UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE
HORTICULTURA

Fisiologa y Manejo Post Cosecha

Prctica N 2
Evaluacin de parmetros de calidad en dos variedades de
sanda (Citrillus lanatus)

Profesor: Casas Daz, Andrs

Alumnos:
Cueva Gonzales, Mayra
Gutirrez Tapia, Juan Carlos
Parra, Lizbeth
Rioja Herrera, Enrique

La Molina, 2017

1
 INDICE

I. INTRODUCCIN 3
II. OBJETIVOS 3
III. REVISIN BIBLIOGRFICA 3
3.1. VARIEDADES DE SANDA
.... 3
3.1.1. VARIEDAD SANTA AMELIA .
.. 4
3.1.2. VARIEDAD OCELOT
.
4
3.2. MOMENTO DE COSECHA
5
3.2.1. INDICE DE MADUREZ
.. 5
3.3. CALIDAD DE SANDA
.
5
3.3.1. CARACTERSTICAS MNIMAS DE CALIDAD
. 6
3.3.2. CARACTERSTICAS MNIMAS DE MADUREZ
.. 6
IV. MATERIALES Y METODOS 6
4.1. MATERIALES Y EQUIPOS
6
4.2. METODOLOGA
.
7
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES 7
VI. CONCLUSIONES11
VII. BIBLIOGRAFA

... 11

2
I. INTRODUCCIN

Hoy en da, existe una clara tendencia de los consumidores hacia productos ms sanos y
naturales, al mismo tiempo que aumentan las exigencias sobre la calidad organolptica y
la seguridad de los alimentos que se consumen. Ello ha llevado que los mercados
requieran de la mejora continua de variedades y la aparicin de otras nuevas para que
satisfagan las demandas de los consumidores. Esto obliga a los productores a atender
los requerimientos y exigencias de cultivo y manejo de los nuevos productos, as como a
garantizar sus caractersticas diferenciales (aroma, jugosidad, textura, sabor, color, etc.)
(Diezma et al, 2004).

la sanda (Citrullus lanatus) es una hortaliza muy conocida y su cultivo es muy comn en
casi toda la costa peruana. En nuestro medio se comercializa principalmente como fruta
fresca en las estaciones de primavera y verano. A pesar de ello, no se tienen muchos
trabajos realizados en lo que concierne a las variedades utilizadas y la calidad de las
mismas. El estudio de la calidad del fruto es de gran utilidad para el agricultor al momento
de seleccionar una variedad o cultivar, adems de diferenciar cual tiene buena aptitud en
los atributos comerciales como color externo, color interno, presencia de semillas, entre
otros.

La finalidad del presente trabajo es la de evaluar los parmetros de calidad en dos

variedades diferentes de sanda y determinar las diferencias entre ambas variedades.

II. OBJETIVOS

Determinar los parmetros de calidad del cultivo de la sanda, variedad Santa Amelia
y variedad Ocelot.

Determinar si las sandias evaluadas presentan buena calidad y si presentan las

caractersticas de su variedad.

Aprender los parmetros de calidad que se evalan en los frutos de sanda.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

III.1. VARIEDADES DE SANDAS

3
 Entre las posibles clasificaciones de las sandas se encuentran por la presencia o
ausencia de semillas, por el color de la corteza y por el tipo de fruto. Las sandias
diploides, lisas o rayadas, producen semillas bien desarrolladas. En cambio, en las
triploides la presencia de semillas es prcticamente nula y las que puede haber son
comestibles (Montes, 1996).
Se tiene constancia de ms de cincuenta variedades de sanda, que se clasifican en
funcin de la forma de sus frutos, el color de la pulpa el color de la cscara, el peso, el
periodo de maduracin, etc. (Montes, 1996).
Prez (2014) clasifica las sandias de la siguiente forma:
Sandias diploides: se agrupan todas las variedades tradicionales, bien sean lisas o
rayadas. Las cuales producen semillas perfectamente formadas. Estas a s vez se
separan:

Sandas de pulpa roja y piel negra

Sandas de pulpa roja y piel rayada
Sandas con microsemillas de pulpa roja y piel negra
Sandas con microsemillas de pulpa roja y piel rayada
Sandas de pulpa amarilla y piel lisa
Sandas de pulpa amarilla y piel rayada
Portainjertos y polinizadores desechables

Sandias triploides: Tambin denominadas apirenas, se diferencian fundamentalmente

de las tradicionales por producir semillas viables, ya que dejan de crecer tras iniciar el
desarrollo quedndose de color blanco y tiernas. Entre ellas se distinguen:

Sandas de pulpa roja y piel rayada con calibre grande.

