6 El PALMICULTOR
NOTAS TECNICAS
Mezcla de oleina de palma para mejorar
el punto de nube
La olena de palma se mezcla con otros aceites vegetales lquidos en el mercado
colombiano desde hace aproximadamente 10 aos. La gran mayora de las fbricas
de aceite tienen experiencia en manejar stas mezclas y en la adicin de inhibidores
de cristalizacin del tipo de oxiestearinas, las cuales interfieren en la formacin de
cristales. Este artculo presenta la prctica de la mezcla de la olena de palma, de
acuerdo con el PORIM de Malasia.
L a seleccin de un aceite o de una
grasa para ser utilizada en una aplica-
cin especfica depende de sus pro-
piedades fisico-qumicas. Estas pro-
piedades varan de una grasa a otra.
Actualmente, con la ayuda de tcni-
cas modernas, se pueden modificar
las caractersticas flSico-qumicas de
una grasa o de un aceite, con el fm
de adaptarlos a una aplicacin espe-
cfica. Dentro dejos procesos de mo-
dificacin que se utilizan se cuentan
la mezcla, el fraccionamiento, la hi-
drogenacinylainteresterificacin.
La manera ms sencilla de prepa-
rar una grasa hecha sobre medidas
es mediante la mezcla. La mezcla de
aceites y/o grasas afecta esencialmente
sus propiedades fisicas, ms que las
qumicas. Sin embargo, este proceso
genera un cambio en la composicin
triglicrida y se utiliza para preparar
grasas con un contenido especfico
de grasa slida a una temperatura
dada. La mezcla se emplea amplia-
mente en la produccin de mantecas,
margarinas, grasas industriales espe-
cializadas y aceites de cocina. Tam-
bin se puede aplicar a los aceites de
mesa.
La olena de palma, que es la frac-
cin lquida del aceite de palma, se
utiliza ampliamente para cocinar y
freir. No obstante, en los pases de
la zona templada tiende a cristalizarse
durante e1mvierno, cuando la tem-
peratura es baja. Si bien la calidad
no se ve afectada, desde e1l.'unto de
vista de! consumidor e! aceIte trans-
parente es mejor que e! aceite opaco.
por Dr. Nor Aini Idris
Se ha observado que la mezcla de
olena de palma y aceites vegetales,
cuyo nivel de insaturacin es mayor,
produce una mezcla ms estable (que
no se cristaliza fcilmente) a tempe-
raturas bajas. Las mezclas perma-
necen tran paren tes durante ms
tiempo. Se ha encontrado que la mez-
ela de olena de palma con ciertos
aceites produce una interaccin
eutctica (ver Figura 1). En un
estudio anterior se iudic que el
punto de nube de la mezcla de olena
de palma y aceite de man se
encontraba en el punto ms bajo
cuando la mezcla contena aproxi-
madamente un 15% de olema de
palma.
J'un(1 d~ nube: (oC)
.l'unto de nube ~ $'C
O ~nt<> d~ nube a 6.3"C
, (70-100%) presentaban pequeos
o (IY65):AS 60:40 presentaba
., L..-L......J..--L-..l--...J
lO "'0 60 110 100
" accite de llW
En un estudio de estabilidad al
fro con una mezcla de olena de pal-
ma de un solo fraccionamiento (ndi-
ce de yodo de aprximadamente 56
a 58) y otros aceites vegetales, seen-
contr que solamente se poda incor-
porar una pequea cantidad de ole-
SEP11EMBRE 94
na de palma (10-12%) para que la
mezcla pasara la prueba de fro. Otro
estudio similar demostr que dicha
mezcla permaneca transparente a
15C durante tres meses, aprxima-
damente. A una temperatura de
20C, se poda agregar un [XJrcentaje
ms alto de olena de palma de un
solo fraccionamiento (hasta el 50%).
Un estudio reciente acerca de la
estabilidad de la olena de palma de
doble fraccionamiento (OPDF) con
otros aceites vegetales indica que se
puede agregar hasta un 70% de olena
de palma con un ndice de yodo (IY)
de 65 para obtener un producto to-
talmente transparente con una dura-
cin hasta de 90 das a 20C. En las
mezclas de olena de palma doble-
mente fraccionada (IY 65) con aceite
de soya (AS), las mezclas que con-
tenan una mayor cantidad de OPDF
cristales en el fondo. De lo contrario,
las muestras eran prcticament
transparentes. A los 120 das, las ob-
servaciones fueron similares a las de
90 das, salvo que la mezcla de OPDF
pequeos cristales en el fondo. Las
mezclas de OPDF (IT 60):AS eran
prcticamente transparentes a 20'C,
a los 90 das, con excepcin de unos
pocos cristales pequeos observados
encima y en e! fondo de las mezclas
de 80 :20 y 90: 10. Las mezclas de
cien por ciento de OPDF (IT 60)
presentaban formacin de cristales en
la superficie, en el fondo y en el cen-
SIgue a la pg. 7
SEP11EMBRE 94
NOTAS TECNICAS
Curso sobre Anillo Rojo
al como estaba planeado, los das 8 y 9 de Sep-
tiembre se realiz en Palmas de Tumaco el curso Ca-
racterizacin y Sintomatologa de Anillo Rojo. Al
curso asistieron representantes de Palmas de Tmnaco,
Oleaginosas Salamanca, Astorga, Palmciras S.A.,
Oleaginosas Araki, Palmas el Mira Y Corpoica.
El programa desarrollado comprendi los
siguientes aspectos: Nematodos fitoparsitos; Impor-
tancia econllca; Caracterizacin de Palmas con hoja
corta; Diseminacin;prctica en campo: sntomas,
toma de muestra, captura de insectos vectores; Con-
El PALMICULTOR 7
trol: Agronllco, Trampeo insectos y QullCO; Si-
tuacin en Tumaco; Laboratorio: Tcnicas de extrac-
cin de nematodos en palma e insecto e Identificacin.
En el curso se presentaron resultados preliminares
de trabajos que se vienen realizando en la plantacin
Palmas de Tumaco. Se vi la importancia de intensi-
ficarlos en esta zona, por cuanto la ocurrencia del Ani-
llo Rojo tiene algunas caractersticas especficas de la
rona, como son su distribucin e insectos que estn
diseminando el nematodo.

