). En este sentido la entalpa
es numricamente igual al calor intercambiado con el ambiente exterior al
sistema en cuestin.
Dentro del Sistema Internacional de Unidades, la entalpa se mide
habitualmente en joules que, en principio, se introdujo como unidad de
trabajo.
Compresor
Un compresor es una mquina de fluido que est construida para aumentar
la presin y desplazar cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tal como
gases y los vapores. Esto se realiza a travs de un intercambio de energa
entre la mquina y el fluido en el cual el trabajo ejercido por el compresor es
transferido a la sustancia que pasa por l convirtindose en energa de flujo,
aumentando su presin y energa cintica impulsndola a fluir.
Al igual que las bombas, los compresores tambin desplazan fluidos, pero a
diferencia de las primeras que son mquinas hidrulicas, stos son
mquinas trmicas, ya que su fluido de trabajo es compresible, sufre un
cambio apreciable de densidad y, generalmente, tambin de temperatura; a
diferencia de los ventiladores y los sopladores, los cuales impulsan fluidos
compresibles, pero no aumentan su presin, densidad o temperatura de
manera considerable.
Tipos de Compresores
1. Compresor de pistn
El compresor de pistn es uno de los ms antiguos diseos de
compresor, pero sigue siendo el ms verstil y muy eficaz. Este tipo de
compresor mueve un pistn hacia delante en un cilindro mediante una
varilla de conexin y un cigeal. Si slo se usa un lado del pistn para
la compresin, se describe como una accin nica. Si se utilizan ambos
lados del pistn, las partes superior e inferior, es de doble accin.
Capacidades de compresin:
La gama de tornillo rotatorio generalmente opera entre 4 y a 250 kW (5
a 535 CV), produciendo presiones de trabajo de 5 a 13 bar (72 a 188
psi).
Capacidades de compresin:
Los compresores de paletas operan entre
1,1 y 75 kW (de 1,5 a 100 CV),
produciendo presiones de trabajo de 7 a 8
y 10 bar (101 a 145 psi).
Aplicaciones tpicas:
OEM, impresin, neumtica, laboratorios,
odontologa, instrumentos, mquinas herramienta, envasado, robtica
Evaporador
Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la
transferencia de energa trmica desde un medio a ser enfriado hacia el
fluido refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
3. Evaporadores Aleteados
Los serpentines aleteados son serpentines de tubo descubierto sobre los
cuales se colocan placas metlicas o aletas y son los ms ampliamente
utilizados en la refrigeracin industrial como en los equipos de aire
acondicionado. Las aletas sirven como superficie secundaria absorbedora
de calor y tiene por efecto aumentar el rea superficial externa del
intercambiador de calor, mejorndose por tanto la eficiencia para enfriar
aire u otros gases.
El tamao y espaciamiento de las aletas depende del tipo de aplicacin
para el cual est diseado el serpentn. Tubos pequeos requieren aletas
pequeas y viceversa. El espaciamiento de la aletas vara entre 1 hasta
14 aletas por pulgada, dependiendo principalmente de la temperatura de
operacin del serpentn. A menor temperatura, mayor espaciamiento
entre aletas; esta distancia entre las aletas es de elemental relevancia
frente la formacin de escarcha debido a que esta puede obstruir parcial
o totalmente la circulacin de aire y disminuir el rendimiento del
evaporador.
Respecto de los evaporadores aleteados para aire acondicionado, y
debido a que evaporan a mayores temperaturas y no generan escarcha,
estos pueden tener hasta 14 aletas por pulgada. Ya que existe una
relacin entre superficie interior y exterior para estos intercambiadores
de calor, resulta del todo ineficiente aumentar el nmero de aletas por
sobre ese valor (para aumentar superficie de intercambio optimizando el
tamao del evaporador), ya que se disminuye la eficiencia del evaporador
dificultando la circulacin del aire a travs de este.
Esta circulacin de aire se realiza de dos maneras: por conveccin
forzada por ventiladores bien sean centrfugos o axiales, mono o
trifsicos, conforme la aplicacin- y de manera natural por diferencia de
densidades del aire, fenmeno conocido como conveccin natural.
