CAA DE AZCAR (Saccharum officinarum)

La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere

agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la
radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa
incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa
por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros
productos solubles).

Disponible en: http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.html

DESCRIPCIN BOTANICA

Raz: Es fibrosa. Generalmente el 70 % de las races se encuentran en los

primeros 40 cm.

Tallo: Cilndrico, alargado y sin ramificaciones, en su extremo tiene una yema

apical. Est dividido en nudos y entrenudos, el entrenudo es la parte ms
importante porque es all donde se almacena el azcar.

Hoja: Se divide en dos porciones claramente diferenciadas: lminas y vaina. La

lmina es la parte de mayor actividad fotosinttica, con longitud variable de
acuerdo a las condiciones y a la variedad.

Inflorescencia: La yema apical del tallo se transforma en yema floral por

condiciones de fotoperodo en julio-agosto. La mayora de las variedades
comerciales en Venezuela muestran floracin entre octubre y febrero

CLASIFICACION TAXONOMICA

REINO: plantae
CLASE: Liliatae

ORDEN: Poales

FAMILIA: Poaceae

TRIBU: Andropogonoideae

SUBTRIBU: Saccharastrae

GENERO: Saccharum

ESPECIE: sp hbrido

(Disponible en: http://fundacana.blogspot.com/2009/11/la-cana-de-azucar.ht consultado

el: 07/05/12)

ORIGEN E HISTORIA DE LA CAA DE AZUCAR

El origen exacto de la caa de azcar (Saccharum officinarum L.) es todava

materia de investigacin, sin embargo se considera que es uno de los cultivos ms viejos
en el mundo, se estima que empez hace unos 3.000 aos como un tipo de csped en la
isla de Nueva Guinea con la relacin a las zonas climticas y de all se extendi a
Borneo, Sumatra e India. Una leyenda local en las islas de salomn dice que los
antepasado de la raza humana se generaron de un tallo de la caa. Tambin se dice que
produjo miel sin la ayuda de las abejas.

La dispersin posterior de la caa ocurri hacia Hawi, frica Oriental,

Madagascar, el Medio Oriente, el Mediterrneo y hacia las Islas Canarias. Sin embargo
entra en amrica en el segundo viaje de Cristbal Colon (1493) a la isla la espaola
donde la caa no prosperaba, pero el xito de la plantacin se produjo en santo
domingo, luego se extendi a lo largo del caribe y amrica del sur. (Disponible en:
http://fundacana.blogspot.com/2009/11/la-cana-de-azucar.ht consultado el: 07/05/12)

Humbert (1976) y Gmez (1983) sealan que el origen de la caa de azcar se

ubica en Asia, ms exactamente en pases como India, Malasia y China. Los escribas de
Alejandro Magno en su invasin a la India en el ao 327 antes de Cristo anotaron que
los habitantes de esa zona "mascaban una caa maravillosa que produca una especie de
miel sin ayuda de las abejas". Estos autores indican adems, que en esta zona de Asia es
donde se encuentran una gran cantidad de especies en forma natural relacionadas con la
caa de azcar, situacin que no se repite en otras zonas del planeta. La caa es llevada
posteriormente a otros pases, tropicales y subtropicales, por colonizadores y
comerciantes. (Disponible en: www.monografias.com/trabajos65/sistemas-cosecha-
azucar/sistemas-cosecha-azucar.shtml consultado el: 07/05/12)

LA CAA DE AZCAR EN VENEZUELA

La caa de azcar (Saccharum officinarum L.) es un cultivo de elevada

relevancia a nivel mundial. De sus tallos se extrae la sacarosa que es uno de los
principales suplidores energticos en la alimentacin humana.

La caa es llevada posteriormente a otros pases, tropicales y subtropicales, por

colonizadores y comerciantes.

Segn lo sealado por Garca (1976), en Venezuela se estima que alrededor del
ao 1520, Don Juan de Ampies introduce la caa de azcar por la ciudad de Coro y la
establece en el Tocuyo, inicindose as la expansin de este cultivo a otras zonas del
pas, donde se produca azcar y papeln. La explotacin del cultivo comienza de forma
artesanal, desarrollndose lentamente hasta principios del siglo XX cuando se fundan
los centrales Venezuela y Tacarigua. En esa poca la caa era cortada, sin ser quemada,
cargada a mano y transportada en bestias. Posteriormente en las dcadas del 40 y 50 se
construyeron otras factoras, lo cual oblig a la introduccin de algunas variantes en el
sistema de cosecha.

