El T de Kombucha

Receta para preparar la bebida

del hongo de Kombucha
Gnther W. Frank
Translated into the spanish language by Renate De Gibbs from
Panama in September 1991.
Revised by Silvia E.Cryan, Traductora Literaria y de Especialidad
U.M.S.A., 1997-07-31, Buenos Aires, Argentina, Viel 879,
Tel./Fax: (+54) (1) 923-4878, E-mail: Silviacryan@yahoo.co.uk
Revised May 1999 by Alexander Saenz, Arizona/USA, E-mail:
asaenz@vanstar.com
Revised June 2008 by Margarita Len Herrera, Hermosillo,
Sonora (Mexico), E-mail: mleon@superdelnorte.com.mx

This is an extract of the German article Die Faszination des

Kombucha by Gnther W. Frank, published in the German
monthly magazine Raum & Zeit ( Dietramszell) Volume No. 51
May/June 1991), pp. 18-23. Copyright Gnther W. Frank,
Birkenfeld

La Fascinacin del Kombucha

por Gnther W. Frank, autor de Kombucha, Bebida Saludable y
Remedio Natural del Lejano Oriente

Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 aos para

llegar a la inmortalidad. Stalin lo tomaba y Ronald Reagan lo consigui por
medio de los Japoneses, y as control su cncer. Se trata del hongo
Kombucha. Proviene de Asia del Este y lleg a muchos pases a travs de
Rusia. Vive y se reproduce en una solucin de t y azcar. Tratndolo
correctamente el hongo nunca muere y permanece vivo. Est compuesto por
clulas de levadura y bacterias.

Durante el proceso de fermentacin y oxidacin se

efectan las diferentes reacciones complejas
(proceso de asimilacin y deasimilacin); al ser
absorbida el azcar produce otros elementos
valiosos: cido glucorn, cido lctico, cido
actico, Vitaminas C + B, aminocidos, elementos
antibiticos, antitxicos y varios ms. De esta
manera, el t de Kombucha es verdaderamente una
pequea fbrica bioqumica.
Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos
frmacos, los elementos del t se esparcen en el sistema corporal por
completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos
secundarios por sus propiedades agradables al metabolismo, promoviendo as
el bienestar general.

Aprovechemos entonces estas fuerzas naturales para conservar y recuperar

nuestra vitalidad, actividad, capacidad mental y fsica.

En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se mencionan una

gran cantidad de enfermedades que se combaten con el t de Kombucha:

Regula la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis)

Estimula la defecacin

Cura las hemorroides

El reumatismo y la artritis

Regenera las paredes celulares y cura as la arteriosclerosis

(normaliza la presin alta, quita el miedo, la irritabilidad, el
dolor de cabeza, el mareo, etc.)

Combate las enfermedades seiles y prolonga as la vida

Elimina rpidamente indigestiones

Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente

para eczemas malignos del rostro

Elimina dolores de cabeza

Elimina dolores en las articulaciones

Elimina la gota

Elimina los clculos en los riones, vescula y en los vasos

capilares del cerebro

Regula el nivel del colesterol

Normaliza la presin arterial y enfermedades nerviosas

 Elimina fornculos

Evita y elimina la formacin de grasas

Cura la amigdalitis

Cura la diabetes

Cura diferentes enfermedades internas, especialmente

inflamatorias (por Ej.: del intestino grueso y delgado).

Cura el catarro estomacal

Se utiliza con xito tambin contra la disentera, impotencia,

flujos extraos y cncer, sobre todo en sus fases iniciales.

Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de la

tensin.

El t de Kombucha llama la atencin a la gran cantidad de molestias que

desaparecen por medio de l. Esto se debe a que el t no cura slo un rgano
en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del
organismo, estabilizando el metabolismo y desintoxicndolo. En
consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el metabolismo daado
y restablece el bienestar general.

Algunas de las cualidades curativas necesitan an ser investigadas, mientras

que otras ya se han comprobado cientfica y experimentalmente, por ejemplo,
la regulacin de la flora intestinal, el fortalecimiento de las membranas
celulares, la desintoxicacin y la depuracin, la armonizacin del
metabolismo, el efecto antibitico y el favorecimiento del equilibrio de la base
de los cidos.

Como el hongo se protege s mismo (posee cidos orgnicos, un porcentaje

mnimo de alcohol, cido carbnico y elementos antibiticos), detiene el
desarrollo de cualquier microorganismo que no es propio.

Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como

smbolo de amistad y ayuda mutua.
 Preparacin
Se necesita
El hongo de Kombucha

Agua

Una olla (no daada) de acero

inoxidable (no de aluminio)

Un envase de vidrio (frasco),

porcelana o arcilla (con una
abertura ancha)

Un pao que deje pasar aire

(lino, gasa o algodn)

Un trapo fino y una banda

elstica para cerrar el envase

70 gramos de azcar fina blanca

(no azcar morena o negra) por
cada litro de agua
(aproximadamente 3
cucharadas).

