Revista Geonordeste

SABORES, COMIDAS E MEMRIAS NO MUNICPIO DE PEDRO II,

PIAU/BRASIL

FLAVORS, FOOD AND MEMORIES IN PEDRO II MUNICIPALITY,

PIAU/BRASIL

SABORES, ALIMENTOS Y RECUERDOS EN EL MUNICIPIO DE PEDRO II,

PIAU/BRASIL

Alice Nayara dos Santos

Doutoranda em Educao na Universidade Federal do Cear
Membro do grupo de pesquisa AgostoS, bolsista CNPq
E-mail: alicesantos.ufpi@gmail.com

Jos Arimatea Barros Bezerra

Ps-doutorado em Histria - UFPR
Professora da Faculdade de Educao da Universidade Federal do Cear,
Coordenador grupo de Pesquisas AgostoS
E-mail: ja.bezerra@uol.com.br

Resumo: Esse estudo trata de alimentos considerados tradicionais na fala dos moradores do
Municpio de Pedro II- Piau, enfocando o modo como a agricultura e a extrao da opala
influencia nas escolhas alimentares e de que maneira essas dialogam com as novas geraes.
De natureza qualitativa, a pesquisa foi realizada a partir de tcnicas prprias de estudos
etnogrficos, entrevistando moradores da cidade de mais de 50 anos de idade. Constatou-se o
saudosismo das comidas consideradas de sustana levando em conta, ainda, o receio de
consumo de alimentos industrializados.
Palavras - Chave: Alimentos Tradicionais, Memria, Saber Popular.

Abstract: It's a study on foods considered tradicional according to the speech of inhabitants
of the city of Pedro II - Piau, focusing on how agriculture and the extraction of opal
influences the choices of food and how they dialogue with new generations. Of qualitative
nature, the proper techniques of ethnographic studies were used, interviewing citizen residents
over 50 years-old. It was found that they felt nostalgic over foods considered of "sustenance",
taking to account also the fear of consuming processed foods.
Keywords: Traditional food, Memories, Popular Knowledge.

Resumen: Investigacin sobre los alimentos considerados tradicionales en los discursos de

los moradores de la ciudad de Pedro II, Piau, con nfasis nel modo como la agricultura y la
extracin deopala influencian las elecciones alimentares, as como de que manieras esas
mismas elecciones dialogan con las geraciones ms jvenes. De naturaleza qualitativa, fueron
utilizadas tcnicas propias de los estudios etnograficos, entrevistando habitantes de la ciudad
con ms de 50 aos de edad. Se ha constatado una nostalgia relacionada a los alimentos
considerados de "sustentacin", teniendo en cuenta tambin el temor de consumir los
alimentos procesados.
Palabras clave: Alimento tradicional, Memoria, Conocimiento Popular.

Revista Geonordeste, So Cristvo, Ano XXV, n. 2, Edio Especial, p. 124-138, Ago/2014

 SANTOS, A.N.; BEZERRA, J.A.B.

1 INTRODUO

Este artigo expressa resultados parciais da pesquisa regional denominada ALINE1

(Alimentos Tradicionais do Nordeste), que analisou os alimentos tradicionais dessa Regio
brasileira. Nesse escrito esboam-se os resultados da pesquisa no Municpio de Pedro II, no
Piau.
A pesquisa ALINE teve como objetivo geral investigar a biodiversidade alimentar
dos Estados do Cear e Piau, com vistas a identificar alimentos tradicionais com potencial de
gerao de segurana alimentar e nutricional. Especificamente, objetivou-se: mapear
alimentos tradicionais no limite espacial dos Estados do Cear e Piau; identificar, dentre os
alimentos mapeados, aqueles que possam ser apropriados em suas formas tradicionais, como
instrumentos indutores de fortalecimento da agricultura familiar, que possam propiciar renda
em virtude de sua insero em polticas pblicas de alimentao e nutrio, notadamente no
Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE; desenvolver uma descrio densa de
tais alimentos, dentre os quais os mais significativos de cada regio, visando a constituir um
registro no qual constem os saberes tradicionais que portam tcnicas e artefatos utilizados na
sua produo, seus significados sociais e culturais e valores nutricionais; e identificar as
possibilidades, bem como os entraves burocrticos, polticos, educacionais e culturais
relacionados insero de tais alimentos na sistemtica de aquisio de produtos pelo PNAE.
O marco terico da pesquisa ALINE foi composto por conceitos de comida, alimento e
cultura alimentar, na perspectiva histrico-antropolgica; fundamentos da histria oral; bases
antropolgicas de descrio densa e de observao cotidiana; substratos legais e polticos da
poltica de alimentao escolar; razes de anlise de valor nutricional e de aceitabilidade
aplicados ao PNAE.
Nesse arcabouo, compreende-se a temtica da alimentao como um gnero de
fronteira que se verifica no cruzamento do biolgico com o cultural e o histrico, do social e
do poltico, da economia e das tecnologias (SANTOS 2007, p. 15), em que somente o
referencial terico citado no daria conta de situar e discutir o objeto em sua complexidade,
em suas interfaces, haja vista uma aproximao mais profcua.

