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-En la ciudad de cobija no existe una empresa que cumpla con los
requisitos sanitarios y de calidad
Causas
El gran descuido por parte de los panificadores por querer abarcar todo
el mercado y no cumplir con sus clientes en su satisfaccin ha hecho
que muchas familias se vieran obligadas a buscar otras formas donde
proveerse abandonando el mercado interno de la ciudad o buscando
sustitutos
Efectos
1.3 JUSTIFICACION
Baja inversin
Perdida de la confianza Familias
privada en la ciudad EFECTOS
de los comerciantes a buscan
de cobija
los proveedores sustitutos de
productos
-calles en mal
estado
1.4 OBJETIVOS
RBOL DE OBJETIVOS
Familias
Baja inversin buscan
privada en la sustitutos de Efectos
ciudad de producto
cobija
Objetivo general
Implementar una
panificadora
INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PANIFICADORA DE CALIDAD, econmicamente
SABOR Y VALOR NUTRITIVO EN LA CIUDAD DE COBIJA LAS rentable en el barrio
PERSONAS SE ABASTECEN DE PRODUCTOS SIN CONTROL evo morales de la
-En la ciudad -la
-aumento de ciudad e cobija
de cobija no produccin
poblacin en las
existe una de panes no
diferentes zonas
empresa que cumple con
de la ciudad
cumpla con los todo el
Causas
-calles en mal
estado
Disear e implementar
estrategias de Recuperar la confianza Implementacin de un
mercadeos para la de las familias local de venta en el
comercializacin de los distribuyendo nuestro propio establecimiento
productos producto a todas las de la panificadora que
atienda los
Capacitar al personal de
venta y produccin sobre
la importancia de la
manipulacin y proceso
de manejo de los
CAPTULO 2
DIAGNOSTICO
CAPITULO 3
TIPOS DE PANES
3.3.1 UNIVERSO
Datos
Pt =46267*(1+0,065)
SEGMENTACIN GEOGRFICA
SEGMENTACIN DEMOGRFICA
SEGMENTACIN GEOGRFICA
AO POBLACIN
PROYECTADA
2012 46267
2013 49274
2014 52477
2015 55888
2016 59520
FUENTE DE ELABORACIN PROPIA EN BASE A DATOS INE
SEGMENTACION DEMOGRAFICA
Nivel C3: Constituye el estrato de nivel medio bajo, al que pertenece 13% de
la poblacin. Principalmente trabajan por cuenta propia, profesionales
asalariados o dueos de negocios pequeos. Cuentan con un nivel educativo
menor al estrato C2, con formacin de nivel tcnico. Las posesiones materiales
son 27% menores al estrato C2.
Nivel D1: Estrato de nivel bajos, al que pertenece 23% de la poblacin. Las
ocupaciones corresponden a trabajo de menor calificacin, mayoritariamente
son trabajadores por cuenta propia. Se aprecia diversidad de niveles
educativos, con predominio de nivel tcnico y secundaria incompleta. Poseen
aproximadamente 44% menos que los bienes materiales del nivel C3.
Nivel D2: Estrato de nivel muy bajo, al que pertenece 32% de la poblacin. El
perfil ocupacional es de trabajadores por cuenta propia y asalariados no
profesionales. Predomina un nivel educativo escolar incompleto (primario y
secundario). Poseen escasos bienes materiales.
CALCULO DE LA MUESTRA
SI NO
N( z 2p ( 1 p ) )
n= ( N1)e +(z 2p (1 p ))
n=muestra
N=universo poblacin
Z=nivel de significancia
P=probabilidad
e=Error de muestre
DATOS
n=?
N=71843 SM.
Z=0.95
e=0.5
ANALISIS DE LA ENCUESTA
Unas ves tomadas en cuenta las diferentes variables el formato definitivo para
el desarrollo del trabajo de campo se compuso de tres diferentes partes, las
mismas que se presentan a continuacin.
Fue
nte de elaboracin propia
PREGUNTA 3
Si; 21%
pregunta 3; 79%
CALIDAD:
Levantamiento de informacin de pregunta 4
pregunta 4
PREGUNT
pregunta6
Si; 21%
pregunta 3; 79%
PREGUNTA 8
70 a 100; 5% PREGUNTA8; 5%
10 a 40; 22%
70 a 100; 17%
40 a 70; 50%
PREGUNTA 10
Si; 22%
3.4 DEMANDA
a) Demanda Elstica
La demanda de un producto es elstica si un pequeo cambio en el
precio provoca un cambio proporcionalmente mayor en las cantidades
demandadas
b) Demanda Inelstica
Es inelstica cuando un cambio considerable en el precio del bien no
afecta o afecta mnimamente a la cantidad demandada del bien.
c) Demanda Unitaria
Se dice que la demanda es unitaria porque al variar el precio, la cantidad
demandada vara en la misma proporcin
P2
P1 D
Q1 Q Q2 Cantidades
ANALISIS DE LA DEMANDA
DEMANDA PROYECTADA
3.5 OFERTA
ANALISIS DE LA OFERTA
CAPITULO 4
ESTUDIO TECNICO
4.1 Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto est definido en funcin de los datos del Factor de
Tamao Mercado, Factor de Tamao Materias Primas e Insumos, Factor de
Tamao Costos de Produccin, Factor Tamao Financiamiento. Todos estos
obtenidos para la demanda, por lo tanto, la panificadora tendr la capacidad
operativa de 10000 unidades de pan diario distribuido de la siguiente manera
el 60% pan francs el 40% pan normal (264 das por ao) que corresponden al
30% del promedio de la demanda que da como resultado una produccin anual
de 1.947.000 unidades no sobrepasando el nivel de demanda existente para el
futuro.
