N 106 Abril 2017 - Ao 12

U.S.A. Lechera
ENFRENTANDO
LA CRISIS DESDE
LA RAZN
La estrategia de sustentabilidad de los
lecheros ms poderosos del mundo.
Una publicacin de Editorial Dleche Ltda. 3000 ejemplares.

La grasa La protena Biogs

Manejando la depresin. Difcil tarea en pradera. Produccin desde el suero.
 CONTENIDOS
Director
Rolando Carrillo Jerez
M.V. U. de Chile
Magister (C) Ciencias de la
Comunicacin - U. de La Frontera
(dleche@drocaeditorial.cl)
7 7

Depresin Grasa Lctea
Dos especialistas analizan
los factores de riesgo de la
depresin de la grasa en la
leche. Por Natalie Urrutia, M.V.,
PhD y Kevin Harvaline M.Sc y Ph
Arte y Diseo D en nutricin.
Liria Munita Sol
liria@lmpictures.cl

10 El suero lcteo
Colaboran en esta edicin: Reportaje a la empresa
Patricia Crdenas. Lcteos y Energa, que usando
Aldo Capurro. suero de la industria quesera,
William Cesped.
es capaz de producir varios

10
Natalie Urrutia.
Felipe Pino.
productos, entre ellos: energa.
Leopoldo Snchez. Por Patricia Crdenas

Ventas
Rolando Carrillo: +56 9 9978 9096
Las opiniones emitidas por los articulistas,
entrevistados y columnistas no representan
necesariamente el pensamiento editorial. Se
puede hacer uso de toda la informacin pre-
sente en cada edicin sin consultar al editor,
siempre que se mencione la fuente. Los 3000
ejemplares son distribuidos por gentileza de
las ferias ganaderas y empresas auspiciado-
ras, desde Puerto Montt hasta la Regin de
Coquimbo a productores, empresarios, plan-
26 La protena de la leche
No es fcil manejar y manipular
la protena de la leche. Una
buena nutricin, incluso con
aditivos especiales, poco pueden
hacer por aumentarla. Por Felipe
Pino. PhD en nutricin.
44 Caprinos
La gestacin de las cabras es
un perodo muy importante,

26
tas procesadoras, instituciones pblicas y por cuanto hay que evaluar
privadas vinculadas a la actividad, acadmi- si se gesta una cra o si son
cos y profesionales del rubro.
mellizos, para tomar decisiones
DLeche inteligentes. Por William
Es una Marca Registrada, editada y producida Cesped. M.V.
por Editorial DLeche Ltda.
Prohibida su venta, todos los derechos
reservados

Impresin: Grfica Andes Ltda.

45
www.dleche.cl
Padre Mariano 210, of. 406,
Providencia, Santiago.
(02) 2943 3210 / 9 - 978 90 96

E l 22 de marzo se celebraba el da
mundial del agua y en el GAM se rea-
liz un encuentro sobre este precia-
do elemento y que sin embargo, cual
ms cual menos, no asume la impor-
tancia que realmente tiene, sobre la
vida en general y en particular sobre
la nuestra.
Haca ms de 40 aos que no me sen-
taba a conversar con Javier Burchard,
ex compaero del Instituto Nacional.
Visitaba Chile justamente por este
evento. l es mdico veterinario egre-
sado de la Austral y luego de algunos
pasajes por Brasil termin en la Uni-
versidad de Mac Gill en Canad donde
ha desarrollado un trabajo impresio-
nante de investigacin que lo llev a
liderar un programa por casi 10 aos
en China en el desarrollo lechero.
Hoy est de regreso en Curitiba ar-
mando un plan ambicioso: Una granja
digital.
Hablamos largamente de sus aos de
trabajo, que con modestia dejaba ver
su aplicacin e inteligencia. Era como
conversar con Herdoto o Marco Polo.
Por curioso le pregunt si haba apren-
dido mandarn. La respuesta fue positi-
va, pero adems habla ingls, francs,
portugus y naturalmente espaol.
Vena a mi memoria la historia colegial
4 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
Editorial
Por Rolando Carrillo Jerez
Director DLeche
de los Fenicios y cmo hicieron un im-
perio sustentado en la navegacin y
el comercio en el Mediterrneo. Ellos
captaban el saber de todo el mundo
gracias a sus viajes. La mirada hols-
tica de estos audaces, fue una ventaja
enorme que acuaron y se podr con-
cluir, el tremendo beneficio que tiene
hoy en esta modernidad acelerada,
poder imbuirse del saber de todos los
otros y mezclarlo y sacar una conclu-
sin o inventar un instrumento que
slo es posible construir cuando con-
curren todas las experiencias de los
otros en nuestra capacidad cerebral.
Ahora apostado en Brasil, Burchard
est dedicado a un tema de enverga-
dura universal, la resistencia de los mi-
croorganismos a los antibiticos.
No es algo nuevo, explicaba, hay estu-
dios en Europa que denuncian el pro-
blema y las Naciones Unidas, ha sea-
lado que esto sin control, puede en un
mediano plazo ser ms peligroso que
el cncer.
Se podrn imaginar la cantidad de bac-
terias resistentes que se encuentran
en las aguas servidas de los hospita-
les? Del mismo modo, la cantidad que
salen de nuestros campos a las aguas
de esteros y ros? La verdad es que se
han encontrado sper bacterias en
todas partes: mares, ros, y en la tierra.
Por esta razn, es que la restriccin al
uso de antimicrobianos se ha ido pre-
sionando para sacarlos del mercado,
porque el mal uso de ellos est pro-
vocando un descontrol de bacterias
que son resistentes a muchos de los
antibiticos comerciales, bacterias que
como se ha visto, ahora pueden atacar
la salud de las personas que quedan
expuestas en solitario a infecciones
intratables.
En tal sentido, la medicina veterina-
ria y los propietarios de animales tie-
nen una inmensa responsabilidad por
cuanto sabemos que en Chile no existe
educacin que respalde el buen uso de
ellos.
Y la educacin, como lo he escrito en
otras oportunidades, no es el conoci-
miento. Son los hbitos, las buenas
conductas, la actitud moral, la exce-
lencia, la honestidad, el inters por
saber, la disciplina, la disposicin a re-
flexionar, saber escuchar, poder inno-
var, el respeto por las normas.
El Instituto Nacional fue el primer
foco de luz de la nacin y es un gusto
saber que Javier Burchard, vaya con su
mente refulgente aclarando los cami-
nos del futuro.
Grasa lctea
Factores de riesgo asociados a la
depresin de la
grasa lctea
Es importante recordar que la concentracin de grasa lctea es variable
dentro y entre lecheras, y que es afectada por la estacin del ao,
gentica y estado fisiolgico de la vaca, y es especialmente sensible a
la composicin dietaria.
Se espera que los cidos grasos en la
semilla de algodn y el poroto de soya
tostado, tengan una tasa de disponibilidad
y liberacin en el rumen menor que los
cidos grasos en el DDGS, granos molidos y
suplementos lipdicos.
L a depresin de la grasa lctea
(MFD) se caracteriza por una dismi-
nucin en la produccin de ella
hasta de un 50% sin cambios
en la produccin de leche
o de otros componentes
lcteos (protena y lac-
tosa). Esta condicin
se observa general-
mente cuando las
vacas se alimentan
de dietas altamen-
te fermentables
o altas en cidos
grasos en el forraje,
que promueven la
produccin de cidos
grasos trans-bioactivos
causantes de MFD (ver
artculo anterior, DLeche
N105, Marzo 2017). Clsica-
mente se observa MFD cuando
hay desbalances en dietas totalmen-
te mezcladas en sistemas confinados,
pero tambin se da en sistemas pas-
toriles por la alta carga de cidos gra-
sos, carbohidratos solubles y el bajo
contenido de fibra en la pradera, lo
que particularmente ocurre en la pri-
mavera cuando se reducen los das
de rotacin, o en cualquier poca del
ao cuando se suplementan fuentes
de almidn en periodos muy cortos
del da (ej. durante o despus de la
ordea). Actualmente se observan di-
ferentes grados de MFD en todo tipo
de lecheras, incluyendo aquellas ms
intensificadas, como tambin lecheras
menos intensificadas (en tecnologa y
manejo), y el impacto estar dado por
el nivel de produccin de grasa en re-
lacin al potencial gentico de la vaca.
Cabe destacar que el diagnstico de
MFD puede ser utilizado para evaluar
el manejo alimentario en la lechera.
Muchas veces el comienzo de MFD es
un indicador de alteraciones en la fer-
mentacin ruminal, y en los casos ms
severos puede estar asociado a acido-
sis ruminal. Por lo tanto, la prevencin
y el manejo de la depresin de grasa
lctea tiene una importancia tanto
para la economa y rentabilidad del
sistema como para la salud y bienes-
tar animal. Sin embargo, debido a que
MFD es causado por la interaccin de
numerosos factores dietarios, muchas
veces el diagnstico se hace difcil.
A continuacin, se revisarn los prin-
cipales factores de riesgo asociado a
MFD que tienen relevancia para sis-
temas pastoriles que hacen uso de
suplementos dietarios (ensilaje, maz,
concentrados y otros).
7
cidos grasos insaturadas (forraje y suplementos)
Dependiendo de la poca del ao y los das de rotacin de
la pradera, sta puede tener entre 4 a 6,5% de cidos gra-
sos (mayor concentracin de cidos grasos a medida que
se acortan los das de rotacin), y dependiendo adems del
criterio de pastoreo utilizado, el consumo individual de ci-
dos grasos de la pradera puede variar entre 400 a 1200 g/
da, de los cuales ms del 80% puede ser insaturado (ci-
dos oleico, linoleico, y linolenico). Esta informacin permite
deducir que, durante la primavera, una vaca pastoreando
puede consumir ms de un 6% de cidos grasos, solo desde
la pradera. Si a esto se le adiciona otras fuentes de grasas
vegetales (ensilaje, concentrados, granos, etc), la carga die-
taria total de cidos grasos insaturados puede ser el princi-
pal factor de riesgo para la presentacin de MFD.
Los cidos grasos insaturados en la dieta tienen dos efectos
en el rumen: modifican la composicin de microbios rumi-
nales, y aumentan el substrato de cidos grasos sometidos
a bio-hidrogenacin. Para determinar el riesgo de MFD, es
importante saber la cantidad y fuente de cidos grasos in-
saturados en la dieta, lo que determinar el perfil de cidos
grasos y la tasa de disponibilidad en el rumen. La ballica,
la soya, el algodn, y el maz son algunos ejemplos de ali-
mentos altos en cido linolenico y linoleico, y por ende son
factores de riesgo para MFD. Hay diferencias substanciales
en la tasa de disponibilidad ruminal de cidos grasos segn
sea la fuente de origen. Por ejemplo, se espera que cidos
grasos en la semilla de algodn y el poroto de soya tostado
(desactivado) tengan una tasa de disponibilidad y liberacin
en el rumen menor que los cidos grasos en el DDGS, gra-
nos molidos, y suplementos lipdicos.
En la prctica, la carga ruminal de cidos grasos insatu-
rados (RUFAL, por sus siglas en ingls) es un concepto y
calculo til, que considera todas las fuentes de cidos gra-
sos insaturados en la dieta de la vaca, y puede ser usado
para estimar el riesgo de cambios en la fermentacin rumi-
nal y MFD. A pesar de que MFD es causada por interacciones
de ms de un factor de riesgo, en general se ha visto que un
RUFAL sobre 3.5% puede ser arriesgado.
En el caso de los suplementos lipdicos, estos se usan es-
tratgicamente para aumentar la densidad energtica de
la dieta. Los suplementos altos en cidos grasos saturados
(palmtico y esterico) no aumentan el riesgo de MFD. Sin
embargo, cidos grasos insaturados (oleico, linoleico y lino-
lenico) en sales clcicas si quedan disponibles en el rumen
pueden causar MFD. En general, el impacto del uso de sales
clcicas de cidos grasos insaturados en MFD y la produc-
cin de grasa lctea depende del perfil de cidos grasos del
suplemento y de la presencia de otros factores dietarios de
riesgo.
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nal y la concentracin de grasa lctea. Cabe destacar que
El consumo individual de cidos grasos de la pradera en
primavera, puede variar entre 400 a 1200 g/da.
Balance entre carbohidratos de rpida fermentacin
(almidones) y fibra dietaria
La poblacin de microbios ruminales predominante est
dado por el substrato de nutrientes disponibles y por el am-
biente ruminal, siendo esta ltima directamente relaciona-
da con la tasa de degradacin y concentracin de almidones
y fibra detergente neutra (FDN) en la dieta. Es importante
proveer un adecuado nivel de almidones en la dieta para
maximizar el consumo de energa, pero se debe evitar ge-
nerar acidosis ruminal aguda y sub-aguda. Es ms comn
ver MFD con ensilajes de maz que de alfalfa, y con maz
grano hmedo que, con maz molido fino, por la tasa de
digestibilidad de los almidones presentes. En general, MFD
est asociado a dietas altas en maz y almidones, que ge-
neran cuadros de acidosis ruminal (aguda y sub-aguda), sin
embargo, no siempre se observan bajas en el pH ruminal
durante MFD.
Figura 1. Relacin entre el pH ruminal y la concentracin de
grasa lctea (%), r2=0.39 (Allen, 1997). a
La figura 1 muestra la relacin existente entre el pH rumi-
Diversos suplementos y aditivos son usados en sistemas le-
el pH ruminal depende del perfil de cidos grasos voltiles
en el rumen, su tasa de produccin y absorcin, y
la secrecin de buffer y suplementacin de
buffers dietarios. Cuando la dieta con-
tiene almidones de diferentes tasas
de fermentacin y suficiente fibra,
se reduce el riesgo de MFD. Tam-
bin se puede reducir el riesgo al
sustituir fuentes de almidn por
azcares (melaza por ejemplo).
En general, manteniendo niveles
adecuados de fibra en la dieta
permite mantener un pH estable
y una baja tasa de pasaje ruminal,
lo que puede ayudar a disminuir el
riesgo de formacin de cidos grasos
trans-bioactivos y MFD. Desde esta
perspectiva es importante manejar
el concepto de la FDN fsicamente Es ms comn ver MFD con ensilajes
efectiva (o peNDF, por sus siglas en de maz que de alfalfa.
ingls), que es la fibra que estimula la
rumia y la produccin de buffers sali-
vales, y por ende mantiene un ambiente ruminal saludable en combinacin con otros factores de riesgo. Es importan-
y reduce la formacin de cidos grasos causantes de MFD.
En sistemas pastoriles muchas veces se asume que el apor-
te de fibra en la pradera es suficiente; sin embargo, existen
pocas del ao en que la concentracin de fibra en la pra-
dera es baja, y sumado a otros factores de riesgo como el
alto contenido de cidos grasos en la pradera, la suplemen-
tacin de maz, el uso de cultivos suplementarios, se pudie-
ra desencadenar MFD. En estas situaciones, se recomienda
bastante ofrecer una fuente externa de fibra a la dieta, ya
sea con ensilajes o heno de pradera con alto contenido de
fibra.
Natalie L. Urrutia, M.V., Ph.D.
Investigadora Nutricin de Vacas Lecheras INIA Remehue
natalie.urrutia@inia.cl
Suplementos y Manejo alimentario
cheros pastoriles. El modo de actuar de estos suplemen-
tos muchas veces involucra cambios en la po-
blacin microbiana predominante y como
consecuencia, cambios en el patrn de
fermentacin ruminal. Algunos ejem-
plos de aditivos usados en sistemas
confinados con uso de raciones
totalmente mezcladas, que pu-
dieran tener efectos similares
en sistemas pastoriles incluyen:
la monensina sdica que es un
modificador de la fermentacin
ruminal muy comnmente usa-
do, que puede aumentar el riesgo
de MFD; y, anlogos de metionina
y probiticos, que han demostrado
reducir el riesgo de MFD, por un meca-
nismo desconocido.
Conclusin
En conclusin, diversos factores dieta-
rios pueden causar MFD por s solos, o
te manejar los conceptos bsicos presentados aqu, para la
formulacin de raciones tanto de sistemas confinado como
pastoriles. El uso de suplementos en sistemas pastoriles
ha aumentado considerablemente desde unas dcadas, y
no hay que confiarse en creer que el aporte de fibra de la
pradera es suficiente para mantener un nivel adecuado de
grasa en leche.
Kevin J. Harvatine, M.Sc, Ph.D.
Associate Professor of Nutritional Physiology Department of
Animal Science Penn State University
kharvatine@psu.edu
9
Suero lcteo Norberto Butendieck, ingeniero civil y
gerente general de L&E ,

Por Patricia Crdenas Carrillo

De patito feo
a Cisne
El suero es un derivado lcteo que se produce durante la elaboracin del queso y
que -hasta hace poco- haba sido visto como un desecho. Es ms, uno de nuestros
entrevistados alguna vez coment que los antiguos lo utilizaban como comida para
los chanchos, as de menospreciado. Pero los tiempos cambian y en los actuales la
mxima es la eficiencia en la produccin de cualquiera sea el bien de consumo que se
est desarrollando para el mercado. Sin duda alguna, las pocas del derroche cada vez
estn quedando ms atrs, incluso son mal vistas, sobre todo por los consumidores
exponencialmente ms exigentes.