Sandas de pulpa roja y piel rayada con calibre mediano
Sandas de pulpa roja y piel rayada con calibre pequeo
Sandas de pulpa roja y piel negra.
Sandas de pulpa amarilla y piel rayada.
Sandas de pulpa naranja y piel rayada

III.1.1. VARIEDAD SANTA AMELIA

Hibrido de nueva generacin, tipo Royal Sweet. Es una sanda con precocidad de 85 90
das, de fruto oblongo que en su peso puede
fluctuar entre 11 y 16 kilos. Esta variedad
posee un gran sabor, pulpa intensamente
roja y crocante y una cscara delgada pero
muy firme que permite soportar muy bien
fletes a las largas distancias. El color externo
es de fondo claro y gruesas estras de color
verde oscuro. Presenta alto contenido de
slidos solubles (Brix) aprox 12 (Seminis,
2010 citado por Velazco 2010).

FIG 1. FORMA Y COLOR DE LA PULPA Y CSCARA

DE LA SANDA SANTA AMELIA (FUENTE: GOOGLE
IMGENES)

4
 III.1.2. VARIEDAD OCELOT

Esta variedad es del tipo mini sin

semillas. Tiene forma redondeada con un
peso de 1.4 kg 2.3 kg. De gran sabor
con altos niveles Brix. Cascara tipo tigre.
Puede ser cultivada durante todo el ao
con o sin porta injertos (HAZERA, 2016).
Presenta un porcentaje de solidos
solubles igual a 11.04 Brix (Guan, Egel y
Nowaskie, 2016).

FIG 2. CARACTERSTICAS EXTERNAS E INTERNAS DE

LA VARIEDAD OCELOT (GUAN, EGEL, NOWASKIE.
III.2. MOMENTO DE COSECHA 2016).

Segn Maroto et al. (2002) la determinacin del punto de madurez de los frutos de sanda
presenta ciertos problemas debido a que la acumulacin de sacarosa en los frutos se
produce en las ltimas fases de la maduracin de los mismo y cuando se demora
excesivamente la recoleccin, la pulpa de los mismos se sobre madura y descompone
internamente.
Es importante cosechar las frutas en el estado correcto de madurez. Las frutas deben
estar suficientemente maduras para tener un buen nivel de azcar, pero sin que pasen a
la etapa de sobremaduras. El determinar la madurez de las sandas es difcil y se
necesitan cosechadores diestros para esta operacin (Cabrera et al, 2000 citado por
Panta, 2015).
III.2.1. INDICE DE MADUREZ
La sandia es un fruto no climatrico y, por tanto, para conseguir un grado de calidad
ptimo, el fruto debe recolectarse cuando est completamente maduro. En los cultivares
con semillas, la madurez se adquiere cuando desaparece la cubierta gelatinosa (arilo)
que rodea a las semillas y la cubierta protectora de stas se endurece. Los cultivares
varan ampliamente en cuanto a slidos solubles en la madurez. En general, un contenido
de al menos 10% en la pulpa central del fruto es un indicador de madurez apropiada, si al
mismo tiempo la pulpa esta firme, crujiente y de buen color (Chemonics Intemational Inc.,
2010 citado por Panta, 2015).
Cabrera et al. (2000), menciona algunos cambios que se observan y que sirven de ndice
para determinar la madurez de la sanda en el campo, son los siguientes:

Cuando la fruta est madura, la parte de la fruta que toca el suelo cambia de
color blanco plido a amarillo cremoso. Si la fruta est sobremadurada desarrolla
un color amarillo brillante

Al golpear la fruta madura con los dedos se produce un sonido caracterstico en

contraste con el sonido de la fruta inmadura que es sordo e indefinido, algo
metlico. Esta prueba es ms efectiva si se realiza en la maana porque el
resultado se afecta al subir la temperatura de la fruta.

El zarcillo directamente opuesto a la fruta se va marchitando y va adquiriendo un

color marrn a medida que se va secando. Este criterio se debe utilizar en

5
 conjunto con los otros, ya que en algunos casos encontramos frutas maduras
con el zarcillo verde.

