La veganesa perfecta

Todo lo que necesitas saber para hacer la mejor mayonesa vegetal

Recuerdo una vez, cuando era pequea, que mi madre iba a hacer
mayonesa casera y no tenamos huevos, as que la hizo con leche. Puso en
el robot de cocina la leche, un poco de sal, zumo de limn y lo puso en
marcha. Por el hueco para aadir ingredientes iba vertiendo poco a poco el
aceite de girasol hasta que se vea que aquella mezcla ya estaba bien
densa.

Al abrirlo pareca una mayonesa comprada, igual de blanquita, con la misma

textura y de sabor mucho mejor, no tan cida.

Cmo hacer mayonesa vegana

Ese momento lo record cuando me hice vegana y empec a cocinar. La

mayonesa se tena que poder hacer sin huevos, y ya que mi madre la haba
hecho con leche, yo prob con leche de soja. Y en efecto, sale una
mayonesa vegetal perfecta, siempre que no se te corte ni te pases de
aceite, de limn, de sal vamos, las mismas cosas que hay que tener en
cuenta para hacer cualquier mayonesa.

1. Con bebida vegetal

En lugar de huevos utiliza leche de soja u otra bebida vegetal a tu gusto.
Que no sea azucarada ni con sabores, as evitamos sabores raros.

Mi recomendacin es que empieces poniendo medio vaso o menos de

bebida vegetal con un poco de sal. Mete el brazo de la batidora hasta el
fondo (o enciende la batidora de vaso) y btelo mientras aades el aceite de
girasol. La mezcla ir emulsionando poco a poco hasta que quede con el
espesor y viscosidad de una mayonesa normal.

A ms aceite, ms densa quedar. Cuantos ms lquidos, ms lquida. Aade

el zumo de limn y sigue batiendo. Prubalo y rectifica de sal o limn.

2. Con tofu
Tambin en lugar de huevos se puede utilizar tofu. Yo recomiendo poner,
adems, una pizca de bebida vegetal, para que quede con una textura ms
suave. Lo mismo. Pones el tofu en la batidora, lo bates bien y vas aadiendo
el aceite.

3. Con patata cocida

Otra opcin es partir de patata cocida. Es igual de fcil que con el tofu.
Cogemos nuestra patata cocida (ya fra y pelada), la cortamos en trozos,
batimos con la batidora y vamos aadiendo el aceite.

Igual que con patata se puede hacer con zanahoria, calabaza, boniato, etc.

4. Con aguacate
Tambin con aguacate queda muy bien, y al ser un alimento rico en grasas,
necesitaremos menos aceite de girasol. Lo mismo ocurre cuando usamos
leche o nata de coco.
Veganesa de xito
Para asegurarnos el xito al hacer nuestra veganesa podemos aadir
ingredientes que son emulsionantes, es decir, favorecen que se forme la
emulsin. Son emulsionantes la lecitina que contienen la leche de soja y el
tofu, el zumo de limn, vinagre y manzana, el ajo (la alicina), la mostaza
(preferiblemente a la antigua), etc.

Para el sabor y color podemos aadir ajo, mostaza (que adems es

emulsionante), perejil, sal kala namak (sabe a huevo cocido), espinacas
cocidas (muy bien escurridas y fras), crcuma, azafrn, pimientos asados,
ktchup, salsa de tomate, remolacha cocida (un trocito, cocida, bien
escurrida), etc.

Por qu se corta la mayonesa?

Cuando la mayonesa se corta y nos queda as lquida, traslcida y con
nubes de slidos es porque la emulsin se ha roto al invertirse o
desestabilizarse. El agua y el aceite normalmente no se juntan fcilmente,
en la mayonesa lo provocamos con el batido y los emulsionantes.

4 recetas de remas fras de verano - Blog Gastroma Consciente

Las cremas vegetales ms frescas
Normalmente se nos corta por excesiva velocidad de batido (pon la batidora
a un poco menos de velocidad), por batir y parar varias veces o mover el
brazo de la batidora, por exceso de aceite (que suele ser lo ms comn, y si
nos pasamos de aceite la emulsin se invierte: pasa a ser una emulsin de
agua en aceite y las fases se separan) y por aplicacin de calor o fro
intenso (aadiendo leches vegetales directamente de la nevera junto con
patata caliente, por ejemplo).

Para evitar que se corte utiliza una velocidad media de la batidora, no la

muevas hasta que la emulsin est hecha, aade el aceite poco a poco, que
todos los ingredientes estn a la misma temperatura (o ms o menos) y
nunca te pases de la proporcin 3(aceite):1(lquidos).

La veganesa o mayonesa vegetal cortada se puede recuperar. Haz veganesa

de nuevo en un recipiente limpio y una vez emulsionada aade poco a poco
la veganesa cortada (en lugar de seguir aadiendo ms aceite). Si va
quedando demasiado espesa, intercala con chorritos de leche vegetal.

Guarda tu mayonesa vegetal en un recipiente bien cerrado en la nevera, te

durar unos 3 dias