A partir de la coagulacin de la leche, se obtiene un

slido que todos llamamos queso. El lquido que sobra de
ese proceso es el denominado suero de leche o suero del
queso, rico en protenas, residuo que hoy est cambiando su
pelaje (por decirlo de una manera metafrica, por cierto) y
de ser un desperdicio de las queseras, hoy es considerado
como un subproducto con proyecciones de ser cada vez ms
valorizado, sobre todo si se considera que, con un ingenioso
procedimiento, inclusive puede transformarse en una valio-
sa energa. De ah el ttulo de este tema: cmo un patito feo
se est transformando en un bello cisne.
Eso es lo que ha demostrado desde hace 5 aos en la comu-
na de Purranque Lcteos y Energa -L&E-, planta elabora-
dora de suero en polvo y concentrado de protena de suero,
elementos utilizados por la industria alimentaria humana y
animal, para la formulacin de varios otros productos tales
como yogurt, cereales, bebidas, productos de pasteleras,
panes, entre otros.
Si bien, esta no es la nica industria del pas que elabora
estos productos (tambin estn Coln, Watts, Soprole, Lc-
teos del Sur y Quillayes) L&E s tiene la particularidad de
aprovechar cada gota de energa, utilizando un complejo
mecanismo que transforma sus riles y la lactosa residual
en biogs (ver infografa), el que luego es utilizado en las
calderas, traducindose en un ahorro que flucta entre un
15 y un 40% de su consumo de hidrocarburos. Este biogs
tambin puede usarse en reemplazo del gas licuado o el
disel, para la generacin de energa elctrica o trmica.
El proyecto de Lcteos y Energa naci en octubre de 2010
con el aumento de capital que hace Lactin S.A. y que fue
suscrito en su totalidad por la empresa Schwager Energy
(el mismo grupo Schwager relacionado con la mina de Co-
ronel), pasando con esto a compartir la propiedad de esta
nueva sociedad con Molino Bo Bo S.A. Se trata de un gran
paso dado por las secadoras de suero, ya que se trata del
primer uso que se hace de las llamadas Energas Renova-
bles No Convencionales, tambin conocidas como ERNC, y
que en Chile est recin en paales y, por cierto, muy a tras-
pi de lo que se hace en los pases desarrollados.
Norberto Butendieck, gerente general de L&E es ingeniero
civil y tiene una gran cercana con el rubro lechero, tanto a
nivel personal como profesional: hijo de productores leche-
ros que tuvieron campo en la zona de Temuco, ha trabajado
en algunas empresas lecheras del sur.
El secado del suero es un paso ms all de la industria
lechera, porque es parte de su cadena, destac quien est
a cargo dirigir entre 50 y casi 80 personas segn la tempo-
rada, la gran mayora operarios que ayudan en el envasado.

10 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl 11

 Aadi que en gran medida este tipo de planta viene a dar
solucin a un problema de las queseras de nivel interme-
dio. Antes el suero se tiraba a los cursos de agua, cuando
la produccin de leche de Chile era un cuarto de la actual.
El 40% de la leche que se produce en el pas se destina a
la produccin de quesos, por lo que el volumen de suero es
demasiado grande como para ser vertido a los ros o entre-
gado en forma lquida para alimentacin animal. Para las
grandes industrias, esta situacin no es compleja, porque
tienen la capacidad de secar sus sueros. Pero para las me-
dianas y pequeas queseras -que tanto operacional como
financieramente esta tarea no es parte de su negocio- en-
tregar el suero a un tercero que concentra volumen y lo
seca de manera permanente para entregar al mercado, le
resulta mucho ms eficiente, seal. lla y que tampoco puede recibir cualquier suero de leche.
El ejecutivo indic que el suero lo compran puesto en la
planta a las distintas empresas queseras que lo trasladan
desde la Araucana hasta la Regin de Los Lagos y, ocasio-
nalmente, desde Chilln. Este es un producto muy delica-
do, ya que cuando no se trata como corresponde, se acidifi-
ca con facilidad. El estndar del tratamiento y cuidado del
suero de nuestros proveedores es distinto en cada caso; es
por ello que -al igual que las empresas lecheras- estamos
trabajando con los proveedores para mejorar su calidad del
suero.
Nos aclara que L&E no trabaja con el suero de mantequi-
Nuestros productos son ingredientes orientados a la ali-
mentacin humana que cada vez es ms estricta respecto a
los niveles de sodio, por lo tanto, las queseras que salan en
tina no nos sirve, porque sus niveles de este nutriente crti-
co son incompatibles con las exigencias de nuestros clien-
tes. Tampoco recibimos los sueros calientes, por el tema de
la rpida acidificacin que implica disminuir los niveles de
calidad, seal.
Esto ser como la leche fresca -aadi- que en los ltimos
30 aos ha sido mejorada ostensiblemente. El suero va por
el mismo camino, porque el concepto es que el suero no
sea tratado como un desperdicio, es decir, si no se enfra,
no se pasteuriza como corresponde no se valorizar. Es un
subproducto que debe ser tratado como tal.
Las oportunidades del desecho
Segn Butendieck, la tecnologa que utiliza L&E naci hace
unos 20 aos en Europa, ante la necesidad de descarboni-
zar su matriz de energa, usando desechos orgnicos que
se transforman en biogs. Dicha opcin fue considerada
por esta empresa, como la estrategia a usar para el cumpli-
miento de la normativa ambiental que obliga a toda indus-
tria a tratar sus riles que, en este caso y en forma especial,

10B

Electricidad
uso propio

1 2 3 5 6 8 9 10 11 12 13
Camin Estanques Quesera Suero Filtrado Lactosa Reactores Biogas Tratamiento Bioltros Descarga
(Piscina) (Anaerobios) (Metano) residuos Biogas al ambiente
11C

Electricidad venta al
4 7 Sistema interconectado (SIC)
Quesos Conc. Proteico

9 11C

Reactores Electricidad venta al

(Anaerobios) Sistema interconectado (SIC)

7
1
Conc. Proteico 8
Camin
Lactosa 12
4 (Piscina) 10B
Quesos Bioltros
Electricidad
uso propio
2
Estanques

6 13
3 5 10 11
Filtrado Descarga
Quesera Suero Biogas Tratamiento al ambiente
(Metano) residuos Biogas

12 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl 13


Algunos de los proveedores de suero lo entregan en la
planta, usando el mismo tipo de camin estanque para la
leche, as se evita que se acidifique.
son principalmente las llamadas aguas blancas (agua con
residuos de leche o lactosa) que son biolgicamente sucias,
debido a su alto consumo de oxgeno que perjudica la cali-
dad del agua.
En una primera etapa anaerbica -es decir, sin contar con la
presencia de aire- los azcares de la leche se transforman
en biogs (65% metano y el resto anhdrido carbnico) y
luego se usa para generar energa. En una segunda etapa,
el lquido que sale del reactor es tratado de manera aer-
bica con filtros que contienen bacterias que consumen los
componentes contaminantes, desinfectndose antes de ser
vertidos casi completamente limpias a los cursos de agua.
El uso de las ERNC en Chile es un tema de madurez len-
ta, pero tiene un desarrollo importantsimo, porque per-
mite descarbonizar los procesos y la normativa ambiental
es cada vez ms exigente en esta materia. Adems, lo que
estamos haciendo en Purranque es un modelo a seguir por
las lecheras que tienen el gran desafo de usar los dese-
chos del campo en biogs o tambin aprovechar la energa
elica. Hay tanto por hacer! La oportunidad est en cmo
transformamos los desechos en energa o cmo otros ti-
pos de desechos pueden ser valorados. Lamentablemente,
la legislacin en Chile aunque apunta al uso de este tipo
de energas, est muy mal planteada, porque los incentivos
para su uso son muy bajos.
Esta se trata de una gran preocupacin para L&E, conside-
rando que la venta al extranjero es uno de sus proyectos
que esperan concretar dentro de los prximos 3 a 4 aos.
Aunque no hemos hecho los contactos, sabemos que hay
demanda. El principal consumidor de lcteo suero es China,
indic.
Por supuesto que otro tema que impacta a este negocio, es
la produccin lechera: estamos en la cadena. Si hay menos
leche, hay menos suero y eso se ha visto reflejado en que
el ao pasado no crecimos en la recepcin, claro que tam-
poco salimos a buscar, pero es una situacin que, sin duda,
impacta.

Adems de dar cumplimiento a la normativa ambiental, el
gerente explic que este sistema permite generar un mix
distinto de productos que va ms all del secado de suero,
porque tambin viabiliza la operacin de la produccin del
concentrado en protena. En esta planta contamos con una
caldera con quemador dual que nos permite usar el biogs
que producimos y bajar los costos del secador. Tambin te-
nemos un generador a biogs que nos permite generar la
electricidad con este combustible.
Y si bien, el fin de la planta es secado del suero y otros pro-
ductos surgidos de las distintas concentraciones y mezclas,
segn las necesidades del cliente, dentro de la estrategia
del grupo de socios est considerado replicar el sistema de
tratamiento de riles y generacin de biogs, a fin de bajar
el costo energtico de las empresas queseras. En esta rea,
han sido dos las plantas adicionales que a la fecha han im-
plementado este sistema: Lcteos Osorno que cuenta con
la misma caldera dual y Lcteos Puerto Octay, lo que de-
muestra que el biogs es viable, declar.
Puntualmente, Norberto se refiere a los reglamentos y leyes
para conectar una central de ms de 100 kW de potencia a
la red de distribucin o trasmisin elctrica. nas que para alguien que no entiende de la materia resulta
Cuando saltas de un tramo a otro, son muchos los trmites
que piden y los plazos se vuelven inciertos. Son exigencias
muy leoninas, porque pueden pasar hasta aos esperando
una aprobacin hay mucho que seguir avanzando, dijo.
Por otra parte, el ingeniero civil hace una importantsima
acotacin: Si queremos seguir desarrollando la industria
en esta zona, es necesario construir un puerto para cargar
y descargar contenedores en la regin. Los que estamos en
el rubro alimentacin y queremos exportar tenemos que in-
sistir en ese punto. En el sur no existe ningn puerto para
contenedores y todo lo que sale tiene que trasladarse a Tal-
cahuano y nuestros productos se vuelven a carbonizar y eso
es caro, porque toda la energa que se ahorra ac, se gasta
en transporte.
Tras un breve recorrido por las instalaciones llenas de tu-
bos, caeras, estanques, calderas, vapores, circuitos y pisci-
un sistema algo confuso de entender en una primera visita,
Norberto declar que si bien la eficiencia es alta, su planta
an puede trabajar en maximizar an ms el uso de todos
sus recursos.
En cualquier industria nos debemos al cliente, porque ellos
exigen y uno tiene que adaptarse a ellos y no al revs. Yo
har mi pega, pero tengo que trabajar con mis proveedores
para llegar a un producto de calidad, porque se trata de un
proceso continuo en el que debemos ir todos de la mano
hacia un estndar de calidad cada vez ms alto y nosotros
queremos ser cada vez lo ms productivo posible.

Esta medida siempre es rentable para las empresas quese-

A la izquierda dos estanques reactores con bacterias
especializadas que procesan la materia orgnica y la
transforman en biogs. A la derecha el gasmetro de doble
membrana, que contiene el gas a presin.
ras, sobre todo para las de escalas medianas como las men-
cionadas, y las grandes, porque da valor a un desperdicio.
Adems, permite ahorros importantes al rebajar entre un 30 10 litros de leche para producir 1 kg. de queso.
y un 40% el costo energtico tanto elctrico como trmico,
dependiendo en cmo se maneje su eficiencia. En otros la-
dos, el uso de biogs en caldera permite un ahorro entre un
1 kilo de queso genera 9 litros de suero.
15 y 30% de ahorro en combustible, segn sea el manejo de
variables como el precio, la cantidad y tiempo de consumo, 18 litros de suero producen 1 kg de suero en polvo.
valores que no dejan de ser importantes, subray Norberto.
La implementacin de estas plantas es manejada por la Ge- 65 litros de suero producen 1 kg. de concentrado de protena al 35%
rencia de Biogs de Schwager que se encuentra en Santiago
y saber cmo ha sido esta experiencia para ambas empresas
queseras y cmo ha avanzado la demanda de este sistema, Cada litro de suero produce 0,15 a 0,18 kilowatts por hora.
es tema para otro reportaje.

