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Macarons

10min 150C au four

permet dveloppement de la collerette

pour enlever l'air qui est dans la poche


Macarons la meringue franaise
Dans le bol du robot 2'46
mettre les blancs dufs pess
les monter progressivement: les faire mousser
(commencer la vitesse 2 pendant 1 ou 2 min puis la vitesse 4)
quand ils moussent, ajouter le sucre :
1/3 puis augmenter la vitesse 6 (attendre un petit moment que tout soit bien intgr)
1/3 puis augmenter la vitesse 8
1/3 puis augmenter la vitesse 10, maximale
quand ils sont bien fermes, ajouter colorant
faire tourner un tout petit peu le temps que a se mlange

Introduire les poudres et procder au macaronnage 4'46


mettre les poudres peses dans le bol du robot : poudre d'amande torrfie et sucre
glace
avec le fouet plat mlanger vitesse minimum pendant 10 sec
(le mlange doit faire le ruban)

Mettre l'appareil dans la poche douille 6'32


chasser l'air avec la corne et visser la poche dans sa main

Dresser les macarons 7'30


tenir et appuyer la poche dans sa paume
l'autre main sert de support
se mettre la verticale, la douille touche pratiquement la plaque
dresser les rangs en quinconce

Enfourner les macarons 8'15


prchauffer le four avec une plaque dedans
pour poser la plaque alvole sur une plaque chaude
cuire 11 15 min entre 145 et 155 voire plus

Sortir les macarons 8'46


passer un coup d'ponge sur le plan de travail
(la vapeur dgage va dcoller les macarons)
faire glisser le papier sulfuris sur celui-ci

9'18 Si vous tes trs gourmand, creuser les coques quand elles sont encore chaudes pour
pouvoir mettre plus de garniture !

Une fois garnis, pas question de les dguster tout de suite 9'46
les laisser sur la tranche pendant une nuit au rfrigrateur
puis les placer 1 jour de plus dans une bote (carton ou fer)
les dguster au bout de 48h (en les sortant 15 30 min avant)