La pollution olfactive et ses caractristiques

FEVIA, Mai 2006

1 Introduction

mission de mauvaises odeurs dans lenvironnement

Pollution
par des activits industrielles, agricoles et de traitement de dchets
olfactive
susceptible dincommoder le voisinage

1. Exigence dune vie saine, plus confortable

Odeur polluante = salet, maladie, danger
Plus aussi bien tolre quau 19me sicle!
Nombre de plaintes Sensibilit accrue
2. Croissance conomique
rapprochement
habitat -activits gnratrices de mauvaises odeurs

3. Autres pollutions sous meilleur contrle

Odeur Pollution olfactive Nuisance olfactive Conclusion
Introduction
physiolo. chimie perception composition temporel valuat. toxicit gne valuat.
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1 Introduction

Problmatique environnementale complexe :

fait appel aux sens : olfaction, subjectivit, contexte social

plus complexe que autres pollutions sensorielles (sonore ou visuelle)

- grandeur chimique et non physique

- on peut se boucher les oreilles mais pas arrter de respirer!

Pollution plusieurs facettes

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Introduction
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2 Lodeur : question de sens et de chimie

manation volatile
odeur susceptible de provoquer chez lhomme
des sensations dues lexcitation dorganes spcialiss

Plusieurs disciplines dont la chimie et la physiologie

Chimiste

ensemble de molcules aux proprits spcifiques qui

inhales par un individu gnre une raction

Physiologiste

stimulus induit par molcules et

mcanismes au niveau des organes impliqus dans lolfaction

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

a/ physiologie de lolfaction
respiration : interaction entre molcules et rcepteurs olfactifs de la muqueuse olfactive
signal lectrique cerveau interprtation

Systme olfactif

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Sur les cils des cellules neuro-rceptrices : Rcepteurs olfactifs

Rcepteurs olfactifs:
protines 7 domaines transmembranaires

20 30 cils par cellule

10 millions de cellules rceptrices

100 espces de rcepteurs olfactifs identifis (avec 300 acides amines diffrents)

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

1 molcule : activation ensemble unique de plusieurs rcepteurs

1 rcepteur : raction plusieurs molcules

ref : Malnic, B., Hirono, J., Sato, T., Buck, L., Combinatorial receptor
codes for odors, Cell, 96, (1999) 713-723.
1 glomrule : axones de cellules exprimant le mme rcepteur

Reconnaissance des odeurs = reconnaissance de formes

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

b/ chimie de lodeur

Pour tre odorante, une molcule doit au moins tre :

volatile
soluble dans le mucus

Plus de chances dtre odorante si :

lgre ((MM < 300 g mol-1)

solubles dans leau et aussi lipophiles (via protines de transport : OBP)

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Isomres :
odeur diffrente

Molcules diffrentes :
mme odeur
musc

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Effet de la concentration sur la nature de lodeur

eugnol
selon la concentration
rose ou clou de girofle

Chimie de l odeur : plusieurs thories

relation structure odeur
????

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

c/ Perception : dimensions sensorielles

1. Intensit de lodeur

Force de la perception
Mesure :
quivalence olfactive
compos de rfrence

ou
chelle catgorielle

0 (pas perceptible)

6 (extrmement forte)

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

2. Concentration dune odeur ?

Notion de dilution :
plus il faut diluer pour ne plus sentir, plus cest concentr

Vo + Vi Vi
Z=C= = 1+
Vo Vo
500 dilutions pour atteindre le seuil de perception
=
concentration de 500 uo/m

Concentration au seuil de perception = 1 uo/m

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Si une seule substance odorante

Concentration odeur Concentration chimique
concentration
au seuil de
Compos
perception
olfactive (mg/m)
Trimthylamine 0.0059

Acide butyrique 0.014

Sulfure dhydrogne 0.026

Ammoniac 4.1

Benzene 12

Ethanol 55

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Si mlange de plusieurs substances