14 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl 15


USA
Enfrentado
D urante el ltimo siglo, la indus-
tria lctea estadounidense ha realiza-
do enormes mejoras en la eficiencia de
la produccin (Martin y Mitra, 2001),
lograda en parte invirtiendo en tecno-
loga y activos productivos y pagada
por economas de escala. La intensi-
ficacin de la industria es tal, que las
granjas con ms de 500 vacas lecheras
representan ahora el 63% de la oferta
de leche en los Estados Unidos (USDA-
NASS, 2012a), frente al 39% hace una
dcada (USDA-NASS, 2002) . Cuando
se combina con las preocupaciones
sobre el crecimiento de la poblacin
mundial, las presiones potenciales y
los desafos asociados con la seguridad
16 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
una crisis
desde la razn
La estrategia de sustentabilidad
de los lecheros ms poderosos
del mundo.
M. A. G. von Keyserlingk et al., 2013
Universidad de Columbia Britnica, Vancouver
alimentaria, el crecimiento econmico,
las preocupaciones sociales y los asun-
tos ambientales (Godfray et al., 2010a,
b, Parker 2011; (Steinfeld et al., 2006),
existe una necesidad urgente de una
evaluacin crtica de la sostenibilidad
de la industria lctea estadounidense.
Desde 1940, el nmero de vacas ha
disminuido y el tamao promedio de
los hatos ha aumentado. Esta intensifi-
cacin, combinada con el cambio hacia
un consumidor en gran parte urbano,
ha dado lugar a un mayor escrutinio
de la industria lctea por movimientos
sociales y ambientales y a una crecien-
te preocupacin por la sostenibilidad
de la industria lctea. En respuesta
a estas preocupaciones, un grupo de
cientficos especializados en bienestar
animal, manejo de nutrientes, emisio-
nes de gases de efecto invernadero,
ciencias animales, agronoma, inge-
niera agrcola, microbiologa y eco-
noma emprendi una revisin crtica
de la industria lctea estadounidense.
Aunque se identific que el sistema
lechero estadounidense tena puntos
fuertes significativos, el consenso era
que la estructura actual de la indus-
tria careca de la capacidad de adap-
tacin para asimilar tanto los cambios
sociales del consumidor como los cam-
bios ambientales. Identificamos varios
factores que afectan la sostenibilidad
de la industria lechera de los Estados
Unidos, incluyendo el cambio clim-
tico, la rpida innovacin cientfica y
tecnolgica, la globalizacin, la inte-
gracin de los valores de la sociedad
y las iniciativas de investigacin multi-
disciplinarias. Los desafos especficos
incluyen la migracin hacia el oeste de
la produccin de leche en los Estados
Unidos (que est en desacuerdo con
las proyecciones de reduccin en la
precipitacin y las limitaciones asocia-
das en la disponibilidad de agua para
el ganado y los cultivos), y la divisin
creciente, como prdida de confianza
entre las prcticas industriales y las
percepciones del consumidor. Abordar
estas cuestiones requerir una mayor
alineacin entre las prcticas de la in-
dustria y los valores de la sociedad, ba-
sndose en el liderazgo de la industria
y el compromiso sostenido con otros
participantes interesados, incluidos los
investigadores, los consumidores y el
pblico en general.
Objetivo
Revisin crtica de la industria lc- trabajadores nacidos en el extranjero
tea de USA.
Entregar al lector interesado ante-
cedentes para sacar sus propias con-
clusiones en el contexto chileno.
Tipo de estudio
La revisin actual fue realizada por un
grupo de especialistas que represen-
tan diversos aspectos de la industria
lctea, quienes se reunieron dos das
en junio de 2011, enero de 2012 y ju-
nio de 2012. El documento, surge como
consecuencia de estas discusiones.
Mediciones
Se han dividido en 3 componentes: (1)
una definicin de trabajo de sostenibi-
lidad y una amplia caracterizacin de
la actual industria lechera de los Es-
tados Unidos; (2) la identificacin de
cada uno de los pilares de la sostenibi- miento, iluminacin y reduccin de ca-
lidad, enfatizando el estado actual de lor. Existe poca informacin revisada
la industria lctea, as como la identifi- por expertos sobre el uso de energa
cacin de debilidades, oportunidades y por parte de la industria lctea. La
reas que requieren ms investigacin; investigacin indica que aproximada-
y (3) una discusin de las limitaciones mente el 50% de la energa utilizada
de nuestra revisin y conclusiones ge- en las granjas lecheras (excluyendo
nerales. la produccin de cultivos) se usa en
el centro de ordeo (refrigeracin de
leche, calentador de agua elctrico y
Resultados principales
bomba de vaco) y el resto en el rea
Produccin y consumo: La industria de la vivienda (Incluyendo ilumina-
lctea actual de USA produce 59% ms cin, equipo de alimentacin, ventila-
de leche con un 64% menos de vacas, cin y manejo del estircol (Ludington
consumiendo un 77% menos de comi- et al., 2004).
da y un 65% menos de agua por litro
de leche producida en comparacin
con la produccin lechera de 1944
(Capper et al., 2009). En la actualidad, La
alrededor del 88,5% de los slidos lc- industria
teos producidos se consumen
en los Estados Unidos (NMPF,
2012), y la mayora (81%) por los
lctea actual
de USA produce
59% ms de leche con un 64% menos de
vacas, consumiendo un 77% menos de
consumidores que viven en reas
comida y un 65% menos de agua
urbanas (> 50.000 habitantes / ciudad,
US Census Bureau, 2010).
por litro de leche producida
en comparacin con la
produccin lechera de 1944
Mano de obra: La industria lctea
de USA depende en gran medida de los
(Capper et al., 2009).
(Martin, 2002). De unos 138.000 em-
pleados a tiempo completo de granjas
lecheras en todo el pas, las estimacio-
nes indican que 57.000 son nacidos en
Economa de escala: Las fuerzas
el extranjero (Rosson et al., 2009).
Cambio del uso de la tierra: Aunque
detrs del aumento del tamao de la
granja y las economas de escala han
aproximadamente el 36% del suminis- sido conocidas desde hace tiempo
como la "cinta de correr tecnolgica"
tro de maz de USA est destinado a
de la agricultura (Cochrane, 1958).
la alimentacin domstica y al uso re-
sidual, un creciente 40% de la oferta
Producto leche: La leche es una
se utiliza hoy para la produccin de
mercanca con propiedades difciles de
etanol (CAST, 2012).La asignacin de
distinguir entre un productor y otro.
esta base de tierra decreciente uti-
Esto, junto con muchos productores
lizada para la produccin de cultivos
que compiten por la venta de leche,
es un componente clave de cualquier
significa que en el mercado actual,
discusin de sostenibilidad futura de
existe poca posibilidad de que los
la industria lctea de USA.
agricultores influyan en el precio que
reciben. Por lo tanto, la reduccin del
Energa: Las lecheras modernas
costo de produccin y la mitigacin
utilizan fuentes de energa elctricas
de fugas de dinero (Mastitis, cojeras y
y de petrleo para vehculos, bombas,
otros) se considera la principal estra-
motores, unidades de ordeo y enfria-
17
tegia de gestin disponible para los
productores para cualquier aumento
de las ganancias.
Precio: Desde 2007, el precio de la
leche pagado al productor de leche
de USA ha sido razonablemente com-
petitivo comparado con otros pases
exportadores [principalmente Nueva
Zelandia, Australia y la Unin Europea
(UE)], lo que ha incentivado la produc-
cin de leche cruda por lo cual USA
ha comenzado a exportar leche (alre-
dedor del 13% de la leche producida:
NMPF, 2012).
Intensificacin: La intensificacin
de la agricultura animal ha resultado
en efectos perjudiciales para el medio
ambiente, la disponibilidad de alimen-
tos, las poblaciones rurales, la biodi-
versidad y el bienestar de los animales
(Fraser, 2008; Croney y Anthony, 2011).
Un argumento utilizado para defender
la intensificacin de la agricultura ani-
mal es que el aumento de la eficien-
cia permitir mejorar la produccin y,
por lo tanto, un mayor potencial para
alimentar a los 9 mil millones de per-
sonas en el mundo en 2050 (vase Ca-
pper et al., 2009; Et al., 2009, Godfray
et al., 2010a).
Huella hdrica: La produccin ani-
mal representa globalmente un ter-
cio de la huella hdrica - cantidad de
agua dulce utilizada en la produccin
o suministro de los bienes y servicios
de la actividad humana (Mekonnen y
El avance en maquinaria agrcola
en USA, es permanente.
18 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
Hoekstra, 2012), y el 98% de la huella
hdrica de la produccin animal se ocu-
pa para producir alimentos (Shikloma-
nov, 2000). Segn Hoekstra (2012), las
dietas de alimentacin que contienen
ms forrajes reducirn la huella hdrica
de la produccin de leche, dado que la
huella hdrica de los concentrados es 5
veces mayor que la de los forrajes.
Sustitucin en crisis: La produccin
basada en praderas brinda la opor-
tunidad de contribuir a la produccin
animal sin competir con los sistemas
alimentarios humanos a base de grano
(Capper et al., 2009).
Calentamiento global: Las tempera-
turas globales de la superficie ya han
aumentado entre 0,2 y 0,6 C desde el
ao 2000, y se prev que aumenten de
otros 1,5 a 5,8 C para finales de siglo
(IPCC, 2007). Para mantener los siste-
mas productivos de cultivos y forrajes
frente a estos cambios climticos, los
agricultores necesitarn manejar sis-
temas flexibles y robustos para adap-
tarse rpidamente a las fluctuaciones
ambientales.
Carbono: La industria lctea ha re-
cibido considerable atencin negativa
con respecto a su huella de carbono,
en particular su dependencia de recur-
sos no renovables.
La dependencia de las
fuentes de energa no
renovables es, por definicin,
insostenible (Godfray et al.,
2010a).
Contaminacin: El estircol animal
suele ser aplicada a la tierra para sumi-
nistrar nutrientes para el crecimiento
de los cultivos, pero la aplicacin en
exceso respecto de las necesidades de
los cultivos resulta en prdidas de nu-
trientes y contaminacin de las aguas
subterrneas, superficiales y areas
(Knowlton et al., 2004). La agricultu-
La energa verde es una apuesta
que no tiene vuelta atrs.
ra intensiva ha sido identificada como
una fuente significativa de contami-
nacin de N y P de agua de superficie
(contribucin mediana = 6.8 a 48%
de la prdida de P y 5.2 a 23% de la
prdida de N, segn Smith, Alexander,
2000). La sal y los nitratos son quizs
los contaminantes ms extendidos
en las aguas subterrneas en USA; la
contaminacin por sal es un desafo
creciente en muchas regiones de USA,
con un efecto perjudicial bien estable-
cido en el ganado (Grout et al., 2006).
Un grupo de lecheras ubicadas en el
Valle de Yakima Washington, que en
2009 posean colectivamente 17.240
vacas lecheras maduras y otras 7.000
vaquillas y terneras, fue la principal
fuente de contaminacin farmacutica
(monensina y tetraciclina) en la mayo-
ra de las muestras tomadas desde los
predios lecheros, incluida el agua de
bebida para humanos (US EPA, 2012a).
Medio ambiente: La produccin le-
chera tiene un impacto en el medio
ambiente a travs de las emisiones al
aire (Alvarado et al., 2012). Los prin-
cipales contaminantes gaseosos son el
dixido de carbono (CO2), el metano
(CH4), el xido nitroso (N2O) y los xi-
dos de nitrgeno (NO y NO2), el amo-
naco (NH3), el sulfuro de hidrgeno
(H2S) y compuestos orgnicos volti-
les (COV). Adems de las emisiones de
gases, estn las partculas, que incluyen el polvo grueso
y las partculas finas, que tambin se liberan de las ope-
raciones lecheras. Por ejemplo, los COV en el aire reaccio-
nan con los xidos de N y la luz solar para formar ozono,
lo que afecta a la funcin pulmonar normal en muchos
seres humanos sanos (Kirkhorn y Garry, 2000).
La mayora de los estudios de anlisis del
ciclo de vida muestran que la intensidad de
emisin de la produccin lechera es cercana
a 1 kg de CO2 Eq / kg de leche producido en
la explotacin lechera o 2,4 kg de CO2 Eq
/ kg de grasa y protena procesada por la
industria.
Aspectos econmicos: Appleby et al. (2003) explicaron
que el continuo impulso para proveer comida barata es
un problema, en parte, porque los bajos costos reflejan
una incapacidad para tener en cuenta apropiadamente
valores como la biodiversidad, el bienestar de los ani-
males y la calidad del aire y del agua. Para controlar un
valor de leche cruda en el mercado final, los costos nor-
malmente debern ser regulados y respaldados por todos
los productores de leche cruda. De lo contrario, algunos
productores pueden convertirse en corredores libres,
evitando el gasto de adoptar prcticas ms socialmente
aceptadas, mientras siguen beneficindose de la prima de
precio asociada con el bien social de inters. Prevenir que
estos actores especuladores jinetes libres participen en
la industria lctea ser necesaria si la sostenibilidad de la
industria lctea de USA es una prioridad. La verificacin
por medio de auditoras independientes, que sean trans-
parentes y se apoyen a travs de reglamentos basados en
la ciencia, sin duda tambin jugarn un papel importante
en permitir la entrada de nuevos actores al mercado de la
leche cruda de USA.
Globalizacin: La globalizacin del mercado de la le-
che est teniendo un papel importante en la configura-
cin de la industria lechera de USA. La globalizacin del
sistema alimentario se ha producido en gran parte como
consecuencia de la refrigeracin, el transporte ms bara-
to, el aumento de la comunicacin y la reduccin de las
barreras comerciales y los aranceles sobre los productos
agrcolas (Anderson, 2010; Godfray et al., 2010b). La glo-
balizacin de los mercados de la leche da lugar a precios
de leche casi iguales entre los pases, con excepcin de
los pases que utilizan cuotas (Dairy Australia, 2011). Aun-
que los costos totales de produccin de los pases expor-

Ser capaz el presidente Trump de
cumplir su plan contra la inmigracin?
20 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
tadores tienden a ser similares (o no
seran capaces de competir), la estruc-
tura de los costos vara. Por ejemplo,
los sistemas basados en praderas en
Australia y Nueva Zelanda tienen cos-
tos fijos relativamente altos asociados
con el precio de compra de la tierra,
que ha aumentado aproximadamente
7 veces en los ltimos 20 aos (New
Zealand Dairy Statistics), pero los cos-
tos variables de produccin son relati-
vamente bajos debido a que se utilizan
poco concentrado, vivienda y mano
de obra suplementaria. Por el contra-
rio, los productores de leche de USA
esperan mayores niveles de producti-
vidad de la vaca, pero tambin tienen
mayores costos variables debido a es-
tos insumos adicionales (IFCN, 2011).
La implicacin de la diferencia en la
estructura de costos entre estas dos
regiones globales, es que USA puede
responder mucho ms rpidamente a
los altos precios mundiales de la leche
con un aumento de la produccin, pero
tambin son ms sensibles al equili-
brio global de oferta y demanda cuan-
do la leche est en exceso.
Indocumentados: La estructura ope-
rativa actual de la mayora de los re-
baos lecheros en USA es de carcter
intensivo. Algunos argumentan que
existe una gran necesidad de integrar
la justicia social y los derechos labo-
rales agrcolas en la industria agrcola
para lograr un mayor grado de profe-
sionalismo (Fraser, 2008; Wolf, 2008)
y hacer de la industria lctea un lugar
de trabajo ms deseable. Un estudio
de la Federacin Nacional de Produc-
tores de Leche de USA el 2009 estim
quel a eliminacin de los trabajadores
indocumentados (como se quiere im-
plementar actualmente) reducira en
1,34 millones las cabezas de ganado
lechero, disminuira la produccin de
leche en 11,8 billones de kg / ao y
hara desaparecer a 4.532 predios le-
cheros (Rosson et al. Al., 2009). Traba-
jos de Bewley et al. (2001) informaron
que la falta de habilidades de gestin
de recursos humanos son un factor
importante que inhibi el crecimiento
de las granjas lecheras de Wisconsin, La
lo que indica que la educacin en tr- eliminacin
de los
minos de gestin de recursos
trabajadores
humanos debe convertirse en
indocumentados (como se quiere implementar
una prioridad. actualmente) reducira en 1,34 millones
las cabezas de ganado lechero,
Bienestar de los animales: Pocos disminuira la produccin de
actores en la industria lctea de hoy leche en 11,8 billones de kg
estaran en desacuerdo con el hecho / ao y hara desaparecer
de que las enfermedades, las lesiones, a 4.532 predios lecheros
las bajas tasas de crecimiento y los (Rosson et al. Al., 2009).
problemas reproductivos son negati-
vos para el animal y tambin para la
viabilidad de la granja. Sugerimos que
la rpida adopcin de mejores prcti- dos que abordan la investigacin en
cas cientficamente establecidas, pro- agricultura en USA, se han centrado en
porcionan un rea clave de oportuni- la productividad y la eficiencia, espe-
dades para la industria lctea de USA. cialmente en las tecnologas que com-
plementan los sistemas de produccin
Compromiso pblico: Es importante
existentes y conducen a beneficios
sealar que la aceptabilidad del pbli-
para el sector privado (NRC, 2010).
co en USA no se limita al pilar social
Este enfoque por s solo no abordar
de la sostenibilidad. Muchas de las
las brechas en el conocimiento y las
preocupaciones acerca de los impac-
necesidades educativas descritas an-
tos econmicos y ambientales de la
teriormente para muchos aspectos de
produccin de alimentos, estn enrai-
la sostenibilidad de la produccin le-
zadas en la aceptabilidad pblica de
chera y la comprensin del consumi-
USA (Blandford y Fulponi, 1999); una
dor. Tambin necesitamos una investi-
comprensin de los valores pblicos
gacin transformadora que permita el
es, por lo tanto, importante para todos
rediseo de todo el sistema (Reganold
los aspectos de la produccin lctea
et al., 2011). El reto es que la investi-
sostenible.
gacin transformacional requerir, sin
duda, de una fuerte financiacin pbli-
Investigacin multidisciplinaria:
ca, ya que este tipo de investigacin es
Hasta la fecha, la mayora de los sec-
menos probable que produzca ganan-
tores agropecuarios pblicos y priva-
cias inmediatas de la compaa o de
Un alto porcentaje de las lecheras de Estados Unidos, ocupan mano de obra mexicana.
21