Condensador
Conveccin natural:
Conveccin forzada:
Torre de enfriamiento:
Vlvula de Expansin
Es un tipo de dispositivo de expansin, en el cual la expansin es regulable
manual o automticamente. Se tiene diferentes tipos:
Manual: En la que la regulacin se realiza mediante un tornillo. En
este tipo de vlvulas el sobrecalentamiento no depende de la
temperatura de evaporacin del refrigerante en su estado gaseoso,
sino que es fijo.
Termosttica: (Denominada VET o TXV) Acta por medio de un
elemento de expansin controlado por un bulbo sensor, el cual regula
el flujo del refrigerante lquido a travs del orificio de la VET
Termosttica con compensacin de presin externa: (Denominada
VETX) Es una derivacin de la VET para equipos medianos o grandes
o que trabajen a altas presiones y variaciones de carga trmica.
Adems estas deben ser utilizadas en sistemas donde el evaporador
tiene varios circuitos, y/o est acoplado a un distribuidor de
refrigerante.
Electrnica o electromecnica: Trabaja mediante un control
electrnico, en el cual sensores de temperatura envan seales a un
CI (circuito integrado) y ste mediante esos datos mantiene un
sobrecalentamiento dentro de los parmetros permitidos para el
funcionamiento del equipo.
Automtica: La que mantiene una presin constante en el evaporador
inundado alimentando una mayor o menor cantidad de flujo a la
superficie del evaporador, en respuesta a los cambios de carga
trmica que se tengan en el mismo.
Cmara Frigorfica
Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o
privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior
comercializacin.
El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero.
Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente respiracin
durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del aire
produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a
la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos
que estn presentes en los frutos a temperatura ambiente, se alimentan y
reproducen a un ritmo exponencial, a medida que se acerca la maduracin,
destruyendo los tejidos. Se comprob que si se mantiene el producto
cosechado a temperatura menor que la del ambiente, se consigue alargar el
perodo de maduracin un tiempo que vara desde 3-4 das hasta 6-8
meses, de acuerdo a la especie y a la variedad.
Equipo de Refrigeracin
El equipo de refrigeracin comprende un compresor de gas movido por un
motor elctrico, un intercambiador de calor con un cao en forma de zigzag
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
Post cosecha
Cuando el lote est programado para permanecer en el frigorfico muchos
meses o est destinado a la exportacin, este es immediatamente tratado
en un drencher o baera de agua con productos fitosanitarios de fumigacin
y tratamiento de heridas especficos, para facilitar as su posterior
conservacin de larga duracin en las cmaras frigorficas, evitando as que
la pudredumbre o la infeccin por tierra del campo entre en contacto
durante todos estos meses con el propio fruto. Las cmaras frigorficas de
larga duracin tambin son conocidas como de atmsfera controlada, ya
que esta se encuentra totalmente cerrada al exterior y presurizada con lo
que sus aires internos estn controlados mediante vlvulas y valores
relativos de humedad y temperatura conectados a ordenadores industriales.
Parmetros
1. Temperatura
Se puede indicar en forma general que las frutas y hortalizas de clima
templado se deben mantener entre 0 C y 4 C y los de clima
subtropical y tropical de 8 C hasta 13 C. Cuando se almacenan frutos
con diferentes temperaturas, se tendr que enfriar a la temperatura
ms alta por el peligro de deterioro. Las frutas tropicales y las verduras
no prolongan su vida til bajando la temperatura. Cuentan con la
ventaja de un perodo de cosecha largo.
2. Humedad relativa
La gran mayora requiere 95-98% de humedad. Si la humedad en la
cmara es menor que la que corresponde, el aire toma humedad del
fruto almacenado y ste al salir pesa menos que a la entrada y hay
peligro que la piel se arrugue. Si llega al 100% hay peligro que al pasar
por el evaporador parte de la humedad se congele.
3. Tiempo
Las que mejor responden al enfriamiento son las manzanas y peras (4-5
meses), zanahorias, cebollas y ajos (4-6 meses), papas y batatas hasta la
cosecha del ao siguiente. Mango, avocado y banano para la exportacin se
cosechan verdes y van madurando hasta que llegan a destino. El banano
que llega a destino verde.
