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INDICE
2
1. INTRODUCCION ... 5
2. OBJETIVOS ....... 5
2.1. General .... 5
2.2. Especficos ..... 5
3. MARCO TEORICO . 6
4. ANTECEDENTES. 10
4.1. Historia de la naranja .... 10
Grafico 1. Imagen de la naranja. ... 10
Grafico 2. Aporte de vitaminas por cada 100 gr de racin comestible. .... 11
Grafico 3. Aporte de cidos orgnicos por cada 100 gr. de racin comestible. .. 11
4.2. Historia de la acerola . 12
Grafico 4. Imagen acerola. .. 12
Grafico 5. Valores nutricionales promedios de la acerola por cada 100 gramos. . 13
4.2. Descripcin del producto . 13
4.4. Produccin mundial de naranja . 14
Grafico 6. Produccin mundial de naranjas. ....................................................... 14
5. CASO DE ESTUDIO. 15
5.1. Programa de produccin de jugo de naranja con acerola para los prximos 6
aos . 20
Grafico 12. Capacidad de maquinarias utilizadas en el proceso en lnea.. 20
Grafico 13. Programa de produccin en lnea de jugo de naranja. . 20
5.2. Flujo de caja con financiamiento ... 21
Grafico 14. Datos financiamiento. .. 21
Grafico 15. Financiamiento con pago fijo. . 21
Grafico 16. Financiamiento con amortizacin constante. ... 21
Grafico 17. Estado de resultados proyecto 1 Pago Fijo. .. 22
Grafico 18. Estado de resultados proyecto 1 Amortizacin constante. ... 23
Grafico 19. Estado de resultados proyecto 2 Pago fijo. ...... 24
3
5.5.5. Pelaje .. 33
5.5.6. Extraccin . 33
5.5.7. Concentracin . 33
5.5.8. Pasterizacin ... 33
5.5.10. Envasado . 34
4
5.5.11. Almacenado . 34
6. CONCLUSION . 44
7. RECOMENDACIONES ... 48
8. ANEXOS 48
Grafico 36. Volcadora de pallets 48
Grafico 37. Mesa de seleccin .. 49
Grafico 38. Lavadora de frutas .. 49
Grafico 39. Extractor de pulpa .. 50
Grafico 40. Envasadora (CANOPACK) 50
Grafico 41. Intercambiador de calor multitubular . 51
5
9. BIBLIOGRAFIA . 51
1 INTRODUCCIN
6
2 OBJETIVOS
2.1. General
Analizar y desarrollar el caso de estudio de una planta elaboradora de jugos de
naranja y acerola para identificar su factibilidad.
2.2. Especficos
Realizar un programa de produccin de jugo de naranja con acerola para los
prximos 6 aos.
calcular el flujo de caja del proyecto con financiamiento.
analizar el resultado de los indicadores financieros (VAN, TIR, PRC, RBC).
Elaborar un anlisis de sensibilidad.
Investigar el proceso de produccin de jugo de naranja y acerola.
Realizar un diagrama de flujo para el proceso
Identificar la maquinaria que se utiliza en el proceso de produccin.
Determinar las Normas de Calidad y de Inocuidad.
Analizar el EPP necesario para el proceso de produccin.
Investigar Normas Ambientales a cumplir para dar curso al proyecto.
3. MARCO TERICO
7
Seguridad industrial: Ciencia que tiene por objeto el estudio para prevenir, conservar
la salud e inteligencia fsica y mental del trabajador.
Salud ocupacional: Es la proteccin de la salud del trabajador en su lugar de trabajo.
Tamao de planta: Est referido al tamao requerido por las instalaciones para
satisfacer un determinado nivel de produccin o capacidad.
Tasa Interna de Retorno (TIR): Es la tasa efectiva anual compuesto
de retorno o tasa de descuento que hace que el valor actual neto de todos los flujos de
efectivo (tanto positivos como negativos) de una determinada inversin igual a cero.
Valor Actual Neto (VAN): Consiste en actualizar los cobros y pagos de un proyecto o
inversin y calcular su diferencia.
Valor Residual: Es el valor de un activo que finaliza cuando se encuentra perdido el
valor de este, luego de haber sido utilizado durante ciertos aos de vida.