La ingeniera y la agricultura conversan en los campos del pas del norte.
los accionistas (el principal impulsor
de la investigacin del sector privado).
Discusin
Hemos identificado y presentado
varios factores importantes que afec-
tan la sostenibilidad futura de la in-
dustria lechera de USA, incluyendo el
cambio climtico, la rpida innovacin
cientfica y tecnolgica, la globaliza-
cin, la falta de integracin de los va-
lores sociales y la falta de iniciativas
de investigacin multidisciplinarias.
Tambin argumentamos que la soste-
nibilidad es ms que la rentabilidad
econmica; tambin se relaciona con
preocupaciones ambientales y socia-
les, incluyendo la calidad de vida de
los trabajadores y los animales en los
rebaos lecheros. Es necesario con-
siderar a la opinin pblica sobre la
aceptabilidad tanto de las antiguas
como nuevas prcticas, incluidas las
nuevas tecnologas. El compromiso
sostenido entre los productores, los
diversos sectores de la industria, los
consumidores y las autoridades, ser
esencial para reconocer e implementar
prcticas ms sostenibles. Reconoce-
mos que esto requerir un cambio de
22 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
paradigma importante por parte de la
industria lctea de USA para desarro-
llar de manera colaborativa un camino
para asegurar la sostenibilidad a largo
plazo de la industria.
Es evidente que queda mucho trabajo
por hacer, en la identificacin de me-
canismos que permitan a los produc-
tores de leche cruda de USA expresar
sus inquietudes independientemente
de otros sectores de la industria que
puedan tener demandas o agendas co-
merciales aparentemente contrapues-
tas. Un ejemplo de esto, existe justo
al norte de la frontera con los Estados
Unidos y en Suecia. Los Productores
de Leche de Canad (DFC) y Suecia son
organizaciones dirigidas por producto-
res para productores.
La organizacin Canadiense por ejem-
plo, proporciona liderazgo en el apor-
te de fondos para la investigacin y
solucin de sus propios desafos; DFC
compromete aproximadamente $ US
750,000 por ao, a la investigacin de
la produccin primaria de calidad (no
necesariamente en cantidad) y por lo
general se aprovecha esta inversin
para que los productores de leche
busquen fondos de contrapartida. El
resultado son documentos basados
en la ciencia que describe las mejo-
res prcticas acordadas por diversos
grupos de interesados, incluyendo la
industria lctea, el gobierno, los distri-
buidores de cadenas de alimentos y la
Federacin Canadiense de Sociedades
Humanas.
Por el contrario, una parte significativa
del la investigacin llevada a cabo por
las instituciones de investigacin de
USA es patrocinada por corporaciones
y, como tal, tpicamente se enfoca en
medidas de inters econmico inme-
diato que apuntan tpicamente al au-
mento de la productividad y eficiencia
de los animales o de las granjas. Dairy
Management Inc. (Rosemont, Illinois)
recauda dlares de las ventas de le-
che de los productores de USA, pero
estos fondos se usan para investiga-
cin y marketing relacionados con la
demanda y no para la investigacin de
prcticas de produccin lechera. Esto
deja una brecha importante en el fi-
nanciamiento de la investigacin que
se ocupa de las crecientes preocupa-
ciones pblicas sobre la produccin de
ganado lechero, incluyendo la sosteni-
bilidad, el impacto ambiental y el bien-
estar de los animales de abasto. Insta-
mos enrgicamente a que ms fuentes
pblicas de financiacin (incluida la
USDA) y la industria lctea en general,
comiencen a financiar la investigacin
(incluida la que cae en el mbito de las
ciencias sociales) que se requerir para
apoyar mejores prcticas sostenibles
en los aos venideros.
El compromiso significa ms que el
anuncio de un posicin arraigada; im-
plicar conversaciones en las que los
diversos sectores de la industria lc-
tea escuchen con atencin y dialoguen
con los ciudadanos en la sociedad en
general. Esto significa que la industria
lctea debe estar preparada para hacer
cambios para acomodar las expectati-
vas del pblico. Este enfoque benefi-
ciar a la sostenibilidad a largo plazo
de la industria al ayudar a garantizar
que los consumidores (y los ciudada-
nos) tengan confianza en los mto-
dos de produccin lechera y que las
prcticas de los productores de leche
se ajusten a los valores de nuestra so-
ciedad ms amplia. Para avanzar hacia
la sostenibilidad se necesitar coraje
para superar los roles esperados, con
la comprensin de que trabajar juntos
es el camino ms prctico. Reconoce-
mos que esto no ser fcil, pero si los
participantes vienen a la mesa con un
espritu de respeto, compromiso y to-
lerancia, entonces hay esperanza de
La investigacin aplicada de las universidades generan saltos tecnolgicos poderosos.
que se puedan identificar soluciones
prcticas.
Conclusiones
Precio de la leche cruda: Si USA no
mantiene un precio de leche cruda
incentivador las posibilidades de ex-
portar se minimizan, subordinndonos
a la importacin de leche en polvo de
terceros.
El medio ambiente: A menudo se
plantean preocupaciones ambientales
cuando se discute la sostenibilidad, y
stas han recibido probablemente la
mayor atencin en la prensa acad-
mica y popular. Existe un interesante
debate de que los productores de ali-
mentos para animales experimentan
una competencia cada vez mayor por
el agua, la tierra y la energa, y que
existe la necesidad de mitigar los efec-
tos negativos de la produccin de ali-
mentos sobre el medio ambiente.
Clima global: Estas tendencias pre-
dichas en temperatura y precipitacin
indican desafos para las operaciones
lcteas con una base de suelo limita-
da y una fuerte dependencia de forraje
importado y nutrientes de grano, ya
comn en las llanuras altas del sur y el
oeste de USA.
Energa: Lo que parece claro es que
con el aumento del consumo global de
energa (IPCC, 2007), la mejora de la
eficiencia del uso de la energa den-
tro de la industria lechera puede ser
cada vez ms importante (Schade y
Pimentel, 2010), especialmente el uso
de energa proveniente de recursos no
renovables.
Nutrientes del suelo: El aumento de
la preocupacin pblica por la calidad
del agua y la mayor concientizacin
sobre el impacto potencial de la pro-
duccin intensiva de ganado ha lle-
vado al desarrollo e implementacin
de regulaciones ambientales cada vez
ms estrictas (Knowlton et al., 2004).
Una posible solucin puede ser la re-
distribucin de las explotaciones le-
cheras a travs de las regiones; en
otras palabras, una mayor proximidad
del ganado a los cultivos forrajeros
para facilitar una mejor distribucin
de estircol / nutrientes y opciones de
reciclado.
Emisiones al aire: Dada la gran va-
riacin en las emisiones de gases de
efecto invernadero observada en las
granjas por kilogramo de leche produ-
cida, es probable que las estrategias
de mitigacin tengan que adaptarse,
en parte, a la situacin real en cada
granja (Vellinga et al., 2011).
Globalizacin: La capacidad de la
industria lctea de USA para responder
rpidamente a los aumentos del pre-
cio mundial crea oportunidades para
23
 ciada necesaria y las acciones necesa-
rias para crear un sistema lcteo soste-
nible que sea ambientalmente slido,
socialmente aceptable y econmica-
mente viable. Nuestra revisin se basa
en la opinin de que la investigacin
continua en esta rea es esencial.
Comentario
Para sobrevivir a la siguiente genera-
cin como productor de leche bovina
se requerir un cambio de paradigma
importante. Este consiste en desarro-
llar de manera colaborativa un camino
llamado Lechera de precisin para
asegurar la sostenibilidad a largo pla-
zo de la produccin de leche.
Este concepto ha posibilitado que pa-
ses exitosos en trabajar en conjunto,
puedan hoy expandir sus operaciones
primero de procesamiento y segundo
de produccin de leche cruda, asegu-
rando en el nuevo territorio el sumi-
nistro de leche.
Esta idea para Chile viene de a fuera y
es el fruto de la investigacin de pen-
samiento crtico. Sigamos los ejemplos
de pases exitosos. La humildad es la
cortesa del inteligente.
Enzo Capurro, Mdico Veterinario
(UACH, EU Leg), MSc, PhD
Senior Estratega
PREVENZIA, Precision Dairy
Technology

La investigacin actual aborda los factores socioecolgicos que impactan la sostenibilidad lechera en USA.

la exportacin, pero puede obstacu-
lizar la sostenibilidad si se promueve
el aumento de la produccin lechera
a nivel de explotacin lechera, aislan-
do todos los factores que afectan la
sostenibilidad a largo plazo. Hasta la
fecha, se ha prestado poca atencin a
las consecuencias de las oscilaciones
de los precios mundiales en trminos
de los pilares sociales y ambientales
de la sostenibilidad. Se necesitar un
esfuerzo concertado inter y multidis-
ciplinario para comprender el impacto
de una fluctuacin del precio mundial
de la leche en la sostenibilidad de la
industria lechera de USA. Por ltimo,
se necesitar financiamiento para este
tipo de investigacin, pero hasta la
fecha, hasta donde sabemos, no hay
programas de financiamiento dirigidos
a este tipo de estudios en USA.
Recursos humanos: La falta de habi-
lidades de gestin de recursos huma-
nos, combinada con la falta de iden-
tificacin de soluciones con respecto
a la situacin de los trabajadores in-
documentados en USA, ha dejado a la
industria vulnerable. Incentivar este
profesionalismo tambin puede hacer
que la industria lechera sea un lugar
ms deseable para trabajar.
Bienestar: Se necesita ms trabajo
para ayudar a los productores a imple-
mentar cambios que mejoran el bien-
estar animal, pero se sabe poco sobre
la mejor manera de alentar y facilitar
eficazmente estos cambios en el pro-
ductor.
Compromiso pblico: Alentamos un
compromiso similar, al de los produc-
tores de huevos de USA que se alinea-
ron a los requerimientos del pblico
consumidor, entre la industria lctea y
otras partes interesadas para comen-
zar un enfoque ms colaborativo y as
abordar las preocupaciones comparti-
das de bienestar y fomentar la sosteni-
bilidad a largo plazo.
El camino hacia la sostenibilidad:
Gran parte del financiamiento pblico
actualmente dedicado a la investiga-
cin agrcola en USA se centra en la
produccin y la eficiencia (Reganold
et al., 2011); se necesita desespera-
damente recursos cambiantes para
financiar nuevas investigaciones trans-
disciplinarias. Esta investigacin debe
abordar los complejos factores socio-
ecolgicos que afectan a la sostenibi-
lidad de la industria lechera de USA.
Esperamos que nuestra revisin fo-
mente la planificacin estratgica de
todo el sistema, la investigacin aso-

24 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl

Protena lctea D esde el aniversario nmero 75
de la Sociedad Americana de Produc-
cin Lctea por all en los aos 80, se

Un enorme desafo fij como plan estratgico investigar y

publicar investigaciones basadas en la
calidad de leche y cmo mejorar sus

en sistemas pastoriles componentes principalmente median-

La raza y la gentica de la vaca es uno de los diversos
factores que determinan la protena en la leche. (En la foto
Alejandro Astete criador de Jersey)
te la manipulacin nutricional. Esto
fue un gran tema de discusin, ya que
por esos aos la industria lctea haba
observado diferencias en la manufac-
turacin y procesamiento de los pro-
ductos lcteos en relacin a la compo-
sicin de la leche. Adems de esto, el
gobierno de EEUU comenz a estable-
cer reglas en cuanto a calidad y com-
posicin, pensando especficamente en
el valor nutricional de la leche como
alimento y su regulacin en la dieta de
las personas. Treinta y cinco aos des-
pus, las investigaciones en el rea de
la calidad de leche siguen siendo las
mismas. Qu hacer para manejar los
slidos lcteos mediante la nutricin.
En estos 35 aos se ha avanzado bas-
tante, en al menos conocer cules son
los factores que regulan estos compo-
nentes. Sabemos que el ms sensible a
la manipulacin dietaria, es la sntesis
de cidos grasos y el contenido de gra-
sa de la leche, el cual puede cambiar
hasta 3 unidades porcentuales. Por el
contrario, la protena lctea es mucho
menos manipulable, cercana a 0.5 uni-
dades porcentuales, mientras que la
lactosa, es muy estable, no presenta
fluctuaciones dependiendo de la dieta
a no ser que los animales tengan un
desbalance nutricional muy grande.
Durante estos ltimos aos se ha de-
terminado que la composicin lctea
depende de una gran variedad de facto-
res, entre los cuales los ms importantes
son la raza y la gentica del animal, el
ambiente, el estado y etapa de lactan-
cia, el nmero de parto y la nutricin de
la vaca entre otros. En cuanto a la nu-
tricin, todos sabemos que no es tan
sencillo, a todos nos gustara que el
alza de la protena lctea sea tan fcil
como subir la protena en la dieta.
La soja es un suplemento que debidamente utilizado, puede
Es ms,hay que tener presente que
cuando incorporamos un nutriente
especfico en la dieta, ste ser degra-
dado a nivel ruminal y si aportamos
nutrientes bypass, stos tienen que
ser absorbidos, transportados por el
torrente circulatorio, llegar a la gln-
dula mamaria, ser absorbidos por sta,
procesados y secretados en la leche lo
que dificulta mucho que un nutriente
incorporado en la racin llegue a ser
secretado en la leche. En el caso de la
protena dietaria de la vaca, solo au-
menta 0.02 unidades porcentuales en
relacin a cada porcentaje de PC au-
mentado en la dieta.
La protena lctea se divide en 3 ca-
tegoras:
La casena
Protenas del suero y
el Nitrgeno no proteico.
La casena contiene la mayor
proporcin de N en la leche
(alrededor del 78%), luego
el N del suero (alrededor del
17%) y el N no proteico (5%).
Para la industria de los quesos la pro-
tena ms importante es la casena, ya
que sta le da estructura, firmeza y
rendimiento.
aportar aminocidos a la glndula mamaria.
En los ltimos 30 aos, la mayora
de las investigaciones sobre protena
lctea se ha enfocado en la relacin
forraje:concentrado (F:C). La fuente y
cantidad de protena en la dieta; y la
cantidad y origen de las grasas pre-
sentes en la dieta de las vacas. Es
importante destacar que algunas mo-
dificaciones pueden alterar el conte-
nido de protena en la leche (o sea el
porcentaje de protena en la leche) y
otros pueden modificar la produccin
de protena (kg/protena por Lt de le-
che). Muchas veces cuando se hacen
cambios en la dieta, es ms comn
realizar cambios en la produccin de
leche y protena y muchas veces esos
cambios producen reducc iones en el
porcentaje de protena lctea.
Proporcin de forraje:concentrado
Con frecuencia, reduciendo la propor-
cin de forrajes en la racin y aumen-
tando los concentrados en la dieta
aumentan simultneamente la propor-
cin y la cantidad de protenas en la le-
che. Se ha estimado que por cada 10%
de disminucin en la proporcin de
forraje ofrecido aumenta 0.4 unidades
porcentuales la cantidad de protena
en la leche, una estrategia impensada
e impracticable en sistemas pastoriles.
Puede funcionar en sistemas estabula-
dos, pero es importante recordar que
bajo un 40% de forraje en la dieta se