1
Financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CNPq, a pesquisa teve
como objetivo principal investigar a temtica da alimentao com origem no estudo de prticas e de saberes
ligados produo da agricultura familiar de regies cearenses e piauienses no perodo de 2010 a 2013. Foi
coordenado pelo Prof. Dr. Jos de Arimatea Barros Bezerra.

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Concorda-se com a ideia de que a alimentao est no centro do desenvolvimento

humano, da identidade e da cultura de um povo. Conhecer o alimento adentrar a histria de
um lugar, entender seus rituais, preferncias e desejos. Como assinala Freyre (1997, p. 25), a
verdade parece ser realmente esta: a das nossas preferncias de paladar serem condicionadas,
nas suas expresses especficas, pelas sociedades em que vivemos os anos decisivos da nossa
existncia.
A compreenso do alimento como prtica cultural norteou o estudo da realidade
alimentar do Municpio de Pedro II-Piau, priorizando relatos de seus moradores na descrio
de seus alimentos.
Metodologicamente, a pesquisa de natureza qualitativa, pois se origina em um
mapeamento amplo de alimentos tradicionais em espaos delimitados, com vistas a constituir
um quadro de referncia sobre alimentos locais e regionais. Utilizaram-se tcnicas de coletas
de dados prprias de estudos etnogrficos, como observao participante e registros orais,
com o fim de gerar uma descrio densa (GEERTZ, 1989) de parte dos alimentos
identificados como tradicionais e como potencial de gerao de segurana alimentar e
nutricional na regio de estudo. Essa etapa teve, como finalidade identificar e registrar
aspectos relacionados ao ritual de produo, preparao e consumo dos alimentos em estudo,
como significados sociais, culturais e ideolgicos; saberes, tcnicas e artefatos envolvidos;
valores sociais de pertencimento grupal, de solidariedade e de identidade.
Tambm foram empregados princpios da histria oral na conduo da pesquisa de
campo e na realizao das entrevistas, pois essa tcnica encaminha para a valorizao dos
discursos populares. Como argumenta Thompson (1988, p. 44) a histria oral

construda em torno da pessoa. Admite heris vindos no somente dentre

os lderes, mas dentre a maioria desconhecida do povo. Traz a histria para
dentro da comunidade. Ajuda os menos privilegiados e, especialmente, os
idosos, a conquistar dignidade e confiana. Em suma, contribui para formar
seres humanos mais completos.

Com efeito, este artigo enfoca o Municpio de Pedro II - PI, caracterizando os hbitos
alimentares da populao a partir de entrevistas com seus moradores. Foram entrevistados
sujeitos entre 50 a 90 anos de idade, incluindo agricultores familiares, garimpeiros, donas de
casa, professoras e proprietrios de restaurantes populares de comidas tpicas. Os nomes
citados no texto so fictcios, preservando-se, pois, a identidade dos entrevistados.

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Explorando as memrias afetivas desses moradores e descrevendo a maneira de fazer

suas comidas, divisou-se como os pedrosegundeses concebem sua cultura e vivncias
alimentares. Partiu-se, pois, da ideia de que comer

muito mais que um fato biolgico, a alimentao humana um ato social e

cultural. Ainda, mais que um elemento da chamada cultura material, a
alimentao implica representaes e imaginrios, envolve escolhas,
smbolos e classificaes que organizam as diversas vises de mundo no
tempo e no espao. (MENASCHE; ALVAREZ; COLLAO, 2012, p.8).

