UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOLOGA,
MICROBIOLOGA Y BIOTECNOLOGA

SLABO DE BIOQUMICA
I. DATOS GENERALES
1.1. Facultad : Ingeniera
1.2. Escuela Profesional : Ingeniera Agroindustrial
1.3. Nivel de exigencia : Obligatorio
1.4. Pre-requisito : 120105-120103
1.5. Ciclo de Estudios : III CICLO
1.6. Duracin : 17 semanas
Inicio : 11 de Abril del 2016
Trmino : 05 de Agosto del 2016
1.7. Cdigo de la asignatura : 120109
1.8. Extensin Horaria : 05 horas
Teora : 03 horas
Prctica : 02 horas
1.9. Nmero de crditos : 04
1.10. Docente responsable : Mg. Blgo. Jess Ruiz Baca
E-mail: jerubaunt30@gmail.com
Blga. Acuic. Carmen Yzsiga Barrera
II. FUNDAMENTACIN
2.1 SUMILLA:
La presente asignatura es del rea de ciencias bsicas de la Ingeniera, de carcter terico y prctico, que pretende
dar una mirada amplia y detallada al fascinante mundo de la Bioqumica, ciencia que trata sobre las
transformaciones qumicas que suceden en los organismos vivientes, y por lo tanto, la asignatura que se brinda a los
estudiantes de Ingeniera Agroindustrial presenta particular importancia, pues les permitir visualizar los principales
fenmenos biolgicos que ocurren en las biomolculas que formaran parte de un producto agroindustrial. Para el
desarrollo de esta asignatura se ha considerado la adquisicin de los contenidos que mayores posibilidades de
aplicacin pueden tener en el ejercicio profesional y adems aquellos que dentro de una formacin cientfico
humanstica no pueden faltar, lo que se traduce en los objetivos especficos formulados, es as que se estudiar las
clulas y sus biomolculas, as como las transformaciones que stas ltimas sufren en los organismos.

2.2 COMPETENCIA GENERAL:

El profesional posee capacidad para identificar y explicar los procesos bioqumicos del metabolismo celular bajo la
responsabilidad social

2.3 COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA:

El profesional emplea el enfoque de ingeniera para la resolucin de problemas relacionados con las vas
bioqumicas que conducen a la produccin de energa, intercambio de molculas y biosntesis de compuestos de
inters biolgico. Identifica los mecanismos destinados a producir la transmisin y transduccin de la informacin
gentica. Interpreta los resultados de laboratorio en base a los conocimientos tericos. Utiliza diversos medios para
obtener informacin pertinente a los temas bioqumicos relacionados con los seres vivos. Discute y emite
conclusiones sobre informacin cientfica en los diversos temas que se desarrollan.

2.4 ACTITUDES:
De autoridad: Ejerce influencia positiva sobre los procesos bioqumicos del metabolismo celular
De responsabilidad: Muestra inters y disposicin en la enseanza aprendizaje, respeta las normas de clase y
de asignatura, es disciplinado y realiza sus trabajos en equipo respetando la sociedad y el ambiente.

2.5 PROGRAMACION DE UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDAD I : BIOENERGETICA, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES (06 Semanas)
UNIDAD II : METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS (05 Semanas)
 UNIDAD III : METABOLISMO DE PROTENAS Y ACIDOS NUCLEICOS (06 Semanas)
PRIMERA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1. Ttulo de la unidad: BIOENERGTICA, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES
2. Capacidades:
2.1 Explica la importancia de las propiedades termodinmicas en los procesos bioqumicos.
2.2 Aplica apropiadamente las frmulas que permiten medir las propiedades termodinmicas en los procesos
biolgicos,
2.3 Identifica la estructura de las molculas energticas y explicar su importancia en el metabolismo.
2.4 Describe el papel de los potenciales redox en las transformaciones bioqumicas y resolver problemas de
oxidacin biolgica y fosforilacin oxidativa.
2.5 Explica las propiedades, composicin qumica y mecanismos de accin de las enzimas.
2.6 Explica y evaluar los factores que modifican la actividad enzimtica y el efecto de los inhibidores enzimticos.
2.7 Explica el mecanismo de accin de las enzimas alostricas y sus diferencias con las no alostricas.
2.8 Analiza la importancia bioqumica de las vitaminas y los sndromes causados por las alteraciones de las
mismas.
3. Estrategias Didcticas:
Del docente:
Mtodo: De investigacin, inductivo-deductivo, analtico-sinttico.
Tcnicas: Expositiva programada, seminarios de resolucin de casos y experiencia de laboratorio.
Del alumno:
Participacin activa en forma individual y grupal.
4. Recursos didcticos:
Bibliografa especializada y virtual, pizarra, proyector multimedia, guas de prctica y hojas de ejercicios.
5. Evaluacin: Sexta semana
6. Contenidos:
Se Conceptuales Procedimentales Actitudinales
m
Termodinmica. Clula como sistema. Explica la importancia de las propiedades Valora la importancia de
1 Importancia y clculo de las propiedades termodinmicas en los procesos la termodinmica y dela
termodinmica bioqumicos. Desarrollo de problemas clula como sistema
Nociones sobre metabolismo. Estructura, Identifica la estructura de las molculas Valora la importancia del
formacin y rol del ATP. Fundamento de energticas y explicar su importancia en el metabolismo y del ATP.
2
potenciales de oxidorreduccin. Cadena metabolismo. Ejecucin de prctica de
respiratoria y fosforilacin oxidativa. Fotocolorimetra
Fotosntesis: fundamentos energticos. Explica la importancia de la produccin de Valora la importancia de
3 Sistemas fotosintetizadores, fotofosforilacin energa. Ejecucin de prctica de la la fotosntesis y la
actividad de una oxidorreductasa fotofosforilacin.
Enzimas: Definicin, propiedades y Explica las propiedades, composicin Valora la importancia de
clasificacin. Naturaleza proteica de las qumica y mecanismos de accin de las las enzimas as como
4 enzimas. Mecanismo de la reaccin enzimas. Ejecucin de prctica de la sus mecanismos de
enzimtica naturaleza proteica de las enzimas en reaccin.
vegetales
Cintica enzimtica. Inhibicin enzimtica. Explica y evaluar los factores que Valora la importancia de
Estudio de los inhibidores. Enzimas alostricas modifican la actividad enzimtica y el la cintica enzimtica y
y no alostricas. Mecanismo de accin. efecto de los inhibidores enzimticos. sus mecanismos de
5 Vitaminas y minerales como cofactores. Ejecucin de prctica de la actividad accin.
SEMINARIO 1: La clorofila durante el enzimtica de la alfa amilasa vegetal
procesamiento de los alimentos y las enzimas
en la agricultura y la industria alimentaria
Examen Terico de Primera Unidad y presentacin de proyecto de investigacin.
6
Examen Prctico.

