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(HUMEDAD ).
1. OBJETIVO
Calcular el porcentaje de humedad de un alimento utilizando el mtodo
de secado en estufa.
Conocer el procedimiento experimental para su realizacin en el
laboratorio.
2. GENERALIDADES
Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
peso debida a su eliminacin por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
Aunque estos mtodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre
bases de comparacin, es preciso tener presente que:
a) algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.
b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con
lo que se volatilizan otras sustancias adems de agua.
c) tambin pueden perderse otras materias voltiles aparte de agua.
El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando
estufa con o sin utilizacin complementaria de vaco, incluye la preparacin de
la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra.
EXPRESIN MATEMTICA.
3. MATERIALES
Se requiere de los siguientes materiales :
Leche en polvo
Balanza analtica
Estufa
Desecador
Pesafiltro
Esptula
4. PARTE EXPERIMENTAL
4.1 PROCEDIMIENTO
Lavar el pesafiltro con agua destilada y secar a una temperatura de 100_120 0C
Pesar el pesafiltro seco .
Se debe Depocitar aproximadamente 5.0g de muesta en el pesafiltro y pesar.
Llevar el pesafiltros mas muestra a una estufa se secar a una temperatura de
100_120 0C durante un tiempo 45 minutos
Llevar el pesafiltro mas la muestra al desecador por un tiempo de 5 minutos
Se debe pesar el pesafiltro mas la muestra seca .
Luego se lleva de nuevo a la estufa donde se hace secar 15 minutos .
Llevar el pesafiltro mas la muestra secar al desecador por un tiempo de 5
minutos .
Pesar el pesafiltro y la muestra seca (repetir la operacin hasta lograr un peso
constante )
4 .2 RESULTADOS.
1er pesafiltro su peso es 0.2864
2do pesafiltro su peso es 0.2501
3er pesafiltro su peso es 0.2714
promedio
1er pesafiltro 5.1732
2do pesafiltro 5.1210
3er pesafiltro 5.1558
PRIMER PESAFILTRO .
1er pesafiltro peso =0.2864g
Peso de la muestra = 5.1532g
Peso de la muestra inicial =5.0001g
Muestra sin agua = 5.1532-0.2864=4.8841 g
Humedad =5.0001-4.8841 = 0.1159g
0.1159
%humedad= (100) =2.226%
5
SEGUNDO PESAFILTRO.
2do pesafiltro peso=0.2501g
Peso de la muestra =5.1210g
Peso de la muestra inicial =5.0000g
Muestra sin agua =5.1210-0.2501=4.8905g
Humedad=5.0000-4.8905=0.1096g
0.1096
%humedad= (100) = 2.192%
5
TERCER PESAFILTRO.
3er pesafiltro peso=0.2864g
Peso de la muestra =5.1558g
Peso de la muestra inicial=5.0000g
Muestra sin agua =5.1558-0.2864=4.8844g
Humedad =5.0000-4.8844=01156g
0.1156
%humedad = (100) =2.312%
5
4.3 OBSEBACION.
5. CONCLUSIONES
calculamos el porcentaje de la humedad que nos resulta del primer
pesafiltro 2.226 del segundo nos resulto del pesafiltro 2.192 y por ultimo
del tercer pesafiltro nos resulto 2.312.
6. CUESTIONARIO
1 . A QUE SE DENOMINA AGUA NO ESCENCIAL EN UNA MUESTRA ?
El agua no esencial es retenida por el solido como
consecuencia de las fuerzas fsicas no es necesaria
para la caracterizacin de la composicin qumica de la
muestra y por lo tanto no se presenta en ningn
tipo de proporcin estequiometria.
2. A QUE SE DENOMINA AGUA ESCENCIAL EN UNA MUESTRA ?
ADSORCION
7. PROBLEMAS
1 .Qu peso de sulfato de bario se podra obtener a partir de 0.200 g de
FeS ?
WBaSO4= ? W =0.200 g FeS
1mol FeS 1 mol S 32. 0. g
0.200 g FeS X 55.85 g FeS X 1 mol FeS X 1mol =0.115 g S
1 mol BaSO 4 1 mol S 137.34 g
WBaSO4 =0.115g S X X X =0.494g BaSO4
1 mol S 32.0 g S 1 mol BaSO 4
35,453Cl
143,3212 AgCl
%Cl- = = 5.4655 %Cl-
x 100
0.1156 x
0.0584 g
% S= x 100 =16.7 % S
0.350 g
WCl = 0.0973 g Cl
hay 0.0973g Cl en 25.00 ml de HCl
El agua de cristalizacin
WH20 =1.4575g BaCl2 . 2H2O X
1 mol BaCl 2 .2 H 2O 2molesH 2 O 18.0 g H 2 O
X X
244.30 g BaCl2 . 2 H 2 O 1 mol BaCl .2 H 2O 1 mol H 2O
= 0.215g H2O
Experimental
con la primera pesada con la segunda pesada
9.3747 g - 9.3749 g -
8.132 g 8.1320 g
1.2427 g 1.2429 g
8. BIBLIOGRAFIA
http://latam.cengage.com/skoog/36_cap36_Skoog_OnLine.pdf
CUI; 20153421
AO : 2017