(Disponible en: www.monografias.com/trabajos65/sistemas-cosecha-azucar/sistemas-

cosecha-azucar.shtml consultado el: 7/05/12)

En Venezuela la caa de azcar en es uno de los cultivos que genera el 50% de la

produccin agrcola nacional. Actualmente en el pas toda la caa que se produce va
para produccin de azcar o de panela, que es bsicamente lo mismo, lo que cambia es
la forma artesanal de producirla. Explic que los restos que quedan durante el proceso
de produccin de azcar, son mieles que no pueden ser cristalizadas y stas van
dirigidas para la produccin de alcoholes, alimentacin de ganado, Y la produccin de
etanol. Disponible:www.inia.gob.ve/index.php?
option=com_content&task=view&id=788&Itemid=145 consultado el: 7/05/12)

El cultivo de la caa de azcar en Venezuela ocupa el cuarto lugar en el valor de

la produccin agrcola nacional y es uno de los primeros rubros en generar empleo. Se
calcula que ms de 85000 personas laboran en el campo e industria y alrededor de 6000
personas estn empleadas en industrias conexas. Las inversiones en la industria y en el
campo estn alrededor de 1686 millones de bolvares y aproximadamente se cultivan
92000 hectreas de caa de azcar, con una productividad de 76 toneladas de caa por
hectrea y 7,6 toneladas de azcar por hectrea.

La produccin nacional para la zafra 1984-1985 fue de 442977 toneladas

mtricas de azcar refinada, como resultado del procesamiento de 5768624 toneladas de
caa, con un rendimiento porcentual ponderado a nivel nacional de 7,68%. En este
perodo la demanda fue de 630000 toneladas de azcar por ao, lo cual implic la
necesidad de importar un 30% de azcar refinada para poder cubrir la demanda
nacional. Para la zafra 1985-1986 la produccin subi a 540000 toneladas mtricas de
azcar, como resultado del procesamiento de 6723730 toneladas de caa, con un
rendimiento porcentual a nivel nacional de 7,65%. Esto reflej la disminucin de la
importacin de azcar refinada en un 18% y se estima que en los prximos aos se
cubrir totalmente la demanda nacional.

Actualmente, el cultivo atraviesa una fase francamente expansiva, existiendo

planes para incrementar considerablemente el rea de siembra e incorporar nuevas
zonas a la produccin. En el plan indicativo para la investigacin agropecuaria del
FONAIAP, este rubro est considerado como prioritario. Esto determin la necesidad de
realizar un diagnstico fitosanitario en las reas de produccin, con la finalidad de
detectar las enfermedades existentes en el cultivo y otros organismos perjudiciales.
Adems, se logr determinar el comportamiento de variedades comerciales a las
enfermedades ms importantes en el pas.

(Disponible:http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd25/texto/e
nfermedades.htm.)
FUNDACIN DE LOS PRIMEROS CENTRALES EN VENEZUELA

Las primeras iniciativas de instalar centrales azucareros se concretaron a partir

de 1912, cuando se estableci la C.A. Central Azucarero en el Zulia. Tambin en dicho
estado, se fund al ao siguiente la firma Venezuela Sugar Company, que en 1920 pas
a denominarse Central Venezuela. El Central Tacarigua (Carabobo) fue fundado en
1913, siendo uno de sus principales accionistas el general Juan Vicente Gmez. En el
mismo ao se instal el Central La Ceiba (Trujillo), cuya produccin poda ser
transportada por el Lago de Maracaibo con la consiguiente reduccin de los fletes
(Rodrguez, 1986: 44-45). Dicha factora cerr sus puertas en 1918, hecho que resulta
muy llamativo debido a las favorables condiciones de este rengln productivo en
aquellos aos.

CENTRAL AZUCARERO SANTA CLARA

Ubicacin: Yumare del Estado Yaracuy.

Producctos Finales: Azcar refino (sacos de 50 kg), melaza sub productos.

Numero de Trabajadores: 1.128 Trabajadores

Nmero de Productores: 233 productores.

Capacidad de Molienda: Instalada: 7500 ton/da. Operativa: 6500 ton/da.