26 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl 27


La grasa en la dieta puede llegar a reducir en un 7% el flujo sanguneo
en la glndula mamaria, reduciendo los slidos en la leche.
pueden presentar alteraciones meta-
blicas, disminucin del pH ruminal y
acidosis.
La causa por la cual el forraje dismi-
nuye la protena lctea no se explica
directamente por el forraje per se, sino
que es ms bien por una disminucin
del consumo de energa en dietas ba-
sadas en altas proporciones de forraje
y a una disminucin de la sntesis de
protena microbiana.
En diversos estudios se ha determina-
do que los carbohidratos de fermen-
tacin rpida, estn asociados ms di-
rectamente con la sntesis de protena
en la leche. Cuando estos nutrientes
se suministran a las vacas lecheras, se
produce un aumento del propionato a
nivel ruminal, mayor produccin bac-
teriana y a su vez se eleva la actividad
metablica por los mayores ndices de
insulina. Todo esto se traduce en se-
ales internas que estimulan la pro-
duccin de leche y un alza de las pro-
tenas, debido a la mayor absorcin de
aminocidos provenientes de la prote-
na microbiana.
28 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
Cantidad y fuentes proteicas
En el ltimo tiempo los estudios estn
ms enfocados a la suplementacin de
protenas o diversas fuentes de prote-
nas ms que a la relacin F:C. Si bien
es cierto que cambios dramticos en
la cantidad o la fuente de la prote-
na generan modestos cambios en el
contenido de protenas en la leche, es
una de las formas ms adecuadas de
producir cambios en la composicin
lctea.
En la Figura 1, se observa que el con-
tenido de protena en la leche puede y una baja entrega de los aminocidos.
variar de 2.85 a 3.28% cuando la PC
de la dieta flucta entre 15 y 19.5%,
incluyendo una variedad de diferentes
fuentes de protena incluyendo algu-
nos aminocidos protegidos. Como se
observa, la adicin de aminocidos
protegidos no asegura un aumento de
la protena lctea. En los casos en que
la suplementacin genera respuesta es
porque la dieta era deficiente en estos
aminocidos y por ende una limitante
para la produccin de protena lctea. protena lctea.
La casena es la protena ms importante
para la produccin de queso.
Como ya mencion anteriormente, el
contenido de protena en la leche solo
vara en 0.02 unidades porcentuales
en relacin a cada 1 % de aumento en
la PC de la racin. Esto se debe a la
poca eficiencia de transferencia desde
la PC de la dieta a la protena lctea
(entre 20-30%). Se ha estudiado que
las bajas tasas de transferencia de los
aminocidos presentes en el plasma
hacia la glndula mamaria se deben
principalmente a la baja captura de los
amino cidos en la glndula debido a
una baja perfusin sangunea (llegada
de sangre a los tejidos de la glndula)
aminocidos protegidos.
De esta manera, las ltimas investiga-
ciones sugieren que la glndula ma-
maria tiene la capacidad de alterar la
sustraccin de aminocidos y otros nu-
trientes desde la arteria que irriga la
glndula en respuesta a diferencias de
concentraciones de aminocidos entre
la arteria y la glndula, diferencias de
flujo sanguneo y actividad metablica
del animal. Entre todos estos factores
se podra mejorar la produccin de
en el rumen puede aumentar levemen-
Figura 1. Diferentes estudios muestran la va-
riacin de la protena lctea con diferentes ti-
pos y cantidades de protenas o aminocidos
suplementados en la dieta. Entre ( ) se des-
cribe el %PC en la dieta. Las siglas son Met
(metionina), Lys (lisina), harina de soya (SBM),
corn gluten feed (CGF), harina de soya tratada
con temperatura (HSBM), maz molido (GSC),
poroto de soya extruido (ESBM)
Diversos estudios que evalan la su- ser variable debido a que depende de de respuesta va a ser variable porque
plementacin de aminocidos es- mltiples factores. depende de diversos factores. Lo im-
pecficos en la dieta han tenido una portante es mantener un balance ade-
Es importante destacar que si suple-
respuesta variable dependiendo de cuado entre protena y energa en la
mentamos grasas en la dieta o en-
diversos factores. En general en ani- dieta para proporcionar una adecuada
tregamos dietas con alto contenido
males de alta produccin, la respuesta a cantidad de protena microbiana (que
de granos oleosos, es comnmente
la administracin de aminocidos espe- es la ms econmica y con mejor perfil
acompaado de una disminucin de la
cficos como la metionina o la lisina es de aminocidos que la vaca requiere) y
protena lctea. El contenido de pro-
favorable, mientras que en animales con tratar de suplementar granos que ten-
tena en la leche disminuye aproxima-
producciones diarias menores a 30kg/ gan alguna proporcin de aminocidos
damente 0.03 unidades porcentuales
da la respuesta es variable. Dietas con bypass como la soya, para conseguir
por cada 100gr de grasa en la racin.
altos contenidos de granos (general- un mayor aporte de aminocidos en la
Las grasas en la racin disminuyen prin-
mente limitados en metionina) o soya glndula mamaria.
(que es deficitaria en lisina) responden cipalmente la casena, porque estimulan
positivamente a la suplementacin de la sntesis de somatotrofina, la cual re-
duce la extraccin de los aminocidos
hacia la glndula mamaria. De esta
En sistemas pastoriles la suplemen- manera cuando la energa es mayor,
tacin con protena no degradable en la misma glndula mamaria aumenta
el rumen, estimular la oferta de ami- el volumen de produccin, pero redu-
nocidos a nivel intestinal, los cuales ce hasta un 7% el flujo sanguneo. Se
al ser absorbidos van a presentar una estima que esta reaccin es una res-
mayor concentracin en la glndu- puesta protectiva de la glndula para
la mamaria y por ende se elevar la no remover una excesiva cantidad de
proporcin de transferencia hacia la aminocidos hacia la leche.
leche. Si bien es cierto que la suple- Felipe Pino San Martn
mentacin con protena no degradable Mdico Veterinario. Universidad de Chile
Conclusin PhD Mencin Nutricin de Rumiantes
te la protena lctea, la respuesta va a Manipular el contenido de protena Pennsylvania State University, USA
de la dieta es posible, pero el grado pinovet@gmail.com
29

Fundacin para la Innovacin Agraria -FIA-
Apoyando el riesgo
de la innovacin
C on la claridad de que la agricultura ya es una actividad
riesgosa, Mara Jos Etchegaray, Directora de la Fundacin
para la Innovacin Agraria (FIA) invita a quienes viven de
este rubro a incursionar en la innovacin, que se entiende
como otro riesgo que el productor rehye de hacerlo. Sin
embargo, el Estado ahora est dispuesto a compartir dicho
riesgo, al abrir una nueva lnea de financiamiento con fon-
dos no reembolsables. Se trata de un concurso que se har
durante 3 aos que potenciar a la industria de ingredien-
tes funcionales y aditivos especializados. La innovacin no
es un fin en s mismo, sino que una herramienta o un ins-
trumento que ayuda a dar respuestas a diversos desafos en
diferentes mbitos, dijo.
Segn explic la ejecutiva, en los ltimos aos, esta insti-
tucin ha ordenado su quehacer en funcin de dos aspectos
centrales en los cuales el pas debe priorizar su produccin
y bajo los cuales ha focalizado sus llamados a concursos
para el financiamiento de proyectos: el impacto del cambio
climtico, hoy cada vez ms visible y palpable en nuestra
realidad agrcola y biolgica nacional (heladas, crecidas,
plagas que cambian su comportamiento biolgico, las
amenazas, manejos culturales), y el rea de los alimentos
saludables. Es en este ltimo polo estratgico es que se
abren nuevas oportunidades de estudios, con una marcada
sinergia entre varios actores. FIA dej de hacer concursos
generales abiertos, ahora se apunta a estos dos ejes donde
estructuramos nuestro quehacer, descat.
Chile -explic- tiene un potencial enorme de productos
y de materias primas animales, forestales, agrcolas, entre
otras que son especiales porque contienen altos conte-
nidos de ciertos ingredientes funcionales, tales como los
antioxidantes, la fibra y los betaglucanos, por ejemplo, o
30 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
Mara Jos Etchegaray. Directora.
de aditivos especializados como preservantes, colorantes
naturales, saponina, etc. Lo que hacemos como FIA es una
convocatoria especial con recursos extras a nuestros presu-
puestos tradicionales, para poder trabajar sobre esta indus-
tria a lo largo de todo el pas, lo que permite que trabajen
juntos las empresas que producen estos ingredientes, los
productores a travs de sus entidades gremiales y las ins-
tituciones tecnolgicas insertas en un territorio capaz de
proveer estos productos.
Agreg que en este contexto, la industria lechera puede
producir ingredientes muy interesantes, por lo que invit a
sus actores a postular con propuestas que pueden ser cos-
teadas por un monto mximo de 900 millones de pesos.
Respecto del rea ganadera, seal que la Fundacin fue
parte de un conjunto grande de proyectos con el Consorcio
Lechero que ya se terminaron, relacionados con bienestar
animal, praderas y alimentacin en lechera.
Se ha seguido trabajando en la agregacin de valor de la
industria del queso. En la Regin de Los Ros hay un progra-
ma especfico para la pequea y mediana quesera, a fin de
desarrollar modelos de inocuidad basados en el manejo de
riesgos ms que en el manejo de crisis.
Tambin se ha trabajado en la recuperacin o rescate de la
Ruta del Queso Chanco, una ruta antigua de los conquista-
dores.
Mucho se ha hecho en Chilo, no slo en leche, sino que
tambin con el cordero chilote, las papas, el rescate de es-
pecies, de productos como la sidra o de tradiciones propias
de la Isla Grande que encarga el CIPAM, programa de la
FAO.
31
Tras el corto tiempo que Mara Jos est en el cargo, seal
que son varias las iniciativas innovadoras que le han llama- La crisis de sector lechero
do la atencin, sobre todo las relacionadas con la gestin
del uso del agua en el norte o las de recuperacin del patri-
monio alimentario en Chilo. Chile quiere o no quiere
Hay varios grupos trabajando en el uso de agua de mar en
ciertos cultivos que se hacen en el norte, centro y sur con
Vetiver, gramnea capaz de filtrar boro y arsnico.
tener ganadera? (Segunda parte)
flores. El uso de una gramnea llamada vetiver que tiene
la capacidad de filtrar metales indeseables como el boro y
el arsnico. En Diaguitas, una zona con crisis de agua, logra- La discusin sobre el tema se ha dejado sentir. Diversos lecheros nos han felicitado por exponer el tema sobre la pista. Nos han
ron desarrollar un sistema de acuapona que permiti que solicitado ejemplares. Otros han visto en esto una politizacin, en una revista que ha tenido un sello histricamente tcnico, lo
cual no es efectivo, por cuanto desde los inicios hemos dado espacio a todo el mundo gremial y poltico, sin importar la bancada
les sobrara el agua: mediante un minitranque de acumula-
de los entrevistados. As, han estado en portada el Senador Alberto Espina, Jos Antonio Galilea, como ministro de Agricultura,
cin, proveen de agua a las piscinas donde crecen truchas y
Joe Lopez, agregado agrcola de Estados Unidos en Chile. En pginas interiores, el Senador Hernn Larran y Jaime Naranjo, en
despus de filtrar el agua esta riega a las hortalizas y luego fin, porque entendemos que la ganadera est inserta en una economa social de mercado y esto significa que son variados los
se vuelve a filtrar y reincorporar a las piscinas. Este circuito actores que estn influyendo sobre la historia ganadera, que hoy acusa un golpe al hgado que la tiene a medio morir saltando,
cerrado se ha dado a conocer y se aplica en algunas escue- con riesgo de knock out, y como medio estimamos que es necesario exponer el tema a la comunidad para incentivar una discusin
las de Atacama, Vallenar y el Mineduc lo replica en algunas con altura de miras.
escuelas agrcolas. En tal sentido, exponemos el pensamiento de tres personas inmersas en el mundo ganadero, que no pudieron aparecer en el
nmero de marzo.
Pero donde FIA le ha querido hincar el diente y est apos-
tando sus monedas, es en el trabajo que se est haciendo
con los jvenes, sobre todo con los estudiantes de los liceos
agrcolas, donde la innovacin est prendiendo con xito.

La mirada de los jvenes, hijos de padres agricultores, es

diferente. Estn ms dispuestos a arriesgar, en especial
aquellos que son la primera generacin de la familia que va
a la Universidad. Nuestra invitacin es a re mirar la agricul-
tura, desde las capacidades a las cuales pudieron acceder.
Para ellos hemos ido diferenciando programas de acuerdo
al perfil y la preparacin de stos, partiendo desde la es-
colaridad. De hecho, potenciamos un trabajo que previo a
nuestra llegada ya se haba hecho en los liceos agrcolas, en
el que los profesores participaron del diplomado de innova-
cin y emprendimiento. A ellos los invitamos a trabajar con
sus alumnos en talleres de emprendimiento e innovacin y,
coordinados con el Ministerio de Educacin, implementa-
mos talleres de estos temas, y se han realizado concursos
entre ellos que han logrado hacer prototipos de interesan-
tes propuestas, sobre todo en lo que respecta a servicios
para la agricultura, cont.
En Chilo se ha trabajado en varios proyectos como
El mensaje final de la directora de la Fundacin, es a atre-
verse, a analizar los cuellos de botella y buscar salidas in-
novadoras. Las facilidades estn. Ella los invita a visitar la
pgina web, a tomar contacto con la FIA. La oficina ms
cercana para el tema lechero es Temuco, con profesionales
que estn motivados para conversar, guiar, compartir el di-
logo y poner la informacin y la institucin al servicio de la
comunidad.
Horacio Contreras C.
Los productores lecheros en general han internalizado con
los aos y dcadas en el rubro, la existencia de una cicli-
cidad en los precios recibidos por la leche entregada a la
industria, asociada a las fluctuaciones de los precios inter-
nacionales. Lo que no es posible saber de antemano, a qu
nivel caern o subirn los precios en un ciclo determinado
y algo muy importante, cunto tiempo se mantendr un
precio alto y especialmente cunto tiempo perdurar una
cada. En la espera de un repunte de los precios se puede
producir una descapitalizacin importante, en un proceso
lento pero sostenido que en sus primeras etapas puede pa-
sar desapercibido si no hay una buena gestin administrati-
el cordero chilote, papas, sidra y tradiciones. va y financiera, terminando en muchos casos, con la prdida
del capital de trabajo e incremento del nivel de endeuda-
Mdico Veterinario
miento. Esta situacin es mucho ms crtica cuando la em-
presa agrcola es mono productora, es decir, solo produce y
depende de las ventas de leche. En sta ocasin, el ciclo ha
tenido una profunda cada iniciada en Marzo de 2014, que
se mantiene hasta la fecha, aunque se ha insinuado hasta
ahora una mezquina recuperacin, al menos en el precio in-
terno que reciben los productores proveedores de una parte
de la industria.
Cada de la masa
Cmo Mdico Veterinario asesor de predios lecheros y de
carne en la Regin del Bo-Bo, iniciando mis actividades
profesionales a mediados de la dcada de los 70s, puedo