Variedades
Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las ms conocidas
comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:
Variedades Rojas: Edward, ,Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt
Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie
Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
Caractersticas de las principales variedades
Rojas
Tommy Atkins: De tamao grande (600 g) y de forma oblonga, oval,
resistente a daos mecnicos y con mayor perodo de conservacin, pero no
tiene las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma. Es la variedad
ms comn en los mercados y es tarda.
Kent: De tamao grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con
chapa rojiza a la madurez, es de forma ovalada orbicular, de agradable
sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azcares. Es una
variedad semi-tarda.
Haden: de tamao medio a grande (380 700 g) y que a la madurez
adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza, es de forma ovalada, de
pulpa firme y de color y sabor agradables. Es una variedad de media
estacin.
FIGURA 2 COMPOSICIN QUIMICA DEL MANGO
AISLAMIENTO:
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
CLCULOS
DIMENSIONES DE LOS MANGOS EN CAJAS EN CAJAS
Unid
Peso del mango en cubos x
caja 4000 g
Peso del mango en cubos x
caja 4 kg
Largo = 0.3 m
Ancho = 0.27 m
FIGURA 3
Altura = 0.11 m
TOTAL DE CAJAS = 180 Unid.
CONFIGURACIN DEL APILADO DE LAS CAJAS 4 x 3 x 15.
DIME
NSIO NES
DE PARIHUELAS
DIMENSIONES Unidades
Largo 1.2m
Ancho 1.2m
Altura 0.14m
TOTAL DE 14
PARIHUELAS
Cajas x Parihuela 180unid.
Peso x parihuela 719964g
Peso x parihuela 719.964kg
MEDIDA
INTERNA
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
Longitud 10m
Ancho 2.8m
Altura 3m
0.40 2.8
m m
Determinacin de Espesores
1 1 x x x 1
= + + + +
U fi k 1 k 2 kn fo
ESPESORES Coeficiente de
transmisin de calor
Ladrillo 0.11m 0.75
Poliuretano 0.08m 0.013
Concreto 0.1m 0.08
1/U 6.675512821
U 0.149801225 kcal/
m 2 hC
2
Area: 28 m
Qp techo = A*U*T
Qp techo = 28*0.149801225*(35-10)
Qp techo = 104.8608577kcal/h
Determinacin de Espesores
1 1 x x x 1
= + + + +
U fi k 1 k 2 kn fo
ESPESORES Coeficiente de
transmisin de calor
Ladrillo 0.15m 0.75
Poliuretano 0.07m 0.013
Concreto 0.1m 0.08
1/U 5.959615385
U 0.167796063 kcal/
m 2 hC
Area: 153.6 m2
Qp pared = A*U*T
Qp pared = 153.6*0.167796063*(35-10)
Determinacin de Espesores
1 1 x x x 1
= + + + +
U fi k 1 k 2 kn fo
ESPESORES Coeficiente de
transmisin de calor
Hormign 0.1m 1.40
Poliuretano 0.07m 0.013
Concreto 0.1m 0.08
1/U 13.53646354
U 0.07387453874 kcal/
2
m hC
2
Area: 28 m
Qp piso = A*U*T
Qp pi so = 51.71217712 kcal/h
CALOR TOTAL Q1 :
Volumen interior 84 m
3
N de renovaciones 13
Factor antecmara 0.5
Temperatura exterior 35 C
HR exterior 88%
Entalpia exterior 15.3 Kcal/kg
Temperatura interior 10 C
HR interior 95%