Ao rememorar suas infncias com relao aos alimentos consumidos na poca, os

gentlicos entrevistados falam sobre suas preferncias, a relao dos filhos, netos e bisnetos
com a comida e a identidade cultural da regio, considera-se que toda a expresso alimentar
de um povo revela que

O alimento escolhido, permitido e preferido o lugar do empilhamento

silencioso de toda uma estratificao de ordens e contra-ordens que
dependem de uma etno-histria, de uma biologia, de uma climatologia e de
uma economia regional, de uma inveno cultural e de uma experincia
pessoal. (GIARD, 2005, p. 251-252).

Com amparo nessas estruturas conceituais, o texto est estruturadas em quatro sees,
includas introduo e consideraes finais. Discutiu-se na segunda seo a regio de Pedro II
nos seus aspectos geogrficos, enfocando ainda sua produo agrcola e seu comrcio; na
terceira, esboamos os relatos sobre os hbitos alimentares dos moradores do Municpio,
destacando suas comidas tradicionais; e, por fim na quarta sesso, tecemos as consideraes
finais.

2 PEDRO II: A SUA PIAUIENSE

Localizada a 220 km de Teresina, capital do Piau, Pedro II atrai turistas todos os anos,
seja por seu destacado Festival de Inverno no perodo de junho de cada ano, desde 2004, seja
pela extrao da opala e seus encantos naturais.
Fundada em 11 de agosto de 1850, a Sua piauiense, como conhecido o
Municpio, por suas temperaturas amenas, que variam de 20 a 30C, bem diferente da capital
do Piau, Teresina, que possui mdia de 38C. Seu nome decorre de homenagem ao
Imperador do Brasil, Dom Pedro II. J foi chamada, porm, de Itamaraty, Vila dos Mates e
Pequizeiro. Guarda na sua memria ligao ou participao em importantes fatos da histria
piauiense e do Brasil, como o movimento dos balaios e a passagem da Coluna Prestes.

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Com uma populao de 37.496 habitantes em uma rea de 1.518 km, o bioma do
Municpio a caatinga com influncias florsticas e algumas reas de cerrado (IBGE, 2011).
A economia da regio est pautada na agricultura familiar, no entanto se destacam, tambm, a
extrao da opala, importante pedra semipreciosa, e o artesanato feito com a fibra de algodo,
que predomina na tapearia produzida na Cidade.
Com relao agricultura, com suporte nos dados do IBGE (2011), pode-se inferir
que, na lavoura permanente da regio, destacam-se banana, laranja, manga, coco-da-baa e
castanha de caju. Na sua lavoura temporria, so produzidos os seguintes alimentos: feijo,
arroz, mandioca, melancia, cana-de-acar, milho e fava. Na silvicultura, a extrao do p da
carnaba e a produo de carvo vegetal e a lenha so os destaques. A mandioca est
presente, dando sustentao a remanescentes casas de farinhas na regio, que ainda cultuam a
farinhada como momento de produo de alimento e de festa.
A produo agrcola da regio quase exclusivamente familiar, porm se destaca
ainda um pequeno comrcio. Assim como outros municpios piauienses, Pedro II enfrenta
significativa migrao da populao mais jovem para a capital, Teresina, e para outras regies
do Pas. Assim, h uma crescente negao das atividades laborais do Municpio.

3 A COMIDA PEDROSSEGUNDENSE: MEMRIAS DO GOSTO SERRANO

A alimentao, mais do que um ritual de nutrio do corpo, um sistema complexo de

smbolos, imagens, identidades e valorizao cultural. O entendimento da alimentao de um
povo, em seu modo de preparo e na celebrao de seus rituais, pode explicitar as
caractersticas peculiares da identidade de uma regio. Sob esse pressuposto, foram
investigados, com suporte nas falas dos moradores de Pedro II, a alimentao, a comida e os
gestos da sua cultura alimentar. Isto porque se entende que a comida

[...] cultura quando consumida, porque o homem, embora podendo comer

de tudo, ou talvez justamente por isso, na verdade no come qualquer coisa,
mas escolhe a prpria comida, com critrios ligados tanto s dimenses
econmicas e nutricionais dos gestos quanto aos valores simblicos de que a
prpria comida se reveste. (MONTANARI, 2008, p. 16).