4. ANTECEDENTES
4.1. Historia de la naranja
La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo, del naranjo amargo y
11
Fuente: Google.com
Grafico 3. Aporte de cidos orgnicos por cada 100 gr. de racin comestible.
Fuente: Elaboracin propia.
Fuente: Google.com
Grafico 5. Valores nutricionales promedios de la acerola por cada 100 gramos.
14
5. CASO DE ESTUDIO
16
ESTUDIO DE CASOS
AREA: PROYECTOS
PLANTA ELABORADORA DE JUGO DE NARANJA CON ACEROLA
Fecha defensa Interna: 18-02-2017
dos empresas que ofertan este tipo de jugo que son TAMPICO y DISFRUT. Los datos de
la oferta histrica de TAMPICO estn en la tabla siguiente y se sabe que DISFRUT ofrece
3 veces la oferta de TAMPICO.
AO OFERTA EN ENVASES DE 1L. DE TAMPICO
2012 15850
2013 16250
2014 16405
2015 16700
La demanda de jugo est dada por dos grandes consumidores, las empresas y los
mercados. Se tiene la demanda histrica de las empresas y se sabe que los mercados
demandan 2/3 de las demandas de las empresas.
AO DEMANDA DE JUGO DE NARANJA CON ACEROLA DE
LAS EMPRESAS EN ENVASES DE 1L.
2012 15850
2013 16250
2014 16405
2015 16700
Existe una importacin de jugo de naranja con acerola exclusivo para las empresas y es de
94500 envases por ao y se mantiene constante por los prximos 10 aos.
Dentro del anlisis de la capacidad de produccin se tienen datos de las maquinas utilizadas
en este proceso en lnea.
MAQUINARIA CAPACIDAD DE PRODUCCION UNIDADES
Operacin 1 87 Kg por hora
Operacin 2 76 Kg por hora
Operacin 3 75 Kg por hora
Operacin 4 80 Kg por hora
El proceso en lnea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las maquinas
18
(operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de trabajo permitido para las
maquinas es de 8 horas por da como mximo y solamente 25 das por mes.
Otro de los datos que la gobernacin obtuvo a partir de un estudio de mercado fue que
actualmente para un precio de 10 Bs. por envase de 1000 ml., la demanda es de 25000
unidades, y que por la variacin de 2 Bs. en el precio la cantidad demandada varia en 3800
envases.
Por otra parte se sabe que para un precio de 9 Bs. los ofertantes estn dispuestos a ofrecer
hasta 24500 envases de 1000 ml, y que por la variacin de 3 Bs. en el precio la cantidad
ofertada varia en 2100 unidades.
El estudio de caso que le presentaron los comunitarios de la zona son los siguientes:
DETALLE DE COSTO Bs OBSERVACION
Materia Prima 1.6 Por cada kg de naranja
Envases 70 100 botellas
Alquileres 5000 Por mes
Sueldos Administrativos 29800 Por mes
Mano de obra 2.8 Por 1L. de jugo
Servicios bsicos para una produccin 1400 Por mes (30%
de 30000 L. de jugo Administrativos)
Otros costos 1900 Por mes
Etiqueta 0.5 Por unidad
Insumos 2500 Para 1000 L. de jugo de
naranja con acerola
Por otra parte los detalles de la inversin presentados son los siguientes:
DETALLE Bs TIEMPO DE
DEPRECIACION
Mquina para operacin 1 20000 5 Aos
Mquina para operacin 2 12000 5 Aos
Mquina para operacin 3 37000 5 Aos
Mquina para operacin 4 11000 5 Aos
Otros equipos 5000 3 Aos
Vehculo 89000 8 Aos
Repuestos 14500 3 Aos
Muebles y Enseres 65200 5 Aos
Equipos de computacin 7800 2 Aos
DETALLE Bs.
19
Proyecto 800
0
Estudios de mercado 560
0
Visitas al lugar 240
0
Gasto de puesta en marcha 500
0
La inversin capital de operacin est calculada para los primeros 5 meses de operacin
para cubrir la totalidad de los costos fijos y variables.
La gobernacin est decidida a realizar el financiamiento a una tasa de 12 % anual a 6 aos
plazos pero solo para cubrir el capital de operaciones requerido.
en lnea.
MAQUINA 4 80
aos
naranja.
Fuente: Elaboracin propia.
