Guatemala: chuchitos

RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO

Ingredientes (Para 20 chuchitos)
1. Diez tomates
2. Dos dientes de ajo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria
5. Dos pimientos
6. Una cucharada de aceite
7. Sal y pimienta
8. 20 tortillas
9. 40 hojas de mazorca de maz
10. 20 tiras de mazorca de
maz
11. 100 pedacitos de pollo
Preparacin
1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.
2. Aadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante
compacta
3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maz y poner sobre ella un poco de la salsa
anterior con 5 pedacitos de pollo.
4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito.
Mantenerlo cerrado con una tira.
5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos
6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Sacatepquez: pepin
El pepin
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjol
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consom
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparacin:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla
completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente
se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la
carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustar un
pepin completamente distinto del tradicional. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa
con aceite y sal o tortillas y algo de chile.
Chimaltenango: suban-ik
Subanik
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos
pequeos1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo(guagillo en
EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparacin
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite,empieza
con el marrano y termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocnalos,
licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano(banano) y sobre ellas el
guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompaalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.
Quetzaltenango: Paches.
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1
kg)
3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano
Para el recado: (tostar cada
cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparacin
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el
tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que
escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado
de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua hasta que
tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego
agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne.
5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y
deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a
fuego medio muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que
obtenga una consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en
el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada derecado sobre la
masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las
hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal.
Pngalos a cocer con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal: tapado
El Tapado de Mariscos
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los
anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar
las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas
cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego
cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales
estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10
minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano
sobre la coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Alta Verapaz: Kackik

Kack ik
INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se
desea
Achiote molido para dar color si se desea

MODO DE PREPARACIN:
Se cose el chompipe en pedazos
con la cebolla en rodajas
el tomate picado o estripado con la mano
el ajo pelado
Cuando este a medio cocer se le agrega el
culantro,
sal al gusto
se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al
caldo
Se acompaa con Arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile

El progreso:
estofado de gallina
Estofado de gallina
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Mediokilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Estofado de gallina
Preparacin
Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora.
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la
pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos
remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para
que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las
almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal.
Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.
Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz graneado.
Chiquimula: yuca con chicharrn
Yuca con chicharrn
INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien
fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto Vinagre
o jugo de limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.
Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.

Jutiapa: Gallo en chica,

Gallo en Chicha
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de
pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de
taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los
pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o
agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agregacaldo o agua
caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la
carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un
poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este
chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o
en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de
chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Jalapa: Pulique
Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al
gustoPreparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20 minutos.
Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto
con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados),
pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con
poca sal, pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15
minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos
ms, y se sirve acompaado de arroz blanco. |
Zacapa: Caldo de mariscos
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde
picado[pimenton]
- 2 cucharadas de
consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran
o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de
la hoja grande.

Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua
djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo
demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dems
ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos
mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y
cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en
pedasitos, banano y pltano verde en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga
loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.

San Marcos
Receta de mole de platano
Ingredientes
* 6 pltanos bien maduros
* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de
chile guaque, 2 onzas de
pepitoria.2 onzas de ajonjol
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboracin de mole de platano (Guatemala):
Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.
Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.
Para servir, decore con el ajonjol.

Quiche: Lomito c on boxboles,

Lomito ahumado con
boxboles y redish
INGREDIENTES:
1 lomito entero
Cantidad necesaria de
albahaca seca
1 manojo de puntas de
gisquil
1 bolsa de polenta
instantnea
Cantidad necesaria de romero
fresco
3 piezas de tomate
1 lata de frijol negro entero
1 pieza de cebolla morada
1 manojo de culantro sazn
Cantidad necesaria de sal negra
Cantidad necesaria de mezcla de pimientas
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 pieza de limn
Cantidad necesaria de sal blanca
PROCEDIMIENTO:
- Lavar el lomito
- Cortar en forma de medallones
- Preparar las hierbas y salar la carne con la sal negra
- Ahumar la carne con un ahumador, colocndola en una cama de romero, aplicarle el humo,
tapar con papel film y dejarla reposar.
- Blanquear las puntas de gisquil
- Ponerlas en agua hirviendo
- Retirarlas del agua y reservar la misma
- Incorporar la polenta en sta agua, sin dejar de mover
- Sazonar con una pizca de sal blanca
- Dejar reposar
- Mientras preparar los boxboles:
- Cuando la polenta este fra rellenar las hojas de gisquil en forma de tacos con la polenta.
- Para el redish:
- Mezclar en un recipiente el frijol negro, tomate, cebolla morada todo finamente picado,
agregarle limn y sal blanca, aceite de oliva y el culantro sazn picado.
- Luego continuar con el lomito.
- Calentar el sartn
- Moler la pimienta de colores
- Sacar la carne del recipiente donde se ahum
- Incorporar el aceite de oliva
- Poner a frer la carne para sellarla
- Sacar la carne y dejarla reposar
- Revolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo
- Reforzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartn caliente
- Para servir:
- Colocar el relish de frijol en el plato,
- Servir en cima los boxboles
- Y luego la carne
- Colocar una ramita de romero para decorar y baar con eljuguito del relish

Totonicapn: caldo de habas

Caldo de habas
Ingredientes
1 libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto
Preparacion
Las habas se ponen a
remojar durante la
noche,
al dia siguiente se
cuecen junto a la carne.
Cuando ya esta cocida,
se le agrega la ramita
de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.

Retalhuleu:
Carne con miltomate
Ingredientes
* 2 libras de carne de res
(bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeo
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo
Preparacin
Se pone a asar el miltomate, la
cebolla, el ajo y el chile sambo, el
miltomate tiene que estar bien
asado.
Se parte en cubos la carne y se
pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.
Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado
previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso,
este platillo se puede servir con arroz blanco
Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el
pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita tambin es muy
caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca ytamalitos de elote.
Suchitepquez:
revolcado
revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 decucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparacin
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est tostado, se lica
agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se le quita toda la
carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos
el consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile
chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limn, o el de su preferencia.

Escuintla: caldo de camarones

caldo de camarones
150 gr de camarones
1 pimiento
1/2 cebolla pequea
1 diente de ajo
2 patatas
2 zanahorias
Cmo se prepara sopa de
camarones?
Lavamos bien los camarones y los
colocamos en una cazuela.
Cocemos con agua y un poquito
de sal ligeramente las patatas,
as como las zanahorias (ambas
partidas en taquitos), las escurrimos, y reservamos el agua de la coccin.
En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente tambin habremos cocido), la
cebolla y el ajo, y cuando est listo lo echamosen la cazuela de los camarones. Por encima
vertemos el caldo que habamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10
minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes aadir una pastilla de caldo
de pescado para dar ms sabor si lo deseas).
Un par de minutos antes de acabar con la coccin incluye las patatas y las zanahorias. Y a
comer!

Huehuetengo: arroz con pollo

Arroz con pollo
Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida completa y de fcil preparacin.
Ingredientes
3 libras de pollo
cortado en trozos y
sin piel
libra de arroz
quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras
picadas (zanahoria,
ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento
picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el
pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.

Peten: Bollitos de chaya,

BOLLITOS DE CHAYA
Ingredientes:
(calculado para 100
bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca
de cerdo
4 libras de carne
deposta de pierna
de marrano molida
(una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja
de pltano.
Sal, pimienta,
achiote y apazote al
gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente
la ua. D espus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en
pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no
queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el
apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes,
se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se
separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas
de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se
le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne
este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le
extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la
hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la
siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la
olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar
de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por
dos horas.