Nesse sentido, destaca-se a compreenso do alimento como expresso cultural,

notadamente quando se enfoca a inventividade do povo nordestino, ante as escolhas
alimentares e a necessidade de sobrevivncia. A histria de escassez dos alimentos ainda
sustm a memria desse povo, sobressaindo-se uma saudade das comidas calricas que

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ajudavam a promover o trabalho pesado do homem do campo. Mesmo com as facilidades da

indstria da alimentao hoje, esses bravos camponeses sentem a falta dessa comida farta em
energia oriunda de gordura dos animais. Nessa perspectiva, concorda-se com Mintz (p. 31
2011) ao mencionar que a prosperidade nos leva a esquecer o quando a fome pode ser
impositiva, mas mesmo nesses perodos os hbitos alimentares continuam sendo veculos de
profunda emoo.
O discurso biomdico vinculado atravs das mdias sociais, principalmente na
televiso, influencia esses sujeitos quando falam das preferncias alimentares. Foi necessrio
admitir-se o apreo pela comida de panela, para que eles se sentissem confortveis em falar
dos seus gostos. Havia sempre a justificativa depois de descreverem a falta que faz o tutano de
boi ou a mo de vaca e, logo em seguida, alertavam para o fato de que h uma proibio
mdica de consumo desse alimento. Isso talvez seja uma evidncia do discurso saudoso
acerca de alimentos, apontando a dinmica social, cultural, poltica e ambiental que permeia
as escolhas alimentares de uma regio. Assim, concorda-se com Santos (2007, p. 12), quando
ele expressa que

O alimento constitui uma categoria histrica, pois os padres de

permanncia e mudana dos hbitos e prticas alimentares tm referncia na
prpria dinmica social. Os alimentos no so somente alimentos.
Alimentar-se um ato nutricional, comer um ato social, pois constitui
atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situaes.
Nenhum alimento que entra em nossas bocas neutro.

A refeio do pedrossegundense farta. O arroz, feijo e a farinha garantem o

sustento da populao. A produo do Municpio de subsistncia, e h na localidade
diversos assentamentos e cooperativas rurais. Por causa da estiagem de 2012, a pequena
produo foi prejudicada e o Municpio entrou em estado de emergncia, como diversos
outros no Brasil. O Sr. Jos (Entrevista concedida em 2012) agricultor da regio, assim
expressa:

Agricultura tem aqui vrias dificuldades como no resto do pas. O Brasil

no leva a srio a Agricultura como tambm a educao, sade que um
caos, mas a agricultura ainda pior os investimentos, no dado
prioridade para a agricultura apesar de todos esses incentivos que o
governo cita mais mesmo assim nada.

A seca sempre mencionada nas memrias do povo pedrosegundense, seja a do

passado, seja a estiagem de 2012/2013 que ainda assola o Municpio. Ao falarem da produo

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da regio e da base da alimentao do local, destacam principalmente a produo do arroz, do

milho, do feijo e da mandioca. O arroz praticamente todo importado da regio do Gois e
do Mato Grosso, pois, alm dos problemas da seca, a produo da regio baixa e no d
conta do consumo local. Dessa forma, Sr. Jos destacou, quando foi indagado, sobre os
principais alimentos dos pedrosegundenses:

Evidentemente o tradicional feijo, farinha de mandioca. O nosso arroz vem

bastante importado de fora. Mato Grosso e do Gois e de outros estados o
nosso consumo de arroz intenso como em todas as regies mais a nossa
produo pequena, justamente por causa da estiagem.

A mandioca mencionada como a rainha da festa da farinhada, pois ainda existem na

regio casas de farinhas, que, com mo de obra familiar, produz farinha e goma. A mandioca
conserva tradies alimentares, com destaque para os beijus e as tapiocas e, notadamente, a
farinha que integra a alimentao cotidiana das pessoas. A goma utilizada ainda na
preparao do cuscuz de milho, ao qual adicionada para dar liga.
A agricultura de subsistncia da regio tem ainda grandes desafios para melhorar sua
qualidade e aumentar sua produo. O Sr. Jos conta que h vrios incentivos para romper a
tradio das roas de toco, 2que esbarram na falta de conhecimento dos agricultores e no
grande poder que o fazer de antigamente exerce sobre os moradores. Com isso, reflete que:

[...] Nossa agricultura de subsistncia. Estamos agora com alguns

incentivos para acabar com as roas de toco, as queimadas. Mas ainda
uma dificuldade por causa da tradio. E de dificuldades das terras que,
apesar de serem cultivadas, mas no so arveis. terra de pedra e
declives grandes. Ento nossa cultura, nosso pessoal acostumando com
essa roa de toco que agente sabe que no produz, mais a gente est
trabalhando,tentando inserir a agrofloresta, mas so medidas bem
insignificantes, vamos dizer assim.