Odeur du mlange somme des odeurs individuelles

car Synergie et Inhibition entre molcules

Seule unit qui tient compte de lodeur du mlange = concentration odeur

Mesure exploite le seuil de perception dune odeur donne

fonction de lindividu

fait appel plusieurs individus (experts)

notion statistique

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

Mesure de la concentration :

en laboratoire aprs prlvement de lodeur ou dans le voisinage (traage dodeur)

Olfactomtrie dynamique au seuil de perception

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2 Lodeur : question de sens et de chimie

3. Qualit ou caractre de lodeur

Odeur de choux, de poubelles, de caf,

4. Tonalit affective (hdonique)

dimensions qualitatives
Caractre agrable ou non beaucoup plus subjectives que
+5 agrable intensit et concentration
0 neutre
-5 dsagrable

Dimension temporelle

Dure, frquence, moment de la perception

important pour valuer la nuisance

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

a/ caractristiques chimiques de lmission

Gnralement mlange complexe de nombreuses substances :

- appartenant des familles chimiques diffrentes

- de masse molaire variable
- concentration faible (les moins abondantes tant souvent les + odorantes!)
- pas forcment toutes odorantes!

Sources dodeurs
Plusieurs sources au sein dune mme entreprise Matire premire

Procds

Traitement des dchets

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

Familles chimiques odorantes

Composs soufrs (organiques -mercaptans- et inorganique -H2S-)

Composs azots (organiques -amines- et inorganiques -NH3-)
Acides organiques
Esters
Alcools
Aldhydes
Ctones
Terpnes

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

Familles chimiques

m issions d un andain de com post

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 Descripteu Seuil
Famille Origine Composs r olfactif
3 Odeur et environnement : pollution olfactive Odeur mg/m
Composs Dgradation piquant,
Ammoniac, NH3 4,1
azots de : urine, irritant
protines, Dimthylamine, (CH3)2NH de poisson 0,15
c. org. azots
Composs Mthylamine, (CH3)NH2
poisson,
0,024
cre
Ethylamine, C2H5NH2 piquant
Skatole, C9H8NH fcal
Indole, C8H6NH fcal 0,00015
com poss odorants typiques Cadavrine, viande
d une station dpuration NH2(CH2)5NH2 avarie
Pyrazine(s)
Composs Rduction des Dimthyldisulfure, soufr,
0,048
soufrs sulfates et (CH3)2S2 putride
sulfonates Dimthylsulfure, (CH3)2S chou pourri 0,0059
Dithylsulfure (C2H5)2S thre
soufr,
Mthanethiol, CH3SH 0,0021
fromage
soufr,
Ethanethiol, (C2H5)SH 0,0028
oignon
Sulfure dhydrogne, duf
0,026
H2S pourri
Acides Dgradation Ac. actique, CH3COOH vinaigr 0,36
organiques des rance,
carbohydrates Ac. butyrique,C3H7COOH 0,014
beurre
Ex : sucres et
graisses Ac. valrique, C4H9COOH sueur
Aldhydes Mthanal acre
Ethanal poubelle 0,34

Introduction Odeur Pollution olfactive Nuisance

Butanal olfactive rance Conclusion
physiolo. chimie perception composition
Ctonestemporel valuat. toxicit
Actone gne valuat.
doux,
35
pomme
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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

Remarques sur lanalyse chimique des missions

Utile pour techniques dabattement

Utile pour adaptation des procds

?
valuation de lodeur

corrlation composition chimique odeur :

pas systmatique!

