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SESIN DE APRENDIZAJE: PROCESOS DE ELABORACION DE SALSAS Y

CREMAS DE HORTALIZAS.

1.- ACTIVIDADES DE INICIO

Motivacin: saberes previos, espectativa y conflicto cognitivo

Interrogantes a los estudiantes sobre:


Los diferentes productos alimenticios en los cuales de tipo productos de hortalizas y de ellos las salsas y
cremas .
Que caractersticas fsico-organolpticas presenta dicho producto (color, textura, consistencia, sabor,
etc.).
Origen e historia de las salsas y cremas. Que necesitamos saber para lograr elaborar salsas y cremas.
Para que debemos aprender a elaborar a procesar adecuadamente las salsas y cremas.

2.-ACTIVIDADES DE DESARROLLO

Se construye el diagrama de flujo del proceso de elaboracin de salsas y cremas y se describe y analiza
a cada una de las operaciones que comprende dicho proceso y nos apoyamos con los medios
audiovisuales preparados.
Se procede a ejecutar experimentalmente el proceso de elaboracin de las salsas y cremas,
aplicando las B.P.M. y las B.P.H., esta labor se realiza en equipos previamente establecidos.
Se evala el producto obtenido.

3.- ACTIVIDADES FINALES, CIERRE

Es la etapa de aplicacin, evaluacin participativa, generalizacin o


extensin.
Se procede a generar entre los participantes la autoevaluacin, la coevaluacin y la heteroevaluacin
sobre el proceso desarrollado.
Finalmente se procede a llenar la ficha de evaluacin preparada para esta sesin.

Fecha: 30 de Octubre del 2012

Ing. CALIXTO VARGAS VALLEJOS


FICHA DE EVALUACION

NOMBRE Describe Ejecuta Analiza PUNTAJE


El procedimiento Los clculos de El producto
a seguir para Formulacin. y obtenido.
elaborar salsas y las operaciones de El proceso
cremas. Elaboracin. desarrollado.
GUIA DE PRACTICA

TITULO DE LA PRACTICA: Proceso de Elaboracin de crema de rocoto

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Leche evaporada
Pasta de rocoto
Sal
Saborizante (GMS)

INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS

Refractmetro
Termmetro
Cacerola
Cucharon
Balanza
Cocina
Luna de reloj
Molino coloidal
Licuadora

PROCEDIMIENTO

Se formula, segn las posibilidades econmicas de los participantes, y de acuerdo a lo


establecido en la norma tcnica nacional de salsas y cremas.
Se pesan y/o miden los materiales e insumos.
Se procede a la mezcla.
Se controla el grado Brix hasta lo sealado en la norma tcnica respectiva.
Se envasa en caliente y se cierra.
Se almacena.

Ing. CALIXTO VARGAS VALLEJOS


SESIN DE APRENDIZAJE: PROCESO DE ELABORACION DE POSTRES
INSTANTANEOS.

1.- ACTIVIDADES DE INICIO

Motivacin: saberes previos, espectativa y conflicto cognitivo

Interrogantes a los estudiantes sobre:


Los diferentes Postres instantneos en los cuales se halla como componente almidones de granos y
tubrculos.
Que caractersticas fsico-organolpticas presenta dicho producto (color, textura, consistencia, sabor,
etc.).
Origen e historia de los postres instantneos.
Que necesitamos saber para lograr elaborar un buen postre instantneo.
Para que debemos aprender a elaborar adecuadamente el postre instantneo.

2.-ACTIVIDADES DE DESARROLLO

Se construye el diagrama de flujo del proceso de elaboracin del postre instantneo y se describe y
analiza a cada una de las operaciones que comprende dicho proceso y nos apoyamos con los medios
audiovisuales preparados.
Se procede a ejecutar experimentalmente el proceso de elaboracin del postre instantneo aplicando las
B.P.M. y las B.P.H., esta labor se realiza en equipos de estudiantes previamente establecidos.
Se evala el producto obtenido.

3.- ACTIVIDADES FINALES, CIERRE

Es la etapa de aplicacin, evaluacin participativa, generalizacin o


extensin.
Se procede a generar entre los participantes la autoevaluacin, la coevaluacin y la heteroevaluacin
sobre el proceso desarrollado.
Finalmente se procede a llenar la ficha de evaluacin preparada para esta sesin.

Fecha: 03 de Julio del 2012

Ing. CALIXTO VARGAS VALLEJOS


FICHA DE EVALUACION

NOMBRE Describe Ejecuta Analiza PUNTAJE


El procedimiento Los clculos de El producto
a seguir para Formulacin y obtenido y
elaborar postre las operaciones de el proceso
instantneo. Elaboracin del desarrollado.
postre instantneo.

GUIA DE PRACTICA
TITULO DE LA PRACTICA: Proceso de Elaboracin de un postre instantneo

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Almidn
Azcar
Pectina
Colorante
Saborizante

INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS

Refractmetro
Termmetro
Cacerola
Cucharon
Balanza
Cocina
Luna de reloj

PROCEDIMIENTO

Se formula, segn las posibilidades econmicas de los participantes, y de acuerdo a lo


establecido en la sesin.
Se pesan y/o miden los materiales e insumos.
Se procede a la mezcla de los ingredientes y se envasa en empaques flexibles.
Se procede a probar la mezcla elaborada en la cocina y segn las indicaciones.
Se enfra el producto obtenido.
Se evala
Se almacena.

