Informe de Practicas

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME DE PRCTICAS PRE - PROFESIONALES
EMPRESA : AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC
PRACTICANTE : SURITA ALBERCA JUAN
CORREO ELECTRONICO : leo18_2z@hotmail.com
PERIODO DE PRCTICAS : Noviembre 2016 Enero 2017
Piura, Enero de 2016

INDICE
INTRODUCCIN........................................................................................................... 4
1. OBJETIVOS............................................................................................................ 5
1.1 Objetivo especifico...........................................................................................5
1.2 Objetivos generales.........................................................................................5
2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA AGROYEX EXPORTACIONES
DEL PERU SAC............................................................................................................. 6
2.1 Nombre de la empresa....................................................................................6
2.2 Ubicacin de la empresa.................................................................................6
2.3 Propietario de la empresa............................................................................... 6
2.4 Misin de la empresa.......................................................................................6
2.5 Visin de la empresa.......................................................................................6
3. INGENIERO QUE DIRIGI LAS PRACTICAS.......................................................7
4. REA DE DESARROLLO DE PRCTICAS...........................................................7
4.1 rea de calidad...............................................................................................7
5. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS...................................................................7
5.1 Paltas.............................................................................................................. 7
5.2 Esparragos......................................................................................................9
5.3 Uva de mesa .................................................................................................11
5.4 Mango............................................................................................................12
5.6 CALIDAD.......................................................................................................14
5.7 CERTIFICACIONES......................................................................................14
6. TRABAJO DESARROLLADO...............................................................................15
7. LABORES DESARROLLADAS EN LA EMPRESA...............................................15
8. PROBLEMTICA DETECTADA EN LA EMPRESA..............................................20
9. ALTERNATIVAS DE SOLUCION..........................................................................21
10. CONCLUSIONES.............................................................................................22
11. BIBLIOGRAFIA.................................................................................................23
Informe De Prcticas Pre-Profesionales Pgina 2

INDICE DE FIGURAS
1- FIGURA 1 :
PALTA----------------------------------------------------------------------------------------------
8
2- FIGURA 2:
ESPARRAGOS-----------------------------------------------------------------------------------
10
3- FIGURA 3: UVA DE MESA
---------------------------------------------------------------------------------11
4- FIGURA 4:
MANGO-----------------------------------------------------------------------------------------
13
5- FIGURA 5: LABORES DESARROLADOS EN LA
PLANTA----------------------------------------------16
PLANTA----------------------------------------------16
PLANTA----------------------------------------------17
PLANTA----------------------------------------------17
PLANTA------------------------------------------------18
10-FIGURA 10: LABORES DESARROLADOS EN LA
PLANTA----------------------------------------------18
PLANTA--------------------------------------------19
PLANTA--------------------------------------------19

INTRODUCCIN
Para el logro de nuestros objetivos profesionales como ingenieros

agroindustriales, es necesario la realizacin de prcticas Pre-profesionales, y que
mejor an si es que destacamos en nuestra propia regin de Piura, ya que
actualmente la ingeniera Agroindustrial, es una carrera que ocupa un lugar
importante y es de gran expectativa para el desarrollo de nuestra regin, en el
corto y largo plazo.
En el desarrollo de las practicas Pre-Profesionales se brinda al estudiante que

ponga en prctica lo aprendido en teora es decir, que el futuro ingeniero pueda
desarrollarse plenamente en lo que es su carrera, adquiriendo experiencia ya que
se ver aqu los procesos de produccin, control de calidad y tambin podr
aportar con nuevas ideas y as mejorar los mtodos para obtener mejores
resultados, ya sea en cantidad y calidad.
El presenta informe es a base de los datos obtenidos durante la realizacin de las

prcticas dentro de la planta.