La Industria Azucarera Santa Clara, C.A tiene sus orgenes en el ao 1973

cuando fue construida por el Estado bajo el nombre de Central Ro Yaracuy, C.A., y
cuyo propsito era producir solo azcar moscabada con materia prima de la zona.

Posteriormente, a finales de los aos 80 y principio de los 90, se registraban

altos niveles de molienda que oscilaban en 600.000 toneladas de caa de azcar por
zafra; sin embargo, producto de los caudillos regionales, el Central Ro Yaracuy
enfrent un drstico declive de sus finanzas al imponrsele obligaciones nominales de
ms de 2 mil personas, fuera de su personal fijo administrativo, tcnico y obrero, lo que
lo llev a su privatizacin por parte del gobierno nacional de turno y vendido a un grupo
estadounidense.

En dicha administracin privada se le realizaron algunas modificaciones

estructurales al central para ampliar su produccin, incorporando una refinera para
producir azcar blanca, lo que le permiti al Central adquirir azcar cruda en los
mercados internacionales debido a los altos niveles de rendimiento y lucro.

No obstante, ahora la empresa privada, disminuy las inversiones en su

infraestructura industrial que son necesarias despus de largas etapas de produccin. Del
mismo modo, margin al sector caicultor que an arrimaba su produccin a esta
factora, lo que motiv a la merma de la calidad y cantidad de caa de azcar producida
en la zona, y con ello, un acelerado proceso de contraccin de la economa en el
municipio Veroes y otras zonas de influencia de este ingenio azucarero.

Por ello, a peticin de las comunidades organizadas y de las fuerzas vivas de la

sociedad yaracuyana, el Gobierno Bolivariano dict medida de ocupacin temporal el
09 de Marzo del 2010, siendo firmada su adquisicin forzosa por el presidente de la
repblica el 08 de Junio del 2010 en Gaceta oficial N 39.441 Decreto N 7473,
existiendo desde entonces una junta administradora temporal, conformada por dos
funcionarios de CVA Azcar S.A y uno de INDEPABIS.

El central produca un promedio de 220 toneladas da en azcar refino, debido al

amplio deterioro de sus instalaciones, situacin que cambio una vez instalada la Junta
Administradora Temporal, a travs de la cual se exigi incrementar los niveles de
produccin para satisfacer la demanda de la azcar en el mercado, logrando elevar a
ms de 650 toneladas por da la produccin, record histrico reconocido por la direccin
de CVA Azcar y el Presidente de la Repblica, por medio del Ministerio para el Pode
Popular de Agricultura y Tierras, dando as cumplimiento a las lneas establecidas por el
Gobierno Revolucionario.

enttp://www.cvaazucar.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=204&Itemid=244
CRONOGRAMA DE LAS OPERACIONES LABORES CULTURALES,
EFECTUADA EN EL CENTRAL SANTA CLARA.

Cronograma de siembra

1. Adecuacin del terreno:

a) Deforestacin liviana.
b) Eliminacin de arbustos dispersos.
c) Desraizado.
d) Quema de rastrojo.
e) Pase de rastra pasada.

2. Preparacin de tierra:

a) Pase de subsolador (50-60 cm).

b) Pase de rastra pesada.
c) Pase de rastra liviana (2-3 pases)
d) Surcado (40 cm de profundidad y 150 cm entre hileras).

3. Siembra:

a. Manual:

Caa larga: Corte de semilla, alzado, transporte, descarga, deshojado (pelado), tendido
en el surco (regado), repicado esqueje de 3 yemas (mnimo 12 yemas por metro lineal).

b. Tapado manual (con escardilla).

Tapado mecanizado con rastra liviana por encima o semi-levantada, para no echar
mucha tierra a las yemas (2-3 cms). Con una aporcadora, tambin puede ser con un tubo
arrastrado por tractor.

c. Mecanizada: (2Ha/da)

Esta labor se puede realizar con sembradora a caa larga.

d. Mecanizada con caa a rolito: (10 Ha/da)

 4. Fertilizacin:

Requerimientos nutricionales de la caa de azcar.

Cada 100Tns de caa de azcar extrae 26 Kg P, 90-100 Kg N y 110-120 Kg K.