SESIN DE APRENDIZAJE: PROCESOS DE ELABORACION DE


EMBUTIDOS.

1.- ACTIVIDADES DE INICIO

Motivacin: saberes previos, espectativa y conflicto cognitivo

Interrogantes a los estudiantes sobre:


Los diferentes productos alimenticios en los cuales de tipo productos crnicos y de ellos los embutidos.
Que caractersticas fsico-organolpticas presenta dicho producto (color, textura, consistencia, sabor,
etc.).
Origen e historia de los embutidos. Que necesitamos saber para lograr elaborar embutidos.
Para que debemos aprender a elaborar a procesar adecuadamente los embutidos.

2.-ACTIVIDADES DE DESARROLLO

Se construye el diagrama de flujo del proceso de elaboracin de los embutidos crudosy se describe y
analiza a cada una de las operaciones que comprende dicho proceso y nos apoyamos con los medios
audiovisuales preparados.
Se procede a ejecutar experimentalmente el proceso de elaboracin de los embutidos
aplicando las B.P.M. y las B.P.H., esta labor se realiza en equipos previamente establecidos.
Se evala el producto obtenido.

3.- ACTIVIDADES FINALES, CIERRE

Es la etapa de aplicacin, evaluacin participativa, generalizacin o


extensin.
Se procede a generar entre los participantes la autoevaluacin, la coevaluacin y la heteroevaluacin
sobre el proceso desarrollado.
Finalmente se procede a llenar la ficha de evaluacin preparada para esta sesin.

Fecha: 05 de Setiembre del 2012

Ing. CALIXTO VARGAS VALLEJOS

FICHA DE EVALUACION

NOMBRE Describe Ejecuta Analiza PUNTAJE


El procedimiento Los clculos de El producto
a seguir para Formulacin. obtenido.
elaborar Las operaciones de El proceso
embutidos crudos Elaboracin. desarrollado.
GUIA DE PRACTICA

TITULO DE LA PRACTICA: Proceso de Elaboracin de Dulce de Leche o Manjarblanco

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Leche fresca
Azcar
Glucosa
Neutralizante
Saborizante

INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS

Refractmetro
Termmetro
Cacerola
Cucharon
Balanza
Cocina
Luna de reloj

PROCEDIMIENTO

Se formula, segn las posibilidades econmicas de los participantes, y de acuerdo a lo


establecido en la norma tcnica nacional de Dulce de Leche.
Se pesan y/o miden los materiales e insumos.
Se procede a la coccin-concentracin de la mezcla.
Se controla el grado Brix hasta lo sealado en la norma tcnica nacional de Dulce de
leche.
Se enfra el producto obtenido.
Se envasa y cierra.
Se almacena.

SESIN DE APRENDIZAJE: PROCESO DE ELABORACION DE POSTRES


INSTANTANEOS.

1.- ACTIVIDADES DE INICIO

Motivacin: saberes previos, espectativa y conflicto cognitivo

Interrogantes a los estudiantes sobre:


Los diferentes Postres instantneos en los cuales se halla como componente almidones de granos y
tubrculos.
Que caractersticas fsico-organolpticas presenta dicho producto (color, textura, consistencia, sabor,
etc.).
Origen e historia de los postres instantneos.
Que necesitamos saber para lograr elaborar un buen postre instantneo.
Para que debemos aprender a elaborar adecuadamente el postre instantneo.

2.-ACTIVIDADES DE DESARROLLO

Se construye el diagrama de flujo del proceso de elaboracin del postre instantneo y se describe y
analiza a cada una de las operaciones que comprende dicho proceso y nos apoyamos con los medios
audiovisuales preparados.
Se procede a ejecutar experimentalmente el proceso de elaboracin del postre instantneo aplicando las
B.P.M. y las B.P.H., esta labor se realiza en equipos de estudiantes previamente establecidos.
Se evala el producto obtenido.

3.- ACTIVIDADES FINALES, CIERRE

Es la etapa de aplicacin, evaluacin participativa, generalizacin o


extensin.
Se procede a generar entre los participantes la autoevaluacin, la coevaluacin y la heteroevaluacin
sobre el proceso desarrollado.
Finalmente se procede a llenar la ficha de evaluacin preparada para esta sesin.

Fecha: 03 de Julio del 2012

Ing. CALIXTO VARGAS VALLEJOS

FICHA DE EVALUACION

NOMBRE Describe Ejecuta Analiza PUNTAJE


El procedimiento Los clculos de El producto
a seguir para Formulacin y obtenido y
elaborar postre las operaciones de el proceso
instantneo. Elaboracin del desarrollado.
postre instantneo.
GUIA DE PRACTICA

TITULO DE LA PRACTICA: Proceso de Elaboracin de un postre instantneo

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Almidn
Azcar
Pectina
Colorante
Saborizante

INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS

Refractmetro
Termmetro
Cacerola
Cucharon
Balanza
Cocina
Luna de reloj

PROCEDIMIENTO

Se formula, segn las posibilidades econmicas de los participantes, y de acuerdo a lo


establecido en la sesin.
Se pesan y/o miden los materiales e insumos.
Se procede a la mezcla de los ingredientes y se envasa en empaques flexibles.
Se procede a probar la mezcla elaborada en la cocina y segn las indicaciones.
Se enfra el producto obtenido.
Se evala
Se almacena.

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