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Determinacin de calcio en distintos tipos

de leche

Nombre: Colomba Casanueva Pizarro


Curso: 3B
Profesora: Claudia Rojo
Fecha experimento: Agosto 2015
Introduccin

El calcio (Ca) es un macro mineral que cumple una importante funcin estructural en
nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes. Es el quinto elemento y el
tercer metal ms abundante en la corteza terrestre y tambin el ms abundante que posee
el cuerpo humano, los dientes y los huesos contienen la mayor cantidad de calcio. Los
tejidos corporales, las neuronas, la sangre y otros lquidos del cuerpo contienen calcio pero
en menor cantidad en comparacin con los dientes y huesos.
El calcio es uno de los minerales ms importantes para el cuerpo humano, este le ayuda al
cuerpo con el desarrollo de huesos y dientes fuertes, la coagulacin de la sangre, el envo y
recepcin de seales nerviosas, la contraccin y relajacin muscular, la secrecin de
hormonas y otros qumicos, y el mantenimiento de un ritmo cardaco normal. Tambin los
niveles apropiados de calcio durante la vida pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.

Muchos alimentos contienen calcio, pero los productos lcteos son la mejor fuente. La
leche y sus derivados como el yogur, el queso, la mantequilla contienen una forma de calcio
que el cuerpo puede absorber fcilmente. Tambin se puede encontrar en alimentos como
en las semillas, sardina, frutos secos, vegetales verdes, entre otros.

La leche es uno de los alimentos que contiene mas calcio. Existen varios tipos de leches
que hoy en da se venden en el mercado, las cuales tienen distintos componentes, como por
ejemplo la leche descremada y semidescremada, su diferencia es la cantidad de grasa que
tiene, leche descremada o desnatada que es la leche que tiene menor grasa,
aproximadamente 0.3%, conservando sus protenas, azcar y calcio, pero no las vitaminas
liposolubles, la grasa se elimina mediante centrifugado. La leche semidescremada conserva
un cantidad pequea de su grasa, entre 1.5% y 1.8% de materia grasa, es decir se elimina
aproximadamente la mitad de la grasa. La leche entera no sufre ninguna alteracin con
respecto a su grasa, conserva toda su grasa aproximadamente 3.6%. La leche sin lactosa es
un tipo de leche creada para personas intolerantes a la lactosa, en la cual el organismo no
genera lactasa (enzima que permite absorber los nutrientes de la leche), por lo que se le
agrega lactasa a la leche y esto no hace que pierda los nutrientes que caracterizan a la leche.

Para el experimento es necesario utilizar el suero de leche, ya que ah es donde todas las
partculas solubles u no solubles estn. En las partculas no solubles estn los lpidos,
protenas, vitaminas, carbohidratos y minerales.
Personalmente, eleg este tema para mi investigacin, porque la leche es uno de los
alimentos que mas consumimos, siempre nos dicen que es bueno para nuestra salud ya que
contiene calcio, por lo que quise saber la cantidad de calcio que en verdad tiene la leche y
la que digerimos, tambin saber si existe alguna diferencia en la cantidad de calcio
dependiendo de la materia grasa de la leche.

Objetivo
El principal objetivo de este experimento es determinar la cantidad de calcio en la leche,
investigando si existe alguna diferencia entre la cantidad de calcio segn la materia grasa de
la leche y si contiene o no lactosa, y si esque la diferencia que existe es significativa.
Pregunta de investigacin
Como varia el aporte de calcio en las leches en funcin de la cantidad de grasa que
poseen?
Prediccin
Las distintas leches corresponden, en el caso de la leche semidescremada y descremada, a
la extraccin de materia grasa y a la adicin de lactasa en el caso de las leches sin lactosa.
Por esto la cantidad de calcio no debera variar ya que solo cambian estos componentes, no
se elimina el calcio de la leche.

Mtodo
Para el experimento se utilizaron 4 tipo de leches distintas, leche entera, leche descremada
sin lactosa, leche semidescremada sin lactosa y leche descremada con lactosa. Para cada
leche se extrajo 5 muestras, con un total de 20.

Variables

Independiente:
Tipo de leche (entera, descremada sin lactosa, semidescremada sin lactosa,
descremada con lactosa )
Dependiente:
Cantidad de calcio

Controladas:
Cantidad de leche
Cantidad de suero de leche
Cantidad de Solucin de oxalato de amnico
Materiales utilizados para cada rplica fueron los mismos, misma precisin.
Temperatura de la estufa
Tiempo de centrifugacin.