Extraccin Relacin de conversin Dosis Sacos de

por Ha recomendada la fuente

9 1 10
0-100 N N 1N 0-120 5 Urea

2, 6
26 P 1P 29 P2O5 0-90 3

110 1. 14
-120 K 1K= 22 K2O 0-180 5

Se fertiliza colocando la fuente de fosforo (P) en el fondo del surco con la dosis
recomendada (previo anlisis de suelo).

Reabono entes de los 3 meses de sembrado con el nitrgeno (N) y el potacio (K)
restantes del total requerido.

5. Control de malezas
6. Control de insectos plagas
7. Mantenimiento de callejones y guarda ralla.

CONDICIONES EDAFOCLIMATICA DE LA ZONA DE INFLUENCIA DEL

CENTRAL.

Clima:

La zona del central santa clara se caracteriza por presentar clima hmedo, Tropical de bosques,
en unos sectores encontramos tropical de sabana. Es caracterstica de estos tipos climticos la
presencia de dos periodos:
 Periodo seco: est comprendido entre los meses de octubre-noviembre-marzo o abril.

Periodo hmedo: va desde abril o mayo a septiembre u octubre.

Temperatura

Temperaturas promedio termo-perodo es de 13,2C

Precipitacin

La precipitacin media es de 1420ml anual.

Suelos

Los suelos en su mayora presentan texturas finas o pesadas y medias. En la

parte norte del Estado Yaracuy se puede encontrar en su mayora arena y limo (lodo),
mientras que otros sectores presentan carcter franco-arcilloso. El estado posee un
importante potencial de recursos minerales, especialmente en la categora de los no
metlicos, entre los que se encuentran las arenas y gravas, arcillas rojas, caliza, talco,
mrmol, arenas feldespticas, turba, feldespatos y yeso.

El rea de influencia del central santa clara presenta un suelo franco arcilloso
con problema de drenaje moderado. (Ortiz y Zeregaa, 1990).

Geologa

El 65% del territorio del estado Yaracuy est constituido por formaciones montaosas y
piedemontes de colinas, los cuales en su distribucin permiten diferenciar tres grandes
espacios, estos son: la Cordillera de Bobare, que separa al estado Yaracuy del estado
Falcn; la Sierra de Aroa, separada de la Cordillera de Bobare por el Valle del Ro Aroa,
y el Macizo de Nirgua, separado de la Sierra de Aroa por la Depresin Turbio-Yaracuy,
dando lugar a una alternancia de montaas, tierras planas, valles y depresiones.

DE ACUERDO A ESTAS CONDICIONES DE SUELO Y CLIMA CONSIDERE

LAS VENTAJAS DESVENTAJAS DEL MADURADOR DE CAA DE AZCAR
DEL CENTRAL.
 Se estima que las condiciones climtica presentan las condiciones menos
adecuadas para la maduracin del cultivo de la caa de azcar, por lo tanto es necesario
la aplicaciones de maduradores.

En Venezuela, se ha usado roundup en varios centrales de occidente (Matilde y

Yaracuy, mediante las tres ltimas zafras) al comienzo de su zafra (octubre a diciembre)
en extensa superficie (ms de 1000 ha), con resultados positivos para ciertas variedades.
Este producto que se autoriza su comercializacin como herbicida, resultan mucho ms
barata y tan eficaz como otros semejantes (polaris, Mon 8000, etc.). (Segn ngel Fidel
Ruz P. y Ennio celestino Vargas V. 1983).

Ventajas

estimula ms rpido la maduracin.

Permite la uniformidad en la maduracin.

Desventajas

Mediante la aplicacin puede afectar a otros cultivares.

Puede afectar a las comunidad que se encuentra cerca del sitio de aplicacin.

SEGN EL TIPO DE SUELO DEL CENTRAL RECOMIENDE EL SISTEMA DE

RIEGO PARA SATISFACER LAS NECESIDADES HDRICAS DEL CULTIVO.

El primer riego en caa plantilla es el denominado riego de asiento, el cual debe

efectuarse inmediatamente despus de la siembra o a ms tardar al da siguiente de la
misma. Durante los primeros 45 das de edad del cultivo, los intervalos de riegos deben
estar entre ocho y diez das, para evitar la formacin de costras que dificultan la
emergencia de los brotes.