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo especifico
Cumplir con el requisito de realizar las prcticas pre-

profesionales para adquirir el grado de bachiller en ingeniera
Agroindustrial e Industrias Alimentarias en la Universidad
Nacional de Piura.
1.2 Objetivos generales
Adquirir habilidades, destrezas y actitudes positivas para

confrontar los problemas que aparecen da a da en las
actividades de una organizacin, adems de poder desarrollar
soluciones rpidas, precisas y adecuadas a dichos problemas
para que minimicen los riesgos en la empresa.
Conocer y participar activamente en los diversos procesos para

la elaboracin de los diferentes productos agroindustriales.
Comparar el conocimiento terico adquirido, con la aplicacin

real de ellos dentro de una empresa agroexportadora.
Identificar los principales problemas que impiden el normal

funcionamiento de los procesos aprendidos, dndole una rpida
solucin a dichos problemas.

2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA AGROYEX EXPORTACIONES DEL
PERU SAC.
2.1 Nombre de la empresa

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC
2.2 Ubicacin de la empresa

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC, est ubicado en la
carretera a Tambogrande RR.CC 418 NRO 95 CAS HUANGALA
Provincia De Sullana y Departamento de Piura.
Telfono
(073) 607413
Direccin web
URL: http://www.agroyex.com
2.3 Propietario de la empresa

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC, es una empresa de
tipo SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CUYO REPRESENTANTE
LEGAL ES ALBAN SALAZAR MARCO ANTONIO, Y CUYO GERENTE
GENERAL ES EL ING CCEPAYA AYESTA MIGUEL ANGEL
2.4 Misin de la empresa

El suministro de soluciones de envasado y elaboracin de pescado
fresco y frutas congeladas a nuestros clientes que exportan a mercados
exigentes como Europa, Asia, Amrica Latina y EE.UU..

2.5 Visin de la empresa
Establecer un sistema eficiente para asegurar y garantizar la calidad,
seguridad y produccin LEGALIDAD identificacin sistemtica biolgica,
sustancias qumicas, fsicas y establecer controles preventivos y
criterios para garantizar el control, la vigilancia de los puntos crticos de
control y registro de datos.
Nuestros valores son las cualidades que nos distinguen y nos guan. Es
necesario para nuestro trabajo diario del presente tener siempre, y
poner en prctica
3. INGENIERO QUE DIRIGI LAS PRACTICAS

En el transcurso del desarrollo de las prcticas Pre-Profesionales, se
estuvo bajo la direccin y supervisin de la Ing. Carito Correa Carranza
Jefe de Control de Calidad.
4. REA DE DESARROLLO DE PRCTICAS

Las prcticas Pre-profesionales que se realizaron tuvieron lugar en el rea
de Calidad, en la cual se dio la oportunidad de observar, participar y
aprender los procesos de calidad para obtener un producto apto para el
consumo.
4.1 rea de Calidad

En esta rea se inspecciona la materia prima en producto terminado y
congelado. Para ello cuenta con personal capacitado y el equipamiento
necesario. La divisin de calidad es la primera rea que uno se
encuentra al ingresar a la empresa por la puerta principal y est ubicada
a la mano derecha. Pero adems esta rea cuenta con dos puertas
adicionales, una pequea puerta de metal ubicada al fondo y un portn
grande de madera para recepcin.
El personal dentro de esta rea est conformado por el jefe, que es la
Ing. Carito Correa, asistente de calidad la mayora son egresado de Ing
Agroindustrial y por dos practicantes.
Dentro del rea de calidad se encuentran, el laboratorio de calidad.
5. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS

PALTAS
Descripcin
Es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o verdura, de sabor

delicado y de fcil consumo, rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y
minerales; aliadas de nuestra salud. Teniendo en cuenta dichas propiedades
nutritivas, es muy recomendable para todos los segmentos de la poblacin: nios,
jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas
mayores.
Los aceites de la palta son mayormente mono-saturados de tipo que reduce el

colesterol malo (LDL) pero que mantiene el colesterol bueno(HDL). La palta es
una cosecha estratgica para la empresa, se ha invertido importantes recursos en
el aumento de los campos plantados de la misma, con la intencin de convertirse
en un actor importante en los mercados mundiales de la palta. Fuente:
http://www.sierraexportadora.gob.pe/productos/catalogo-de-productos/palta/ Ao 2015
Cmo seleccionarlos?
En el caso de la Palta Hass, la piel de la misma cambia de color segn la

maduracin, no es necesario tocarla. El cambio de color hacia el verde oscuro
significa que est madurando. Cuando se encuentra oscura, significa que la palta
est lista para comer.
Variedades
Hass
Lamb Hass
Cscara Verde
Ettinger
Figura N1

Fuente: http://www.danper.com/blog/la-palta-beneficios-y-
exportacion/
Frescos
Caja de 4 Kg
Caja de 11Kg
Caja de 11.34 Kg
Caja de 14 Kg
Caja de 17 Kg
Bolsa de plstico 10 Kg
RPC's 8.2 Kg
RPCs 16.4 Kg
Empaque de malla
Congelados IQF
Mitades
Pedazos
Cubitos 15 x 15, 20 x 20
Pedazos y piezas
Ultra Alta Presin
Chunky Avocado Pulp (0.5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)

Smooth Avocado Pulp (0.5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)
ESPRRAGOS

Descripcin
Los esprragos son bajos en calors, no tienen grasa ni colesterol y son muy bajos
en sodio. Son una buena fuente de nutrientes y contienen altos niveles de cido
flico, as como de potasio, fibra y vitaminas B6, A y C. AGROYEX, tiene ventaja
sobre otros pases productores, ya que es capaz de ofrecer productos fuera de las
ventanas tradicionales de consumo gracias a las caractersticas meteorolgicas de
nuestros campos. Los esprragos blancos son nuestro principal producto. Fuente
https://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis Ao 2016
Cmo seleccionarlos?
En el caso de los esprragos frescos siempre es bueno revisar los consejos para
asegurarse de que estn en buenas condiciones.
Variedades
Blanco
Verde
FIGURA N2
Fuente: http://www.agroyex.com/ Ao 2015
Esprrago Blanco
Frescos
Manojos
Empaques para restaurantes y ventas en minoristas
Puntas de esprrago fino

Conservas - Enlatados
Turiones
Puntas
Puntas y cortes
Cortes Centrales
Turiones encurtidos
Congelados IQF
Turiones IQF
Puntas y cortes IQF
Cortes centrales IQF
UVAS DE MESA
Descripcin
Las uvas de mesa son ricas en vitamina C y B6, que representan una buena
fuente de potasio, cobre, hierro y fsforo. La glucosa y la fructosa proporcionan
una gran fuente natural de azcar saludable. Las uvas son una buena manera de
mantenerse hidratado durante todo el da. Fuente
http://www.vitivinicultura.net/seccion/tipos-uvas-de-mesa ao 2016
Cmo seleccionarlos?
En primer lugar, es necesario fijarse si el tallo est maltratado o no. Luego, se

tiene que observar si la uva est aplastada, si tiene otro color, o si tiene manchas
negras.
Variedades
Red Globe
Flame Seedless
Thompson Seedless
Sugraone Seedless

FIGURA N3
Fuente: http://www.agroyex.com/
Uvas
Frescos
Caja de 4.5 kg
Caja de 8.2 kg
Bolsa de Plstico 8.2 Kg
Wooden 8.2 Kg
Envase de plstico
Caja 3 x 6 Lbs
Caja 4 x 5 Lbs
Envase de plsticos ( sin tapa) 10 x500 g
MANGOS
Descripcin
El mango tiene una amplia gama de nutrientes y hace que comer sea una increble
experiencia sensorial. Es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, adems,
contiene una enzima con propiedades calmantes para el estmago. Un mango de
tamao promedio puede contener hasta un 40% de las necesidades diarias de
fibra. Para aquellos que son fsicamente activos, el mango es una excelente
manera de renovar el potasio perdido; Fuente
https://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indica ao 2015.
Cmo seleccionarlos?

