Bioqumica de los Alimentos

KATIA CASTELLANOS TORRES 1B NUTRICIN

PRACTICA No.1

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE AGUA EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVO: El alumno aprender a deducir el contenido de agua en los

alimentos y de esta forma determinar la actividad de agua en el alimento.

INTRODUCCIN:

La actividad del agua (aw) se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es
decir; el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan
llevar a cabo diferentes reacciones qumicas.

Controlar la actividad del agua en los alimentos es sinnimo de alargar su vida til, al
conseguir una disminucin de la cantidad total de agua libre se disminuya notablemente
las probabilidades de contaminacin microbiana.

MATERIALES Y REACTIVOS:

6 bolsitas de plstico (Fanny) Avena

Balanza gran atara Galleta Mara
Papa Sandia
Manzana Cuchillo
Pia Plumn para rotular

PROCEDIMIENTO

1.- trocea finamente los alimentos

Sandia, manzana y pia picada

I.I.A Jeannette Paulina Garca Flix 1

2.- pesa 3 gramos de alimentos en la balanza

Sandia y manzana ya pesada y pesa 3 gr

3.- deposita los gramos de cada alimento en una bolsita y rotlalos con el
nombre de cada alimento.

Gallet
Aven

4.- colocar cada trozo sobre la bolsa y exponer el alimento al sol, cuidar que no
se humedezca el alimento.

Manzan Sandi

5.- dibuja lo observado y anota tus observaciones.

Sandi Aven
Pia

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6.-Realiza tus anotaciones en la siguiente tabla la cual incluirs en resultados y
observaciones, y tambin te servir para calcular el porcentaje de agua y la
actividad de agua.

sustancia Peso inicial Peso final Peso total % de agua aw

de la de la despus
muestra muestra del secado
(peso
inicial
peso final)
PAPA
3 gr 0.9 gr 2,1 gr 70 0.7

MANZANA
3 gr 0.9 gr 2,1 gr 70 0.7

PIA
3 gr 0.3 gr 2,7 gr 90 0.9

SANDIA
3 gr 0.2 gr 2,8 gr 93 0.93

AVENA
3 gr 1.7 gr 1,3 gr 43 0.4

GALLETA
MARIA 3 gr 1.4 gr 1,6 gr 53 0.5

FORMULAS * Humedad = peso inicial peso final / peso inicial *100 =

*Aw = humedad /100 =

CUESTIONARIO

1.- De los alimentos frescos, cul es el que tuvo mayor actividad de agua?

Sandia

2.- De los alimentos secos, cul es el que tuvo mayor actividad de agua?

Galleta Mara

3.- Crees que durante el secado los alimentos perdieron toda la humedad?
Comenta tu respuesta.

No, porque los alimentos aunque hayan sido expuesto en el sol tiene aun un rendimiento
de agua para conservar algn sabor sea ms amargo o con ms agua tiene los secos con

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el aire ya que tambin tiene agua el aire y otros por una gran porcin de agua hizo ms
reaccin con el sol que con el aire.

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