EL ALFAJOR

Desde que llegu a So Paulo me he encontrado con varias sorpresas culinarias,

una de ellas es por ejemplo, sobre cmo ven los paulistas y porque no decirlo los
brasileos en general al ALFAJOR.

Vale la pena pues contar un poco sobre los orgenes de este delicioso ejemplo de la
repostera hispana. Para comenzar este NO ES TPICO de Argentina as como
tampoco lo son las EMPANADAS, ambos pertenecen al rico legado culinario que los
rabes dejaron en Espaa. Siendo estos quienes posteriormente los trajeron a sus
antiguas colonias en Amrica. Sobre las EMPANADAS escribir en otro artculo.

Etimolgicamente la palabra Alfajor viene del rabe al-hasu, que significa el

relleno. De ah pas a alaj (o alhaj) y ms recientemente a ALFAJOR.

El antecedente ms cercano del alfajor americano est en los alfajores andaluces.

En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andaluca, Espaa, se fabrican
artesanalmente las tortas de alfajor cuyos ingredientes son masa de miel,
almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Esto
quiere decir que los alfajores andaluces actualmente
se diferencian en ingredientes de sus homnimos
americanos.

Debido a la popularidad del Alfajor espaol, stos

iban ya en los almacenes de las primeras naves de
los espaoles que se dirigan a Amrica, Las primeras
referencias de su presencia en Amrica mencionan a
Venezuela y al Per, donde eran dados como racin a
las tropas espaolas. Ya en el siglo XVI eran muy
populares en Amrica.

En Argentina, Chile, Per y Uruguay el Alfajor se lleva elaborando unos 150 aos y a
diferencia de Espaa, en Sudamrica, el Alfajor se ha ido adaptando dependiendo
del toque distintivo de cada regin. Es as como cambi su relleno de frutas o
almendras al del dulce de leche o manjar y su glaseado de azcar por uno de
chocolate.

Los alfajores son encontrados desde Mxico y desde all bajando por todo el
continente americano hasta Per, Chile, Argentina. Este dulce consiste en dos
galletas hechas de harina de trigo o fcula de maz (maicena) rellenas con dulce de
leche conocido tambin como manjar blanco, siendo esta la forma ms popular,
tambin las encontramos rellenas de otros tipos de dulce, estas galletas rellenas
son glaseadas con azcar o cubiertas con chocolate, ya esto depende de los gustos
de cada pas.

En Mxico se comen Alfajores de coco, Alfajores con relleno de mermelada de fresa.

En Guatemala se comen Alfajores rellenos con mermelada y espolvoreadas de coco

rallado.

En Nicaragua se comen Alfajores rellenos con dulce de leche y espolvoreadas de

coco rallado. En Colombia los Alfajores son rellenados con Arequipe (dulce de leche)
y coco rallado.
En Venezuela los alfajores pueden estar rellenos de Arequipe (dulce de leche),
mermelada de guayaba, mermelada de mora.

En Per, Chile, Argentina, Uruguay los alfajores son rellenos de dulce de leche.

En el caso de Per y Chile las galletas son comnmente espolvoreadas con azcar
impalpable (azcar glass) sin ser baadas en chocolate.