PRACTICA # 5

REACCIONES DE OSCURECIMIENTO ENZIMATICO

Material para cada equipo (cada equipo se hace responsable de traerlos)

1 Naranja por equipo
1 Limn por equipo
1 Manzana por equipo
1 Papa por equipo

Material
Lee cuidadosamente el proceso y elabora tu lista de material

Experimento 1. Efecto del pH

1. Tome 6 tubos de ensayo y rotule con las letras A, B, C, D, E y F.
2. Extraiga el jugo de 1 limn y el de una naranja. Reserve en un vaso de vidrio cada
uno por separado
3. Coloque en cada tubo las siguientes soluciones: Jugo de limn, Jugo de naranja, Agua
destilada, Solucin de NaOH 0,1 M, Vinagre, Solucin de NaCl al 1%.
Determinar el pH de las soluciones utilizadas y de la manzana al natural.
4. Coloque un trozo de manzana previamente pelados en cada uno de los tubos.
5. Esperar alrededor de 1/2 hora para anotar observaciones.
6. Comparar el pardeamiento que haya tenido lugar.

Experimento 2. Efecto de la temperatura

1.- Coloque en una olla 200 ml de agua y llvela a fuego medio.
2.- Lave, pele y corte 1 papa en julianas (tiras delgadas)
3.- Divdala en dos partes
4.- Una de las partes escldela (sumergindolas en agua hirviendo durante 1 min.)
5.- La otra djela sin ningn tratamiento
6.- Esperar alrededor de 1/2 hora para anotar observaciones.
6.- Comparar el pardeamiento que haya tenido lugar.

RESULTADOS Y DISCUSIN:
Adems de los puntos 5 y 6 de los dos experimentos
Explique la aparicin de la coloracin oscura de manzana al transcurrir cierto
tiempo
Explique porque se afirma que el pardeamiento de la manzana y la papa es una
reaccin enzimtica.
Reportar fotos de los experimentos
Considere las propiedades de las enzimas para explicar los fenmenos observados.