Entalpia interior 3.3 Kcal/kg
Densidad del aire 1.16 Kcal/ m
3
FORMULA:
Q2 = Fc*(V**d)* h
Hallando:
Q2 = (84x1.16x0.5x13)x(15.3 - 3.3)
Q2 = 7600.32 Kcal/dia
FORMULA:
Q3 = m cp (Ti Tr)
Hallando:
Q3 = 85675.716 Kcal/dia
FORMULA:
Q4 = m.(CR)
Hallando:
Q4 = 10.079496. 2440
Q4 = 24593.97024 Kcal/dia
N de lmparas 4
Potencia de las luminarias 80W
Tiempo de funcionamiento h/dia 4 h/dia
Equivalencia de 1kw 0.861 Kcal/dia
FORMULA:
Q5 = 0.861.P.H
Hallando:
Q5 = 0.861*80*4*4
Q5 = 1102.08 Kcal/dia
N de personas 3 personas
Horas de trabajo 4h/dia
Calor equivalente por persona 362Kcal/h - persona
FORMULA:
Q6 = N*CP*H
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
Hallando:
Q6 = 3*4*362
Q6 = 4344 Kcal/dia
FORMULA:
Hallando:
Q7 = Factor(TABLA)*Potencia en caballos(HP)*24h
Q7 = 1070.52897*2 * 0.5*12
Q7 = 12846.34761 kcal/dia
Q8 = 7052.89673
Q total=Q +Q +Q +Q + Q +Q +Q +Q
1 2 3 4 5 6 7 8
total=
Q 65614.09359 +7600.32 +85675.716 +24593.97024
total=
Q 208829.4242 kcal/dia
FACTOR DE SEGURIDAD:
QTOTAL
Horas al dia de trabajo
229712.37
capacidad sistema=
12
CONDICIONES DE EVAPORACIN
T de cmara = 10 C
T
35 C
de M.A. =
SEGN TABLA:
Dt (C) Conveccin
Humedad Relativa %
forzada
95 - 91 4.4 - 5.5
DT=5.5
T evaporacin = T cmara Dt
T 0 = 4.5 C
T K = 40 C
15.5
PK 5
4.97
P0 5
15.55
Pk/Po = 4.975 = 3.12562814 < 8 ( ciclo simple de refrigeracin)
VOLUMEN ESPECFICO:
V 0 = 1/ = 0.251509054 m3/h
CAPACIDAD FRIGORFICA:
PRODUCCION FRIGORIFICA:
257.1465 Kcal/ qo = h1 - h4
554 h
Qt
m 0= =74.44275186 kcal/h
q0
V= m 0 x Vesp
Cau 18.723 m3
dal= 02612 /kg
EFICIENCIA
E = H1 H4 /H1- H2
5.863215 E=
259 %
POTENCIA
3.796372 k
P=
684 w
POTENCIA REAL
60.259883 k P.R.=
88 w
POTENCIA EFECTIVA
63.43145 k
671 w P.E. =
CAPACIDAD DE CAMARA
NUMERO DE EVAPORADORES=
CAPACIDAD DEL EVAPORADOR
Tk = 40C
Fc = 1.58
T bulbo hmedo = 32.4 C
CONCLUSIONES:
ANEXO
CONDUCTA
CONDUCTIVID
NCIA
MATERIAL DESCRIPCIN AD TRMICA
TRMICA
(K*)
(C)*
Mampostera Ladrillo, comn 5.0
Ladrillo, de fachada 9.0
Concreto mortero o
mezcla 5.0
Concreto, agregado de
arena 12.0
Bloque de concreto
Agregado de arena 4
pulg 1.4
Agregado de arena 8
pulg 0.9
Agregado de arena 12 0.78
pulg
Diseo y clculo para una cmara de refrigeracin de mango
cortado en cubos
Tecnologa del empleo del frio
Agregado de escoria 4
pulg 0.9
Agregado de escoria 8
pulg 0.58
Agregado de escoria 12
pulg 0.53
Techado con rollo de
asfalto 6.5 0.15
Techado
Techado armado 3/8
pulg 3 0.33
Tabla o Placa
Vidrio celular 0.4
Placa de corcho 0.3
Fibra de vidrio 0.25
Poliestireno Expandido 0.2
Materiales de Poliuretano expandido 0.17
Aislamiento Relleno
Pulpa de madera 0.27
Aserrn o virutas 0.45
Lana mineral 0.27
Corteza de pino 0.26
Fibra de madera 0.3
Aire Tranquilo 1.65
Conductancia en Aire en movimiento (7.5 mph) 4.00
la superficie Aire en movimiento (15
mph) 6.00
TABLA 2 CONDUCTIVIDAD TERMICA UTILIZADA EN LAS PAREDES DE
LOS ALMACENES FRIOS