III.3. CALIDAD EN SANDIA

Dangler et al (2001) mencionan que el tamao de la sanda, la forma, las caractersticas
varietales y la presencia de defectos se utilizan para la evaluacin de la calidad de la
sanda. La antracnosis, decaimiento y quemadura del sol se consideran defectos. La
tolerancia para las diferencias de peso y la presencia de defectos son establecidas en el
punto de envo y el destino para la definicin de variaciones en la clasificacin del fruto.
La sanda con menos del 10% Brix no tiene un sabor muy dulce.
Segn el Reglamento (CE) No 1862/2004 (2004) describe las disposiciones relativas a la
calidad de la sanda. Ambos precisan las caractersticas que deben tener las sandas una
vez acondicionadas y envasadas, estableciendo las caractersticas mnimas de calidad,
de madurez y la categorizacin de la fruta.
III.3.1. CARACTERSTICAS MNIMAS DE CALIDAD
Segn el Reglamento (CE) No 1862/2004 (2004) las sandas deben tener las siguientes
caractersticas:

Enteras
Sanas; se excluirn los productos que presenten podredumbre o alteraciones que los
hagan impropios para el consumo.
Limpias, prcticamente exentas de materias extraas visibles.
Prcticamente exentas de parsitos. Prcticamente exentas de daos causados por
parsitos.
Firmes y suficientemente maduras; el color y el sabor de la pulpa deben
corresponder a un grado de madurez suficiente.
No reventadas.
Exentas de humedad exterior anormal.
Exentas de olores o sabores extraos.
Las sandas deben hallarse en una fase de desarrollo y un estado que les permitan
aguantar el transporte y la manipulacin, y llegar en condiciones satisfactorias al
lugar de destino.

III.3.2. CARACTERSTICAS MNIMAS DE MADUREZ

Las sandas deben estar suficientemente desarrolladas y maduras. El ndice
refractomtrico de la pulpa, medido en la zona media de la pulpa del fruto y en el plano
ecuatorial, debe ser igual o superior a 8 Brix (Reglamento (CE) No 1862/2004, 2004).

Brix o contenido total de slidos solubles

La escala Brix se utiliza para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de
fruta ya que en realidad lo que se determina es el contenido de slidos solubles totales.
Es de importancia para hacer un seguimiento in situ en la evolucin de la maduracin de
frutos y su momento ptimo de recoleccin (Domene y Segura, 2014).

Dentro de los slidos solubles, los componentes ms abundantes son los azcares y los
cidos orgnicos y dentro del fruto existe una diferencia de concentracin en funcin de
la parte del mismo; por ejemplo, en la sanda existe una gradiente desde el exterior hacia

6
 dentro, en el contenido de Brix. De esto se puede deducir que para definir un valor
representativo del fruto es necesario obtener un zumo procedente de un licuado del
mismo y posteriormente someterlo a una filtracin (Domene y Segura, 2014).

IV. MATERIALES Y MTODOS

IV.1. MATERIALES Y EQUIPOS

Sanda (Citrullus lanatus) variedades Ocelot y Santa Amelia.

Refractmetro porttil digital.
Balanza digital
Vernier o calibrador
Cuchillo, fuente de plstico y papel toalla
Libreta de notas y lapicero

IV.2. METODOLOGA

Se evalan las caractersticas externas e internas de la variedad Ocelot.

IV.2.1. CARACTERSTICAS EXTERNAS

Color de la cscara: Se evala visualmente. Sirve para hallar discrepancias con la

informacin presentada por las semilleras productoras.

Peso del fruto: Se pesa la sanda en una balanza digital.

Tamao del fruto: Se registra las medidas de longitud y dimetro. El largo se mide
de extremo a extremo y el dimetro se mide en la parte central de la sanda. En
ambos casos se usa un vernier.

IV.2.2. CARACTERSTICAS INTERNAS

Grosor de la cscara del fruto: Para la toma de este dato se parten los frutos por
la mitad; con la ayuda de un calibrador se mide el grosor de la corteza y se expresa
en milmetros. La medicin es en cuatro lugares diferentes.

Contenido total de solidos solubles: Se obtiene el porcentaje de solidos solubles

de las dos mitades con el uso del refractmetro. La medida final es el promedio del
resultado de ambos lados.

Color de la pulpa: Se evala visualmente.

Parmetros organolpticos: Se evala el sabor, jugosidad y la textura de la

pulpa.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Caractersticas de la variedad Ocelot grupo 1:

CARACTERSTICAS EXTERNAS
Peso 3.535 kg
Largo 18.8 cm
Tamao
Dimetro 18.6cm

7
 Verde claro con
Color de cscara
rayas verde oscuro.

FOTO 1. COLOR
DE LA PULPA DE
LA VARIEDAD
OCELOT DEL
GRUPO 1. SE
OBSERVA QUE
NO SE PRESENTA
SEMILLAS

CARACTERSTICAS INTERNAS
% SLIDOS SOLUBLES
LADO TEMPERATURA (C) LECTURA (Brix)
1 31.8 11.9
2 31.8 11.8
PROMEDIO 31.8 11.85
GROSOR DE CSCARA (ESPESOR DEL PERICARPIO)
EJE LECTURA (cm)
1 0.7
2 0.7
3 0.7
4 0.8
PROMEDIO 0.725
COLOR DE LA PULPA ROJO
SEMILLAS POCO DESARROLLADAS

