QUMICA DE LOS ALIMENTOS 2016: MDULO AGUA

CENTRO DE CARRERAS TCNICAS Universidad de Antofagasta

Introduccin

El agua es el ms importante de todos los compuestos y uno de los principales

constituyentes del mundo en que vivimos y de la materia viva.

Casi las tres cuartas partes de nuestra superficie terrestre estn cubiertas de
agua.

Es esencial para toda forma de vida, aproximadamente del 60% y 70 del

organismo humano agua.

En forma natural el agua puede presentarse en estados fsicos, sin embargo, debe
tenerse en cuenta que en forma natural casi no existe pura, pues casi siempre
contiene sustancias minerales y orgnicas disueltas o en suspensin.

La excepcional importancia del agua desde el punto de vista qumico reside en

que casi la totalidad de los procesos qumicos que ocurren en la naturaleza, como
los que se realizan en el laboratorio, tiene lugar entre sustancias disueltas esto
entre soluciones acuosas.

CARACTERSTICAS

Es buen conductor de la electricidad.

Es buen disolvente.
No tiene forma y adquiere la forma del Recipiente. Se presenta en tres
estados naturales slido, lquido y gaseoso.
El agua pura no tiene olor, sabor ni color

PROPIEDADES

El agua por ser materia, pesa y ocupa un lugar en el espacio.

Est conformada por dos elementos:

El hidrgeno (H) y el oxgeno (0)

La frmula qumica del agua es H2O.

.
CLASES:

Por lo general son incoloras y sin sabor. En

tiempo de lluvias estas aguas se enturbian y
Aguas de ros, lagos, contaminan por efectos de la erosin.
lagunas, riachuelos. Estas aguas se emplean para el riego de los
cultivos y vegetacin.
Algunos ros y lagos se utilizan para la navegacin

Agua potable. sin olor, ni color algunas veces de sabor

agradable.
No contiene grmenes ni bacterias patgenas, por
lo que se le usa para el consumo humano.
Se obtiene por tratamiento especial de las aguas
del ro.

Aguas Medicinales y Tienen temperaturas elevadas y diversidad de

termales sales disueltas, son de sabor y olor
caractersticos. Son curativas.
Existe otras aguas con gran cantidad y diversidad
de sales minerales, esta agua proviene del
subsuelo y afloran a la superficie en los
manantiales y lagunas, no son calientes. En
nuestro pas son famosos los baos de Yura y
Jess, y hay muchas ms.

Agua Destilada. Se obtiene por destilacin de las aguas naturales.

Por no contener sales minerales, es impropia para
beberla.
Se la reconoce porque no deja residuos al
evaporarse.
Se le usa en la medicina y el estudio.

Agua pesada Se considera como txica pero en realidad es

inerte.
Tiene gran importancia en las plantas de energa
atmica.
Su frmula es D2O.

EL AGUA

Es una sustancia abitica la ms importante de la tierra y uno de los ms

principales constituyentes del medio en que vivimos y de la materia viva.

En estado lquido aproximadamente un gran porcentaje de la superficie terrestre

est cubierta por agua que se distribuye por cuencas saladas y dulces, las
primeras forman los ocanos y mares; lago y lagunas, etc.; como gas
constituyente La humedad atmosfrica y en forma slida la nieve o el hielo.

El agua constituye lo que llamamos hidrosfera y no tiene lmites precisos con la

Atmsfera y la litosfera porque se compenetran entre ella.

En definitiva, el agua es el principal fundamento de la vida vegetal y animal y por

tanto, es el medio ideal para la vida, es por eso que las diversas formas de vida
prosperan all donde hay agua.
EL AGUA COMO MEDIO DE VIDA

En el agua viven gran cantidad de animales y plantas. En los mares, ros, lagos,
lagunas, existen buenas condiciones para encontrar alimentos y poder vivir. Los
animales acuticos pueden comer plantas y otros animales pequeos que viven
en el agua. Animales y plantas microscpicos forman un conjunto de sustancias
nutritivas, llamado Plancton, que es la fuente de alimentos para peces, aves,
larvas y mamferos acuticos de mayos tamao.

El agua es un tesoro valioso de nuestro planeta. Gracias a ellas viven los

animales, las plantas y nosotros mismos. Cuando falta el agua, todos sufrimos las
consecuencias: las plantas y los animales mueren, algunos alimentos escasean en
el mercado y en nuestras casas no podemos disponer de toda el agua necesaria.

EL CICLO DEL AGUA

Cmo se produce la lluvia? El agua de los mares de los lagos y de los ros al
calentarse por accin de los rayos del sol, se convierte en vapor.

