UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

MAESTRA EN NUTRICIN CLNICA

FUNDAMENTOS DE NUTRICIN

RESUMEN DE MACRONUTRIMENTOS

DOCENTE: MC MARA ELVIRA ROJAS MARTNEZ.

NOMBRE: MNDEZ LPEZ MARIA DE LOS ANGELES.
MATRICULA: 830045221.
CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgnicos que
qumicamente hablando,
constituyen aldehdos o cetonas
DEFINICIN polihidroxilicos, o productos
derivados de ellos por oxidacin,
reduccin, sustitucin o aminocidos
polimerizacin.
Formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) con
la frmula general (CH2O)n en
las proporciones 1:2:1.
PROTEINAS LIPIDOS
Son polmeros de aminocidos
(hay 20 distintos) unidos por Son un conjunto heterogneo de
enlaces peptdicos. Una protena biomolculas, las cuales son
puede contener varios cientos o insolubles en agua, pero solubles
miles de aminocidos y la en solventes orgnicos, que
disposicin o secuencia de estos incluyen los triglicridos,
determina la fosfolpidos y esteroles.
estructura y la funcin de las
diferentes protenas.
Contienen carbono, hidrgeno y Formadas bsicamente por
oxgeno, pero tambin contienen carbono, hidrgeno y en menor
nitrgeno y a menudo azufre. proporcin, oxgeno. Adems
pueden contener fsforo,
nitrgeno y azufre.

ESTRUCTURA

CLASIFICACIN Monosacridos: Son Por nmero de Por su estructura qumica:

azcares reductores, aminocidos:
contienen entre 3-7 1. Triglicridos (grasas y
 Dipptidos, Tripptidos,
Oligopptidos, Polipptidos,
Protena.

Por su estructura:
aceites):
Primaria, Secundaria, Terciaria, Glicerol.
Carbonos. Cuaternaria. cidos grasos:
Por su solubilidad: Saturados (AGS).
Glucosa, Fructosa y Galactosa. Insaturados
Albminas: Solubles en agua. Monoinsaturados
Disacridos: Producen dos Globulinas: Solubles en (AGM) Omega
molculas de soluciones salinas. 9.
monosacridos por Glutelinas: Solubles en Poliinsaturados
hidrlisis. soluciones salinas muy (AGP): Omega3 y
concentradas. Omega6.
Lactosa, Sacarosa y Maltosa. Prolaminas: Solo se disuelven en 2. Fosfolpidos (ej. Lecitina)
etanol. 3. Esteroles (ej. Colesterol)
Oligosacridos: Contienen Escleroprotenas: Insolubles.
de dos hasta diez Por su longitud de
unidades de Por su funcin: cadena:
monosacridos.
Estructural, Regulacin, Cadena corta (4-6 carbonos).
Polisacridos: Producen Motilidad, Homeosttica, Cadena media (8-12 carbonos).
ms de diez molculas de Proteccin, Transporte y Cadena larga (14-18 carbonos).
monosacridos por almacn, Energtica, Metablica. Cadena muy larga (20 o ms
hidrlisis. carbonos).
Por su composicin:
Glucgeno, Celulosa y Almidn. Por su configuracin
Simples Fibrosas y Globulares. espacial:
Conjugadas Lipoprotenas,
Glucoprotenas, Nucleoprotenas cidos grasos cis o trans.
y Hemoprotenas.

Por su origen:

FUNCIN Principal fuente de
energa inmediata.
Energa aprovechable
para el metabolismo
oxidativo.
Animal y vegetal.
Constituyente esencial de Fuente concentrada de
todas las clulas. energa.
Para el crecimiento y el Fuente de cidos grasos
desarrollo corporal. esenciales.
Para el mantenimiento y Componentes

Forman parte de los
cidos nucleicos.
Forman parte de las
membranas de los
capilares sanguneos o el
tejido nervioso.
Mantienen un adecuado
equilibrio intestinal.
estructurales de
membranas biolgicas.
Interviene en la sntesis
de hormonas esteroideas
y de sales biliares.
la reparacin del cuerpo, Facilita la absorcin y el
y para el reemplazo de transporte de vitaminas
tejidos desgastados o liposolubles.
daados. Transporte de colesterol u
Para producir enzimas triglicridos.
metablicas y digestivas. Regulador de la
Como constituyente temperatura.
esencial de ciertas Contienen cidos grasos
hormonas, por ejemplo, esenciales, es decir que el
tiroxina e insulina. hombre no puede
sintetizar.
Palatabilidad de la dieta.
Regulador de la
concentracin plasmtica
de lpidos y lipoprotenas.