Despus de los 45 das, los riegos se deben distanciar de acuerdo con las
necesidades del cultivo, determinadas por las caractersticas del suelo, clima y del
desarrollo de 1as caas.

El riego en caas socas, a diferencia de las plantillas, puede efectuarse con

intervalos ms largos (14- 15 das), dada su mayor capacidad de absorber agua en
estratos ms profundos del suelo, debido a su mayor profundidad radical. El primer
riego en soca debe efectuarse inmediatamente despus de la requema, debido a que, la
caa durante el perodo de maduracin para la zafra es sometida a una fuerte sequa
antes de la cosecha, y es fuertemente maltratada con las quemas y con los equipos de
corte, alza y transporte.

En el perodo de maduracin (9 -12 meses) hay que someter al cultivo a un

agoste drstico, es decir, suspender el riego al cultivo uno o dos meses antes de la
cosecha, dependiendo de las variedades, de las condiciones edafoclimticas imperantes
en la zona y de la poca de cosecha. (Ortiz y Zeregaa, 1990).

EN BASE A LA PREGUNTA ANTERIOR RECOMIENDE UN PLAN DE

FERTILIZACIN APLICAR EN SU PLANTACIN.

Se fertiliza colocando la fuente de fosforo (P) en el fondo del surco con la dosis
recomendada (previo anlisis de suelo).
Reabono entes de los 3 meses de sembrado con el nitrgeno (N) y el potacio (K)
restantes del total requerido.

DETERMINE EL TIPO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS EN LA

ZONA DEL CENTRAL Y LA FORMA DE COMBATIRLA.
Principales plagas:

El cultivo de la caa de azcar juega un papel importante en el marco agroeconmico de

la regin centro-occidental del pas.

El dao producido por los dos insectos plagas de importancia econmica, los
taladradores del genero Diatrea (lepidptera: pyralidae) son controlados por
aplicaciones de algunos parasitoides como (lidela minense, cotesia flavipe y
trichgramma) y la candelilla de la caa de azcar aeneolamia (homoptera cercopidae)
se traducen en perdidas millonarias a pesar de que se han concentrado esfuerzos en el
control de ambas plagas. La podemos controlar con un buen manejo de maleza, trampas
amarillas adhesiva, y con un control biolgico como metarhizum anisopliae. No
odstante, desde el ao 1987, se han observado ataques severos de coco rinoceronte
podischnus agenor (coleptera: scarabacidae) en varias fincas localizadas en el rea de
influencia de algunos centrales del (Estado Yaracuy). Ya para mediados de la dcada del
50 Pietro Guagliumi hizo la advertencia de que el coco rinoceronte pasaba de ser una
plaga menor a una plaga de importancia.

Principales enfermedades:

La peca amarilla es una enfermedad causada por el hongo My covellosiella

koepkei (Krger) Deigton. afectando los cultivares: CL 41223, PR 1028 y V 58-4.

Sintomatologa

Las plantas afectadas presentan en las hojas jvenes manchas anfgenas,

irregulares de 1 a 5 mm, dispersas o coalescentes hasta formar lesiones alargadas de 10
a 15 mm x 1 a 3 mm, con una coloracin amarilla que contrasta con el verde de la hoja
(Pons y Ordosgoitti, 1983).

http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd61/peca.html

El Mosaico:

Es causada por el virus del mosaico comn de la caa de azcar (ScMV) y afecta
las hojas de tallos maduros produciendo decoloraciones de la lmina foliar. La siembra
de variedades resistentes y las labores de cultivo constituyen las mejores medidas de
control.

El Raquitismo de la Soca:

Es causada por la bacteria Leifsonia xyli subsp. Xyli que generalmente produce
retraso en el crecimiento, disminucin en el nmero de tallos por cepa y plantas de
apariencia raqutica. El tratamiento trmico de la semilla y la limpieza continua de las
herramientas de corte son las principales medidas de control cuando no se dispone de
variedades resistentes.

Raya Clortica

Se identifica por la presencia de bandas amarillas, cuyos mrgenes son

irregulares, en hojas adultas las rayas son continuas y en estados avanzados se produce
la necrosis del centro de la lesin. En algunos casos se puede observar en el nudo, una
raya roja que lo atraviesa. Afecta la germinacin y el rebrote, disminuyendo la
poblacin de tallos. Se ha observado generalmente en la variedad PR67-1070 y PR61-
632, bajo condiciones de mal drenaje. El tratamiento trmico de la semilla con agua
caliente (PRE 10 min. 50C reposo de 8-12 horas + 51C 1 hora), elimina la
enfermedad.