O Sr. Jos expe ainda que a falta de estudo dos moradores um dos agravantes das
melhorias almejadas na agricultura. Anualmente, ele percebe seus vizinhos com problemas na
colheita, ressaltando que; mesmo com alguns cursos ofertados pelo Governo Federal aos
pronafianos (beneficirios do Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar- PRONAF), h uma dificuldade da linguagem tcnica que no consegue agregar
mudanas nas prticas agrcolas naturalizadas pelos agricultores. Isso dificulta notadamente a
associao dos agricultores para poder vender seus produtos para o Programa Nacional de

2
Prtica que consiste em derrubar a mata nativa e colocar fogo para desenvolver o cultivo.

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Alimentao Escolar PNAE. E, como tem sido defendido pelo prprio Programa, construir
uma alimentao escolar com cardpios pensados a partir com gneros produzidos pelos
agricultores da prpria localidade pode representar um ato que garantiria sustentabilidade
econmica e cultural para a populao desses municpios. Como assevera Bezerra (2006,
p.11)

Delegando-se a atribuio de aquisio dos gneros alimentcios aos estados

e municpios e s escolas, cria-se a possibilidade de efetivamente superar: o
clientelismo; a prtica dos desvios de recursos e de alimentos; o
descompasso entre a merenda distribuda e a cultura alimentar de seus
usurios, que sempre caracterizaram a poltica de merenda escolar. A
possibilidade de uma gesto menos vulnervel corrupo, ao clientelismo e
que, em sua operacionalizao, fortaleam as economias locais.
Possibilidade de se incluir, nos cardpios escolares, alimentos significativos
para os alunos, que faam parte de sua cultura alimentar bem como outros
que eles desejem comer.

Sr, Jos relata ainda que, em decorrncia dessa realidade, muitos agricultores ainda
esto nos garimpos de opala, pois, quando os moradores no esto centrados na agricultura e
nos problemas cotidianos relacionados a ela, a maioria se dedica extrao da opala. Esse
extrativismo mineral , assim, uma atividade desenvolvida concomitante agricultura, pois,
nos meses chuvosos da regio, de janeiro a maio, o produtor est centrado na atividade da
agricultura e esperando a colheita em junho. Esse perodo dificulta a extrao da opala, por
ser chuvoso e pela extrao na regio ainda ocorrer de forma artesanal. E no perodo no
chuvoso do Municpio, parte dos agricultores se dedica procura das pedras semipreciosas
nas minas.
Falar da extrao da opala rememorar as grandes histrias de riqueza e pobreza
frequentes nas regies de extrao de minrios. No so poucos os relatos de pessoas que
ficaram ricas da noite para o dia e na mesma rapidez ficaram pobres novamente, bem como a
esperana imperiosa de sempre encontrar outra pedra. o que fala o Sr. Mundote (Entrevista
concedida em 2012), proprietrio de mina em Pedro II, que define bem a vida e feitos de
quem trabalha com garimpo:

Garimpeiro pega dinheiro e gasta. Garimpo terra de gastar dinheiro. Voc

acha uma pedra hoje, com 100 gramas e vende por R$ 200.000,00. Ento,
hoje tem o dinheiro e amanh no tem mais por que sabe que s cavar e
encontrar outra. Ento, gasta tudinho. Garimpeiro no junta dinheiro.

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Relembrando de tempos ureos, Sr. Mundote fala da comida de garimpo, acentuando

que ela precisa ser forte, que d sustana, expresses comuns para denominar as comidas
base de milho, gordura de porco e tutano de boi.

No garimpo a comida a melhor. Tudo de gado, tutano de gado; piro de

milho; rapadura com fartura e farinha; piro de milho feito com massa de
milho e caldo de carne; s gordura do tutano de carne que a gente bate e
come.

As agradveis lembranas da comida gordurosa deixam Sr. Mundote animado,

afirmando que no mudou sua alimentao e que ainda hoje come arroz feito na gordura de
porco, tutano de boi e rapadura, diariamente, pois, para ele, esses alimentos da terra que
mantm sua sade intacta. Orgulha-se de nunca ter necessitado consultar um mdico ou
sequer ter se sentido doente. Para ele o segredo a alimentao livre de produtos qumicos.