Materiales

- Papel filtro
- 2 Gradilla para 12 tubos de ensayo para centrfuga medianos
- 4 tubos de ensayo
- 20 tubos de ensayo para centrifuga medianos
- 250 ml de leche
- entera
-descremada sin lactosa
-semidescremada sin lactosa
-descremada con lactosa.
- Acido actico
- Solucin de oxalato de amnico al 1%
- Balanza digital Ohaus (+/- 0,003g)
- Estufa
- Centrifugadora LW Scientific
- Agua destilada
- 4 embudos
- 4 probetas
- 4 Goteros plsticos
- 4 Vasos precipitados

Procedimiento
Para la primera parte del experimento se hizo la solucin de oxalato amnico al 1%, se
utiliz 0,5gr de oxalato amnico para 50 ml de agua destilada.
Para determinar el calcio en la leche se necesita separar el calcio presente del resto de los
componentes de la leche, para esto se necesita el suero de la leche. Para obtener el suero se
agregan unas gotas de acido actico a 250ml de leche y se deja reposar, se puede observar
que aparecen dos fases, una liquida y otra solida pastosa (cuajado). La fase liquida es el
suero que contiene el calcio y la fase solida contiene el resto de los componentes de la
leche. Para separa el suero del resto de la leche, se utiliz un embudo con un papel filtro,
los poros del papel filtro eran muy grandes, por lo que las primeras veces el suero no sala
puro, para poder obtener el suero de leche puro se dejo una torta de grasa de leche en el
papel filtro y luego se introdujo el resto de la leche. Al filtrarse el suero cae hacia el vaso
precipitado y es de un color amarrillo transparente. Se repiti estos pasos para obtener el
suero en las cuatro leches distintas y as se obtuvo el suero de las distintas leches.

Se hicieron 5 muestras de cada suero distinto, con un total de 20 muestras distintas. En cada
tubo de ensayo se agregaron 3 cc de suero de leche. Luego a cada tubo de ensayo se le
agrego 10 gotas de la solucin de oxalato de amnico al 1%. En la parte de abajo del tubo
de ensayo el suero era de color transparente mientras que la parte de arriba el suero era de
color lechoso. Se dejo reposar y luego se centrifugaron los tubos de ensayo, durante 5
minutos y a mxima velocidad, a 3300 rpms .La sal quedo en el fondo del tubo de ensayo y
la sustancia transparente fue sacada con un gotero plstico.

Para poder masar los tubos se necesitaba que la sal este completamente seca, por lo que se
dejo los 20 tubos de ensayo en una estufa a 50 grados por tres horas.
Tras las tres horas, se retiraron los tubos y la sal se vea al fondo del tubo de ensayo. Para
determinar la cantidad de calcio se utiliz dos mtodos. Primero se maso el tubo de ensayo
con la sal, luego se sacaba la sal del tubo de ensayo y se masaba el tubo de ensayo sin la
sal, al restar los datos obtenidos daba el resultado de la cantidad de calcio. El otro mtodo
fue que al sacar el calcio del tubo de ensayo este se masaba. Estos dos mtodos se
repitieron para las 20 muestras.
Obtencin y procesamiento de datos

Datos brutos cuantitativos


A continuacin se muestran los datos brutos cuantitativos obtenidos al masar el calcio
obtenido. Se utilizaron dos mtodos para masar la sal para validar los resultados obtenidos,
el primero fue masar el tubo con sal, luego sacar la sal del tubo y volver a mazarlo para
despus restar los datos obtenidos y tener como resultado la sal final. El otro mtodo fue
sacar la sal del tubo de ensayo y mazarla directamente en la balanza. Se muestra para cada
una de las 5 muestras hechas, la masa del tubo con la sal y sin la sal, y la masa de la sal
extrada del los tubos de ensayo. Todas las medidas son en gramos.

Tabla 1: Leche descremada sin lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin Sal masada (gr)


(gr) sal (gr)
1 7,731 7,727 0,006
2 7,683 7,678 0,004
3 7,686 7,682 0,004
4 7,763 7,756 0,006
5 7,772 7,766 0,005

Tabla 2: Leche semidescremada sin lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal (gr) Sal masada (gr)
(gr)
1 7,792 7,784 0,007
2 7,710 7,707 0,004
3 7,752 7,744 0,006
4 7,769 7,762 0,008
5 7,678 7,671 0,006

Tabla 3: Leche descremada con lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal Sal masada (gr)
(gr) (gr)
1 7,725 7,718 0,006
2 7,793 7,778 0,010
3 7,814 7,808 0,010
4 7,751 7,743 0,007
5 7,652 7,644 0,007
Tabla 4: Leche entera

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal Sal masada (gr)
(gr) (gr)
1 7,734 7,728 0,005
2 7,731 7,725 0,006
3 7,730 7,724 0,008
4 7,792 7,783 0,008
5 7,625 7,617 0,007

Datos brutos cualitativos

A continuacin se mostraran los cambios fsicos durante el experimento.


-Suero de leche: para hacer el suero de leche es necesario mezclar acido actico con leche,
al hacerlo, el suero de leche que es de un color amarrillo transparente se queda en la parte
de mas abajo, mientras que la nata se queda en la superficie del recipiente.
- Al agregar al suero de leche la solucin de oxalato amnico, el tubo de ensayo empez a
tomar una leve temperatura.
-En la solucin de suero de leche con la solucin de oxalato amnico, el calcio al
reaccionar con el oxalato amnico formo un precipitado blanco cristalino que estaban
dispersas en la solucin. Al centrifugar las soluciones la sal (partculas blancas) se quedaron
en el fondo del tubo de ensayo, eran de color blancas y con textura cremosa y el resto del
liquido quedo arriba.
-Al calentar la sal en una estufa, la sal de textura cremosa, se convirti en solido,
permaneci con el mismo color blanco y estaban en la parte de abajo del tubo de ensayo.