La mayora de los carbohidratos

que se consumen provienen de
los vegetales. Los granos de
cereal son la principal fuente de
almidn.
Entre los productos animales
fuente de carbohidratos destaca
FUENTE
la leche y sus derivados, fuente
nica de lactosa.
La fibra se encuentra en frutas,
vegetales, legumbres, frutos
secos y cereales, siendo la
fuente ms concentrada los
granos de cereal entero (en
especial el trigo).
RECOMENDACIONES DE Azcares complejos 40 60 %
INGESTA Azcares sencillos < 10% de
la energa total consumida
Lcteos, carnes, pescados,
huevos, cereales, leguminosas y
frutos secos. Vegetales,
hortalizas y frutas tambin
contienen protenas.
En Mxico, las carnes, los
cereales y los lcteos son los
alimentos que aportan mayor
cantidad.
0.8 g/Kg de peso/da.
Mayores ingestas en gestacin,
lactancia, infancia, adolescencia
y post-trauma.
Derivan fundamental de la carne,
y en menor medida, de los
productos lcteos.
En los aceites vegetales (aceites
de soja, girasol, maz y germen
de trigo).
Los aceites de pescado tambin
son muy polinsaturados y tienen
un elevado contenido en cidos
grasos.
Grasas totales 15 30%
AGS < 10 %
AGP 6 10%
Omega 6 5 8%

VALOR CALRICO 4 Kcal/gr
Si es menor de 40%:
Es difcil consumir una
cantidad adecuada de
DEFICIENCIA
fibra Estreimiento.
El consumo de grasa
puede ser alto.
Si es mayor de 65%
Puede conducir a
hipertrigliceridemia.
EXCESOS
La cantidad de protena o
grasa puede ser muy
baja.
DIGESTIN, ABSORCIN Y
METABOLISMO Digestin y absorcin
1. Se inicia en la boca,
10 15% Kcal de Protenas.
No superar 1.5 g/Kg peso/da
4 Kcal/gr
El consumo inadecuado
de protena altera el
crecimiento y la
reparacin del organismo
Anemia, Prdida de
peso, Debilidad..
Mayor riesgo de
infecciones.
Grave Marasmo o
Kwashiorkor.
Problemas renales, como
Urolitiasis e Insuficiencia
Renal.
Osteoporosis.
Obesidad en etapas
posteriores de la vida
Digestin y absorcin
Digestin y absorcin 1. Duodeno y yeyuno, donde
1. Estmago mediante la
10
g/da
Omega 3 1 2%
2
g/da
cidos Trans < 1%
AGM Por diferencia
(Aprox. 15 -20%).
AGP/AGS > 0.5
Relacin n-6/n-3 4/1
5/1
Colesterol < 300 mg/da
9 Kcal/gr
Disminucin de la
actividad fsica
espontnea.
Prdida progresiva de
peso.
Cambios metablicos
adaptativos adicionales.
Alteraciones en la funcin
reproductiva de la mujer y
el crecimiento de los
nios.
Modifican la composicin
de lpidos de las
membranas celulares,
alterando su fluidez.
Aumento de procesos
inflamatorios y de
agregacin plaquetaria.
Enfermedades
cardiovasculares.
Predisposicin al
desarrollo de Diabetes
Mellitus tipo 2.
Degeneracin macular.
Predisposicin a HAS.
las sales biliares
emulsifican a las grasas y
 donde la amilasa salival
comienza el proceso.

2. La digestin completa se pepsina.

produce en el intestino
mediante la amilasa
2. Intestino gracias al jugo las enzimas pancreticas
pancretica hasta su
pancretico. Los pptidos rompen las molculas
degradacin en
ms pequeos pueden para dar lugar cidos
disacridos.
ser absorbidos o grasos, glicerol y
Posteriormente son
trasformados en colesterol.
degradados, en
aminocidos, que son 2. Se unen de nuevo a
monosacridos mediante
transportados al hgado. protenas especiales para
la lactasa, sacarasa y
formar quilomicrones, que
maltasa.
Metabolismo La son transportadas por va
transformacin de los linftica al hgado.
Metabolismo El paso de Metabolismo Una vez en el
aminocidos tiene lugar en el
glucosa a la sangre produce un hgado se utilizan, segn las
hgado.
estmulo en la secrecin de necesidades del momento, para
insulina, esta es transportada producir energa, sales biliares o
para su utilizacin o Cuando las protenas del
organismo son degradadas en el se destinan a los diferentes
almacenamiento hasta el hgado, tejidos del organismo donde se
msculo y tejido graso. proceso de destruccin y
reciclaje se produce amonio que, necesiten (mediante la formacin
transportado al hgado para de las lipoprotenas LDL y VLDL).
La glucosa no utilizada
formar urea; la urea es un
inmediatamente se transforma
producto txico por lo que es
en glucgeno en el hgado.
eliminada a travs de la orina.
Cuando los depsitos de
glucgeno exceden, la glucosa
se transforma en triglicridos y
se acumula en el tejido graso.