SEGUNDA UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Ttulo de la unidad: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LPIDOS
2. Capacidades:
2.1 Reconoce las estructuras y explicar las diferencias que presentan los distintos tipos de carbohidratos de
importancia agroindustrial.
2.2 Nombra los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la sntesis y degradacin de la
glucosa, y sus polmeros.
 2.3 Explica el mecanismo de regulacin de la sntesis y degradacin de la glucosa y sus polmeros.
2.4 Reconoce las diferentes clases de lpidos de importancia industrial.
2.5 Explica la ruta de la sntesis y degradacin de lpidos, el mecanismo de regulacin y transporte de lpidos.
2.6 Nombra los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la sntesis y degradacin de lpidos
de importancia industrial.
3. Estrategias Didcticas:
Del docente:
Mtodo: De investigacin, inductivo-deductivo, analtico-sinttico.
Tcnicas: Expositiva programada, seminarios de resolucin de casos y experiencia de laboratorio.
Del alumno:
Participacin activa en forma individual y grupal.
4. Recursos didcticos:
Bibliografa especializada y virtual, pizarra, proyector multimedia, guas de prctica y hojas de ejercicios.
5. Evaluacin: 11ava semana
6. Contenidos:
Se Conceptuales Procedimentales Actitudinales
m
Carbohidratos; Estructura qumica y funcin Reconoce las estructuras y explicar las Muestra inters en el
biolgica. Clasificacin. Metabolismo: diferencias que presentan los distintos tipos conocimiento de los
7 Gluclisis y ciclo de los cidos de carbohidratos de importancia glcidos
tricarboxlicos. agroindustrial. Ejecucin de prctica de
determinacin de Carbohidratos.
Ruta de la pentosa fosfato, ruta del cido Explica el mecanismo de regulacin de la Muestra inters en el
glucurnico. Gluconeognesis Sntesis y sntesis y degradacin de la glucosa y sus conocimiento de la
8 degradacin de glucgeno. Regulacin de polmeros. sntesis y degradacin de
la sntesis y degradacin de carbohidratos. Ejecucin de prctica de Fermentacin los glcidos
alcohlica
Lpidos; bloques estructurales. Clases de Reconoce las diferentes clases de lpidos de Muestra inters en el
lpidos, Funcin biolgica. Metabolismo: importancia industrial. Ejecucin de prctica conocimiento de los
9
Biosntesis de cidos grasos, de Reconocimiento y cuantificacin de grasas lpidos y su metabolismo
triacilgliceroles, fosfolpidos y esteroides.
Oxidacin de los cidos grasos. Esquema Explica la ruta de la sntesis y degradacin Muestra inters en el
general de la degradacin de lpidos. de lpidos, el mecanismo de regulacin y conocimiento de las
10 Mecanismo de regulacin del metabolismo transporte de lpidos. grasas y su mecanismo
de los lpidos. SEMINARIO 02: Ejecucin de prctica de Hidrlisis de las de regulacin
Peroxidacin lipdica. grasas por la lipasa pancretica
Examen Terico de Segunda Unidad y presentacin de avances de proyecto
11
Examen Prctico