Y 5 gramos de t negro, verde o

de hierbas.

Preparacin
(medidas por un litro de agua)

1. poner a calentar agua

en la olla

2. echar 70 g de azocar
(aprx. 3 cucharadas
ilenas) al agua todava
fra y revolverlo hasta
que se disuelve por completo. Si se usa miel de abeja se echa despus de
enfriarse al agua

3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa:

a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de t (dejar reposar 10-15 min)
b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min)

4. colar el t o quitar los bolsitas del agua

5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C)
6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla
7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado
8. agregar el hongo al lquido
9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de
manera que ningn insecto pueda entrar

10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo
Dejar reposar 8-10 das
11. sacar el hongo con manos limpias
12. colar bebida y echar en botellas
13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se
limpia el envase con agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua
fra corriente y regresarlo al envase

14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o

(si se limpi el envase) se regresa al envase

15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco

16. empezar de nuevo con 1.
Consejos adicionales para la preparacin de la bebida
Kombucha
1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa
difcil. A pesar de ello est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y
tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo!

2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo

quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua
en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio).
Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.

3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener

miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales.
Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que
purifica y protege el ambiente del t).

4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de

mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido.
Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua
caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia!
Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los
envases).

5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la

fermentatin sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la
temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los
mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede
hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente.
Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25,
50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados
superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del
balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con
lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben
tener el mismo nivel.

No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el

cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una
ventana por un periodo de 15 minutos.

6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo

hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del
vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre
tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman
burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una
membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente.
El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se
forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en
membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme.
Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de
auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar
intacto y entero.

7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras
que transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una
membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no
se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede
poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando
esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias,
lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida
Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto
delicioso tendran que beber el Kombucha siempre.

8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o
al vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos
lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco
espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el
enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto
positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se
pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede
eliminar una o dos veces por mes.

9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas

o algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms
agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por
un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua
dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua.

10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites

eteros. Se recomenda usar t especial para el estmago, los intestinos, el
hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10
minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor.
Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms
grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del
organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una
fermentacin normal con una de otro tipo de t.

Suerte! Y a su salud!
 Modo de empleo de la bebida Kombucha
Si el mdico no lo prescribe de otro modo, puede comenzar con tres copas
pequeas tres veces al da, una por la maana en ayunas, y por el medioda y
por la tarde despus de la comida.

A las dos semanas puede aumentar la dosis poco a poco. Si quiere, tambin
puede diluir la bebida con un poco de agua (tibia). Generalmente se puede
tolerar 300 cc de bebida Kombucha facilmente cada da. Demasiada bebida
puede causar un efecto laxante o aportar cidez al estmago.

Bebs pueden beber 4 cc tres veces cada da diluido con un poco de agua. Un
beb sano no necesita tomar Kombucha. Nios pueden tomar tres veces cada
da 10 cc de bebida por cada 15 kg de peso de cuerpo. Por uso puramente
preventivo es bastante la mitad de esta dosis. La babida se puede diluir con un
poco de agua y por un gusto rico adjuntar un poco de miel. Despus de ello
beberla inmediatamente.

Kombucha es un remedio homeopatico por eso puede ser que a veces las
quejas inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curacin que ms
tarde se manifesta con la eliminacion de las quejas. Kombucha es tambin un
alimento de un valor nutritivo, por eso se puede tomar con otras medicinas.
Juntos a otros remedios homeopticos aporta un "synergismo" positivo (uno
refuerza el otro).

Unir (acoplar) el uso de Kombucha a una nutricin sana: no harina blanca, no

azcar, poco o nada protenas animales, sino muchas frutas y verduras crudas.

Diabticos no pueden tomar la bebida Kombucha sin ms ni ms. Ellos tienen

que consultar el mdico (naturista).

Este modo de empleo no es una prescripcin medica

100 gr de Kombucha contiene unos 3 gr da monosaccarides, con
lo que los diabticos tienen que tomar en cuenta.

Kombucha es una bebida vivente. Por eso se puedan formar a

veces fibras morenas. Ellas son inofensivas y se puedan remover
facilmente con un colador.

Conservar el Kombucha an lugar fro, preferiblemente en

botellas de vidro con corchos en el refrigerador. As se puede
tener la bebida por 5 semanas.
 La Fascinacin del Kombucha
por Gnther W. Frank, autor de Kombucha, Bebida Saludable y
Remedio Natural del Lejano Oriente

Todos los derechos, Gnther W. Frank 1996. Se brinda permiso para copiar libremente este documento
en forma electrnica, o imprimirlo si la publicacin es distribuida en forma gratuita, siempre y cuando se
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Montevideo, Uruguay, e-mail
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