Grafico 13. Programa de produccin en lnea de jugo de
5.1. Programa de produccin de jugo de naranja con acerola para los prximos 6
20
5.2. Flujo de caja con financiamiento.
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
MONTO PRESTAMO 219487,46
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
DETALLE AO
0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 140132 151536 162840 174040 185131 196110
9,92PRECIO 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92 9,92
5.5.1. Recepcin.
La Naranja llega en pallets diferentes segn la procedencia de la fruta, pero
tratando de ser siempre materiales aptos segn las condiciones de seguridad
alimentaria existentes. La descarga se realiza de forma manual mediante
carretillas que se llevarn a una zona de descarga para luego iniciar la lnea de
produccin con el volcador de pallets que descargar la fruta en una mesa de
seleccin.
5.5.3. Almacenado
5.5.4. Lavado.
Consiste en la eliminacin de todas las materias extraas presentes en la fruta
que puedan contaminar los productos finales, mediante una lavadora de fruta.
Las naranjas entran en la lavadora y son sometidas a unos productos
limpiadores para estas. Las naranjas circulan por unos cepillos giratorios que
limpian suavemente su superficie eliminando el polvo, partculas de suciedad y
otros productos qumicos que an queden adheridos. Su objetivo es garantizar
la higiene.
5.5.5. Pelaje.
5.5.6. Extraccin.
La fruta es suministrada mediante los elevadores de cangilones a los distintos
extractores segn su tamao. La fruta se dirige individualmente a las copas de
extraccin. Cada naranja cae en la copa inferior, la cual automticamente las
centra y posiciona para la extraccin. La parte superior desciende mientras las
copas se entrelazan, aplicndose presin sobre toda la superficie de la fruta,
una vez es separada la piel. La extraccin se debe hacer de una manera rpida
para evitar daos irreparables en su calidad.
5.5.7. Concentracin
Este proceso es un reposo del jugo extrado, ya que luego de salir el proceso
de extraccin, se mantiene el jugo en un recipiente a 15c para asi poder
maximizar la calidad del jugo y obtener la mayor cantidad de jugo que cae.
5.5.8. Pasterizacin
La pasterizacin es un tratamiento trmico al que se somete el zumo, en este
caso, destinada a la elaboracin de zumos; sus objetivos son la eliminacin de
los microorganismos patgenos y reduccin de la poblacin microbiana total. La
pasterizacin suele realizarse en un intercambiador de calor de multitubular, si
se hace en continuo, a una temperatura y durante un tiempo determinados. Los
tratamientos de pasterizacin alta ms habituales en zumos para la elaboracin
de zumos son:
5.5.9. Mezclado
5.5.10. Envasado
Una vez listo el jugo de pulpa de naranja con acerola, se vierte dentro las
botellas, se tapa, y se etiqueta para obtener el producto final.
Volcador de pallets
Mquina fabricada para el vaciado de pallets de forma automtica. Incorpora
grupo neumtico que facilita que el vaciado del pallets se realice de forma
secuencial para evitar daos en el producto. Se fabrica atendiendo a las
distintas medidas tipos de pallets que vaya a trabajar. Lo completan todos los
elementos de seguridad y sensores necesarios para el correcto funcionamiento
de la misma. El volcador puede servirse como mquina individual, o formar
parte de un conjunto de manipulacin de pallets compuesto por los siguientes
elementos:
Despalletizador automtico de pallets llenos.
Transportador alimentacin de pallets.
Volcador automtico de pallets.
Transferencia para los pallets vacos.
Apilador de pallets vacos.
Cuadro elctrico con pantalla tctil a travs de la cual se controla y
coordina el funcionamiento del sistema.
5.7.2. Seleccin
Mesa de Seleccin
La ventaja de la mesa de seleccin es que la persona que selecciona la fruta
goza de una mejor ergonoma, gracias a los rodillos que contiene la mquina,
puede hacer que la fruta vaya hasta el lugar de esa persona. Y no as tener
que sobrepasar una mesa de seleccin simple entrar en riesgo de causar
accidente.
5.7.3. Lavado
Lavadora de frutas
Fabricada en acero inoxidable la mquina la componen las siguientes
secciones:
Seccin de lavado. Sistema aplicador de jabn montado sobre la parte
superior la mquina e hileras de barras de cepillos de nylon.
Seccin de aclarado, compuesto por lneas de duchas que aclaran el
fruto evitando que queden restos de jabn, e hileras de barras de
cepillos de pelo natural.
