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Trianon au chocolat - Fiche recette illustrée - MeilleurduChef.com

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Trianon au chocolat

cuisine » Desserts » Le chocolat Trianon au chocolat

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/trianon-chocolat.html

Pour : 6 personnes Durée : 1 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

43 notes 61 commentaires

Trianon au chocolat - Fiche recette illustrée - MeilleurduChef.com

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/trianon-chocolat.html

Ingrédients pour 6 personnes :

Russe :

125 g de tant pour tant blanchi

125 g de tant pour tant blanchi

25 g de farine

25

g de farine

40 g de lait

40

g de lait

5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

25 g de sucre

25

g de sucre

Praliné croustillant :

g de chocolat de couverture noir Venezuela chocolat de couverture noir Venezuela

g de pailleté feuilletine pailleté feuilletine

g de praliné amandes noisettesde couverture noir Venezuela g de pailleté feuilletine 125 250 500 Mousse au chocolat : 200

125

250

500

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat de couverture noir Venezuela

200

g de chocolat de couverture noir Venezuela

50 g de lait

50 g de lait

250 g de crème fouettée

250

g de crème fouettée

Finition :

100 g de chocolat de couverture noir Venezuela fondu chocolat de couverture noir Venezuela fondu

50 g de cacao amer en poudre cacao amer en poudre

quelques spirales en chocolat décorées spirales en chocolat décorées

quelques Crispearls de chocolat blanc Crispearls de chocolat blanc

Matériel utilisé :

Papier siliconé en rouleau Bakewellquelques Crispearls de chocolat blanc Matériel utilisé : Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Rectangle inox

Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)Matériel utilisé : Papier siliconé en rouleau Bakewell Rectangle inox 20 x 10 cm Fouet FMC

Rectangle inox 20 x 10 cmen rouleau Bakewell Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Fouet FMC Pro long 30 cm Spatule

Fouet FMC Pro long 30 cmExoglass® 30 cm (R 220°C) Rectangle inox 20 x 10 cm Spatule Elveo (35 cm) (R

Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C)220°C) Rectangle inox 20 x 10 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Peigne à décor

Peigne à décor 2 côtés en polypropylènecm Fouet FMC Pro long 30 cm Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Phases techniques pour

Phases techniques pour Trianon au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de trianon au chocolat, commencer par préparer les ingrédients pour le russe.

3

Etaler la pâte à russe sur une feuille de papier sulfurisé, découpée aux dimensions d'une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm.

5

Le biscuit doit gonfler et rester moelleux. Au terme de la cuisson retirer la plaque du four et laisser refroidir.

2

Réaliser la pâte à russe.

4

Cuire à four chaud 180°C pendant 10 minutes.

6

Préparer les ingrédients du praliné croustillant.

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7

Assouplir le praliné amandes noisettes avec une spatule.

9

Mélanger soigneusement avec la spatule.

11

A l'aide d'un rectangle inox 20 x 10 cm, découper un fond de biscuit russe.

13

Laisser durcir la couche de chocolat au frais.

15

Repositionner le rectangle inox sur la pâte.

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8

Y

ajouter le chocolat noir fondu.

10

Y

ajouter enfin le pailleté feuilletine.

12

Chablonner une face du biscuit russe.

14

Retourner le biscuit sur une plaque à pâtisserie.

16

Verser le praliné croustillant réalisé au préalable sur le fond de pâte à russe.

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17

L'égaliser sur une épaisseur de 1 cm environ, en le tassant bien. Faites attention à ne pas faire de trace sur le rectangle inox afin que les étages se distinguent bien lors du démoulage.

19

Préparer les ingrédients pour la réalisation de la mousse au chocolat.

21

Verser le lait sur le chocolat noir fondu.

23

Incorporer un tiers de la crème fouettée à la préparation au chocolat.

25

Incorporer le restant de crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule maryse.

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18

Laisser durcir au frais.

20

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

22

Bien mélanger au fouet.

24

Mélanger vigoureusement au fouet.

26

Verser la mousse au chocolat sur le praliné croustillant.

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27

Egaliser la mousse au chocolat et lisser la surface.

29

Lorsque l'entremêt a durci, retirer le rectangle inox en le chauffant très légèrement à l'aide d'un chalumeau de cuisine (attention à ne pas faire fondre la mousse au chocolat).

31

Saupoudrer la surface du trianon avec du cacao en poudre.

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28

A l'aide d'un peigne à décor, tracer des stries parallèles sur la longueur du gâteau. Placer au frais et laisser durcir 2 heures minimum.

30

Faire glisser le rectangle inox verticalement.

32

Décorer la surface de spirales en chocolat décorées avec du spray or et des Crispearls de chocolat blanc.

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Peut-on le congeler ?

par Cocogot57 - 22 Mai 2014

J'aimerais savoir si on peut congeler ce gateau Merci

8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 23 Mai 2014

Oui vous pouvez aller jusqu'à l'étape 30 et congeler votre gâteau. Le jour de la dégustation il ne restera plus qu'à le sortir du congélateur, de le laisser dégeler quelques heures au frigo. Encore mieux, sortez-le la veille du frigo et laissez-le dégeler toute la nuit au frigo. Puis saupoudrer de caco en poudre au dernier moment.