32 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl 33

sealar que la cada de los predios lecheros en sta zona ha
sido dramtica. Si consideramos solo dos plantas recepto-
ras de leche en la zona de Los Angeles de sos aos, una de
ellas Cooperativa, reciba la produccin de alrededor de 250
lecheras, en tanto que la otra, una empresa transnacional,
recepcionaba la leche de sobre 1.200 proveedores. En la
actualidad, solo subsisten de ambos poderes compradores,
alrededor de 120 productores. En lo personal, de ser asesor
de sobre 20 predios lecheros y unas 4000 vacas, hoy solo
soy responsable de 4 rebaos con 1560 vacas. Casi la totali-
dad de las faltantes han desaparecido como lecheras y hoy
son solo predios agrcolas y uno que otro tiene ganadera de
carne como recriador y engordero. Sin embargo, al revisar
las estadsticas de recepcin de leche en la zona publicadas
por Odepa, no se observa una cada tan notoria debido a la
concentracin de la masa lechera en algunos rebaos que
han visto incrementar notablemente el nmero de vacas en
ordea, sumado a la instalacin en la zona de una megale-
chera asociada a inversionistas del retail, con una masa que
lleg en un momento a cerca de 6500 vacas en ordea. La
mayora de los rebaos lecheros han terminado su gestin
en los ltimos 10 a 15 aos, fenmeno que ha continuado
hasta el presente y se vislumbra que continuar en el futuro
inmediato. En nuestra zona de agricultura intensiva, muy
diversificada, compite con mucha ventaja con la produccin
de leche, actividad que requiere gran demanda de gestin
administrativa y financiera, con retornos que no compensan
ni por mucho, una actividad intensa los 365 das del ao, en
trminos de margen neto por hectrea dedicada a la acti-
vidad.
El suelo
El uso del suelo de aquellos predios que abandonaron la
lechera pas a cultivos anuales tradicionales de contrato
como remolacha, achicoria y trigo candeal, con precios co-
nocidos antes de sembrar. Tambin se incluye algunos otros
cultivos anuales sin precio preestablecido como trigo de
pan, maz para grano seco y grano hmedo, aprovechando
la experiencia lograda con la siembra para ensilaje y grano
hmedo que aprendieron siendo lecheros. Gran importancia
adquirieron otros cultivos anuales de contrato como semi-
lleros, con precios preestablecidos como el caso de Canola,
Maz, Maravilla y Porotos. Muy importantes tambin ha sido
el establecimiento de berries y frutales mayores. La gran
superficie forestal de la Regin no ha competido en gran
medida con los predios que fueron lecheros ubicados sobre
suelo de riego sino ms bien con los suelos de secano que
fueron tradicionalmente dedicados a granos como trigo,
avena, raps, triticale y ganadera de cra. Ultimamente han
ingresado los frutos de nuez con gran impulso como son
el avellano europeo especialmente y el nogal aunque en
menor superficie. Respecto del uso del suelo en bosques, se
34 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
ha comenzado a dar la situacin que, dada la cada de la ce- bro complejo y de baja rentabilidad, con dificultades en el
lulosa y la madera en el mercado internacional, el negocio
a mediano y a largo plazo de eucaliptus y pino insigne res-
pectivamente, ha dejado de ser una inversin atractiva, lo
que ha llevado a aquellos suelos de mejor calidad y suscep-
tibles de regar en forma tecnificada, a reincorporarlos a la
agricultura. Sin duda que los altos riesgos de incendio a que
se encuentran los bosques adems, continuar desincenti-
vando la replantacin de los mismos cuando existan alter-
nativas ms rentables. Los viedos han sido una alternativa
para el uso del suelo en la zona aunque no han tenido un
crecimiento notable como los berries, frutales mayores y
frutos de nuez.
Es caro salir y es caro ingresar
La actividad lechera como negocio tiene un alto umbral de
inversin que dificulta su ingreso por una parte. Su atracti-
vo del pasado para el sector agrcola, cual era la generacin
de flujos de caja mensuales respecto de los cultivos anua-
les con un solo flujo anual, ha ido perdiendo importancia.
Ello debido a que el mejor acceso a financiamiento bancario
por una parte y, en mayor medida, el gran aporte del retail
agrcola, con el financiamiento de los insumos a la cosecha,
ha resuelto el problema de antao cuando no haba capital
operacional propio y que persiste an hoy en gran parte de
los medianos y pequeos agricultores. Por otra parte, los
productores han ido acumulando una desconfianza crecien-
te con la industria por la forma arbitraria y muchas veces
imprevista e impredecible con que maneja unilateralmen-
te los precios que, al comparar con otras alternativas con
contrato de precios conocidos previamente, se consideran
ninguneados por la industria. Si agregamos a ello la crisis
generada cuando el alza notable del precio internacional
de la leche iniciado el otoo de 2013, que se mantuvo por
un ao y que no fue traspasado por la industria nacional
a los productores chilenos, gener una exacerbacin de la
desconfianza que termin en indignacin cuyas consecuen-
cias se mantienen hasta el presente. Desde mi punto de vis-
ta, ste hecho y lo visto hasta el presente en sta relacin
productor industria, ha marcado un hito en la historia de la
actividad que, sumado a otros factores, me hacen pensar
que se ha llegado demasiado lejos en sta difcil relacin
que explica el retiro de muchos productores, que otros lo
estn pensando y ello no tiene vuelta atrs. El hecho que la
prdida de valor de importantes activos de la actividad ocu-
rra al retirarse de ella, retiene a muchos productores y pue-
de explicar un retardo en la toma de la decisin, es el alto
umbral de salida que tambin tiene ste negocio. Por otro
lado, estudios realizados en el pas, demuestran la alta edad
promedio de los propietarios de lechera, que en la mayora
de los casos, no tienen un respaldo familiar para el relevo,
cuando las nuevas generaciones ven en la actividad un ru-
manejo del personal, del cual depende fundamentalmente
la ordea, rutina que requiere dedicacin prolongada en ho-
rarios complejos y ambiente extremo que cada vez menos
personas estn dispuestos a realizar. Ello explica una cierta
popularidad que est adquiriendo lentamente en el pas la
ordea robotizada, incluso en rebaos pastoriles. Muchos
productores, tengo la impresin, se mantienen en el rubro
porque no se animan a cambiar o no ven claramente alter-
nativa para el uso de su suelo, pero claramente no estn
confortables. Casi podra pensarse que la industria lo sabe
y se aprovecha de ello. Pero ahora, se les pas la mano
Cifras de gestin de costos llevadas por muchos predios del
sur del pas en forma profesional, ya muestran los resul-
tados negativos de la actividad del 2015, perjudicada con
una sequa que tuvo una segunda versin al ao siguiente,
lo que sin duda ha agravado el cuadro a mi juicio, nunca
antes visto, al punto que productores de una importante
cooperativa muestran cifras negativas que solo mejoran en
parte, en alguno de ellos, con la reliquidacin anual de las
utilidades industriales.
El cambio climtico
No cabe duda que el cambio climtico est trayendo nue-
vos aires para la actividad agrcola del Centro-Sur del pas.
Como ya lo indiqu con anterioridad, al iniciarme profesio-
nalmente como Mdico Veterinario en la zona de Los nge-
les a mediados de la dcada del los 70, era impensable el
cultivo de la alfalfa en Bo-Bo y mucho menos el maz para
ensilaje. Hoy, no es posible concebir econmicamente la ac-
tividad ganadera de leche o carne en la zona si no se cuenta
con ensilaje de maz que, en trminos de materia seca, su
costo resulta ms ventajoso que el kilo de Materia Seca de
la pradera del sur. Ello es posible por los altos rendimien-
tos logrados con buen manejo de 24 toneladas de materia
seca /H. Si a ello sumamos una ballica anual intercalada
en la misma superficie del maz durante el otoo/invier-
no, aumentamos en 9 a 10 Ton./MS/h. adicionales. Si a lo
anterior sumamos alfalfa unas 16 a 18 Ton./MS/H al ao,
podemos ser competitivos con la produccin lechera y de
carne del sur. Todava tenemos el grano de maz hmedo al
que cualquier productor tiene acceso a producir y guardarlo
para el ao completo a un costo competitivo. El problema
est que el suelo renta ms en otros cultivos. El cambio
climtico permitir a la agricultura del sur tener crecien-
tes alternativas que pueden poner en jaque la produccin
lechera, al menos , en trminos del crecimiento esperado
que, en algn momento se pens podra llegar a doblar la
produccin lechera nacional al 2020. Estamos lejos de ello
y cayendo en produccin y en masa ganadera. Si los produc-
tores del sur no se atreven a tomar otras opciones, habr
quienes lo hagan por ellos.
La prdida del doble propsito
Dificulto que en una economa de mercado abierta al mundo
como la nuestra, a pesar de los nuevos aires de proteccio-
nismo y aislacionismo que parecen venir, polticas centrali-
zadas puedan revertir la situacin de la produccin gana-
dera nacional. No estn dadas las condiciones para que un
cambio de timn con un fuerte incentivo para la produccin
ganadera resuelva el problema en el corto o mediano plazo.
Es ms, el actual estado de la economa nacional no tiene
los recursos para ello ni los tendr en los aos inmediatos.
Creo que solo los productores eficientes, lecheros y/o gana-
deros, podrn sostenerse por el momento.
Solo precios mejores, tecnologa de riego donde hay, me-
nores costos elctricos que se estn dando, podran ayudar.
Sin embargo, si se lleva riego tecnificado donde antes no
haba, se amplan las posibilidades en el uso del suelo, la
lechera tendr competencia. S creo posible que ayude a
mantener la ganadera el hecho que los predios se puedan
diversificar y no sean mono productores de leche o carne.
Por otra parte, me parece que ha sido un error llevar la le-
chera del sur hacia un tipo de ganado que perdi su aptitud
carnicera o doble propsito. En el pasado, si la leche estaba
en ciclo de baja, se salvaban con la carne. Hoy pocos lo
pueden hacer y menos si han introducido gentica de razas
pequeas de altos slidos para hacerle el juego a la indus-
tria. No hay que olvidar el efecto econmico en el rubro
lechero del valor residual de la vaca y el potencial de sus
cras machos. Con las razas pequeas, ambos factores son
desperdiciados. Salvo que las pautas de pago de leche si-
gan cambiando drsticamente hacia los slidos, hasta hace
poco, segn estudios nacionales usando las diferentes pau-
tas de pago, todava era ms rentable una produccin de
leche con mayor volumen y niveles de grasa ms protena
igual o ligeramente superior a 7%. Por ltimo, dos facto-
res adicionales creo que pueden s hacer la diferencia en
estimular la actividad ganadera y la lechera en particular.
Uno es la integracin vertical por medio de la asociatividad
de lo cual ya se ha estado conversando. Lo segundo, es la
produccin con contrato de precio estipulado a 2 aos por lo
menos y renegociacin, con el fin de darle algn grado de es-
tabilidad al negocio.
Cultura ganadera?
Mi opinin es que s tenemos una cultura ganadera. De he-
cho, los pequeos y medianos productores manejan el ma-
yor porcentaje de la masa ganadera nacional por lo menos
hasta el ltimo Censo Agropecuario de 2007. Los pequeos
productores siempre tienen ganado como un activo de alta
liquidez, el ganado es su alcanca, su banco. Lo que s creo
que ha estado ocurriendo, es que los sucesivos tironeos de
35
la cadena productiva han repercutido siempre con mayor
fuerza en el eslabn basal de la misma, lo que ha llevado,
como lo hemos sealado a que la gente se canse y se retire
o pierda inters en el negocio, de modo que cada vez van
quedando menos productores y algunos crecen, como ha
ocurrido en otros pases. Pero de nuevo, nuestro clima y
suelo en el Chile agrcola, cada vez est permitiendo nuevas
alternativas, hasta el agroturismo con mejor clima en los
lagos del sur, cuyas riveras terminarn con hotelera al nivel
de Puerto Varas o Villarrica y Pucn.
El modelo
El modelo econmico de libre mercado imperante deja en
manos de la oferta y la demanda el uso de los bienes de
produccin. El acceso a la informacin con las tecnologas
de comunicacin de lo cual somos campeones en Suda-
mrica, nos est dejando cada vez con menos gente en el
campo. No siempre el problema es de ingresos sino ms
bien de comodidad. La gente que va quedando y que les guste
el trabajo, hay que capacitarla bien para que rinda y sea efi-
ciente de modo que hagamos lo mismo con menos personal
y bien remunerados. Los otros que quedan en la actividad
y no se superan y/o no estn a gusto, hay que cambiarlos
de rubro. No hay que olvidar que en la actividad ganadera,
especialmente la de leche y ms si es intensiva, la mano
de obra es el segundo costo ms importante despus de la
alimentacin por litro de leche producido. La autoridad no
es responsable, es el mercado y solo debiera intervenir si
hay distorsiones o malas prcticas como ha ocurrido. No va
intervenir un mercado que genera productos de la canasta
bsica que puedan resultar ms caros y afecte a los con-
sumidores y al IPC, a menos que se demuestre, como dije,
alguna distorsin. Seremos menos en el campo por lo que
tendremos menos peso en la opinin pblica si no nos pre-
paramos. No nos vendrn a solucionar nuestros problemas
desde el Estado, por el contrario, a veces nos complican en
forma indirecta dado que muchas resoluciones se adoptan
solo pensando en el mundo urbano.
La potencia ganadera
Nuestra superficie agrcola como pas es reducida. La ga-
nadera de carne en particular y la lechera pastoril requiere
de grandes superficies para cumplir con las demandas de
pasto. No tenemos grandes superficies como otros pases
por lo que no veo que nos podamos transformar en una
potencia ganadera. Mi experiencia de dcadas me indica
que hemos mantenido una masa esttica y que para peor
ha disminuido en cerca de un tercio en los ltimos aos.
Ello prueba que la actividad no es que no tenga seguidores
o no sea atractiva, pienso que lo es en s, pero el problema
es que no tiene la rentabilidad que debiera. No olvidemos
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los aos de cifras rojas que mantuvo hasta hace poco la
actividad de vacas de cra, fueron aos de prdidas que hi-
cieron desistir a muchos y parte de ello es la explicacin de
la baja en la masa ganadera. Hoy, el alto valor del ganado
de reposicin para recriadores y engorderos, puede atraer a
criadores. Por lo dems, los pequeos y medianos propieta-
rios, especialmente los primeros, como lo hemos sealado,
se han mantenido en la actividad por representar sta un
activo de alta liquidez al cual pueden recurrir en casos de
necesidad de efectivo. Por lo tanto, hay y habr interesados
en la actividad ganadera especialmente de la IX Regin al
sur. Por otro lado, las exportaciones de ganado en pie que
se han producido los dos o tres ltimos aos con cierta fre-
cuencia, pueden crear un incentivo, aprovechando nuestras
condiciones zoosanitarias competitivas.
La bota forestal
No cabe duda y lo vi en mi zona, la actividad forestal, en
amplias zonas del pas le quit terreno a la ganadera. Pero
si ello ocurri, es porque el propietario del suelo agrcola
dedicado a la ganadera estuvo dispuesto a vender y si ven-
di, fue porque su actividad no tena una rentabilidad que
hiciera el negocio atractivo. Los propietarios capitalizados
en suelos de secano que han persistido en la actividad en
Bo-Bo, se mantienen con agricultura de produccin anual
de granos, incursionaron en la actividad forestal sin vender
sus suelos, plantando aquellos con menos aptitud agrcola
y solo algunos de ellos mantienen algo de ganadera, pero
stos casos representan una mnima superficie en medio de
grandes extensiones de bosques de pinos y eucaliptus. Por
lo dems, la superficie forestal tiene en una etapa la posi-
bilidad de mantener una masa ganadera en baja densidad
que aprovecha el pasto que crece bajo el rodal antes que el
bosque se cierre. Personalmente tuve la experiencia duran-
te 10 aos de trabajar en el manejo de un importante reba-
o bovino y tambin ovino, manejado en predios forestales
de una de las importantes empresas del pas, con buenos
resultados. Los animales permiten mantener el bosque ms
limpio de pastos, malezas y deshechos forestales, minimi-
zando el riesgo de incendios y, de acuerdo a trabajos neoze-
landeses, incrementar la produccin de metros cbicos de
madera por hectrea en bosques manejados con un sistema
silvopastoril en sus primeras etapas de desarrollo. La activi-
dad forestal no ha derrotado a la ganadera, ha sido el mercado
y la rentabilidad del uso del suelo. Lo que s debemos destacar,
es que aquella tuvo la ventaja del decreto 701 que bonific por
aos el costo de plantacin, bonificacin que no tuvo la gana- ra para ello.
dera y esto no tiene que ver con el mercado sino que con las
polticas pblicas. A ello se debe la potencia forestal actual
de nuestro pas. Podra haber algn da un decreto que per-
mitiera el desarrollo de la ganadera
Trabajo y riqueza
La respuesta es clara. La actividad lechera da un mayor nivel de ocupacin
que la actividad forestal, la cual por medio de la mecanizacin ha dismi-
nuido notablemente el uso de mano de obra. La lechera se ha ido adap-
tando a los tiempos y est bajando el uso de mano de obra. La robotizacin
de la ordea ser un aporte adicional en se sentido, pero por el momento,
solo algunos pocos pueden acceder a sa tecnologa.
Es probable que la lechera al ocupar mayor mano de obra reparta ms
riqueza, pero la actividad forestal lo hace indirectamente en la etapa final,
con el producto como madera elaborada que termina en la construccin
de viviendas y otros espacios de edificacin. No es un tema al que pueda
referirme con propiedad.
Desarrollo y poltica
Es posible que el pas requiera una revisin profunda de su esquema de
desarrollo actual y piense en lo que quiere a futuro y cmo podemos lo-