Escaldadura de la Hoja:

Causada por la bacteria Xanthomonas albilineans. Cuando se usa semilla

infectada es posible que la enfermedad no presente sntomas y ocurra una muerte sbita
de las nuevas plantas; en otros casos, los nudos de los tallos maduros sufren una
decoloracin vascular o las hojas presentan estras blancas paralelas a la nervadura
central.

Como medida de control se emplean variedades resistentes, una adecuada

seleccin de material sano de siembra, el entresaque de material enfermo de los
semilleros y la desinfectacin frecuente de la herramienta usada para el corte.

El Carbn

Enfermedad causada por el hongo Ustilago scitaminea, que al invadir la regin

meristemtica de la yema produce la formacin de una estructura semejante a un ltigo
en la parte terminal de los tallos infectados. La mejor medida de control es la siembra de
variedades resistentes.

La Roya:

Producida por el hongo Puccinia melanocephala, este produce muchas manchitas

alargadas en las hojas por el as y el envs, por lo que las hojas no crecen y los tallos son
delgados, por lo que baja la produccin. La siembra de variedades resistentes es la
mejor medida de control.

http://fundacana.blogspot.com/2009/11/principales-enfermedades-de-la-cana-de.html

IDENTIFIQUE LAS VARIEDADES EXISTENTE EN LA ZONA DE

INFLUENCIA DE SU CENTRAL AZUCARERO Y DIGAS LAS BONDADES DE
LA MS IMPORTANTE.

Variedades

CP-CT 742005

V-84-8

C- 32368

CC- 8592

PR-831248

CR- 87339- VARIEDAD ELITE

DESCRIBA LAS LABORES DE COSECHA DE ACUERDO A LA UBICACIN

GEOGRFICA DEL CENTRAL.

La cosecha se realiza en el periodo seco octubre-noviembre-marzo o abril.

 DISEO DE CAMPO P ARA COSECHA MECANIZADA

Para obtener mayor eficiencia de las cosechador; los tablones deben disearse con
surquera de 300 a 500 m de largo y lo ms plano posible, dejando pendiente mayor en
el mismo sentido de la regadera El aporque de estos campos es fundamental para estar
la cada de los tallos.

ELABORE UN DIAGRAMA DE FLUJO DE EXTRACCIN DE SACAROSA

DEL CENTRAL DE SU RESPONSABILIDAD, HASTA LA PRODUCCIN DE
AZCAR PARA LA VENTA.

Patios de caa (batey).

La caa que llega del campo se revisa para determinar las caractersticas de calidad y el
contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se
conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las
mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las
picadoras.

Picado de caa.

Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas,
provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas,
dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.

Molienda.

La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos
y mediante presin extraen el jugo de la caa, saliendo el bagazo con aproximadamente
50% de fibra leosa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el
recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido
para extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso (bagazo). El
proceso de extraccin con agua es llamado maceracin y con jugo se llama imbibicin.
Una vez extrado el jugo se tamiza para eliminar el bagazo y el bagacillo, los cuales se
conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a las calderas como
combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los
molinos.

Pesado de jugos.

El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga
para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fbrica.

Clarificacin.

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2),

ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las
posibles prdidas de sacarosa. El pH ideal es de 8 a 8.5, lo cual nos da un jugo brillante,
volumen de cachaza, aumenta la temperatura entre el jugo mixto y clarificado y se evita
la destruccin de la glucosa e inversiones posteriores. Para una buena clarificacin se
necesita que la cantidad de cal sea correcta ya que esto puede variar la calidad de los
jugos que se obtienen.

La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el

jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo
encalado mediante un sistema de tubos calentadores.

La temperatura de calentamiento vara entre 90 y 114.4 C, por lo general se calienta a

la temperatura de ebullicin o ligeramente ms, la temperatura ideal est entre 94 y 99
C. En la clarificacin del jugo por sedimentacin, los slidos no azcares se precipitan
en forma de lodo llamado cachaza, el jugo claro queda en la parte superior del tanque; el
jugo sobrante se enva antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los
suelos pobres en materia orgnica.

Evaporacin.

