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Los 11 quesos espaoles que deberas probar antes de morir (segn

Enric Canut)
Seleccionamos los productos imprescindibles para el responsable de 'Espaa, el pas de los 100 quesos', uno de los espacios
ms apetitosos de la feria Alimentaria 2016

"El queso ms caro del mercado puede rondar los 45 euros por kilo, as que cualquiera se puede comprar 200 gramos". / GETTY

CARLOS G. CANO Barcelona 28/04/2016 - 11:53 h. CEST

Uno de los rincones ms apetitosos de la feria Alimentaria 2016 es el espacio 'Espaa, el pas de los 100 quesos', pero es
difcil probar tantos y por eso le hemos pedido al gran experto Enric Canut que seleccione los 10 made in Spain que se
llevara a una isla desierta, los 10 que salvara de un incendio o los 10 que, segn l, deberas probar antes de morir.

Adems de seleccionar y comentar sus quesos preferidos, nos ha obsequiado con unas cuantas mximas queseras que, antes
de ponerte a tachar nombres de la lista, deberas empezar a tener en cuenta:

"Aunque mucha gente preera apartarla, la corteza del queso tambin es queso y se come siempre, a no ser que est
plasticada".

"El queso ms caro del mercado puede rondar los 45 euros/kilo, as que cualquiera se puede comprar 200 gramos".

"Los quesos elaborados con leche cruda no son necesariamente peores, pero es como ser trapecista y no usar red. Si
adems te sale un doble salto mortal, ole tus huevos. Pero te la puedes pegar".

"Galicia es la bella durmiente. Tienen buena leche y hacen buenos quesos, pero les falta hacerse valer fuera".

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"Los grandes quesos del mundo huelen fuerte. A amoniaco, a caca Pero en boca son otra cosa".

Torta Celestino Arribas, un queso de leche cruda de oveja elaborado en Segovia. / C. G. CANO

Despus de tan consistentes consideraciones previas, resultaba harto complicado dejar la lista en solo 10 quesos, as que ah
va tambin uno de propina. El orden es totalmente aleatorio:

1. Arza-Ulloa de Arquesan: "Lo elaboran en una granja-escuela que est cerca de Santiago. Un buen ejemplo de que en
Galicia hay quesos buensimos y a buen precio, pero maltratados por el mercado. Este es cremosito y suave. El primer paso
para llegar a otros ms complicados".

2. San Simon da Costa de Don Crisanto. Elaborado con leche de vaca pasteurizada y cerca de Villaba (Lugo), es "un queso
ahumado buensimo, pero poco valorado fuera de Galicia".

3. Picn de Tresviso de los Hermanos Campo. Un queso azul artesanal madurado en cueva a 1.100 metros, donde Cristo
perdi la zapatilla. Tresviso (Cantabria) est en el Parque Nacional de los Picos de Europa y, segn Canut, "hay que ir hasta
all para darse cuenta de lo que es hacer este queso". A diferencia del Rochefort, que es de oveja y, en la mayora de los
casos, "mediocre", este Picn se elabora con leche de vaca y "nunca te defrauda".

4. Tortita de oveja de Celestino Arribas. "Crema pura, prcticamente un doble crema, pero con un cuajo vegetal que le da un
toque amargo sin llegar a ser excesivamente agresivo. Se elabora muy cerca de Segovia".

5. Torre Trencadeta (DO Mahn-Menorca). Un queso artesano de leche cruda y semicurado, elaborado con un 5 % de leche
de oveja. "Diferente a otros".

6. Manchego curado Lominchar. "Un queso curado excepcional. Un manchego moderno con todo el sabor de la oveja, pero
de una oveja duchada! Sabor y cremosidad con toques de nuez, frutos secos, caramelo o tofe Antes no se hacan as, pero
ahora es la tendencia".

7. Sudao de Fregenal de la Sierra (Extremadura). "Le llaman as porque sudaba y lo fregaban por fuera, y tambin le llaman el
pestoso, pero por dentro es mantequilla de cabra. Buensimo!".

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8. Queso Palmero Las Cuevas. "Elaborado con leche de cabras que pastorean todo el da por la isla de La Palma, est
levemente ahumado y la produccin es bastante reducida. Un queso muy raro".

9. Monte Enebro. "Un queso de leche cabra con la corteza enmohecida. Se elabora en La Adrada (vila), pero en EE UU lo
consideran uno de los 10 mejores del mundo, lo cual demuestra que un queso de leche pasteurizada tambin puede ser
muy bueno".

10. Carrat de cabra. "Cuajada lctica de cabra, con moho y ceniza por encima. Un queso muy personal gracias al toque amargo
y tostado de la ceniza y el moho, lo cual le da mucha complejidad y hace que funcione a la perfeccin con un copa de cava
o de manzanilla".

11. Queso fresco de O Cebreiro. Los italianos tienen la mozzarella y los gallegos, el Queixo de Cebreiro. La diferencia es que
en este pequeo pueblo de Lugo tienen tienen buena leche y elaboran buen queso, pero fuera de Galicia se considera un
producto muy banal.

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