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

b/ Caractre temporel

Percentile odeur :
dfini, pour une concentration C donne, comme le
pourcentage du temps (annuel) durant lequel la concentration reste infrieure cette valeur C

Exemple : percentile 98 pour une concentration de 1 uo/m

concentration de 1 uo/m dpasse pendant 2 % du temps

sur un an : une concentration de plus de 1 uo/Nm est perue 175 heures

Les percentiles dlimitent des zones gographiques

dans laquelle l'odeur sera perue la concentration de X uo/m pendant plus x % du temps

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

Percentiles 95, 98 et 99.5

correspondant 1 uo/m3
et au climat annuel moyen

Dbit dodeur
300 000 uo/s

En dehors de la zone P98,

une odeur de 1 uo est perue moins de 2% du temps (sur une anne)

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3 Odeur et environnement : pollution olfactive

c/ comment est-elle value?

essentiellement caractrise quantitativement :
fonction de la nature de lodeur
Mesure de la concentration plutt que de lintensit
+ dpendante de lindividu
- reproductible
dbit dodeur (concentration x dbit du rejet)
mesure standardise par la norme EN13725

units
Concentration dodeur europenne : uoE/m
Dbit dodeur : uo/s
Percentile
Distance source habitation : sur base de facteurs dmission

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4 Odeur et environnement : Impacts et nuisances olfactives

De la pollution olfactive la nuisance olfactive

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4 Odeur et environnement : Impacts et nuisances olfactives

Nuisance : si perturbation de notre bien-tre et de notre sant

a/ toxicit
Concentration composs odorants < seuils de toxicict
Valeurs guides
Valeurs guides
Seuil olfactif pour viter des Seuil toxique
Odorant toxicologiques
(mg/m) nuisances olfactives (mg/m)
(moyenne sur 24 h) (mg/m)
(moyenne sur 30 min) (mg/m)

Sulfure dhydrogne 0,2-2 10-3 7 10-3 15 0,15

(irritation des yeux)

Tolune 1 <1 332 0,26

(moyenne sur une semaine)
Rf : OMS

FSO facteur de scurit olfactive

Seuil de toxicit/ Seuil olfactif

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4 Odeur et environnement : Impacts et nuisances olfactives

b/ symptmes lis lodeur proprement dite

Odeurs dplaisantes
Bien-tre affect
Sensation dsagrable

Dclenchement de ractions rflexes nocives pour lorganisme

sentiments de contrarit : mauvaise humeur
sentiments danxit
ractions dpressives
sentiments de fatigue
symptmes organiques
nauses et vomissements
concentrations< seuils toxiques classiques
cphales
troubles respiratoires
troubles du sommeil
pertes dapptit

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4 Odeur et environnement : Impacts et nuisances olfactives

Raction lH2S

Ref : Shusterman, D., Critical review : the health significance of environmental

odor pollution, Archives of environmental health, 47, 1 (1992) 76-87.

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4 Odeur et environnement : Impacts et nuisances olfactives

c/ valuation de la nuisance olfactive

FIDOR
- Frequency : + F est grand, plus lpisode odeur est gnant
- Intensity
- Duration
- Offensiveness : subjectif, + difficile valuer
- Receptor : caractristique du voisinage

Avis des riverains

indispensable MAIS influence des variables sociologiques et conomiques

Appel un jury dexperts : balade et valuation dans le milieu rcepteur

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5 Conclusion

Ne pas confondre : odeur- pollution olfactive - nuisance olfactive

Plusieurs dimensions : intensit, concentration, caractre, tonalit affective, temps
Pour caractriser : idalement, tenir compte de lensemble des caractristiques
Techniques de mesure :
sensorielles : subjectives
chimiques : incompltes, ne tiennent pas compte du caractre global de lodeur
nombreuses variables intgrer et pas toujours mesurables
Lgislation : ?
Ne pas isoler la situation de la mesure, la valeur de la mesure
Attention linterprtation des valeurs! Ex 1 uo/m?
Nouvelle technologie pour une surveillance continue de lodeur : nez lectronique
Nuisance : Ne pas se contenter de quantifier la charge dodeur dans la voisinage
mais tenir compte, au moins, des paramtres FIDOR

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Merci pour votre attention

Anne-Claude Romain

063/23.08.59 Equipe surveillance de lenvironnement : Unit odeur

acromain@ulg.ac.be Dpartement Sciences et Gestion de lenvironnement