Alubias negras con puerros en Karlos Arguiano en

tempura
tu cocina Fascculo 30
Semana Del 27 al 31 de Marzo del 2017

27/03/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Se recomiendan ms platos de cuchara como este
en nuestra dieta para mejorar nuestra salud.

Ingredientes (4
personas):

300 gr de
alubias negras
1 zanahoria
1 pimiento
verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
12 chalotas
4 puerros Paso 1. Pon las alubias a remojo desde la Paso 2. Pela y pica los dientes de ajo, la
75 gr de harina vspera. Escrrelas y colcalas en la olla cebolla y la zanahoria. Pica el pimiento y
100 ml de agua rpida. Cubre con agua y sazona. pon todas las verduras a pochar en una
fra sartn con un chorrito de aceite. Sazona.
aceite de oliva Coloca todo en el vaso batidor, vierte un
virgen extra poco del agua de las alubias y tritura con
sal
la batidora elctrica. Vierte el pur de
verduras en la olla rpida, coloca la tapa
y cuece las alubias durante 20 minutos
desde el momento en que comience a
salir el vapor.

Paso 3. Pela las chalotas y cocnalas a
fuego suave en un cazo pequeo con un
chorrito de aceite. Sazona y resrvalas.
Paso 4. Coloca la harina en un bol, aade
una pizca de sal y vierte el agua poco a
poco sin dejar de remover. Lava los
puerros y crtalos en trozos de unos 5
centmetros. Introdcelos en la mezcla de
harina y agua fra y frelos en un cazo con
abundante aceite. Retira y escrrelos
sobre un plato cubierto con papel
absorbente. Sirve las alubias y
acompalas con las chalotas y los
puerros en tempura.

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 Ingredientes (4 personas): 28/03/2017
Fajitas de pollo y verduras
8 tortillas mexicanas Autor: Karlos
700 gr de cintas de pollo Arguiano
2 aguacates
1 pimiento rojo Consejo
1 pimiento amarillo El aguacate es
1 pimiento verde
1 cebolleta bastante calrico
2 dientes de ajo (su nutriente
1 limn mayoritario son las
aceite de oliva virgen extra grasas), por lo que
sal
pimienta se ha de moderar su
comino consumo.
perejil

Paso 1. Salpimienta las cintas de pollo y colcalas en Paso 2. Pela los pimientos y la cebolleta. Pica todo
un bol. Pela y pica los ajos finamente y adelos. en juliana. Pon un chorrito de aceite en una sartn y
Agrega tambin cucharadita de comino, el zumo pocha las verduras. Sazona.
de limn y un chorrito de aceite. Mezcla y deja
macerar durante unos 15 minutos.

Paso 3. Calienta un chorrito de aceite en una sartn. Paso 4. Calienta las tortillas en una sartn sin aceite.
Escurre el pollo y saltalo brevemente. Aade el pollo Rellnalas con la mezcla de verduras y pollo. Pela los
a la sartn de las verduras y mezcla bien. aguacates y crtalos en lonchas y aade unos trozos
al relleno. Sirve y decora con unas hojitas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 29/03/2017
Alcachofas con patatas,
refrito y jamn 8 alcachofas
80 gr lonchas finas de jamn
Autor: Karlos
Arguiano
serrano
3 patatas Consejo
1 cebolleta Las frutas y verduras
3 dientes de ajos
aceite de oliva virgen extra empiezan a brotar en
sal primavera a medida
que los das se
alargan, estando en su
mejor momento para
aprovechar todas sus
propiedades.

Paso 1. Separa las lonchas de jamn y extindelas Paso 2. Pela, pica la cebolleta y ponla a rehogar en
sobre una placa del horno forrada con papel de una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las
horno. Tpalas con otro papel y hornalas a 180C patatas, casca y agrgalas.
durante 15 minutos. Retira y deja que se enfren.

Paso 3. Pela las alcachofas, crtalas en cuartos y Paso 4. Pela los dientes de ajos, lamina y dralos en
adelas. Sazona. Cubre con agua y cucelas una sartn con un chorrito de aceite. Aade el refrito
durante 20 minutos a fuego suave. a la cazuela y sirve. Decora con el crujiente de
jamn.

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 Ingredientes (6 personas): 29/03/2017
Flan de nata
1/2 l de nata Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
75 g de azcar
16 galletas Consejo
4 fresas Es un postre muy
1 pltano
hojas de menta nutritivo hecho con
huevo, que aporta
protenas de calidad,
grasas, vitaminas y
minerales.

Paso 1. Coloca las galletas en el mortero y Paso 2. Casca los huevos en un bol. Agrega 60 g de
machcalas a tu gusto, o bien reducidas a polvo bien azcar y btelos con una varilla. Vierte la nata poco a
en trozos un poco ms grandes e irregulares. Pasa la poco sin dejar de remover con la varilla.
mezcla a una fuente amplia.

Paso 3. Pasa la mezcla a una flanera rectangular y
cucelo en el horno al bao Mara a 130C durante 1
hora.
Paso 4. Deja que el flan se enfre, crtalo en tacos
(retirndoles la base) y rebzalos con la galleta. Pica
las fresas y el pltano y ponlos en un bol. Aade el
resto del azcar y mezcla bien. Sirve un taco de flan
y un poco de macedonia en cada plato. Adorna con
unas hojas de menta.

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 Ingredientes (6 personas):
Boquerones en vinagre
1 kg de anchoas
2 patatas
40 aceitunas rellenas
3 dientes de ajo
400 ml de vinagre de vino
blanco
100 ml de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
30/03/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Remedio infalible y
barato para la
celulitis: andar una
hora y beber 2 litros
de agua o caldos de
verdura, todos los
das de la semana.