El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un

porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con
una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en un
conjunto de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el
preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se
generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando
as el menor punto de ebullicin en cada evaporador. Una vez que la muestra tiene el
grado de evaporacin requerido, por la parte inferior se abre una compuerta y se
descarga el producto. La meladura es purificada en un clarificador.

Cristalizacin.

La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan
para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir azcar cristalizada
mediante la aplicacin de calor. El material resultante que contiene lquido (miel) y
cristales (azcar) se denomina masa cocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador,
que es un tanque de agitacin horizontal equipado con serpentines de enfriamiento.
Aqu se deposita ms sacarosa sobre los cristales ya formados, y se completa la
cristalizacin.

Centrifugacin.

La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose

azcar cruda o mascabado, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda
o melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que
an tiene.

Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado (cada
vez menos), para cido ctrico y otras fermentaciones.

Refinacin.

El primer paso para la refinacin se llama afinacin, donde los cristales de

azcar moscabado se tratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza
adherente, este jarabe disuelve poca o ninguna cantidad de azcar, pero ablanda o
disuelve la capa de impurezas. Esta operacin se realiza en mezcladores. El jarabe
resultante se separa con una centrfuga y el sedimento de azcar se roca con agua.

Los cristales resultantes se conducen al equipo fundidor, donde se disuelven con

la mitad de su peso en agua caliente. Este proceso se hace en tanques circulares con
fondo cnico llamados cachaceras o merenchales, se adiciona cal, cido fosfrico (3 a
un milln), se calienta con serpentines de vapor y por medio de aire se mantiene en
agitacin. El azcar moscabado, fundida y lavada, se trata por un proceso de
clarificacin.

Clarificacin o purificacin.

El azcar moscabado se puede tratar por procesos qumicos o mecnicos. La

clarificacin mecnica necesita la adicin de tierra de diatomeas o un material inerte
similar; despus se ajusta el pH y la mezcla se filtra en un filtro prensa. Este sistema
proporciona una solucin absolutamente transparente de color algo mejorado y
forzosamente es un proceso por lote.

El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de

carbonatacin. El licor que se trata por espumacin, que contiene burbujas de aire, se
introduce al clarificador a 65C y se calienta, provocando que la espuma que se forma se
dirija a la superficie transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah. El licor
clarificado se filtra y manda decolorar. Este proceso disminuye bastante la materia
colorante presente, lo que permite un ahorro en decolorantes posteriores.

El sistema de carbonatacin incluye la adicin de dixido de carbono depurado

hacia el azcar fundida, lo cual precipita el carbonato clcico. El precipitado se lleva
60% del material colorante presente.

Decoloracin - Filtracin.

El licor aclarado ya est libre de materia insoluble pero an contiene gran

cantidad de impurezas solubles; stas se eliminan por percolacin en tanques que
contienen filtros con carbn de hueso o carbn activado
 Los tanques de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de
profundidad, espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la vida til del filtro es
de 48 hrs. La percolacin se lleva a cabo a 82C.

Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de licores, donde se
clasifican de acuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color ms obscuro se
vuelven a tratar para formar lo que se conoce como azcar morena suave.

Una vez clasificados los licores se pasan a un tanque de almacenamiento, de

donde se toman para continuar el proceso de acuerdo al producto final deseado. Los
cristales finos de azcar se hacen crecer a un tamao comercial por medio de una
velocidad de evaporacin o ebullicin controlada, de agitacin y de adicin de jarabe.
La velocidad no debe ser muy alta ya que se formarn cristales nuevos impidiendo que
los ya existentes crezcan.

De los equipos de cristalizacin pasamos el producto a los tanques de mezclado

para uniformar sus caractersticas, de ah a las centrfugas y finalmente al rea de
secado. Otra posibilidad es pasar de los cristalizadores a otro tipo de cristalizadores,
donde obtenemos otros tamaos de partculas: cristales finos para siembra, de aqu
pasamos nuevamente a fundicin, mezcladoras y centrfugas para separar las melazas de
los cristales.

Secado.

El azcar hmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores
rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en
contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para
evitar los terrones.

Enfriamiento.
 El azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores
rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su
temperatura hasta aproximadamente 40-45C para conducir al envase.

Envase.

El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones

dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su
posterior venta y comercio.