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del

huevo Informacin peridica
del mundo del huevo

Alergia al Huevo II
Continuando con el Boletn del Huevo 8, el Dr. Arturo
Rodolfo Domnguez Lzaro, ex jefe del servicio de
alergologa en el Hospital Puerta de Hierro de Madrid
y miembro del Consejo Asesor del Instituto de
Estudios del Huevo, nos muestra algunos aspectos
Laalergiaal prcticos a tener en cuenta en relacin a este
huevoesms problema.
frecuenteenla
poblacin La alergia al huevo es una reaccin Esta situacin se producir por

infantilqueen adversa debida a un mecanismo

inmunolgico mediado por
sobreexposicin a la clara
ingesta de huevo crudo o no
(por

eladulto inmunoglobulinas (Ig E), que al

reaccionar con el alrgeno (huevo)
coagulado)
intolerancia.
y se considera

libera histamina de sus depsitos

celulares y origina los sntomas VAS DE PENETRACIN
clnicos: cutneos (urticaria, edema),
respiratorios (rinitis, asma) y La va de penetracin del alrgeno
digestivos (dolor abdominal, es digestiva, facilitada por la
vmitos,diarrea). Es ms frecuente inmadurez de la pared intestinal los
en poblacin infantil que en el primeros meses de vida, que
adulto. aumenta su permeabilidad para las
ALRGENOS
macromolculas. En otras ocasiones
la penetracin puede producirse por
va respiratoria, especialmente en
Lamayorade El 60% del peso del huevo lo
compone la clara que contiene
adultos por exposicin a partculas
areas durate su manipulacin.
losalrgenos ovoalbmina, ovomucoide,
transferrina y lisozima, que son
responsablesde alrgenos responsables de la

lareaccinse
sensibilizacin del huevo
mayoritariamente.
encuentranen La yema representa el 40% restante
laclara y contiene fracciones proteicas
Apovitelina I y II capaces tambin de
sensibilizar al organismo. Adems
en el huevo, carne y plumas de
gallinas se encuentra una albmina,
la alfa-livetina, responsable de la
alergia a la inhalacin de partculas
de pluma y huevo en sujetos
expuestos a la misma.

En otras ocasiones la reaccin

adversa y sus sntomas pueden
producirse por la accin directa de la
clara sobre la membrana de las
clulas depsito, produciendo la
liberacin de la histamina.
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huevo

ASPECTOS PRCTICOS Otro hecho relevante es el aumento

de la tolerancia al huevo por los

Es importante sealar algunos
Lanormativa hechos importantes sobre la alergia
alrgicos al ingerirlo cocinado,
atribuible a la destruccin por el
al huevo. Uno de ellos es la
actualde existencia de una sensibilizacin
calor de los alrgenos termolbiles
del mismo.
etiquetado
cruzada entre los huevos de gallina
y aves galliformes (pavo, faisn, En tercer lugar hay que sealar la
obligaa perdiz, codorniz) y anseriformes
(pato y ganso) e incluso entre el
aparicin de una tolerancia
espontnea de la alergia al huevo en
indicarla huevo de gallina y la carne de ave,
por lo que debe vigilarse su ingesta.
el nio antes de los 6 aos en el
70% de los casos. La persistencia
presenciade de la misma despus de esos aos

huevoenlos
es indicativo de su continuidad en la
edad adulta.
alimentos,por Evitar la toma de huevo durante el
loquehayque embarazo y lactancia no evita la
posterior aparicin de la alergia,
leersiempre especialmente si los padres tienen
antecedentes alrgicos.
laetiquetade
stos
TRATAMIENTO Y PREVENCIN

Existe algn tratamiento preventivo?

El tratamiento de la alergia al huevo, como otros alimentos, pasa por la

MS INFO: supresin total de su ingesta y evitar tambin la exposicin a partculas del
mismo durante la manipulacin domstica o industrial. Esta supresin a largo
plazo debe revisarse en los nios, ya que puede haber aparecido una tolerancia
espontnea que permitira una introduccin progresiva del huevo y productos
que lo contengan en la dieta (bajo vigilancia, pero nunca antes de los 2 aos).
institutohuevo.com La posibilidad de inducir una tolerancia debe descartarse en principio en la
alergia demostrada mediada por Ig E, ya que existe la posibilidad de reacciones
huevo.org.es graves y el hecho de su aparicin espontnea.

y Atencin:

- Informarse convenientemente a travs del etiquetado de los alimentos

www.huevito.es de si stos contienen huevo u ovoproductos.

(la web del huevo - En nios, evitar vacunas antivirales (gripe, fiebre amarilla) producidas
en el embrin del pollo.
dirigida a los ms
pequeos) - El mismo cuidado debe tenerse con medicamentos (colirios, gotas
nasales) y alimentos que contengan lisozima (protena del huevo).

En caso de reaccin alrgica sintomtica:

El tratamiento sintomtico puede precisar el empleo de antihistamnicos,

corticoides y, en casos de sntomas graves, incluso el empleo de adrenalina.