SALMUERA

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO:

Equipo necesario para asegurar una homognea distribucin de cloruro

de sodio en el interior de los bloques de cuajada prensada para obtener
bloques de quesos semi-duro producidos de forma continua que
cumplan con los estndares de ECOLAT.

Capacidaddiaria de la unidad 48,000 Kg/da Los

Formato de bloque Bloque de queso semi-duro

(tipo Gouda o Edam) de 3 Kg

Dimensiones del bloque 300 x 500 x 100-150 mm

Velocidad de carga 13 bloques por minuto

Tiempo de alimentacin Continuo durante 20 h

Capacidad de 40 Bloques por minuto

descarga/hora

Cantidad de equipos 1

Tiempo de salmuera Propuesto por proveedor

% Cloruros en queso 1,1 - 2 % para bloques

Tipo de salmuera Por inmersin con canastos

Por inmersin con racks
Otros.

datos arriba sealados estn referidos a bloques de 3 Kg.

Descripcin del sistema de salado:

Aplicacin automatizada para el proceso del salado homogneo dentro

del queso, que integre todos los elementos del sistema de salado para
su debido control y registro.

Deber trabajar con un sistema que permita el salado en continuo, con

control visual y automtico del proceso, midiendo a ciertos intervalosla
concentracin de sal y temperatura en salmuera, y manteniendo una
adecuada circulacin que garantice en todo momento se cumplan con
los estndares o ratios de cloruro de sodiotanto en la salmuera como en
el producto final.

Permitir la alimentacin a una velocidad de 13 bloques( 3 kg c/u ) por

minuto y una descarga de hasta 40 bloques por minuto. Se requiere
descargar los quesos hacia la zona de empacado a una velocidad que
permita empacar la produccin de 1 da en 1 solo turno de trabajo y
esto significa 40 bloques por minuto.

El presente sistema deber estar preparado tambin para recibir

Eurobloques de quesos de 18 19 kg cada uno.

Deber contar con un sistema de auto limpieza de la salmuera debido a

arrastres de microorganismos, grasa, protena, finos, sales, etc. propios
del proceso de salado, atravez de sistemas de filtracin especial ( Tipo
Microfiltracin p. ejemplo ), ver tabla adjunta en la ltima pgina del
presente documento.

Material de Construccin:

o Partes en contacto con producto mnimo en Acero Inox

AISI-304L, el ASI 316L tambin es aceptado.
o Resto partes metlicas en Acero Inox AISI-304L

Deber contar con al menos los siguientes sistemas cotizados

individualmente:

- 1. Sistema de salmuera

o Sistema de carga y descarga

- 2. Sistema de disolucin de sal

 o Concentracin de salmuera
o Tanque pulmn
o Bombas

- 3. Sistema de filtracin de salmuera

o Tipo de filtracin
o Capacidad de filtrado

- 4. Sistema de enfriamiento de salmuera

- 5. Tuberas y accesorios para la instalacin

- 6. Sistema de almacenamiento ( Pulmn )

o U otro sistema que garantice la descarga a 40 bloques / min

y que adems asegure uniformidad de % cloruros en todos
los batches de queso.

El sistema de control debe incluir:

o Alarmas visuales por: fallos en equipos tales como

bombas, niveles de tanques, etc.

o Medidor de caudal: Caudalimetros electromagnticos

para control de caudales en proceso, CIP, Sistema de filtrado
de salmuera ( concentrado, permeado de salmuera ), etc.

o Medidor de Presin: Para control de diferenciales de

presin en la alimentacin de salmuera, agua al tanque
pulmn, etc.

o Sondas de Temperatura ( En Grados centgrados )

o Tablero elctricode operador en acero inoxidable con

pantalla tctil y con posibilidad de conectar a cuarto de
control.

o Interface a PC para seguimiento en tiempo real,

visualizacin y archivo de reportes, histricos de
parmetros, graficas, etc. tanto del proceso de produccin
como del proceso de limpieza CIP.
 o Sistema de registro de datos de produccin, limpieza y
elaboracin de informes en formato tipo excell (csv, xls, etc)
con al menos el siguiente detalle:

o Informe de produccin:
Fecha dd/mm/aa y hora de inicio de
produccin.
Fecha dd/mm/aa y hora de fin de produccin.
bloques procesados por ciclo.
Temperatura media de salmuera.
Temperatura media de permeado enfriado.
Concentraciones de salmuera en tanque
pulmn, en salmuera y en permeado.
Caudal de ingreso de salmuera a filtracin,
caudal de salida de: concentrado, caudal de
salida de permeado
Temperatura de salida de concentrado
enfriado.
Presiones de entrada al (los) mdulos.
Informe de limpiezaCIP: Temperaturas,
concentraciones de limpieza, tiempos en
cada etapa de la misma ( incluir reporte de
grafica ).
Informe de alarmas: incluyendo un listado
completo de alarmas por da que incluya
todas las alarmas que se han producido en el
da.
o Sistema de teleasistencia remota para soporte tcnico
remoto a travs de internet.

Tabla referencial de composiciones de salmuera para

Microfiltracin.
Baume: 20 22 ( Referencial )

Composicin Alimentacin Permeado

Hongos 50 500 UFC/ml < 10 UFC/ml

Levaduras 100 1.000 UFC/ml < 10 UFC/ml
U.F.C. 25.000 100.000 UFC/ml < 100 UFC/ml
Psicrotrofos 1.000 2.000 UFC/ml < 10UFC /ml
Slidos en suspensin 5.000 20.000 mg/ml < 25 mg/l
Grasas 0,5 1,0 % < 0,001