Comparacin de tamao entre la variedad Ocelot y Santa Amelia

Tamao del fruto: Dimetro y largo

EL dimetro del fruto en la variedad Ocelot vara de 16.30 cm a 18.6 cm. El mayor valor
se observ en el primer grupo y el menor valor en el tercer grupo. Se observa que no hay
diferencias significativas.

El dimetro del fruto en la variedad Santa Amelia es mucho mayor que la variedad Ocelot,
observndose diferencias significativas. El dimetro del fruto vara de 20.2 cm a 25.5 cm.
El mayor valor se observ en el T0R1 y el menor, en T2R1.

8
 Dimetro Dimetro
19 18.6 30 25.5 24.7
18 20.2
20
Dimetro (cm) 17 16.35 16.3 Dimetro (cm)
10
16
15 0
1 2 3 T0R1 T1R1 T2R1
Variedad Ocelot Variedad Santa Amelia

La longitud del fruto en la variedad Ocelot vara de 17 cm a 18.8 cm. El mayor valor se
observ en el primer valor y el menor valor en el segundo grupo. El dimetro y longitud no
se observaron diferencias significativas, lo que indica a que todas presentaron una forma
redondeada como menciona HAZERA (2016).

La longitud del fruto en la variedad Santa Amelia vara de 37.2 cm a 39.6 cm. El mayor
valor se observ en T1R1 y el menor valor en T2R1. Existe una gran diferencia entre la
longitud y el dimetro en esta variedad, lo que indica que todos los frutos evaluados
presentan una forma oblonga como menciona Velazco (2010).

Longitud Longitud
18.8 39.6
19 40 39
18.1
18 39
Longitud (cm) 17 17 Longitud (cm) 38 37.2
37
16 36
1 2 3 T0R1 T1R1 T2R1
Variedad Ocelot Variedad Santa Amelia

En general el tamao de los frutos son resultado del manejo agronmico, densidad de
poblacin, suministros de insumos agrcolas, las condiciones climticas y el factor
gentico de los cultivares (Salinas, 2015). En relacin a uno de estos factores, Llanos
(1998) citado por Salinas (2015) seala que la reduccin de tamao de frutos es afectada
al aumentar la densidad de la poblacin y a la vez se muestra reduccin del polen sobre
las flores femeninas.

Peso del fruto

El peso del fruto en la variedad Ocelot vari de 2.94 kg a 3.535 kg. El mayor valor lo
presento el grupo 1 y el menor valor, el grupo 2. HAZERA (2016) menciona que el peso
de esta variedad vara de 1.4 kg a 2.3 kg. Sin embargo, los frutos evaluados presentan
mayores valores que los mencionado por el autor. Estas diferencias significativas han
podido ocurrir por el manejo del cultivo las condiciones edafoclimticas donde se sembr
la variedad.

El peso del fruto en la variedad Santa Amelia vari de 9.565 kg a 13.73 kg. El mayor valor
se observ en T1R1 y el menor valor en T2R1. Segn Velazco (2010) el peso de esta

9
variedad vara de 11 kg a 16 kg. Solo los frutos de T0R1 y T1R1 estn dentro del
promedio mencionado por el autor.

Peso Peso
4 3.54 15 13.6 13.73
2.94 2.95
3 9.57
10
Peso del fruto (kg) 2 Peso (kg)
5
1
0 0
1 2 3 T0R1 T1R1 T2R1
Variedad Ocelot Variedad Santa Amelia

Grosor de la cscara

El grosor de cscara o espesor del pericarpio es importante para el manipuleo o manejo

post cosecha del fruto, ya que un buen grosor no permitira que se rompa con facilidad el
fruto. Adems, la sanda es una fruta que se conserva mejor con una cscara gruesa, que
le permite soportar en buenas condiciones durante varios das a temperatura ambiente
(Salinas, 2015).

Los mayores valores se observaron en la variedad Santa Amelia. Sin embargo, hubo una
exencin en el fruto de la var. Ocelot del grupo 3, presentando un grosor de 158.5 mm
mayor a los valores observados en la var. Santa Amelia.

