Riesgos y Medidas Preventivas en el rea de Elaboracin de Alimentos.

Pablo Andrs Melndez Melndez.

Taller II De Prevencin De Riesgos En rea Productiva.

Instituto IACC.

16 de Abril de 2017.
 Desarrollo

INSTRUCCIONES:

Segn los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

- Por qu se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentacin colectiva?

Fundamente con ejemplos.

Respuesta:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que, el proceso de alimentacin colectiva

reviste varias etapas donde se podran generar diversos riesgos, tanto para los trabajadores, como

para el consumidor final, por lo tanto se deben considerar y tomar todas las medidas necesarias

de mitigacin y de control de estos riesgos. Los riesgos en este proceso se generan comnmente

por falta de implementacin de procedimientos adecuados, o por falta de aplicacin de estos por

parte de los trabajadores y que pueden conllevar a que se produzca un accidente. Podemos

fundamentar los riesgos en este tipo de proceso, los cuales seran:

a) Atrapamiento en partes mviles. Estas se pueden producir al utilizar vestimentas con partes

colgantes, pelo largo suelto o cualquier otro accesorio que pueda engancharse y ser atrapado por

cualquier mquina que tenga piezas que se encuentren en movimiento.

b) Cadas de propio o distinto nivel. Los cuales se pueden producir por mantener restos grasos en

los pisos, o mantenerlos mojados, no mantener el orden y limpieza de las vas de trnsito.
c) Cortes por elementos corto punzantes. La utilizacin de herramientas cortantes o punzantes en la

elaboracin de alimentos pueden producir diferentes tipos de heridas como cortes al realizar

cortes en un trozo de carne.

d) Golpes por elementos contusos. Estos pueden ser producto de cadas de elementos pesados como

cajas, tarros, etc., en el transporte o elaboracin de productos alimenticios.

e) Descargas elctricas por equipos energizados. Este riesgo se puede producir por una maquina

refrigerante que se encuentre con su cableado en condiciones inseguras y que permiten el paso de

la corriente por el mismo equipo.

f) Quemaduras por fuego o vapor. Cuando se cocinan alimentos, estos podran ocasionar accidentes

producto del vapor o producto del mismo fuego.

g) Molestias por ruido excesivo. En algunas empresas donde haya maquinaria en funcionamiento y

sobrepasen los niveles normales de ruido.

h) Cansancio por sobresfuerzos. Se ve ms reflejado en aquellas labores donde se utiliza la fuerza

del mismo trabajador para realizar, por ejemplo, el traslado de mercaderas desde un sector a

otro, producindose, tal vez una acumulacin de cansancio.

- De qu manera implementara medidas de control para estos riesgos? Explique

Respuesta:

Las medidas de control son muy variadas y se deben tomar con precaucin para evitar

que estas generen un riesgo distinto al analizado. Algunas medidas de control son:

a. No utilizar elementos colgantes cuando se realicen labores cerca de maquinaria con

partes mviles.
b. Mantener orden y limpieza en los pisos o lugares de transito del personal, adems de

mantener una buena iluminacin.

c. Utilizar todos los elementos de proteccin personal para evitar heridas por golpes, cortes

o cadas.
d. Utilizar zapatos de seguridad con anti deslizante.
e. Realizar y revisar una planificacin completa de los procesos a realizar.
f. Realizar un chequeo elctrico de enchufes, interruptores y maquinaria antes de comenzar

realizar una labor determinada.

g. De acuerdo a la normativa vigente cada trabajador no deber levantar por si solo ms de

cincuenta kilos.
h. Utilizar estantes que se encuentren fijos y colocar la carga ms pesada en su parte

inferior, para darle mayor sustentabilidad al mueble.

i. Se debe mantener un buen control del trabajo en lugares crticos, para propiciar

eventuales descansos peridicos, o relevos de funciones y evitar el desgaste del

trabajador.
 Bibliografa

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