A minha mesa diferente do pessoal daqui de casa. Todo mundo tem um

colesterol, essas doenas. Eu no tenho doena nenhuma. At hoje, nunca
tirei nem presso eu sou extra! Meus filhos dizem que sou extra! Dez
ou onze horas da noite eu vou comer coalhada, eu pego rapadura e coloco
dentro, mexo e como. E eles dizem: papai, isso no hora no. Eu digo:
meu filho, hora, sim, se estou comendo, hora. A gente, no interior, pode
durar muito. Toda comida que voc come fora, toda coisa tem produto
qumico. E produto qumico para matar, minha filha, voc v, eu no tomo
Coca-Cola por preo nenhum no mundo. Num como galeto por preo
nenhum no mundo. S se eu quisesse virar mulher porque s tem hormnio.
Como eu quero ser homem ainda, no como galeto, s como galinha
caipira.

Nessa realidade, os moradores descrevem as comidas tradicionais da regio, com

destaque para o po de milho, a galinha caipira e a leitoa assada na brasa. Na fala dos
moradores, a recorrncia foi leitoa assada no forno de brasa, antes comida das festas mais
importantes da cidade, hoje comida rara de fim de semana. Como acentua o agricultor
Raimundo Nonato ( Entrevista concedida em 2012) dia de festa era a leitoa assada, capo,
essas coisas toda, que no se come todo dia. A leitoa assada em forno brasa. Depois de
temperada com sal e pimenta, coloca-se no forno, para assar, e demora-se muito at ficar
pronta. Por isso, torna-se raro os moradores ainda fazerem para suas famlias esse
representativo prato. Assim, eles pagam para assar nos fornos de algumas pessoas, levam a
leitoa deles temperada apenas para assar. So poucos os moradores da cidade que ainda tm
no seu quintal o forno de brasa.

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Figura 01- Forno de brasa, Municpio de Pedro II, 2012.

Fonte: arquivo pessoal da pesquisadora.

O Municpio passa, entretanto, pela influncia direta da insero de outros alimentos

ditos sofisticados no seu cotidiano. Os moradores mais antigos se ressentem com o gosto
alimentar das novas geraes, que gostam mais das comidas das churrascarias do que das de
suas casas, e no comem com tanto gosto a galinha caipira e as comidas ditas de sustana.

Meus netos s querem comer da churrascaria, essas comidas como pizza,

fil a parmegiano. No almoo, eles comem qualquer coisa, mas o jantar
nas churrascarias. ( Dona. Ins; Entrevista concedida em 2012).

Essas relaes com a comida, com a sobrevivncia e o gosto alimentar dos mais
jovens, indicam configuraes de grupo e relaes sociais com o alimento. As comidas
caractersticas do Municpio representam para os jovens uma prtica alimentar que no
querem seguir. Assim, o discurso das pessoas acima de 50 anos, sobre comida e alimento,
marcado pela saudade, de um lugar e de formas de comensalidade que no mais existem.
Mesmo quando abrem a porta da sua casa para o mundo, nas festas regionais, a comida
baseada naquilo que se pensa sobre o outro e no na identidade do lugar. O alimento assim
descrito como importante fator de distino social.
Os moradores entrevistados, cientes dessas modificaes do gosto, ressaltam que, no
Festival de Inverno, que acontece anualmente, comidinhas que colocam para vender no
so as mesmas que eles consomem no seu cotidiano. Precisa ser acrescentada a lasanha, o
bolo de chocolate o creme de galinha para atrair a ateno dos turistas que esto na cidade por
causa do Festival, evidenciando que o pblico desse festival no vai cidade em busca da
apreciao da gastronomia regional e local. Persiste somente a leitoa assada, com arroz e

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creme de galinha para fazer uma verso pedrossegundense do arrumadinho, como nos relata
Maria Serrati, proprietria de um pequeno restaurante local que vende comidas tpicas.

Na poca do Festival todo mundo vende. Temos uma clientela boa. No

Festival, no vendemos a mesma coisa: vendemos lasanha, torta de frango,
bolo de chocolate, arrumadinho que acompanha farofa, Maria Isabe3l,
leitoa desfiada e frango. Desfia eles e monta o pratinho que se chama
arrumadinho.

