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Notions de marketing

en restauration

Prsentes par
Katia Velayos et Jocelyn Grivaud
Introduction
Formation sur le marketing appliqu aux futurs
mtiers de nos lves.
Lobjectif est de vous aider dans lenseignement de
cette pratique commerciale et faire prendre
conscience nos lves lintrt de lappliquer dans
le milieu professionnel.
Constat : La profession a des difficults prendre
en compte lvolution du commerce et de la
ncessit dappliquer des techniques marketing :
Le savoir-faire ne suffit plus.
Vue d'ensemble de la
formation
Thme 1 : Les notions de marketing
Le marketing dtude, stratgique et oprationnel

Thme 2 : La communication vente


Accueil, dcouverte des besoins, argumentation

Thme 3 : Le marketing de fidlisation


Outils de mesure, enqute da satisfaction de la clientle, client
mystre

Elaboration de supports denseignement


Les trois phases de la dmarche
marketing (mercatique)

Marketing Marketing Marketing


Phase 1 dtude Phase 2 Stratgique Phase 3 oprationnel
Thme 1
Les notions de marketing
Phase 1 : Le marketing tude
1. Concept du marketing
2. Dfinition du marketing
3. Dmarche marketing
4. Le march de la Restauration
5. Le march de la Boulangerie-Ptisserie

Phase 2 : Le marketing stratgique

Phase 3 : Le marketing oprationnel


Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 1 : Marketing dtude

1. La dfinition de marketing
Ensemble des actions qui, dans une conomie de
march, ont pour objectif de :
- prvoir ou de constater, et, le cas chant, de

- stimuler, susciter ou renouveler les besoins du


consommateur, et de
- raliser ladaptation continue de lappareil productif
et de lappareil commercial dune entreprise aux besoins
ainsi dtermins .

Le rle du marketing est de crer de la valeur.


Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 1 : Marketing dtude
2. Le concept du marketing
Ensemble des outils et des moyens qui permettent de
vendre de manire rentable et durable un client afin
quil puisse le prescrire dautres.

Vendre un repas, cest vendre du plaisir et du rve, un


territoire, une histoire, un savoir-faire.

Il ne sagit plus de trouver un client qui achtera nos


produits mais de dfinir une offre qui sera adapt aux
dsirs et aux motivations dun client choisi.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 1 : Marketing dtude
3. La dmarche mercatique

Adopter une dmarche mercatique, cest


identifier les besoins de son client pour le
satisfaire et le fidliser.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 1 : Marketing dtude
Le march de la restauration

Analyse de la demande

Analyse de loffre

Vido tude de march Cabinet conseil GIRA


Thme 1
Les notions de marketing
Phase 1 : Le marketing tude

Phase 2 : Le marketing stratgique


1. Intrt de la segmentation
2. Dfinir un concept
3. Principe du positionnement
4. Exemples de concepts

Phase 3 : Le marketing oprationnel.


Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 2 : Marketing stratgique
1. Intrt de la segmentation

Met en vidence Permet de mieux


des diffrences ajuster loffre de
trs significatives Facilite le ciblage lentreprise aux
entre les segments besoins des clients
gnrs.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 2 : Marketing stratgique
2. Dfinir un concept

Se concentrer sur une ide voire un mot, qui


dfinit lentreprise et ses produits dans lesprit
de ses clients face ses concurrents.

Pour le client le concept doit tre simple et


rapide comprendre. Il doit procurer chez le
client le rflexe de venir et lenvie de revenir.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 2 : Marketing stratgique

3. Principes du positionnement
Stratgie dveloppe par une entreprise en terme
dimage pour se situer par rapport la concurrence et
par rapport aux attentes de la clientle.

Il sagit de dfinir un concept marketing qui rpond une


problmatique du client cibl selon le principe que lon
ne retient bien que ce qui nous intresse ou qui rpond
un problme pos.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 2 : Marketing stratgique
Exemple de concept en restauration
FRANCHISE HIPPOPOTAMUS Groupe FLO
Pour lamour de la viande
Cr Paris en 1968, Hippopotamus est devenu la rfrence
des restaurants grill en France
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 2 : Marketing stratgique
Exemple de concept en restauration
Monoproduit
Le positionnement, cl de vote et facteur
de cohrence du marketing-mix

Choix du
positionnement

Politique de Politique de Politique de Politique de


produit prix distribution communication
Exemple la confiture
Bonne Maman
Un des facteurs de
russite des confitures
Bonne Maman :
son positionnement

Confiture traditionnelle aussi bonne


que celle qui tait faite la maison

Politique de produit Politique de prix Politique de


communication
- Composition du produit - Prix relativement Politique de
lev distribution Thme Bonne
- Nom de la marque Maman, cest toi
- Forme et habillage des que jaime tant .
pots