TERCERA UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Ttulo de la unidad: METABOLISMO DE PROTEINAS Y ACIDOS NUCLEICOS
2. Capacidades:
2.1 Describe las caractersticas de los 20 aminocidos y la generacin de las estructuras primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria de las protenas.
2.2 Explica el mecanismo de fijacin de oxgeno por la hemoglobina y los factores que la modifican.
2.3 Describe el metabolismo de las protenas e identificar los principales pasos en la sntesis de la urea y su
mecanismo de regulacin
2.4 Describe los nucletidos, sus componentes, intermediarios y enzimas sntesis de nucletidos
2.5 Explica el catabolismo de los nucletidos y su regulacin.
2.6 Describe el mecanismo de transmisin de informacin gentica.
2.7 Describe los principios bioqumicos de los procesos de produccin de alimentos y bebidas.
3. Estrategias Didcticas:
Del docente:
Mtodo: De investigacin, inductivo-deductivo, analtico-sinttico.
Tcnicas: Expositiva programada, seminarios de resolucin de casos y experiencia de laboratorio.
Del alumno:
Participacin activa en forma individual y grupal.
4. Recursos didcticos:
 Bibliografa especializada y virtual, pizarra, proyector multimedia, guas de prctica y hojas de ejercicios.
5. Evaluacin: 16ava y 17 ava semana.
6. Contenidos:
Se Conceptuales Procedimentales Actitudinales
m
Proteinas. Bloques estructurales. Clases Describe las caractersticas de los 20 Muestra inters en
de proteinas. Estructura y funcin aminocidos y la generacin de las estructuras conocer las proteinas
12 biolgica. Hemoglobina y mioglobina. primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de
las protenas. Reconocimiento y determinacin
de protenas
Biosntesis y degradacin de Describe la biosntesis y degradacin de los Valora la importancia del
aminocidos. El ciclo de la Urea: aminocidos y la sntesis de la urea y su metabolismo de los
13
regulacin. mecanismo de regulacin. Ejecucin de prctica aminocidos y la rea
de la accin de la Bromelina
cidos nucleicos. Estructura qumica. Describe los cidos nucleicos. Ejecucin de Valora la importancia de
14
Nucletidos. Genes y cromosomas. prctica de aislamiento de ADN
Metabolismo de bases nitrogenadas. Describe el mecanismo de transmisin de Valora la importancia
Transmisin de informacin gentica: informacin gentica. Aplicacin del codigen: dela transmisin de la
Replicacin, transcripcin y traduccin. Demostracin de la replicacin, transcripcin y informacin gentica
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SEMINARIO 03: Cambios en el sntesis de protenas
almacenamiento de productos
agropecuarios.
Examen Terico de la Tercera Unidad y exposicin de informe de investigacin
16
Examen Prctico
17 Examen Sustitutorio

III. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE

Conforme a lo normado en el Reglamento Vigente.

IV. REQUISITOS DE APROBACIN Y PROMOCIN

Conforme a lo normado en el Reglamento Vigente. Precisndose tomar en cuenta los artculos 41 y 46,
correspondientes al medio punto y rezagados en un solo examen escrito

Las notas de unidades se obtienen:

UN = EP + 2ET
3
Donde: UN = Nota de unidad ET = Evaluacin terica
EP = Evaluacin prctica (pasitos+seminarios+prcticas+trabajos investigacin + otros)

NOTA FINAL:
NF = N1 + N2 + N3
3
Donde: NF = Nota final N1...N3 = Nota de unidades 1 al 3

V. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
1. Anderson, L y Col. Nutricin y dieta de Cooper. 17. Ed. Mxico: Interamericana S.A.; 1985.
2. Alemany, M y FONT, S. Prcticas de Bioqumica. Madrid: Alhambra S.A.; 1983.
3. Berg, J.M., Tymoczko, J.L. y Stryer, L. Bioqumica. Barcelona: Revert; 2008
4. Braverman, J.B.S. Introduccin a la bioqumica de los alimentos. 3ra Ed. Barcelona: Omega S.A.; 1967
5. Chang, R. Fsico Qumica con Aplicaciones a Sistemas Biolgicos. Mxico: C.E.C.S.A; 1986.
6. Clark, J. Bioqumica Experimental. Tr. Por Justino Burgos Gonzles. Zaragoza: Acribia; 1966
7. Fennema, O.R. Introduccin a la ciencia de los alimentos. Tomo I-II. Zaragoza: Acribia; 1976
8. Freifelder, D. Tcnicas en bioqumica y biologa molecular. Barcelona: Revert S.A.; 1979.
9. Horna B, E. Transformaciones energticas. Mdulo 2 de Bioqumica. Chimbote: Universidad Nacional del
Santa; 1988.
10. Jungermann, K y Mohler, H. Bioqumica. Madrid: Pirmide; 1984.
11. Murray, R.K. y col Bioqumica de Harper. 13 ed. Mxico. El Manual moderno S.A; 1995
12. Nelson, D.L. y Coz, M.M. Lehninger. Principles of Biochemistry. D4th ed. Barcelona: Omega S.A.; 2006
13. Snchez, L.D. Instrumentacin en Bioqumica. Fundamentos bsicos. Lima: CONCYTEC; 1995
14. Voet, D., Voet. J.G. y Pratt C.W. La vida a nivel molecular. 2. ed. Madrid: Ed. Mdica Panamericana; 2007

Nuevo Chimbote, Abril del 2016