Em relao aos doces, esses so uma constante na lembrana e no dia a dia dos
moradores. Foram muito citados nas falas dos entrevistados, em especial os doces feitos da
casca de frutas, como a laranja- da- terra e o limo. Segundo Dona Ins, moradora e
professora aposentada da cidade, o doce da casca da laranja da terra feito assim: Voc pega
a laranja rala, tira aquela capinha; corta assim; tira a casca e coloca de molho durante trs
dias; todo dia muda gua. Aferventa e cozinha na gua do acar. Fica uma maravilha!.
Foram citados ainda o doce de mamo com coco, goiaba, caju e banana.

Figura 02 - Doce da casca da laranja-da-terra. Municpio de Pedro II, 2012.

Fonte: arquivo pessoal da pesquisadora.

Dona Ins tambm relatou o modo de fazer o doce de banana em massa, que o
mesmo utilizado para fazer o de batata.

3
Maria Isabel a designao de uma preparao gastronmica consumida no Piau e no Cear e tem como
insumos bsicos, arroz e carne de sol.

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Para mim o doce que mais gosto de banana em massa. Voc pega a
banana corta e coloca para cozinhar. Depois, amassa bem, coloca acar e
vai mexendo. Ele fica bem coradinho. Ele corta e parece assim queijo. O
nome do doce banana em massa. Aquela banana casca grossa, aquela
grande. E tem tambm a banana em calda: voc corta as rodelinhas bota
para cozinhar na gua de acar at engrossar; fica coradinha, bem
gostosa. Tem doce de caju, de batata em massa. O da batata em massa
feito do mesmo jeito: bota para cozinhar para engrossar junto com o
acar. E tem o de batata com abacaxi. So todos doces de Pedro II.

Os doces so das frutas s quais a populao da regio tem mais acesso: banana,
goiaba, caju, laranja e limo.
Assim como na relao com os doces h uma saudade, na fala dos entrevistados resta
claro o saudosismo de Pedro II tambm em relao ao de antigamente, s comidas fortes
e de sustana, que por muitas geraes alimentaram os pedrossegundense.
Hoje esses saudosos tm que enfrentar um desafio de mudanas nas prticas
alimentares, notadamente com as novas geraes, porque filhos e netos preferem a comida de
cidade grande, como as massas, as lasanhas e o fil parmegiana. As comidas classificadas
por eles como originais esto sendo reinventadas, acrescentando novos cheiros e valores.
Para os habitantes nativos mais antigos est sendo difcil aceitar toda essa mudana.
At quando a leitoa assada na brasa persistir como a comida dos fins de semanas? Ou ser
substituda por outra preparao ou ser reinventada? Esses questionamentos decorrem da
considerao de que cada tradio o fruto - sempre provisrio - de uma srie de inovaes
e das adaptaes que estas provocam na cultura que as escolheu. (MONTANARI, 2009,
p.12). Ante esse desafio geracional, emerge a relevncia de se registrar, com amparo nos
relatos dos entrevistados, parte de sua memria alimentar e gustativa, muito bem guardada em
suas mentes e saudosamente relatada.
A comida um marco que ajuda na elaborao coletiva da identidade de grupos
sociais, de um povo, nos quais se enquadram as novas geraes. Os jovens veem a comida
como um elemento crucial de definio das suas identidades, principalmente na adolescncia,
que marca um perodo de busca de aceitao, de pertena a determinados grupos
influenciados pelos meios de comunicao, pelas modas alimentares e formas corporais.
Formam um grupo que sonha com um tipo de vida diferente daquela de seus pais e avs.
Sonham com a cidade grande. Esses sonhos so marcados por outras maneiras de se
alimentar, por outras comidas.

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Sabores, comidas e memrias no municpio de Pedro II, Piau/Brasil.

Dado el significado simblico de los alimentos es fcil, pues, identificar las

personas segnlo que comen; delmismo modo que las personas ellasmismas,
se identifican o (se construyen) mediante la comida [...] mediante
determinados usos y preferencias alimentarias, um individuo se identifica
com um determinado grupo social, tnico o de edad [...] como se ve,
compartir unos hbitos o unas preferencias alimentarias proporciona un certo
sentido de pertencia y de identidad. (CONTRERAS; ARNIZ, 2005, p.89).