Procesamiento de datos brutos cuantitativos


Al obtener los datos brutos, para el primer mtodo de obtencin de la masa fue necesario
obtener la masa del tubo de ensayo con sal y luego sin sal. Con los datos obtenidos al
restarlos dan el resultado de la sal obtenida. Tambin es necesario sacar el promedio de la
sal tanto en la calculada como en la masada

Tabla 1: Leche descremada sin lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal Sal masada (gr) Sal calculada
(gr) (gr) (gr)
1 7,731 7,727 0,006 0,004
2 7,683 7,678 0,004 0,005
3 7,686 7,682 0,004 0,004
4 7,763 7,756 0,006 0,007
5 7,772 7,766 0,005 0,006
Prom:0,005 Prom:0,0052
Tabla 2: Leche semidescremada sin lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal (gr) Sal masada (gr) Sal calculada
(gr) (gr)
1 7,792 7,784 0,007 0,008
2 7,710 7,707 0,004 0,003
3 7,752 7,744 0,006 0,008
4 7,769 7,762 0,008 0,007
5 7,678 7,671 0,006 0,007
Prom: 0,0062 Prom:0,0066

Tabla 3: Leche descremada con lactosa

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal Sal masada (gr) Sal calculada
(gr) (gr) (gr)
1 7,725 7,718 0,006 0,007
2 7,793 7,778 0,010 0,015
3 7,814 7,808 0,010 0,006
4 7,751 7,743 0,007 0,008
5 7,652 7,644 0,007 0,008
Prom:0,008 Prom:0,0088

Tabla 4: Leche entera

Muestra Tubo con sal Tubo sin sal Sal masada (gr) Sal calculada
(gr) (gr) (gr)
1 7,734 7,728 0,005 0,006
2 7,731 7,725 0,006 0,006
3 7,730 7,724 0,008 0,006
4 7,792 7,783 0,008 0,009
5 7,625 7,617 0,007 0,008
Prom:0,007 Prom:0,007
Tabla 1

Cantidad de calcio segun tipo de leche


0.01

0.01

0.01

0.01

0.01
Calcio masado
Cantidad de calcio en gramos 0.01
Calcio calculado
0

0
Leche descremada sin lactosa

Tipo de leche

Segn esta tabla y los datos obtenidos la leche descremada con lactosa es la que tiene
mayor cantidad de calcio, y la que tiene menor seria la leche descremada sin lactosa. Los
resultados de la cantidad de calcio varan muy poco, por lo que al considerar la
incertidumbre de las mediciones de la balanza, que es de +/-0,003gr, los valores que nos
daran serian muy parecidos.
Conclusin

En conclusin gracias a los datos obtenidos podramos decir que la leche descremada con
lactosa presenta mas calcio que las otras leches. Sin embargo no existe una diferencia
significativa, al considerar la incertidumbre de las mediciones de la balanza, los datos
obtenidos serian muy parecidos, variando muy poco el resultado.
Contestando nuestra pregunta de investigacin : Como varia el aporte de calcio en las
leches en funcin de la cantidad de grasa que poseen?
La diferencia de las leches es a la cantidad de grasa o al agregar lactina, en el caso de las
leches sin lactosa, en ninguno de estos dos casos el calcio se debera ver afectado. Por lo
tanto como conclusin general podemos afirmar que consumir una leche mas sana, es decir
con menos grasa, no significa que estemos descuidando nuestros huesos, ya que
prcticamente todas poseen la misma cantidad de calcio.

En cuanto a la evaluacin de procedimientos, el experimento fue adecuado, se siguieron las


instrucciones de cmo realizar el experimento con algunas modificaciones, como en hacer
el cuajado, al principio el suero de leche al filtrarse bajaba con leche, por lo que el suero no
era puro, utilic varias formas para que resultara, como poner dos filtros, finalmente utiliza
solo un filtro pero deje una torta de grasa ya que los poros del filtro eran muy grandes. Con
el resto de los pasos fueron realizados correctamente, sin ningn percance. Tambin para
calcular la masa de la sal utilic dos mtodos diferentes para poder controlar cualquier
desviacin y as los resultados fueran mas confiables.
Sin embargo, con las mejoras a la investigacin, pude haber investigado mas antes de partir
con el experimento acerca del tema, as puede haber evitado perder tiempo en cuajar la
leche.
Bibliografa

http://www.uv.es/gidprl/Gravimetria/determinacin_de_calcio_con_oxalato.html
http://www.lenntech.es/periodica/elementos/ca.htm#ixzz3npNHo1Yh
http://nutri.ec/diferencia-entre-una-leche-entera-descremada-semidescremada-y-
deslactosada/
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000490.htm
http://nutricionsinmas.com/para-que-sirve-la-proteina-del-suero-de-la-leche/
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-3.html
Anexos