Seccin de escurrido, formada por hileras de barras de aros de ltex
con sistema inferior para el escurrido de los aros que absorben el
sobrante de agua que lleva la piel de la fruta.
Seccin de secado integrada por una hilera de ventiladores montados
en la parte superior y a la salida de la mquina.
5.7.4. Extraccin
Extractor de ctricos
El extractor de ctricos Modelo 291B/391B de JBT FoodTech. Este modelo de
extractor de zumos es el caballo de batalla de la industria. Con 5 copas y
operando a velocidades hasta 100 pasadas por minuto, esta mquina puede
manejar fruta de un amplio rango de tamaos.
5.7.5. Pasterizacin
5.7.6. Envasado
Envasadora CANOPACK
La mquina va provista de un avanzado sistema de control electrnico, que
proporciona una gran seguridad, adems de hacer que la mquina trabaje de
una forma rpida y exacta
Una de las caractersticas de esta mquina es que cumple 4 funciones: Llena,
tapa, envasa y etiqueta
5.8. Normas de calidad y de inocuidad para este tipo de produccin
1 mbito
2 Referencias Normativas
3 Trminos y definiciones
4 Requisitos del sistema
5 Responsabilidades de la Direccin
6 Gestin de Recursos
6. CONCLUSIONES
La Gobernacin Departamental de Chuquisaca decide invertir en proyectos de
produccin de jugo de naranja con acerola, y para esto se analiz tres proyectos.
A continuacin se tienen los datos ofrecidos por la Gobernacin:
Inters al 12% anual en caso de ser rentable
6 aos plazo para debitar la deuda
Inversin para capital de operaciones
A continuacin se presentan los indicadores financieros y anlisis de sensibilidad
de los 3 proyectos analizados:
Anlisis de sensibilidad
Precio - = 4%
Cantidad - = 32%
Costo + = 5%
Inversin + = 72%
Anlisis de sensibilidad
Precio - = 5%
Cantidad - = 32%
Costo + = 5%
Inversin + = 72%
Anlisis de sensibilidad
Precio - = 5%
Cantidad - = 33%
Costo + = 5%
Inversin + = 75%
Anlisis de sensibilidad
Precio - = 4%
Cantidad - = 32%
Costo + = 5%
Inversin + = 72%
Anlisis de sensibilidad
Precio - = 5%
Cantidad - = 33%
Costo + = 5%
Inversin + = 75%
Luego de haber Desarrollado y analizado estos resultados se concluye que todos los
proyectos son rentables, desde el proyecto 1 al proyecto 3, con financiamiento a
pago fijo o amortizacin constante y que:
Los proyectos con amortizacin constante tienen un mayor VAN (Proyecto 3
Amortizacin constante) con relacin a los proyectos a pago fijo.
Los proyectos con pago fijo tienen una mayor TIR, con relacin a los
proyectos con amortizacin constante.
Los proyectos con pago fijo, tienen el menor PRC, con relacin a los proyectos
con amortizacin fija.
El proyecto 3 con amortizacin constante es el que tiene mayor RBC.
7. RECOMENDACIONES
Tomando en cuenta la decisin de la Gobernacin de invertir en el proyecto ms
rentable, se recomienda invertir en los proyectos a pago fijo, cualquiera de los 3
proyectos presentados, ya que dichos proyectos tienen un TIR = 25.53%.
Ya que existen 3 proyectos con igual ndice de TIR, se recomienda analizar el VAN
de los proyectos para as tomar una decisin correcta para su inversin, la cual
podemos observar que el proyecto 3 con pago fijo es el que tiene un mayor ndice
de VAN = 687966,72, permitiendo a la TIR, tener un mayor ndice.
8. ANEXOS
Volcadora de pallets
Fuente: juvisa.net
Mesa de seleccin
Grafico 37. Mesa de seleccin
Fuente: juvisa.net
Lavadora de frutas
Fuente: juvisa.net
Extractor
Grafico 39. Extractor de pulpa
Fuente: juvisa.net
Envasadora (CANOPACK)
Fuente: juvisa.net
Intercambiador de calor multitubular
9. BIBLIOGRAFA
metalsystem.es
yara.com.pe
juvisa.net
alfalaval.com
google.com
dietas.net
acerola-vitamina-c.es
GRACIAS !