grarlo. Sin embargo, no veo que la actual clase poltica tenga en ello sus
prioridades y ms bien se mantienen en un anlisis inmediatista y mez-
quino. Por otro lado, me parece que en el mundo hay una corriente que
crtica al libre mercado pero no plantea con claridad una alternativa que
parezca viable. Las intenciones actuales de algunos lderes polticos mun-
diales de cerrar sus economas a la competencia mundial ha tenido en
nuestro continente versiones recientes aunque a otra escala, terminando
con pases otrora potencias mundiales en el mbito agropecuario, con un
gran mercado exportador de carnes para llegar a perderlo por polticas
equivocadas al punto de permitir que pases pequeos como Uruguay le
quiten liderazgo y tomen la delantera como ocurri con Argentina. Como
lo dice la propia pregunta, si pases comunistas como China se apoyan en
el esquema de libre mercado y recurren al intercambio internacional de
comercio, es que an no hay una alternativa a dicho modelo como no sea
la moderacin del mismo a travs de polticas subsidiarias de los Estados
en aquellas reas ms vulnerables. Ello depende de lo que cada pas bus-
que y defina claramente para que las reglas sean claras y conocidas de
antemano.
El contraargumento de la pregunta sobre el libre mercado, est por el
lado de, primero ver cules son las ventajas y desventajas de un pas o,
dicho de otro modo, cules son nuestras fortalezas y debilidades frente al
mercado agropecuario mundial y la demanda presente y futura del mis-
mo. Por ejemplo, creo que no tenemos ventajas competitivas para salir al
mercado a competir con un commoditie como es la leche en polvo frente a
otros pases que comercializando solo el 5 % del mercado son capaces de
manejar el precio y otros que, an habiendo terminado con los subsidios
directos, compran excedentes de leche de sus productores para luego salir
a liquidarlos al mercado internacional. No tenemos el tamao de ganade-
S podramos exportar ganado lechero en pie, porque tenemos ventajas
sanitarias y ganado de calidad. Solo nos mantenemos con negocios pun-
tuales a nivel continental y ventas spot. Lo mismo ocurre con la ganade-
ra de carne. No podemos competir con los grandes pases
exportadores de carne como Brasil, solo podemos pensar
en llegar a mercados de nicho con determinados cortes de
calidad. De igual modo ocurre en el sector agrcola, don-
de las ventajas de la contra estacin y fitosanitarias, nos
han permitido producir frutas, flores y semillas para una
Marcos Winkler
La prdida de un milln de cabezas de ganado en 10 aos
aproximadamente, es una verdadera tragedia. Se estima
que del milln de cabezas perdidas, cerca de un 80% co-
rresponde a rebaos de carne, y el otro 20% a ganado le-
chero, que en su mayora se ha perdido en los ltimos 5
aos, producto de las malas condiciones comerciales que
estn afectando a los productores.
A mi entender, la pobre rentabilidad de los rebaos de car-
ne, gener un especial inters por la produccin lechera
y desde el ao 2000 en adelante y somos testigos en las
regiones de Los Ros y Los Lagos, como muchos ganade-
ros optaron en su momento, por instalar planteles leche-
ros, e invertir cuantiosos recursos en patios, gentica e
infraestructura en general, debido a la buena expectativa
del sector. Tambin en esos aos, muchos rebaos lecheros
existentes llegaron a ms que duplicar su masa para apro-
vechar el positivo ciclo del sector, lo que signific que entre
el 2004 y el 2011, que la produccin lechera nacional au-
mentara en un 26%, llegando a los 2.100 millones de litros
en el caso de la Industria lctea mayor.
Esto gener una percepcin errada de que la masa ganade-
ra no tena mayor alteracin.
Adicional a lo anterior, en los ltimos 5 aos, el sector le-
chero ha sufrido una profunda crisis, por baja de los precios
internacionales y las grandes sequas del 2015 y 2016, que
provoc una eliminacin anticipada de vacas productivas.
Se suman a esta coyuntura la apertura del mercado chino
que ha comprado hembras lecheras en pie y de carne In-
dustrial (vacas), por un precio sustancialmente mejor que la
oferta del mercado local.
Hoy da, si se proyectara un aumento de produccin leche-
ra, la respuesta sera extremadamente lenta, debido a la
falta de una poltica ganadera, que por aos se ha solicitado
38 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
diversidad de mercados. Hay que mejorar la creatividad e
innovar en el mercado ganadero nacional, no continuar con
los commodities, de lo contrario nos deberemos conformar
con abastecer el mercado nacional ni an as, si no somos
capaces de diferenciar nuestro producto ante los ojos del
consumidor.
VP Aproleche Osorno
y que hoy vemos el efecto traducido en una baja de un mi-
lln de cabezas de bovinos.
Los frutales
Hemos visto como el cambio climtico y expectativas de
nuevos negocios en el agro han abierto nuevas puertas. En
nuestras regiones se ha incrementado la superficie de arn-
danos, avellanos y frutales menores, cerezos y otros culti-
vos que se ven favorecidos por el aumento de temperaturas
y la disminucin de las heladas.
Sobre los cultivos de cereales, mi percepcin es que no han
aumentado con respecto a tendencias pasadas, y solo se ve una
rotacin de los mismos en las mismas superficies ya destinadas
a estas actividades.
El cambio de giro
En general, el productor que se retira, es porque agot to-
das las instancias buscando rentabilizar su explotacin. El
continuar en ese camino, en un entorno incierto, significa
invertir con un alto nivel de endeudamiento, que muchos no
estn en capacidad de asumir.
Sumado a lo anterior, la falta de una poltica especfica para
el sector, que reconozca la labor de la lechera como un
agente econmico importante de desarrollo, no invita a que
se incorporen nuevos proyectos productivos en el rea.
Dentro de los incentivos que los productores consideran
fundamentales, se encontraran el desarrollar un Progra-
ma Ganadero, fortalecer el Programa de Suelos Degrada-
dos existente, incrementar sustancialmente el Programa de
Riego para la zona sur, desarrollar un programa inclusivo
de conectividad, en rutas de acceso y conectividad digital, y
finalmente, generar programas de enfoque social, que invi-
ten a las personas a permanecer en los campos, y desarro-
llarse en los rubros agropecuarios.
La potencia
Para hablar de potencia ganadera en el rubro crnico, otros
pases del Mercosur son ms competitivos. No obstante, en
el rubro lechero, la situacin es distinta, porque prctica-
mente lo tenemos todo para transformarnos en una poten-
cia mundial lechera. No obstante, para que esto ocurra, es
necesario una poltica pas que entienda el potencial eco-
nmico de fortalecer este sector, y un trabajo de los pro-
pios productores, para llegar directamente a los destinos
que valoren nuestros productos lcteos, evitando as a los
traders mundiales de leche, quienes la transan como com-
modity.
La fuerza de los pinos
No podemos desconocer el xito que Chile ha tenido en el
mundo el mbito forestal, el que fue potenciado por el Es-
tado a travs de un decreto con fuerza de Ley, que permiti
que este sector se desarrollara, forestando millones de hec-
treas de suelos degradados o improductivos.
Entendiendo que la lechera en las regiones del sur, es la
principal actividad econmica, creemos que es relevante
incorporar una legislacin, que entregue incentivos para la
inversin y el desarrollo del sector lechero. As como el sec-
Ricardo Subiabre
Antes de contestar el cuestionario, Subiabre, comenta que
ha tenido poco tiempo para dedicarse a las letras, por la
"bonanza climtica" ; que despus de un invierno con muy
poca precipitacin, seguida de una primavera-verano llu-
viosa, hemos estado inmersos en labores que a estas al-
turas del ao no se realizaban, como fertilizar y cosechar
mucho ms forraje que lo acostumbrado, permitiendo rete-
ner la totalidad de los terneros y vaquillas para aprovechar
ese forraje.
Este panorama climtico ha ocasionado que se mantenga
muy alto el precio de los terneros, vaquillas y novillos, es
decir, todo lo que sirve para "la engorda".
tor forestal fue promovido por el Estado, creo que corres-
pondera un incentivo similar para el sector lechero.
Impacto econmico
La distribucin de los ingresos del sector lechero es mucho
ms transversal que el sector forestal, lo que se demuestra
en el estudio Impacto de la Industria Lechera en Los Ros
y Los Lagos, el cual seal que el sector lechero es el que
ms mueve el INACER de estas dos regiones. Qued demos-
trado que cerca 97% de los ingresos que genera la produc-
cin primaria de leche, queda en la misma regin.
Chile vive el proceso globalizador por ms de 30 aos, sien-
do en la actualidad uno de los pases ms abiertos del mun-
do al comercio global.
Esto oblig al sector productor lechero a ajustarse a las
reglas internacionales en competitividad, lo que condujo a
Chile a transformarse en un pas altamente competitivo en
este sector. Sin embargo, esto no es suficiente frente a las
enormes distorsiones del mercado de los commodities.
Con todo, tambin la globalizacin nos ha permitido im-
portar tecnologa y exportar productos de alta calidad. Nos
hemos hecho un nombre en el mundo por los alimentos que
exportamos, como nuestros vinos, salmones, cerdos y aves.
Por ello los lecheros hoy tenemos un gran sueo, Sabemos
que la demanda mundial por lcteos existe y nuestro desa-
fo es abastecerla con productos de calidad.
Productor de Los Muermos
Por otro lado, los predios que dejaron definitivamente la
lechera o aquellos que redujeron sus planteles, han gene-
rado una mayor demanda de terneros.
La crisis
Segn lo que ha vivido Ricardo, su percepcin sobre lo que
vena sucediendo con la masa ganadera, quedaba perfecta-
mente reflejada, en dos frases pronunciadas el 2014, en la
ciudad d Puerto Varas por el ex Director Nacional del Ser-
vicio Agropecuario Nestl, el mdico veterinario, Marcelo
Alonso:
39
" Hace veinte aos tenamos 2.500
proveedores en la planta de Llanquihue, hoy
con 500 productores recibimos el doble que
entonces " y "a quien no le guste el precio que
pagamos, se puede ir a otra planta".
Segn lo que ha visto en su entorno, los lecheros de mi
segmento que debieron dejar el rubro, han mantenido en
promedio el 20% de su masa ganadera, y tratan de sobre-
vivir con esto, ms la produccin de forrajes para la venta.
Ahora se vern complicados para vender la cosecha de fo-
rraje, con la sobreabundancia de este ao, difcilmente lo-
grarn vender su produccin a un buen precio.
Para Subiabre es claro lo difcil que es llegar a ser un buen
lechero, construir mi lechera me ha llevado 14 aos y an
me falta muchsimo, riego, alimentadores automticos, pa-
tio de alimentacin, maquinaria agrcola, por citar algunas
carencias, sin embargo, cerrar una lechera no toma ms de
15 das, las vacas a matadero y el equipo a remate. De modo
que resulta en extremo difcil volver.
Actualmente se est produciendo maz para silo, luego ser
para grano. Gracias a la tecnologa de cultivo bajo plstico
que adelanta en un mes la siembra, este cultivo se levanta
como una buena alternativa econmica. Por otro lado, el
cultivo de la papa, est cobrando cada vez ms relevancia,
ya que se produce semilla para los productores del norte.
Es decir, que desaparezca el lechero no significa que de-
saparezca la persona, siempre se encontrar un camino de
salida, pero lo que es claro es que el pas pierde un lechero.
En Chile no existe cultura ganadera, solo existe Santiago, y
economa de libre mercado en todos, todos los mbitos....
hasta en la cultura.
Fe de erratas
El profesional Miguel Daz Gacita, quien fuera parte del reportaje central en la edicin del mes de marzo
(pgina 36), nos solicita que aclaremos que sus pensamientos vertidos no corresponden al funcionario
de la institucin Conaf. Siendo mdico veterinario, Miguel Daz, tambin hace clases en la Universidad de
Chile y en la Universidad Mayor y su declaracin es a ttulo personal.
40 N 106 Abril 2017 - Ao 12 www.dleche.cl
Por otro lado existe una pugna entre lo Pblico y los Pri-
vados culpndose mutuamente y esperando que el otro se
haga cargo. Los privados, esperando mejores condiciones ...
de otro color poltico.
Los polticos, conscientes del color poltico de los primeros,
no mueven un dedo para ayudarlos.
Un eslogan que busca dar tribuna al gobierno de turno, di-
fundiendo un clima de optimismo. El concepto del eslogan
es potencia. El complemento: forestal, lechera, agroali-
mentaria, da lo mismo, nadie lo escucha.
La mano de obra es un problema grave para los lecheros;
por estos das, no puedes encontrar un jornal por menos de
$40.000/da. Es decir el trabajo en lechera es bien remune-
rado, de modo que nuestro sector genera buenos trabajos y
durante todo el ao.
No deja de ser pattico un escenario en que todo lo impor-
temos, se espanta Ricardo, si llegramos a importar todo,
asi nadie tendra en que trabajar! el conductor del camin
recolector de leche, la cajera de Cooprinsem..... pero si
aquellos no trabajan, a quien le vende el pan la panade-
ra de la esquina? ah ! El pan importado tambin es ms
barato!!! .... pero de que modo pagarn ese pan el chofer,
la cajera y el panadero nacional que tiene que cerrar su pa-
nadera? Toda actividad productiva engloba una gigantesca
red de empleo indirecto. Cuando desaparece, no slo arras-
tra a quienes trabajaban directamente en ella.
Directa e indirectamente vemos que la ganadera tiene
vnculos con otras actividades agrcolas, por ejemplo la pro-
duccin de granos para elaborar alimentos concentrados
para las vacas lecheras. Todo aquello tiende a desaparecer
tambin si la lechera se hace humo, seala Subiabre.
Nota
La tierra prometida
Creemos importante destacar que la discriminacin y racismo que viven mujeres, hombres, nios
y nias inmigrantes no solo se reproduce en la vida cotidiana, sino que tambin en la reproduccin
de artculos desinformados y conservadores que no hacen ms que definir a los inmigrantes
como mercancas econmicas y/u otros sin derechos.(Rosario Fernndez y Sara Joiko,Diario el
Mostrador,agosto 2015).
D ados los fuertes e impactantes
episodios ocurridos en el Mediterr-
La inmigracin en Chile segn el De-
partamento de Extranjera y Migra-
ha sido el envejecimiento poblacional
y la necesidad de contar con mano de
neo con muchas vctimas de todas las cin, corresponde al 2% total de la obra joven (y barata) capaz de mante-
edades en tristes y lamentables nau- poblacin del pas, la cual se ha carac- ner la economa del pas (El Mercurio
fragios, muestran que estamos ante un terizado por residir en la regin Metro- 18-Ene-2017).
fenmeno que no es nuevo, pero s de politana, especialmente en comunas
una creciente recurrencia y magnitud como Santiago centro, Recoleta e In- Prontamente, el gobierno ingresar a
a nivel mundial, por razones polticas, dependencia. Son personas provenien- trmite en el Congreso un proyecto de
ideolgicas, religiosas y econmicas. tes principalmente de pases vecinos ley que busca modernizar la Ley de
El tema es conmovedor y nos obliga a como Per,Colombia, Ecuador, Bolivia Migraciones, en reemplazo de la ac-
preocuparnos porque son seres huma- y Argentina y ltimamente y de mane- tual norma vigente desde 1975, (lo ms
nos desamparados. ra muy numerosa, de Hait. probable es que se comience a discutir
al regreso del feriado parlamentario).
Existe una necesidad actual, tanto en En pases europeos como Espaa, Rei-
Chile como en el mundo, de desmiti- no Unido y Francia, el fenmeno es Organizaciones de migrantes no han
ficar la inmigracin y los supuestos muy superior, ya que el porcentaje de ocultado su preocupacin y recelo por
problemas asociados, y procurar que migrantes supera el 10% (13.8%, 12.4% esta iniciativa, adems de temer que el
una discusin respecto a la migracin y 11.6%, respectivamente, segn datos tema se electoralice como ya se in-
y la nueva ley migratoria en Chile ten- del 2013 del Migration Policy Institu- sina, desvirtuando su espritu y mire
ga como base tica los derechos hu- te). solo para la galera.
manos, el derecho a la migracin y a la
no discriminacin por origen nacional, Un argumento de la lite poltica chi- Las desiciones del recin asumido pre-
tnico, religioso o de clase social. lena para incrementar la inmigracin sidente de USA, Donald Trump con res-
41
 as, existe an una deuda tanto para in-
migrantes como para no inmigrantes.
Hace unas semanas, el economista ve-
nezolano, Ricardo Hausmann, quien
encabeza el Centro para el Desarro-
llo Internacional de la Universidad de
Harvard, lanz una provocativa frase:
Por qu Chile no crece? Porque est
lleno de chilenos, y agreg: Proyectar
los problemas de una sociedad sobre
chivos expiatorios extranjeros es una
tctica poltica muy antigua.
Y porqu se refiri a Chile?
Porque, segn Hausmann, nuestro pas
es un ejemplo claro del efecto que
pueden tener los inmigrantes. En Chi-
le, es cuatro veces ms probable que
inmigrantes de pases no vecinos sean
emprendedores ac, y luego agreg:
La falta de inmigrantes en Chile pue-
de explicar parcialmente la escasez de O esta cancin es otro verso ms de lo
emprendimiento, innovacin y diversi- polticamente correcto?
ficacin. Por ejemplo, los pocos corea-
nos a quienes se les permiti la entra-
da, contribuyeron a revivir la industria
textil chilena.
El tema tiene muchos prismas, sin em-
bargo hay que considerarlo como una
oportunidad, la diversidad es la esta-
bilidad de todo lo vivo y la Humanidad
ha llegado a producir la modernidad
con sus defectos y aciertos, gracias a
la contribucin de todos los seres exis-
tentes. Los migrantes son seres huma-
nos que buscan su espacio con digni-
dad y Chile es un pas donde todava
hay espacio para hacer cierto el vals
de Chito Far, que tantas veces hemos
cantado con sentimiento y orgullo pa-
triotero: y vers como quieren en Chile
/ al amigo cuando es forastero.
Leopoldo Snchez Grunert