Producto: Pan
Tipo: Francs
2 kg. De Sal
2 kg. de Azcar
Presentacin: 1 pieza
Medidas de la caja(cm): 50 x 33 x 33 cm
11. Etapa final.- es la parte donde se consigue el pan bajado del horno
calientito listo para distribuir y comercializar
CONDICIONES GENERALES:
4. REQUISITOS GENERALES:
4.1 Miga.- Deber ser ms o menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color
textura depender de las harinas y fculas empleadas
4.4 Humedad.- Se permitir en el pan una humedad mxima del 35% despus
de 1 hora de salida del horno.
Harina de trigo 50 kg
Levadura 1 kg
Azcar 1,250 kg
Sal 1 kg
Mejorador de 0,5 kg
masa
Manteca 2 kg
Agua 25 L
Total 1900
4.2.4 Requerimientos
AMASADORA DE PAN
Para amasar 10 Kg . de harina / 18 Kg. de masa aprox..
Slida construccin y funcionamiento silencioso .
Batea montada sobre pista de acero.
Eje de acero SAE 1045.
Pion y Corona lubricados con grasa.
Armada sobre rodamientos importados.
HORNO
HORNO ROTATIVO
Estructura de acero inoxidable. Terminacin exterior esmerilado, interior brillante.
Puerta de cierre hermtico. Vidrio templado con amplia visin.
Tablero de fcil manejo. Posee Pirmetro digital. Llave trmica y comandos para carro,
iluminacin interna y turbina.
Vaporizacin manual con electro vlvula y aspersin de agua.
Tiempo de coccion programable con indicador sonoro al terminar cada proceso.
Doble control de temperatura. Digital y analgico.
Aislacin 4 capas de lana de vidrio. Logrando as evitar la prdida de calor y disminucin
de temperatura.
Coccin pareja en todos sus niveles con reguladores de caudal de aire.
Espiguero
MESETA
ANAQUELES MOSTRADOR
CAJA REGISTRADORA SILLAS
ALMACEN
OFICINA
La oficina servir para la administracin esta rea debe tener conexin con
salas de elaboracin y recepcin y debe estar cerca del almacen del producto
terminado
BAOS Y VESTUARIO
En cuanto a sala principal, donde se llevara a cabo los procesos debe cumplir
con las caractersticas enumeradas en la descripcin general de la
construccin. Adems debe contar con una red de agua que le permita tener
fluido en todo momento y en toda los puntos de la sala con suficiente presin.
Paredes y techos
Los techos deben ser elevados generalmente con cielo falso para aislar el
calor y evitar que le caigan impurezas del techo a los alimentos que se
procesan por la facilidad de adquisicin de materiales en la regin se utilizara
techos de pvc
PISOS
Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela milimtrica metalica
para impedir entrada a los insectos portadores de contaminacin a la sala de
procesamiento y en general a toda la planta
ILUMINACION
Por otra parte se debe tener presente que cada vez que entra aire a una
habitacin entrara con ese aire una cantidad importante de microorganismo
que puedan ser, dependiendo el origen del aire, de muy variada naturaleza y
trascendencia para el ser humano, desde los absolutamente inofensivos hasta
algunos alta incidencia econmica como ciertos hongos causantes de
pudriciones por ello la sala de procesamiento estar equipada con un sistema
de circulacin interna de aire acondicionado.
Estas son inversiones en espacios fsicos para el funcionamiento de la empresa,
considera construcciones requeridas por el proyecto, es decir, tiene que ver
con la infraestructura para la fabricacin del producto, comercializacin y
funcionamiento administrativo, as como sus respectivas instalaciones para el
clculo monetario se identific cada unidad de medida y su cuantificacin
Harina de
trigo 50kg. 264 150 39600
levadura 1kg 264 10 2640
azucar 1,250Kg 330 5 1650
Sal 1Kg 264kg 1 264
Mejorador de
masa 0,5kg 132 5 660
Manteca 2kg 528 50 26400
TOTAL 71214
Fuente de elaboracin propia
4.2.4.4 Personal
gerente
contador
jefe de
produccion m aestro
secretaria
maestro panadero
panadero
Jefe de produccin
-Controlar la produccin
Maestro panadero
Elaborar la masa
Controlar el horneado
Ayudante 1
ayudante 2
operario 1
encargado de cortadora
encargado de batidora
operario 2
encargado de cortadora
encargado de batidora
chofer
ayudante de chofer
Ejemplo