Le positionnement de Bonne Maman a t dclin avec succs sur une gamme


de biscuits, desserts et yahourts.
Thme 1
Les notions de marketing
Phase 1 : Le marketing tude

Phase 2 : Le marketing stratgique

Phase 3 : Le marketing oprationnel


Product
Price
Place
Promotion
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

1. La politique Produit

La politique de produit consiste concevoir, grer et


renouveler ce que lentreprise vend ou propose ses
clients, quil sagisse dun bien ou dun service.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

2. La politique de Prix

La politique de prix consiste fixer le prix des produits


ou modifier le prix de ceux qui sont dj offerts par
lentreprise sur le march.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

3. La politique Distribution
Distribuer des produits, cest les apporter au bon client,
avec le choix requis, au bon endroit, en quantit
suffisante, au bon moment, et avec les services
ncessaires leur vente, leur consommation et, le
cas chant leur entretien.

De ces exigences dcoule une multitude de dcisions et


doprations qui constituent la politique de distribution.

Exemples de modes de distribution : service table,


vente emporter, distribution automatique, drive,
internet
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

3. La politique Distribution
Les enseignes de restaurants en franchises sont souvent
ouvertes aux entrepreneurs, managers, gestionnaires et
commerciaux.
De solides formations sont proposes aux crateurs en
amont de l'ouverture.
Date de CREATION du rseau : 1968
Date du LANCEMENT de la franchise : 1987
Nombre d'implantations : 178 (soit 69 franchiss France, 17
franchiss Monde, et 92 restaurants en propre)
Il existe trois types dimplantation : centre ville, bord de route,
centre commercial.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

3. La politique Distribution
Surface Moyenne 400 m
Le ticket d'entre pour ouvrir un restaurant Hippopotamus
est lev, il ncessite un investissement global de 500 000
1 500 000 pour un chiffre daffaires estim 1 450 000
aprs 2 ans.
Redevance publicitaire : 1% du CA HT
Royalties : 5% du CA HT
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

4. La politique Communication
La communication globale : la construction
dune image

La communication de lentreprise

La communication La communication
interne externe
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel
4. La politique Communication

Communication interne fluide entre les


personnes :
Gnre une bonne organisation du travail
Fait partie intgrante de la construction de limage.
Le personnel dune entreprise est le premier ambassadeur de
lentreprise.
Il est capital que lensemble du personnel connaisse les objectifs
et la stratgie de lentreprise, quelle que soit sa taille.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

4. La politique de Communication
Schma de communication externe
OBJECTIF :

Dattirer lattention du consommateur

Susciter son intrt de manire


limpliquer

Dclencher lacte dachat


Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel
4. La politique Communication
Le contact tlphonique Objectif : Donner une image professionnelle.

Lenvironnement de Btiments, salle de ventes, bureaux


lentreprise
Dclins sur lensemble des documents qui sortent
de lentreprise (papier en tte, carte de visites,
Le nom de lentreprise, son tampons, facturiers).
logotype Lidentit visuelle se dcline en un nom, un
symbole, un systme de couleur, un code
graphique.
Elment incontournable de la communication des
entreprises.
- Courrier lectronique
La communication via - Actions de-mailing
internet - Site web
- Le blog
- Communication sur les rseaux professionnels
- Cration de flashcode via flashcode.fr
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

4. La politique Communication
Les techniques de communication
La communication mdia
La communication hors mdias

Lutilisation des techniques facilitent le positionnement


de lentreprise sur son march.
Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

4. La politique Communication
La communication mdias permet de toucher des audiences de
masse.
Elle fonctionne selon le principe de la rptition, ce qui implique une
multiplication des contacts et une certaine continuit des
campagnes publicitaires.

Communication mdias

Presse Tlvision Radio Cinma Affichage Internet


Thme 1 : Les notions de marketing
Phase 3: Le marketing oprationnel

4. La politique Communication
La communication hors-mdias sadresse un public
relativement restreint avec lequel elle tablit des relations plus
troites.
La communication hors mdia englobe tout ce qui va concourir
la cration dimage, tant au niveau du produit que de lentreprise.

Communication hors-mdias

Promotion des Relations Communication


Marketing direct Parrainage
ventes publiques vnementielles
Exemples dopration commerciale

A loccasion de la sortie du film


Jack et la Mcanique du
Coeur, dcouvrez vite la
nouvelle aventure dHippo,
Milo et Nina dans le tout
nouveau livret-jeux arriv en
restaurant !
Document de synthse :
Les sous composantes du plan de marchage

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