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ABRIL DE 2017

FICHA TECNICA DE
UCHUVA EDICION: 1

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VERSION: 1

ELABOR REVIS APROB


Calidad - Produccin Equipo HACCP Gerencia General

A. IDENTIFICACIN Y PROCEDENCIA
Nombre: Uchuva deshidratada
Composicin: 100% fruta (Physalis peruviana L).
Materia Prima: Uchuva fresca apta para el consumo humano
Origen: Fruta extica de Colombia
B. PRESENTACIN COMERCIAL

Uchuva entera con 2 bolsas de 4Kg en una caja de cartn de 8Kg. 90 cajas por estiba.

C. VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO


12 meses: Conservando su empaque y embalaje original.

Almacenado sobre plataformas elevadas del piso, en un establecimiento cubierto, limpio, seco (HR < 65%), con buena
ventilacin y a temperatura ambiente (<20C), libre de infestacin por insectos, roedores y protegido contra contaminantes
qumicos (combustible, lubricantes, abonos qumicos, venenos) o microbiolgicos, alejado de olores fuertes y protegido de
la luz solar directa.
D. FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Este producto va dirigido al consumo humano directo.
E. INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
Una vez abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Si existen remanentes, cerrar hermticamente y
almacenar nuevamente en las condiciones descritas para evitar la exposicin a humedad del ambiente, la adhesin de
olores y la contaminacin microbiana.
F. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Caractersticas Fisicoqumicas / Cuantitativas /Sensoriales/ Microbiolgicas/son norma interna de Prime Foods
S.A.S.

Fisicoqumicas
Parmetros Especificaciones y/o tolerancias
Humedad (%) 15%2

Cuantitativas
Uchuva Entera con color amarillo-naranja intenso
Sensoriales
Apariencia: Entera con color caracteristico
Color Amarillo-naranja intenso
Aroma: Caracterstico a la uchuva, libre de aromas extraos
Sabor: cido caracterstico de fruta, libre de sabores extraos.
Microbiolgicas
Parmetros Lmite mximo permitido

Microorganismos Aerobios Mesfilos (UFC/g) < 10.000


Coliformes Totales (UFC/g) <10
Recuento de E. coli. (UFC/g) <10
Mohos y Levaduras (UFC/g) 100-300
Staphylococcus aureus coagulasa (+) (UFC/g) <100
G. EMPAQUE
Empaque Primario Empaque Secundario
Descripcin Bolsa de polietileno de 4 Kilos Caja de cartn calibre 1050 k

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