Cuisine Roumaine - histoire,

spcialits culinaires et boissons

Voici une petite prsentation de la cuisine de mon pays de naissance
la Roumanie.
 QUELQUES SPCIALITS AVEC LES RECETTES ASSOCIES:
- La Mmliga : cette semoule de mas, plat de base du paysan roumain, rappelle la
polenta italienne. Elle accompagne un fromage blanc fabriqu partir de lait de
vache ou de brebis un peu aigre, la tochitura (mlange de viande de porc et de veau
avec du foie de volaille), ou n'importe quel plat.

- Les Sarmale : feuilles de choux, de vigne, de betterave, farcies de riz, viande,

champignons, herbes et lgumes.
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- Les Ardei umplui : poivrons farcis de riz, viande, champignons, herbes et
lgumes.

- Les Mititei ou mici : petites saucisses grilles base de viande hache, aille et
aromatise ; votre retour, vous serez peut-tre tent par la recette des mititei
base de collier et de gras de buf hach d'ail, de cumin et de gingembre en poudre
et... bicarbonate de soude.
ma recette en franais
reteta mea
 - Racitura ou Piftie : mets roumain base de gele de viande de porc, prpar
traditionnellement pour les ftes de Nol et Pques. Au sud, ce plat est appel piftie.

- La Zacusca : assortiments de lgumes, d'herbes et de champignons hachs menu

et conservs dans l'huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apritif : pure de
champignons aux poivrons doux, la tomate et l'oignon, pure d'aubergine, etc.
- La Ciorba rneasc de lgume : soupe aigre traditionnellement base de son
ferment (le fameux bor). Elle met en scne toutes sortes d'ingrdients :
betterave, cpes, herbes aromatiques, pommes de terre, mais aussi lard, buf,
poulet ou tripes.
La ciorba se trouve aussi en version plus simple : aux haricots, aux lentilles...
souvent accompagnes de crotons.
 - la Tochitura (mlange de viande de porc et de veau avec du foie de volaille)

- Les Muchi : grillades (grtar) de filet mignon le plus souvent de porc, parfois de
vac (buf). Souvent l'un des trois seuls plats proposs dans les restaurants.
- La Plcinta cu brnz ou brnzoaice : inspire de la cuisine ottomane, la plcinta
occupe une place de choix sur la table familiale des jours de fte. Entre le borek et le
baklava, ce type de feuillet, sal ( la viande, au fromage et aux herbes), ou sucr
et mielleux.
 - Mucenici

Prpars et mangs strictement le 9 mars, lorsque les Roumains clbrent la fte

des 40 martyres, les mucenici sont fait de pte douce au levain et cuite (ou bouillie),
glace au miel et noix. Le dessert est model dans un 8, ce qui est retenir.

- Les Papanai moldoveneti : des beignets sucrs au fromage blanc et la

vanille, qui se dgustent chauds, avec de la crme frache.
- Les Prjoale moldoveneti : boulettes de viande hache et grille, avec de l'ail et
des herbes.
- Savarina: c'est vraiment le gteau de mon enfance. Il est surement inspir par la recette
franaise- baba au rhum .

- Le Cozonac : gteau brioch aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au
pavot, etc., servi les jours de fte.
 - Les Alivenci : feuillets

image: http://www.bucataras.ro/uploads/modules/news/39497/656x440_alivenci-
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- Les fromages : on retrouve le mme type de fabrication d'un bout l'autre du

pays. Achets la bergerie, le ca et l'urda, au lait de brebis frais, de vache ou de
bufflonne, sont fameux et nature. On en trouve en vente le long des routes de
montagne. Sur la table, il manque rarement la telemea (fromage de brebis sal, sorte
de feta), qui accompagne les tomates.
 Particularits:
La cuisine roumaine et moldave reste lie ses racines paysannes et trs influence
par les saisons : l't, fruits et lgumes sont consomms frais, alors que l'hiver, les
lgumes et les fruits frais sont remplacs par des conserves au vinaigre. La
gographie contraste a aussi conditionn la diversit des prparations culinaires.
Chez les paysans et sur les marchs, les produits sont sains et de grande
qualit.
 Viandes
La cuisine roumaine/moldave utilise moins que d'autres la viande bovine.
L'explication de cette faible consommation de viande de buf est historique (voir
plus bas).
Dans le cochon, tout est bon . Le dicton se vrifie en Roumanie, o rien ne se
perd dans cet animal et tout se mange, mme les os qui servent la confection
d'une soupe, la ciorb de oase.
L'explication de la grande consommation de viande de porc dans la gastronomie
traditionnelle roumaine s'explique par son histoire : les principauts roumaines ont
t longtemps vassales de l'Empire ottoman, payant au sultan un tribut comprenant
des troupeaux de vaches et de moutons aux cours des xve et xvie sicles, de sorte
que la viande de porc (haram dans la cuisine islamique, voir Coran, V, 3) et celle de
volailles sont devenues majoritaires dans les assiettes valaques, transylvaines.

image: http://www.carnedeperis.ro/admin/thumbs/show/products_adj/105/80/371.jpg

Les gibiers
Dans les forts roumaines, on trouve en abondance du gibier (dont de l'ours, du
faisanetc.). Mais dans le commerce, on trouve rarement du gibier frais car les
chasseurs le gardent pour leur propre consommation ; il est souvent import et
congel.