Paso 1. Limpia las anchoas retirando la cabeza y
eliminando bien las vsceras y espina central.
Conglalas durante 48 horas. Descongela las
anchoas y colcalas en un recipiente con la piel hacia
abajo. Sazona. Mezcla el vinagre y el agua, cubre las
anchoas y djalas marinando durante 2-4 horas.
Paso 2. Escrrelas bien. Pela y pica los ajos
finamente y reprtelos sobre las anchoas. Cbrelas
con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con
perejil picado y deja macerar.

Paso 3. Pela las patatas y crtalas en lonchas finas
con ayuda de una mandolina. Ponlas a remojo en un
bol con agua para que suelten el almidn y no se
peguen entre s durante la fritura. Escrrelas bien y
scalas con papel de cocina.
Paso 4. Pon abundante aceite a calentar en una
sartn. Agrega las patatas y frelas a fuego no muy
fuerte. Escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sazona. Sirve las anchoas y
acompalas con las patatas y unas aceitunas
rellenas. Decora con una ramita de perejil.

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 Ingredientes (6 personas): 31/03/2017
Sukalki
1.250 gr de zancarrn Autor: Karlos
18 patatas (pequeas)
Arguiano
3 cebollas rojas
2 dientes de ajo - 1 zanahoria
Consejo
1 puerro - 2 chalotas - 1 tomate
3 pimientos choriceros Se recomienda
Harina - 1/2 l de vino tinto incluir una racin de
aceite de oliva virgen extra hidratos de carbono
sal pimienta - perejil
en cada comida:
Para el caldo: patata, cereales
(pan, pasta, arroz,
2 huesos de rodilla cuscs), legumbres
1 cebolla blanca - 1 zanahoria (alubias, lentejas,
un puado de garbanzos
garbanzos).
remojados - sal

Paso 1. Para el caldo, pela la cebolla blanca y la
zanahoria, trocea y ponlas en la olla rpida. Agrega
los garbanzos (remojados) y los huesos de rodilla.
Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 25-30
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Cuela y reserva el caldo.
Paso 2. Retira los tallos y las pepitas de los
pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cbrelos con
agua caliente y djalos a remojo hasta que se
hidraten.

Paso 3. Pela y pica finamente los ajos, las chalotas,
la otra zanahoria, las cebollas rojas y el puerro.
Sazona y ponlas a rehogar en otra olla rpida con un
chorrito de aceite. Cuando las verduras estn
doradas, pela el tomate, pica y adelo. Con un
cuchillo, saca la pulpa de los pimientos choriceros y
adela. Vierte el caldo y el vino y dale un hervor.
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Paso 4. Corta el zancarrn en trozos, salpimienta y
enharnalos. Dralos por los dos lados en una sartn
con aceite. Escurre el exceso de grasa y agrgalos a
la olla. Coloca la tapa y cocina la carne y las verduras
durante 40 minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Abre la olla y coloca la carne en una
cazuela grande. Pasa las verduras por el pasapurs y
virtelo sobre la carne. Pela las patatas y adelas.
Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto
hasta que las patatas estn a punto (15 minutos
aproximadamente). Decora con una hojita de perejil
y sirve.
Karlos Arguiano en tu cocina
 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Alubias blancas con salchichas
400 gr. de alubias blancas Autor: Karlos
8 salchichas frescas Arguiano
200 gr. de calabaza
1 cebolleta Consejo
1 puerro Si optas por utilizar
2 dientes de ajo
agua una cazuela normal,
aceite de oliva virgen extra para que las alubias
sal queden tiernas
perejil tendrs que
cocinarlas durante
unos 45 minutos
aproximadamente.

Paso 1. Pela los ajos, el puerro y la cebolleta y Paso 2. Sazona y cocina el conjunto durante 7- 8
ponlos a pochar en la olla rpida con un chorrito de minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, vierte
aceite. Pica la calabaza e incorprala. un poco de agua y tritura bien.

Paso 3. Vierte el pur de nuevo a la olla rpida, Paso 4. Dora las salchichas en una plancha con un
agrega las alubias (remojadas de vspera), cbrelas poco de aceite. Adelas a la olla y cocina el conjunto
con agua y pon a punto de sal. Tpalas y cucelas (sin tapar) durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con
durante 10-12 minutos. perejil picado. Adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Pochas con codornices
400 gr. de judas pochas Autor: Karlos
4 codornices Arguiano
12 tomates cherry
1 trozo de hueso de jamn Consejo
1 cebolleta Al contrario que a
1 pimiento verde
1 tomate los tomates
2 dientes de ajo grandes, no se
agua deben realizar
aceite de oliva virgen extra cortes a los tomates
sal
pimienta cherry antes de
perejil picado escaldarlos, ya que
podran reventarse.

Paso 1. Escalda los tomates cherry en agua
hirviendo durante 10-15 minutos. Refrscalos en
agua fra y plalos. Colcalos sobre la bandeja de
horno, rigalos con un chorrito de aceite,
sazona y hornea a 180 C durante 8 minutos.
Paso 2. Pica finamente la cebolleta, el pimiento, los
ajos y el tomate pelado y pon a rehogar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las pochas
y el hueso de jamn.

Paso 3. Rehoga brevemente, pon a punto de sal y
cbrelas con agua. Cucelas durante 20 minutos a
fuego medio-suave. Salpimienta las codornices y
dralas en una sartn con un chorrito de aceite.
Paso 4. Aade las codornices a la cazuela de las
pochas y cocina todo junto durante 15 minutos ms a
fuego suave. Pon a punto de sal. Sirve las pochas con
la codorniz y los tomates cherry. Espolvorea con
perejil picado.

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