Evitar frutas magulladas y extremadamente suaves al tacto. Adems, cuando un
mango est maduro tiene un aroma afrutado.
Variedades
Kent
Tommy
Keitt
Edward
FIGURA N4
Fuente: http://www.agroyex.com/
Mango
Frescos
Caja de 4 Kg
Caja de 6 Kg
Conservas - Enlatados
Trozos

Pedazos
Mitades
Congelados IQF
Mitades
Pedazos
Cubitos 10x10, 15x15
Trozos 20 x 20, 25 x 25
Pedazos y piezas
Batidos
CALIDAD
La calidad es una de nuestras competencias ms valiosas y nuestro sistema de

gestin de calidad se basa en los principales estndares internacionales.
Luchamos por obtener lo mejor en trminos de calidad.
Participamos y orientamos cada etapa del ciclo de crecimiento de nuestros

productos agrcolas, tal como esprragos (blanco y verde), paltas, uvas,
arndanos, mangos, pimientos del Piquillo, granadas y mandarinas, entre otros.
Estamos comprometidos en garantizar los controles de calidad desde el momento

en que las semillas son plantadas en nuestro suelo frtil hasta que el producto
final es entregado a nuestros clientes en todo el mundo. Nosotros buscamos que
solo los productos de la mejor calidad lleguen a su mesa y alimenten a sus seres
amados.
AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC. posee las siguientes

certificaciones vigentes, entre otros:
BSCI - Business Social Compliance Initiative (Iniciativa para la Responsabilidad

Social de las Empresas).
GLOBAL GAP (Buenas Prcticas Agrcolas de Acuerdo a la Norma Europea).
IFS - International Food Standar V5 (Norma Internacional para los Alimentos V5).
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point (Anlisis de Riesgos y Puntos
Crticos de Control).

BRC Global Standard for Food Safety V6 (Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria V6).
CERTIFICACIONES
A nivel de planta
Norma Mundial BRC para la Seguridad Alimentaria V6.

Norma Internacional para los Alimentos V5 (IFS).
APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos).
Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP, por sus siglas en ingls)
Certificacin Kosher.
A nivel de campo
USGAP (Buenas Prcticas de Agricultura).

Certificacin Field to Fork (Del campo a la mesa).
Norma Tesco Natures Choice.
A nivel de planta y campo
Global GAP.
BASC (Alianza Empresarial por un Comercio Seguro).
Manejo Integrado de Sistema de Plagas (MIP) SYSCO.
Establecer compromisos
Miembros del Pacto Mundial.

STR Responsible Sourcing (anteriormente conocida como CSCC para
SYSCO).
Iniciativa Agrcola CSeR Programa de Trabajo Justo y Responsable
Loblaw.
Cdigo de Conducta de ICS.
Auditoras de responsabilidad social para nuestros clientes, tales como:
Wal-Mart, SYSCO, COSTCO y Carrefour, entre otros.
6. TRABAJO DESARROLLADO
Se desarroll las prcticas Pre Profesionales en el rea de Calidad, las
cuales tuvieron una duracin de 340horas de participacin dentro de la
empresa, durante los meses 4 de Noviembre al 07 de Enero del 2017.

7. LABORES DESARROLLADAS EN LA PLANTA
De manera general se llevaron a cabo las operaciones de los procesos
productivos mediante supervisiones desde el ingreso de la materia prima
hasta la salida del producto terminado adems de la ejecucin de cada una
de ellas.
Se particip en la supervisin y ejecucin de todas las operaciones

para la obtencin del mango IQF en mitades, desde la recepcin de
la materia prima, hasta el envasado, etiquetado.
FIGURA N5
Fuente: Fuente propia
Se particip en la supervisin y ejecucin de todas las operaciones

para la obtencin del mango IQF en pedazitos , desde la recepcin
de la materia prima, hasta el envasado, etiquetado.
Figura N6