Les abats
Les abats, ont une place prpondrante dans la cuisine roumaine. Ils sont
intressants car moins chers et plus nourrissants que la viande. On retrouve les
abats dans les plats comme le drob, la ciorb de burt ou les caltabo i.

Les charcuteries
Le porc, le buf et le mouton servent la confection de charcuteries roumaines. Il
existe une grande varit de charcuteries en Roumanie, comme la slnina, le tb,
le lebarou encore le sngerete. Peu d'entre elles sont vraiment originaires de
 Roumanie, l'influence des voisins tant trs marque.
Les charcuteries les plus rputes sont les saucisses de Ple coi et le fameux salam
de Sibiu qui est considr comme une denre de luxe.

Les poissons
Lhabitat avec la plus grande biodiversit, patrimoine naturel et de lUNESCO
des zones protges, le Delta du Danube comprend 325 espces doiseaux, 43
espces de mammifres et 136 espces de poissons.

Les principaux poissons cuisins dans les cuisines roumaines sont la Sandre (salau),
la carpe (crap), l'Alose pontique (scrumbie) et l'Anchois (hamsie). Mais d'autres
poissons d'eau douce ou de mer sont aussi pchs comme la truite (pastrav), le
silure (somn), lebrochet (stiuca) ou l'esturgeon (nisetru). En Roumanie et Moldavie
on consomme galement des crevisses (raci) qui sont toujours accompagnes de
scorcolga.
LA CHOSE LA PLUS ICONIQUE DANS LE DELTA DE DANUBE, EST LE POTAGE DE POISSONS.

Les ptisseries
Les desserts les plus connus de Roumanie sont lis des traditions religieuses. Il en
est ainsi du cozonac qui se mange pour Nol, de la pasca pour Pques, des sfin i ori
le 9 mars, ou de la coliv lors des enterrements.
Le krtskalcs est un gteau des Hongrois de Transylvanie. Les plcint sont trs
populaires en Roumanie. Certaines ptisseries roumaines sont d'origine turque,
comme le halva, la baclava ou encore leloukoum, qui se dnomme rahat. noter
que le loukoum est utilis comme ingrdient dans beaucoup de recettes ptissires
roumaines comme le cozonac, les cornuletes ou le salam de biscuiti.
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 Les oeufs peints
En Roumanie, o plus de 85 % de la population est orthodoxe, Pques est une fte trs
importante.
cette occasion, les Roumains peignent des oeufs pour dcorer la table du repas pascal ou
pour offrir des gens quils aiment. Le rouge, qui rappelle le sang du Christ, est la couleur la
plus utilise. Mais on trouve aussi des oeufs peints de toutes les couleurs.
Au matin de Pques, commence un petit jeu qui va durer toute la semaine et qui consiste
frapper son oeuf peint sur celui de son voisin en disant Hristos a nviat (Christ est
ressuscit).
Lautre doit rpondre : "Adevarat ca a inviat" (Il est vraiment ressuscit).
Celui dont loeuf reste intact remporte le jeu ! Pendant les jours suivant Pques, les
Roumains se saluent dailleurs en rptant cette phrase rituelle.
LES OEUFS PEINTS ET DCORS ; UN VRITABLE ART EN
ROUMANIE
Peindre les oeufs est une tradition pascale trs ancienne en Roumanie, devenue un
vritableart.
On commence peindre les ufs le Mardi Saint et on finit le Vendredi Saint au plus
tard.
Les ufs sont dcors de motifs folkloriques et de symboles chrtiens.
Mes oeufs peints

ma recette ici reteta mea

 La tuica, prlude au repas (un alcool de prune), vous installe dans la convivialit
d'une table, pourvu que vous la buviez cul sec et rpondiez au Noroc ! ( Bonne
chance ! ).

Prsente dans tous les restaurants, elle est gnralement bien meilleure distille
la maison base de mlanges de prune, pomme, poire, raisin et mme betterave !
Ceux qui cherchent la douceur apprcieront l'afinata, liqueur de myrtille faite dans les
montagnes.

Vins et vignobles

La Roumanie produit des vins de mieux en mieux reconnus.

La production des vignobles roumains est de qualit trs ingale, mais il existe
quelques bons crus comme le Carireh, et le Ceptura Serv. On aime aussi le vin du
Domeniul Coroanei Segarcea. Essayez le vin liquoreux de Murfatlar : Lacrima lui
Ovidiu (la larme d'Ovide, en souvenir du pote latin exil la mer Noire), servir
bien frais. Beaucoup le considrent comme le meilleur vin de Roumanie.
Bon savoir : la plupart des vins prcits sont vendus au duty-free de laroport de
Bucarest (a vite de sencombrer pendant le voyage !).

Essayez de trouver des petits propritaires qui ont fait le choix de la qualit : du ct
de Jidvei (Alba), Cotnari (Iai), Valea Clugreasc, Lechina (entre Bistria et Dej) et
surtout Soreti-Bljani. Soyez prudent et vitez les vendeurs le long des routes. Les
cpages sont dj bien connus : merlot, cabernet, sauvignon, pinot, riesling,
traminer, muscat. Mais il y a aussi dtonnants cpages locaux (grasa, frncua,
feteasc, busuioac, etc.).
Les Roumains coupent parfois le vin blanc ordinaire deau gazeuse glace (siphon
sur la table). Cest dsaltrant.