Documento

de apoyo:

Etiqueta y buenas maneras en la mesa. Mesa formal.

Mesa informal

Etiqueta y buenas maneras en la mesa. Mesa formal. Mesa informal

Una de las situaciones ms reveladoras de modales pertinentes, es la forma de
poner la mesa, de acuerdo con la monta de los comensales y la pompa de la
ocasin.

Los correctos ademanes a la hora de sentarse a comer, se han ido

puliendo con el paso del tiempo. Hasta la Edad Media, las normas de
etiqueta eran prcticamente inexistentes, tanto as, que en el siglo XII
se tena por refinado -y por muestra de gran consideracin- "tirar los
huesos debajo de la mesa, teniendo cuidado de no herir a nadie".

Fue en la poca del Renacimiento, cuando comenzaron a depurarse

las "malas costumbres", hasta completar el manual de buenos hbitos
en la mesa de hoy da. Una de las situaciones ms reveladoras de
modales pertinentes, es la forma de poner la mesa, de acuerdo con la
monta de los comensales y la pompa de la ocasin.

Historia en bocados

Cubiertos

Su uso en la mesa lo introdujo Felipe III en el siglo XVII. Se redonde

la punta de los cuchillos, para evitar que se usaran como
mondadientes, y se individualiz el uso de las cucharas.

Platos

Los platos individuales se introdujeron en la corte francesa del rey

Francisco I, en el siglo XVI.

Salero

En la antigedad - dada la carga simblica de stos -, los primeros

saleros se guardaban bajo llave, como si fueran tesoros.

Mantel

Las primeras normas de etiqueta sealaban como distinguido el

hecho de limpiarse las manos con el mantel, en lugar de chuprselas.

Mesa formal

1. Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de

forma pareja por todos los costados. Para comidas formales y
banquetes es preferible el color blanco.


2. Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato

llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del
comensal, antes de los tenedores.

3. Copas. Se sitan de izquierda a derecha, en el orden siguiente:

agua, vino blanco, vino tinto y cava.

4. Plato de pan. All se corta el pan, siempre con las manos. Se

coloca al lado izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.

5. Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base.

En mesas muy formales suele ser blanco y de porcelana.

6. Plato base o platn. Puede ser de plata sola, plata y oro

combinados, metal blanco o vidrio. El platn sirve para marcar la
alineacin de los invitados. Su uso es opcional.

7. Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su

empuadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde
afuera hacia adentro.

8. Cubiertos de postre. Deben estar en posicin paralela: el tenedor

con los dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrs de
ste, orientada hacia la izquierda.

Mesa informal

1. Mantel. Son habituales los de algodn, con algunos estampados.

Tambin se usan los individuales.

2. Plato de pan. Tambin se usan las cestas de mimbre, para que

cada quien tome un trozo de pan.

3. Servilleta. Basta con hacerle un sencillo doblez y colocarla sobre el

plato, o a la izquierda de ste.

4. Copas. Se ponen dos. Una para el agua a la izquierda y otra para

el vino a la derecha.

Firmas clebres de utensilios para la mesa.

Cubiertos:

Christofle (franceses). Sheffield (ingleses). Alex (italianos). Tiffany

(americanos).


Vajillas:

Limoges y Svres (francesas). Meissen, Bavaria, Rosenthal y

Hanschentreuter (alemanas). Spode, Wedgwood, Royal Doulton,
Royal Crown Derby (inglesas).

Ritual de placer

La primera vez

La comida comienza cuando la anfitriona coloca el tenedor con los

dientes hacia arriba, simulando las cinco en las agujas del reloj.

Mordiscos interruptus

Cuando se tiene que detener por un momento la comida, se deben

colocar los cubiertos cruzados, en el centro del plato.

Final feliz

Al terminar los condumios, los cubiertos se dejan en paralelo. El

tenedor con las pas hacia arriba y el cuchillo con el filo hacia
adentro.

Mesa formal francesa

Los anfitriones se sitan en el centro de la mesa compartiendo la

presidencia con los invitados de honor. Este sistema es el ms
utilizado en banquetes o comidas oficiales, donde las precedencias
cobran una especial importancia.

Mesa formal inglesa

Los anfitriones se sientan en los extremos: el hombre de frente a la

entrada y la mujer frente a la cocina. A sus respectivas derechas se
sitan la invitada y el invitado de honor, quedando en el centro los
comensales con menor relevancia.

Documento tomado de:

http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/etiqueta_y_buenas_maneras_en_l
a_mesa_mesa_formal_mesa_informal.html