Essas formas locais de conceber o alimento e a comida poderiam constituir balizas na

induo de polticas sociais que fortaleceriam o vnculo entre histria e cultura, alimento e
sade, prticas alimentares, produo agrcola local e segurana alimentar e nutricional. A
evidncia est na disponibilidade de alimentos durante o Festival de Inverno que acontece na
cidade. o evento emblemtico, que provoca a vinda de muitas pessoas a Pedro II; contudo,
no se aproxima da cultura alimentar local.
Assim, a populao pedrosegundense no tem nesse evento a valorizao cultural das
suas razes e dos seus modos de vida, pelo menos no tocante alimentao. Tentam, a todo
custo, reproduzir a vida da cidade grande para que os seus turistas no se sintam fora de casa.
Investem em comidas diferentes das que formam seu patrimnio alimentar, para mostrar seu
potencial de agradar as pessoas de fora, demonstrar que tambm utilizam esses alimentos e
que no so alheios ao seu cotidiano. Isso reflete diretamente na autoestima social dos seus
moradores.

4 CONSIDERAES FINAIS

Compreender os hbitos alimentares da regio de Pedro II e, assim, destacar os

alimentos considerados tradicionais pela sua populao, foi o principal objetivo do estudo ora
relatado.
Considera-se que os hbitos alimentares da regio esto relacionados com a histria do
Piau e com o Municpio em foco. O Piau foi colonizado do interior para o litoral, com base
na expanso da agropecuria. Sendo assim, a carne de boi se destacou em termos de
classificao social dos alimentos, bem como se valorizou a figura emblemtica do vaqueiro.
Por ser uma regio do semirido, sobressaram-se tcnicas de sobrevivncia e, dessa forma, de
maneiras peculiares de preparao e de conservao dos alimentos.
As comidas possuem estreita relao com trabalhos desenvolvidos pelos nativos e com
a disponibilidade de gneros alimentcios, seja de origem vegetal ou animal. Comida de
sustana remete, na memria dos entrevistados, ao trabalho rduo na agricultura, nas roas,

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 SANTOS, A.N.; BEZERRA, J.A.B.

lida diria de campear o gado, pois o Municpio ainda est centrado economicamente na
agricultura e na pecuria. Pensar comida tambm remeteu ao labor no garimpo de opala, onde
ocorre trabalho rduo, intenso, que exige do garimpeiro muita energia e fora, que devem ser
garantidas por comidas fortes e calricas, bem representadas pelo emblemtico tutano de boi.
Os doces so como um osis, para amenizar, adoar a vida dura e trabalhadora
destes cidados, que falam com orgulho das suas preparaes com acar.
Com apoio nos relatos, foi possvel constatar a necessidade de investimento em aes
de valorizao cultural das prticas alimentares locais, como forma de garantir minimamente
a continuidade da tradio alimentar, que to valorizada e to carinhosamente guardada na
memria da gerao de idosos. Investimento na escuta da voz dessas pessoas em busca da
mediao dos saberes e prticas alimentares locais, considerando as mudanas recentes no
gosto alimentar dos jovens e a possibilidade de interesse dos visitantes do Festival de Inverno;
enfim, articular a voz e os saberes da populao mais idosa com os anseios dos jovens e a
vontade de experimentar o diferente dos turistas, tendo em vista enfrentar as mudanas
alimentares demandadas pela contemporaneidade, sem perder o vnculo com o tradicional. O
dilogo, s vezes conflituoso de geraes sobre as comidas tradicionais, pode favorecer aes
de valorizao da tradio.
Uma ao de destaque para o Projeto ALINE, que poderia se buscar pr em prtica o
envolvimento da escola alunos, professores, gestores, com a cultura alimentar da regio,
com suporte na incluso dos alimentos tradicionais no programa de alimentao escolar do
Municpio; seria fazer da hora da merenda uma oportunidade de valorizar a cultura e (re)
viver as memrias alimentares de seus antepassados. Encoraja-se, assim, o desenvolvimento
local, valorizando prticas de produo artesanal e incentivando o crescimento econmico
regional. Desse modo, devem-se apresentar aes que possam ajudar aos jovens traar um
caminho prspero no seu lugar de origem.
Constatou-se ainda, a diversidade alimentar com amparo nos relatos. O Municpio
rico em termos de variedade de alimentos, de formas de preparao especficas das suas
comidas, bem como de histrias de carncia e de abundncia alimentar prprias do serto
nordestino.
Por fim, espera-se que este artigo contribua para o registro e valorizao de saberes
prticos da populao de Pedro II concernentes alimentao.

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Sabores, comidas e memrias no municpio de Pedro II, Piau/Brasil.

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Recebido em maio de 2014

Aprovado em agosto de 2014

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