Se particip en la supervisin y ejecucin de todos los procesos de

mango fresco en caja de 4kg y 6 kg desde la recepcin de la materia
prima, la verificacin de que los parmetros sean aceptables en
ptimas condiciones, hasta el envasado, etiquetado y llevarlo al rea
de productos terminados entrega del producto terminado.
FIGURA N7
FIGURA N8

Fuente: Fuente Propia
FIGURA N9
FIGURA N 10

FIGURA N11
FIGURA N12

Se particip en el transporte de algunos equipos y utensilios tiles

para la produccin.
8. PROBLEMTICA DETECTADA EN LA PLANTA

Actualmente la empresa se encuentra funcionando al ciento por ciento de
su capacidad instalada, los equipos puedan realizar normal sus funciones;
pero falta de mantenimiento en la mayora de equipos.
Control de calidad
El Control de la Calidad se caracteriza por la realizacin de

inspecciones para comprobar que la materia prima que ingrese a la
planta para ser procesada se encuentre en condiciones inocuas y de
calidad para obtener un producto final adecuado, de calidad y de
aceptacin al cliente. Aspecto que no se haya atendido de la
manera ms eficiente, puesto que se cuenta con un rea de control
de calidad que debera encargarse en forma permanente de evaluar
la materia prima que ingresa la empresa.
La falta de exigencia en el uso de implementos de higiene

como guantes, tapaboca, toca, hacen que la calidad del
producto se vea afectada
La falta de anlisis en la materia prima que ingresa a la planta
para determinar en qu condiciones se encuentra, si es apta
para el proceso o si no es apta

Planeamiento y control de la produccin
El planeamiento y control de la produccin, es la actividad que

permite coordinar y conducir todas las operaciones de un proceso
productivo, con el objetivo de cumplir con los compromisos
asumidos, con los clientes de la empresa.
Se observo en calidad y control son las condiciones del almacn, el
cual no presenta ventilacin adecuada y hay poco espacio para los
insumos all guardados, esto ocasiona enranciamiento de algunos
insumos, la presencia de mohos, araas y humedad, en conclusin,
no rene las condiciones optimas que debe considerarse en un
almacn
Seguridad
Debido a que los aparatos de mando suelen funcionar muchas

veces por da, es necesario inspeccionarlos a intervalos
regulares, a fin de poder reemplazar las piezas defectuosas y
hacer las reparaciones necesarias.
Falta de un Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el

Trabajo, que como bien sabemos genera un buen porcentaje
de costos, ya sea, una empresa productora o de servicios. Su
aplicacin podra disminuir este tipo de costos y lo ms
importante evitar daos que atenten contra la vida de los
trabajadores.
9. ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Control de calidad
Para solucionar el problema de la higiene se necesita primero
que se brinde toda la indumentaria posible y se debe
mantener en condiciones adecuadas, guantes, botas,
mandiles, tapa-bocas y gorras, etc. Pero esta indumentaria
no debe ser cualquier indumentaria debe cumplir con el
requisito de que cuente con la aprobacin de quienes la
van a utilizar, en este caso los operarios mantenindose
en lo posible en buenas condiciones aspticas.
Luego, se debe capacitar y concientizar a todo el personal de
produccin en lo concerniente a Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM).
Planeamiento y control de la produccin

La solucin es crear un Sistema de Planeamiento y Control de la
Produccin adecuado, el cual permitir administrar eficientemente el

abastecimiento de materiales y la coordinacin con los proveedores,
la programacin y lanzamiento de la produccin, el manejo del
personal y la utilizacin de la capacidad instalada, el manejo y
control de los inventarios de materias primas y productos
terminados, y suministrar adems la informacin necesaria para
poder coordinar las necesidades de los clientes de la empresa.
Seguridad
Se debe realizar una correcta sealizacin en toda la
empresa de acuerdo a las normas de seguridad y salud
ocupacional, indicando: salida, zonas seguras, riesgo
elctrico, localizacin de extintores, empleo de equipos de
proteccin personal, etc.
Se debera realizar un inventario de los equipos y mquinas
que se encuentran deteriorados, oxidados y con huecos, as
se podrn eliminar o tomar medidas correctivas con el fin de
evitar accidentes futuros que puedan causar dao a la
persona, al proceso o incluso u otro equipo.
10. CONCLUSIONES
Las prcticas pre-profesionales se cumplieron de forma satisfactoria,