El vapor se enfra a medida que sube y, al enfriarse, se forma gotitas de agua.

Muchas gotitas juntas forman nubes. De las nubes cae la lluvia pero a veces las
gotitas se enfran mucho, se hiela y se convierte granizo. El granizo Tambin cae
a tierra. Andes Peruanos, Cordillera blanca.

EL SABOR DEL AGUA

Las aguas de los mares y de los ros tienen diferentes sabores. El agua del mar es
salada y no sirve para la agricultura ni como bebida. El agua de los ros es dulce y
sirve para irrigar los campos y alimentar al hombre. El agua del mar es salada
porque contiene disueltas algunas sustancias (sales) que le dan ese sabor. La sal
comn o sal de cocina se encuentra disuelta en gran cantidad en el mar; en
cambio, las aguas dulces de los ros tienen una menor cantidad de sal. En algunas
regiones, el agua salada se purifica para transformarla en agua potable.

NUESTRO MAR

El mar nos proporciona una gran variedad de peces y mariscos que son muy
importantes en nuestra alimentacin, el mar peruano es muy rico en peces como
la anchoveta, atn, cabrilla, lisa, merluza, pejerrey, sardina, tollo, etc. El agua es,
en este caso, el medio en que viven animales tiles para el hombre. La riqueza del
mar peruano necesita una explotacin inteligente. Si una especie, por ejemplo: se
pesca sin control puede llegar un momento en que esa especie se agote o
escasee. El mar peruano no solo es rico en una gran variedad de animales
comestibles, tambin lo es porque proporciona la materia prima para una serie de
industria, como la de harina de pescado y la industria conservera.

PROPIEDADES DEL AGUA

Podemos calcificarlas en: Fsicas y Qumicas

Propiedades fsicas:

Es un cuerpo lquido, incoloro, inodoro e inspido.

En grandes cantidades toma una coloracin azul-verdosa.
Su densidad es igual a 1 g/cm3 cuando se determina a 40C y al nivel del
mar.
Hierve a la temperatura de 100C al nivel del Mar.
Su punto de solidificacin es de 0C (forma el hielo).
Tiene gran poder disolvente por lo que se les llama "disolvente universal".
Propiedades Qumicas

Se combina con metales y ametales dando oxido.

Se combina con xidos metlicos y da bases.
Se combina con xidos no metlicos y de cidos oxcidos.
Se descompone por electrolisis de hidrgeno y oxgeno.
Para descomponerse por otro procedimiento necesita temperatura
superiores a 27C

CLASES DE AGUA

Debido al ciclo hidrolgico, el agua no se encuentra en un solo lugar de la tierra

sino estn en constante movimiento por esta razn hay una serie de criterios para
clasificar las aguas, nosotros tomaremos dos criterios. Segn su ubicacin en la
tierra y segn la cantidad de sales disueltas:

Aguas Lticas: Se encuentra en las superficies de la litosfera, en reposo.

Ejemplos: Lagos, estanques, pantanos, charcos, etc.

Aguas atmosfricas: Se encuentran en continuo desplazamiento, ya sea

lentamente o en forma torrente ejemplos. Los ros; esta aguas tienen mayor
oxigeno que las anteriores debido al movimiento constante.

Dulce: Contiene mayor cantidad de sales disueltas que las anteriores, esta
formando los Ros, y lagos.

Saladas: Contiene abundante cantidad de diversas sales (mares: 3,5% de sales

disueltas).

IMPORTANCIA DEL AGUA

El agua es muy importante por las siguientes razones:

Interviene en la composicin de los seres vivos (hasta el 95% en peso).

Constituye el alimento indispensable para la vida.
Interviene en la fotosntesis.
Disuelve sustancias nutritivas para ser transformados dentro del organismo
Sirve como ambiente de gran cantidad de organismos: peces, algas, etc.
Actan como vehculo transporte de sustancias en el interior de los seres
vivos.
Es una fuente de energa: "El Agua es Hulla blanca".
Tiene mltiples aplicaciones en la vida diaria.
Sirve como va de comunicacin para los hombres: Mares, Lagos, Ros

BIBLIOGRAFA

Coleccin la ciencia al da Qumica 1

HERRERA V., Severiano.; BARRETO C., Aura; TORRES D., Ignacio; DE

CLAVIJO, Esperanza R. Editorial Norma. Bogot - Colombia.

Leer ms:
http://www.monografias.com/trabajos16/agua/agua.shtml#ixzz4FvmupQiA