Grosor de cscara Grosor de cscara

200 112 111
158.5
110
150
108 106
106105
Grosor prom de cscara (mm) 10072.5
62.5 Grosor prom de cscara (mm)
104
50 102
0
123

Variedad Ocelot Variedad Santa Amelia

Porcentaje de Slidos Solubles

En la variedad Ocelot, el %SS vara de 10.85 Brix a 13.65 Brix. El mayor valor se
observ en el grupo 3 y el menor valor en el grupo 2. Segn Guan et al. (2016), el %SS
es 11.04 Brix. Sin embargo, los frutos evaluados presentan mayor %SS al promedio, a
exencin del grupo 2.

En la variedad Santa Amelia el %SS vara de 12.4 a 13.5. el mayor valor se observ en
T0R1 y el menor valor en T1R1. Velazco (2010), menciona que el %SS se aproxima a 12
Brix. Los valores observados son mayores a este promedio, esto pudo ocurrir a que los
frutos estn sobremaduras o por el manejo agronmico.

10
 Panta (2015), menciona que la fertilizacin potsica est estrechamente relacionada con
el porcentaje de slidos solubles. En su experimento probo diferentes niveles de potasio,
siendo el nivel 160 kg/ha de potasio que obtuvo un mayor valor con 12.70 Brix, mientras
que el valor ms bajo se obtuvo en el tratamiento sin fertilizacin alguna con 11.10 Brix.

Slidos solubles Slidos solubles

15 13.65 1413.5
11.85
10.85 13.5 13.05
10 13
12.4
Slidos solubles prom (Brix) Slidos solubles prom (Brix) 12.5
5 12
11.5
0
1 2 3

Variedad Ocelot Variedad Santa Amelia

Segn el Reglamento (CE) No 1862/2004 (2004) el %SS debe ser igual o superior a 8
Brix. Sin embargo, Dangler et al (2001) menciona que la sanda con menos del 10%
Brix no tiene un sabor muy dulce. Segn los valores obtenidos en ambas variedades, las
dos presentan sabor dulce, pero en diferente grado.
Color de la pulpa, de la cscara y presencia o ausencia de semillas.
Ambas variedades presentan pulpa de color rojo, el color de la cscara es rayada.
Aunque difieren en la presencia de semillas. La variedad Santa Amelia presenta semillas
abundantes y bien desarrollas; a diferencia de la variedad Ocelot que presenta semillas
poco desarrollas o estn ausentes.
Prez (2014) y Montes (1996) mencionan que las variedades diploides presentan
semillas y que triploides presentan semillas pocos desarrolladas que pueden ser
comestibles o estn ausentes.
VI. CONCLUSIONES

1. Se determinaron exitosamente los parmetros de calidad en ambas variedades de

sanda.

2. La variedad Santa Amelia presenta los mayores valores de porcentaje de slidos

solubles. Por ello, es la de mayor dulzor.

3. la variedad Ocelot es una sanda triploide y la variedad Santa Amelia una sanda
diploide.

4. Los frutos evaluados presentan las caractersticas mnimas de calidad.

5. Las diferencias de peso y porcentaje de slidos solubles en cada fruto de cada

variedad es por los factores edafoclimticos y el manejo agronmico de cada
variedad.

VII. BIBLIOGRAFA

11
1. Cabrera, L.; Fomaris, G.; Martinez SL.; Ortiz, C.; Rivera, LE.; Semidey, N. 2000.
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Universidad de Puerto Rico. 40 p.

2. Dangler, JM; Welch FM; Whigham, MW. 2001. Watermelon Grader's Guide. (en
lnea). Alabama, US. Consultado 9 abr. 2017. Disponible en: http:/
/www.aces.edu/pubs/docs/ Al ANR -0681/ ANR -0681.html

3. Diezma, B.; Ruiz Altisent, M.; Orihuel, B.; Miranda, M. 2004. Calidad interna en
sandas y mtodos acsticos (en lnea). Revista Horticultura 175: 14 19.
Consultado 8 abr. 2017. Disponible en:
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5. Guan, W.; Egel, D.; Nowaskie, D. 2016. Watermelon Variety Evaluations in

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8. Montes, A. 1996. Cultivo de hortalizas en el trpico. Escuela Agrcola

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10. Prez, E. 2014. Cultivo de sanda en suelo y en hidropona. In Tcnicas de cultivo

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330 p.

11. Reglamento (CE) No 1862/2004. 2004. Consultado 9 abr. 2017. Disponible en:
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12. Salinas, J. 2015. Fertilizacin foliar en sanda (Citrullus lanatus) cv Peacock bajo
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lanatus Thunb) en los Palos - Departamento de Tacna. Tesis Ing. Tacna, Per,
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann Tacna. 111 p.

12