Junta Directiva de Ingresa Fitomejorador a

CENIPALMA CENIPALMA.
La Asamblea de CENI-
PALMA y el Congreso Pal-
mero recientemente apro-
baron la iniciacin del pro-
yecto Produccin de Va-
riedades de Palma de Acei-
te adaptadas a las condicio-
nes Colombianas. Con el
objeto de dar clilllplirnien-
to a este mandato se ha
contratado al Bilogo Ivn
Ochoa, quien tiene una
maestra en Fitomejora-
miento. 1vn trabaj los ltimos diez aos con el
Dr. Jorge Ortlz Mndez Dr. Ricardo Buenaventura P. Programa de Fitomejoramiento de Frjol del CIAT;
En reunin del 22 de septiembre, la Junta Direc- su labor inicial ser recopilar la informacin nacional
tiva de Cenipalma eligi como Presidente al Dr. Jorge e internacional que se tiene sobre mejoramiento de
Ortiz Mndez de Promociones Agropecuarias Mon- palma de aceite y establecer los protocolos bio-
terrey, y como vicepresidente al Dr. Ricardo Buena- quncos en palma de aceite para determinar la varia-
ventura Pineda de Manuelita S.A. bilidad gentica.

VIene de la pg. 6 Mezcla .. tos en el fondo del envase a los 75 CONCLUSION

tro del envase plstico. Las mezclas
con un contenido del 500/0 de OPDF
(IY 60) permanecan totalmente
transparentes a los 120 das. Se obser-
varon unos pocos cristales en las
mezclas de OPDF (IY 60) :A..<; 60:40.
No obstante, se observaron ms cris-
tales en las mezclas de OPDF (IY
60):AS 70:30, 80:20 y 90:10.
Por otra parte, a temperaturas ms
bajas de 10C, la mezcla de OPDF
(IY 65) :AS 70:30 fonnaba sedimen-
das. Solamente se poda agregar una
proporcin de! 30% de OPDF (IY
65) con e! fin de obtener una mezcla
transparente por un perodo mnimo
de 100 das. Entretanto, continan
los estudios acerca de la estabilidad
de la OPDF con otros aceites, como
los de maz, canola, algodn, crta-
mo y girasol. Hasta el momento los
resultados indican que a una tempe-
ratura de 20C, la mezcla de OPDP
con aceite de canola se comporta me-
jor que las mezclas de OPDF:AS.
La mezcla de olena de palma y
otros aceites vegetales mejora la esta-
bilidad al fro. Es posible agregar
hasta un 70% de OPDF (IY 65) al
AS para obtener una mezcla transpa-
rente por un mnimo de 120 das a
200C. No obstante, a una tempera-
tura ms baja de 10C, solamente se
puede agregar un 30% de OPDF (IY
65) al aceite de soya. (Tomado y
traducido del PORIM Information
Series No.2)