no se excedi el tiempo establecido y se cumplieron las expectativas
deseadas,.
AGROYEX EXPORTACIONES SAC, es una empresa que colabora

con el desarrollo agroindustrial de Piura, abastecindose con materia
prima de nuestra regin.
Los diferentes procesos productivos desarrollados nos permiten ver

en forma prctica varios procesos industriales tales como:
evaporacin, secado, ebullicin, etc. Para lo cual diversos cursos nos
sirvieron de orientacin para saber el comportamiento de los
procesos vistos, como por ejemplo, el curso de Ingeniera de
Procesos Industriales.
El uso del guardapolvo es indispensable, sin l no se entra a

practicar.
La implementacin del sistema de gestin de seguridad y salud

ocupacional es importante ya que adems de garantizar que existan
procedimientos que le permitan a la organizacin controlar los
riesgos de seguridad y salud ocupacional, tambin reduce

potencialmente los tiempos improductivos y los costos asociados a
estos.
11. BIBLIOGRAFIA
Datos propios, obtenidos de la empresa.

http://www.agroyex.com/index2.php?idioma=EN
http://negocio.pe/frutales/agroyex-exportaciones-del-peru-sac-0
http://perudalia.com/empresa/20526444966-agroyex-exportaciones-
del-peru-sac.html
https://www.facebook.com/Agroyex-Exportaciones-del-Per%C3%BA-
SAC-176055615852300/
http://www.danper.com/blog/la-palta-beneficios-y-exportacion/
https://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis
http://www.sedir.org.pe/mango/mango.php
https://www.google.com.pe/url?
sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=imgres&cd=&ved=0ahUKEwiJhefJ9p
LOAhVIGB4KHQhqAUUQjxwIAw&url=http%3A%2F
%2Fjmtropicalfreshfruitsac.blogspot.com
%2F&psig=AFQjCNG5d2Y7-
aEvYwWiTmKyI73UN7tjrA&ust=1469684234543444


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Cumplir con el requisito de realizar las prcticas pre-

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4.1 rea de Calidad

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Es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o verdura, de sabor

Los aceites de la palta son mayormente mono-saturados de tipo que reduce el

En el caso de la Palta Hass, la piel de la misma cambia de color segn la

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Ultra Alta Presin

Chunky Avocado Pulp (0.5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)

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Fuente: http://www.agroyex.com/ Ao 2015

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En primer lugar, es necesario fijarse si el tallo est maltratado o no. Luego, se

Informe De Prcticas Pre-Profesionales Pgina 11

Informe De Prcticas Pre-Profesionales Pgina 12

Informe De Prcticas Pre-Profesionales Pgina 13

La calidad es una de nuestras competencias ms valiosas y nuestro sistema de

Participamos y orientamos cada etapa del ciclo de crecimiento de nuestros

Estamos comprometidos en garantizar los controles de calidad desde el momento

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC. posee las siguientes

BSCI - Business Social Compliance Initiative (Iniciativa para la Responsabilidad

GLOBAL GAP (Buenas Prcticas Agrcolas de Acuerdo a la Norma Europea).

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Norma Mundial BRC para la Seguridad Alimentaria V6.

USGAP (Buenas Prcticas de Agricultura).

A nivel de planta y campo

Miembros del Pacto Mundial.

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Se particip en la supervisin y ejecucin de todas las operaciones

Fuente: Fuente propia

Se particip en la supervisin y ejecucin de todas las operaciones

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Se particip en la supervisin y ejecucin de todos los procesos de