Alta tecnologa en productos de calidad y un

pecto a los migrantes, no ayuda mucho
a mirar con objetividad y sentido hu-
manitario la situacin.
El sector agrcola ha sido quizs el ms
proactivo en emitir opiniones sobre el
tema y varios actores relevantes del
rea han emitido interesantes opinio-
nes y puntos de vista.
Alejandra Krauss, Ministra del Trabajo,
seal: Estamos abiertos a frmulas Luis Schmidt, presidente de Fedefruta:
que modifiquen el lmite a contratar
extranjeros. Este eventual cambio
debe estudiarse segn las necesidades
de los distintos sectores.
Carlos Furche, Ministro de Agricultura:
En pases de desarrollo medio alto,
el trabajo en la agricultura se hace en
gran medida de la mano de trabajado-
res migrantes temporales. Es una ten-
dencia mundial.
Ronald Bown, presidente de la Aso-
ciacin de Exportadores: Nos parece
interesante contar con mayores opcio-
nes de oferta laboral, siempre que ello
no vaya en desmedro de las oportu-
nidades de los trabajadores chilenos,
adems de hacerlo a travs de entida-
des responsables que se hagan cargo
de cumplir con los plazos de ingreso y
retorno a su pas de origen.
15%. En cambio en empresas de menos
Hay chilenos que prefieren no trabajar
en el campo, y no es por un tema de
remuneraciones. El trabajo agrcola es
duro y est sujeto a las inclemencias
climticas.
Juan Pablo Matte, secretario general
de la SNA: Es positiva la llegada de
trabajadores extranjeros. Deben con-
tar con las mismas condiciones labo-
rales que sus pares chilenos, para que
compitan lealmente
servicio profesional que paga con creces su inversin.
La encuesta Casen muestra que 2/3
de cada cien inmigrantes se desempe-
an en el agro y esta relacin aumenta
considerablemente en poca de vera-
no por la cosecha.
Existe hoy da un lmite para contratar
trabajadores extranjeros en empresas
mayores de 25 trabajadores, que es del
Progreso en salud mamaria rebao de 900 vacas
de 25 este lmite no existe.
No debemos olvidar, por otro lado, que
Chile ha ratificado la Convencin In-
ternacional sobre la proteccin de los
Menos leche descartada
derechos de todos los trabajadores mi- Menos eliminacin de vacas
gratorios y de sus familiares, as como Ms produccin de calidad
la Convencin de los derechos del ni-
o/a. Chile est incumpliendo dicho Grandes ahorros que rentabilizan
convenio dado que, respecto al acceso su negocio lechero
y a la calidad de los derechos de nios/ Bajo RCS del rebao Bajo nivel de infeccin subclinica

Oficina Regional Osorno: Manuel Rodrguez 1849 Fono: (64) 235718 - (64) 231211 chile.osorno@ecolab.com
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Caprinos
Manejo durante
el perodo de gestacin
En los rebaos dedicados a la crianza
de caprinos, luego de la etapa de en-
caste o inseminacin artificial, se de-
sarrolla el perodo de gestacin el cual
se caracteriza por ser una etapa crtica
dentro del ciclo productivo anual, es-
pecialmente en los planteles lecheros
comerciales y los criaderos que venden
animales vivos que posteriormente
son destinados a mejorar la gentica
de otros rebaos.
El perodo de gestacin en las cabras
tiene una duracin aproximada de
150 das, con un rango de variacin de
entre 147 a 155 das. En condiciones
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normales, la gestacin concluye con
la paricin de una o ms cras vivas
y vigorosas, capaces de alimentarse y
sobrevivir bajo diferentes condiciones
de crianza y/o sistemas productivos.
Uno de los aspectos ms importantes
a considerar en el manejo de las ca-
bras gestantes es el nutricional, debi-
do a que los requerimientos nutritivos
durante esta etapa son crticos para
mantener la gestacin y favorecer el
desarrollo de uno o ms fetos y de
la glndula mamaria, asegurando de
esta forma la paricin y el inicio de la
lactancia.
Es muy frecuente la preez de mellizos, por lo tanto es importante
detectar esta condicin para tomar medidas de manejo especiales.
En trminos generales, la capacidad de
consumo de alimentos de las cabras
gestantes aumenta en forma gradual
desde 1 a 1,2 kgs de materia seca/da
al inicio de la gestacin y hasta unos
1,7 a 2 kgs de materia seca/da en el
ltimo tercio de gestacin.
Por otro lado, los requerimientos de
los diferentes nutrientes van en au-
mento con el avance de la gestacin y
especialmente en hembras multparas,
de mayor peso vivo y melliceras.
Nutrientes
Inicio gestacin (Requerimientos adicionales)
NDT (gr/da)
Energa digestible (Mcal)
Energa metabolizable (Mcal)
600
2,68
2,19
Energa neta (Mcal) 1,2 1,3
Protena total (gr) 85 - 88
Calcio (gr) 03-abr
Fsforo (gr) 02-mar
Hacia finales de la gestacin y duran-
te el preparto se registra un aumento
significativo de los requerimientos nu-
tritivos, proceso relacionado principal-
mente con el crecimiento exponencial
del feto y el desarrollo de la ubre. Por
esta razn, se debe proveer un ni-
vel ascendente de alimentacin a las
hembras gestantes durante las ltimas
6 semanas antes del parto, ya que una
subnutricin durante este perodo pre-
dispone al nacimiento prematuro de
cabritos pequeos, con menor vitali-
dad y altamente sensibles a las condi-
ciones climticas desfavorables tales
como las bajas temperaturas, con lo
cual su sobrevivencia se ver compro-
metida al no ser capaces de alimentar-
se por s mismos.
Desde el punto de vista de la fisiologa
reproductiva, otro aspecto importante
que se debe tener en cuenta, es la alta
dependencia de la funcionalidad del
cuerpo lteo para mantener la ges-
tacin en las cabras. Por esta razn,
ante condiciones de stress nutricional,
se pueden presentar abortos espon-
tneos tardos debido a un cuadro de
hipoglicemia persistente en la hembra
y en el feto, activndose el eje hipo-
tlamo-hipofisiario fetal y la conse-
cuente alteracin del funcionamiento
endocrino placentario. La prostaglan-
dina liberada por la placenta induce la
regresin del cuerpo lteo, con la con-
Final de gestacin
+ 350 a 450
+ 1 a 1,5
+ 1 a 1,5
+ 0,6 a 0,8
+ 82 a 140
+2a6
+1a2
siguiente eliminacin de uno o ms fe- da en la primera semana de acos-
tos, cuadro que se presenta recurren-
temente luego de fallas en el manejo
alimenticio de las hembras gestantes.
Estrategias de manejo
Durante la gestacin se debe monito-
rear el estado nutricional o condicin
corporal de las hembras gestantes,
realizando los ajustes necesarios en el
programa de manejo alimenticio y con
el objetivo de asegurar la ms alta tasa
de paricin en el rebao.
El perodo de acumulacin de reservas
corporales debe ser antes del ltimo
tercio de gestacin. En el ltimo tercio
de gestacin se debe mejorar la capa-
cidad de consumo de alimentos por
parte de las hembras gestantes, su-
ministrando forrajes de alta calidad y
priorizando el consumo total por sobre
el balance de energa de la racin.
Durante el ltimo mes de gestacin
comienza el perodo de transicin de
las cabras desde una condicin de pre-
adas y no lactantes (secas) hacia la
condicin de no preadas y lactantes,
luego del parto. En el ltimo mes de
preez se debe comenzar a suministrar
en forma gradual una fraccin de los
alimentos concentrados que se utiliza-
rn en la alimentacin de las hembras
lactantes, partiendo con unos 200 grs/
tumbramiento y llegando hasta un
mximo de 600 grs./da totales. stos
pueden ser granos, cereales, alimen-
tos comerciales para cabras gestantes,
subproductos agroindustriales.
Recomendaciones de manejo
para el perodo de gestacin:
Identificar a todas las hembras pre-
adas del rebao.
Idealmente agruparlas de acuerdo
a su edad (cabrillas y cabras adultas) y
a la existencia de gestaciones nicas o
mltiples (melliceras).
En rebaos basados en el pasto-
reo se recomienda reservar uno o ms
potreros con forraje de buena calidad,
para la alimentacin de las cabras en
el ltimo perodo de gestacin.
Adicionalmente, en el ltimo ter-
cio de gestacin y en las hembras de
mayor edad, mayor peso y/o melliceras
se recomienda suplementar con algn
tipo de insumo alimenticio que aporte
un mayor nivel de energa, para redu-
cir el riesgo de stress nutricional y la
posibilidad de abortos y/o cuadros de
toxemia de la preez (Cetosis).
Asegurar el suministro permanente
de agua de bebida limpia, fresca y ad
libitum.
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 Mantener al da el programa sani-
tario que incluye vacunaciones y dosi-
ficacin de antiparasitarios.
Supervisar en forma rutinaria y per-
manente el grupo de hembras prea-
das, observando su comportamiento,
el consumo de agua y alimentos, ade-
ms de la ocurrencia de novedades.
Proveer un ambiente confortable,
limpio, seco y bajo resguardo de con-
diciones ambientales adversas durante
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el perodo de preparto (un mes previo
al inicio de las pariciones).
El buen cuidado de las hembras du-
rante la preez, proveer cras sanas,
vigorosas, de buen desarrollo y que se
adaptarn bien a las condiciones del
ambiente. Esta descendencia es un
patrimonio gentico que se incorpora
como reemplazo al sistema producti-
vo, o para aumentar el rebao, o para
venderlas segn sea la realidad de
cada explotacin.
La descendencia sana y vigorosa, es consecuencia
de una preez bien cuidada de la madre.
Dr. WILLIAM CESPED M.
Mdico Veterinario (MS)
Gerente Tcnico Vet-Point
www.vetpoint.cl
Montbeliarde
Un productor argentino
convencido de la raza francesa
En Marull, un pequeo pueblo al interior de la provincia de Crdoba, Adrian Martin, estableci un
rebao Montbeliarde luego de conocer esta raza en 2006.
A dran es de familia lechera de ms de cuatro dcadas,
pero con la clsica holstein. El noventa Adrian ya se invo-
lucr en el negocio familiar y se inclin por esta raza por
considerar que se adapta muy bien a los requerimientos que
l le exige a su rebao.
Para m fue una gracia, fue una enorme suerte encontrar
gente que me mostr la raza, enfatiza. Cuenta el 2007 tuvo
la oportunidad de venir por primera vez a Chile y encon-
trarme con Julio Guerra en Sago Fisur, a quien considera un
referente del montabliarde y alaba su trabajo profesional
en el desarrollado de la raza, porquem segn l, es cuanto
lo que el productor lechero necesita.
Este ao ha regresado a Chile a ver los tambos, ver las va-
cas y los manejos que realizan los chilenos ac, porque son
una gran orientacin para mi.
Conversando sobre los niveles de produccin que tena su
padre antes de que l tomara las riendas del negocio leche-
ro, Martin indica que en los aos 90 la produccin andaba
entre 15 y 20 litros promedio, dependiendo del ao y de la
produccin de los pastos. Tenan entre 3,6 y 3,7% de grasa y
entre 3,15 y 3,2 de portenas. Sin embargo, hay que aclarar
De Izquierda a derecha: Stephane Fitamant ,
Julio Guerra y Adrin Martin.
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que tambin eran aos en donde los manejos nutricionales
se realizaban de otra forma y la explotacin era muy pas-
toril, afirma.
Consultado por las razones tcnicas de hacer el cambio de
holstein a montbeliarde, el producto argentino dijo yo en-
contr que para el productor, esta es una raza equilibrada,
que tena varias virtudes que son las que nosotros andba-
mos buscando. Desde el punto productivo, tiene una enor-
me capacidad de producir leche, pero que a su vez, tiene
un costado carnicero, porque el macho de esta raza vale.
Por otro lado, aporta en rusticidad, fertilidad, mastitis y pa-
tas, estamos hablando de 4 a 5 temas que son problemas
permanentes en toda lechera, que el montbeliarde puede
mejorar.
En relacin a la fertilidad, es una de las primeras cosas que
uno nota en los primeros aos de usarlas, porque nos dimos
cuenta que nos estaban sobrando vaca para la reposicin,
entonces cuando uno como productor entra a sumar todos
esos puntos a favor que tiene la raza, son nmeros que ter-
minan beneficindote en el corte plazo.
Actualmente Adrin Martin, tiene un hato de 500 anima-
les contando vacas en produccin y recras. La produccin
promedio por estos das es de 30 litros, segn el control
lechero y eso para nosotros es excelente.
En protenas el tambo oscila permanentemente en los 3,40
y 3,5 y en grasa estamos entre 3,7 y 3,8 y a veces un poquito
ms, destac.
El ternero
Al principio este tipo de ternero era un desconocido en el
mercado, pero bast un par de aos y el invernador lo em-
pez a cotizar y hoy lo mira con buenos ojos, tanto al puro
como sus cruzas.
Si bien Martin no engorda, se ha preocpado de preguntar
a los carniceros par las cualidades de la carne y estn muy
conformes, porque es una carne con muy buena terneza,
muy sabrosa y que se engrasa sobre el final del engorde
del novillo.
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Consultado sobre el sistema de produccin lechera actual,
Los nuevos datos muestran que las vacas
secas actualmente no estn bien protegidas.* abcd
Adrin nos cuenta que nosotros estamos en una zona to-
talmente distinta a la de ustedes y el uso de concentrados Para ser eficaz, un tratamiento durante el
y de silaje es cada vez ms acentuado, la base de la comida
es TMR osea comida mezclada.
secado debe curar las infecciones existentes
y ofrecer proteccin a largo plazo.
Ahora lo interesante de Martin, es que est haciendo el es-
fuerzo de pasar de productor lechero a criador, en sus pala- Mamyzin S proteccin que dura a travs del
bras llevar el tambo a cabaa. perodo seco y ms all.
De modo que estn permanentemente mostrando la raza en
exposiciones, este es el tercer ao que salimos a exposicio- *Bradley AJ, et al. An investigation of the dynamics of intramammary infections
acquired during the dry period on European dairy farms. J Dairy Sci. 2015;98:119.
nes a mostrar tanto las cras como las vacas en produccin,
nos hemos encontrado con gente que nos compr hace tres
aos reproductores y vuelven a comprarnos y quien ya tiene
hembras en produccin es la mejor publicidad que tiene la
raza, afirm con orgullo.
Nos dice que en la tercera cruza se considera puro por cru-
zamiento, nosotros estamos en F4, la verdad es una raza
que se lleva muy bien, muy fcil hacia la pureza por cruza.
Respecto de la adaptacin, afirma que es una raza que con-
vierte muy bien, uno se encuentra en muchos lugares de
Argentina donde las condiciones climticas son muy duras
y lo que yo vengo apreciando es que la raza se adapta muy
EL PERODO SECO
bien.
Inclusive la rusticidad propia de la raza, se observa fcil-
PUEDE SER UN
mente cuando el productor se ve forzado a ofrecer alguna
comida que no es de primera calidad, la vaca no se perju-
dica tanto, aunque puede bajar algo la produccin lechera.
Sin embargo, los machos sirven mucho para salvar estas
situaciones inevitables de un ciclo anual. RIESGO PARA LAS
En relacin a la alzada, segn Adrin, los cruzamientos con
holstein no elevan la alzada, montbeliarde tiene una exce-
lente estructura, yo creo que montbeliarde es una raza mo-
VACAS LECHERAS
derada, que tiene el tamao que se necesita para producir
leche, termin diciendo el criador argentino.
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