INTRODUCCION

Los intercambiadores de calor son aparatos que facilitan el intercambian

calor entre dos fluidos que se encuentran a temperaturas diferentes y evitan
al mismo tiempo que se mesclan.Los intercambiadores de calor de placas
son ideales para aplicaciones en las que los fluidos tienen una viscosidad
relativamente baja y no contienen partculas. Adems son una eleccin ideal
donde existe un pequeo salto trmico entre la temperatura de salida del
producto y la temperatura de entrada del servicio. Los intercambiadores de
calor a placas consisten en delgadas planchas corrugadas, empaquetadas
(gsquet / desmontables con juntas) o bien soldadas con Cobre. Las placas
son apretadas unas contra otras formando el paquete de placas dentro de
un bastidor, en el que el flujo de producto se encuentra en canales alternos
y el servicio entre los canales del producto

MARCO TEORICO

Las pasterizacin consiste en el tratamiento trmico de medios

(normalmente fluidos alimentarios) para la eliminacin de las bacterias que
contienen.
Dicho proceso de pasteurizacin se puede realizar con intercambiadores de
calor de placas de varias secciones as como intercambiadores tubulares.
Las ventajas de realizar el proceso de pasterurizacin con intercambiadores
de calor de placas residen en:
- Menor inversin inicial
- Menor consumo de auxiliares (vapor, glicol, etc.)
- Menor espacio necesario para la instalacin
Los fluidos alimentarios sobre los que realiza el proceso de pasterizacin son
muy variados, destacando: Leche y todo tipo de productos lcteos, cerveza,
todo tipo de zumos - naranja, manzana, pera, tomate, bebidas
carbonatadas, etc.

Cabe difenciar la pasteurizacin de la esterilizacin. En la pasterizacin p.ej.

de leche para la obtencin de queso, la leche se pasteuriza a 72-75C
mientras que la esterilizacin emplea temperaturas ms elevadas (leche
UHT - Ultra High Temperature - a 143C).

En ambos casos (pasteurizacin - esterilizacin) se emplean

intercambiadores de calor de placas de varias secciones, destacando
siempre el uso de secciones regenerativas o recuperadores de calor (el
fluido frio se precalienta con el saliente ya pasteurizado) donde se pueden
llegar a alcanzar eficiencias trmicas de hasta el 97%.

Se dispone de una amplia variedad de soluciones en intercambiadores de

calor de placas para pasteurizacin as como las juntas Laygo (r) de alto
rendimiento en las mencionadas aplicaciones.

Nuestro departamento tcnico le asesorar en todo caso en elastmero

apropiado para su proceso de pasteurizacin o esterilizacin.

Intercambiador de calor de pasteurizacin de la gran eficiencia trmica para productos

lcteos, Comida y Bebida

Descripcin detallada del producto

Intercambiador de calor de pasteurizacin de la gran eficiencia trmica para

productos lcteos, Comida y Bebida

Principio de funcionamiento

El intercambiador de calor de placas consta de un conjunto de placas onduladas

metlicas con orificios para permitir el paso de dos fluidos entre los que se realiza la
transferencia de calor. El conjunto de placas est montado entre una placa de bastidor
fija y otra placa de presin mvil y mantiene apretado mediante pernos de tensores. Las
placas estn provistas con una junta que sella el canal entre placas y enva los fluidos
hacia canales alternos. El nmero de placas est determinada por el caudal, las
propiedades fsicas de los fluidos, la cada de presin y el programa de temperaturas.
Las ondulaciones de las placas favorecen la turbulencia del fluido y se apoyan de las
placas resistan la presin diferencial.

Bastidor

Las placas y la placa de presin se encuentran suspendidas por una barra sustentadora y
colocadas con una barra gua inferior, las cuales se fijan a la columna de apoyo. En la
mayor tipo algunos pernos de apriete estn equipados con arandelas de cojinetes de
bolas para facilitar la apertura y el cierre de la unidad. El bastidor est diseado para
montaje en una nica planta. Las patas son fijos. Una unidad puede constar de varias
secciones, separadas por placas de conexin con conexiones intercambiables.

Placas

La corrugacin de las placas proporciona un paso entre las placas, soporta cada placa
contra el uno adyacente y aumenta la turbulencia, por lo que es eficiente la transferencia
de calor. Puertos de esquina y las juntas estn dispuestas de manera que los dos medios
de flujo a travs de canales alternos. Las placas tienen un patrn de chevron para una
mayor resistencia a altas presiones de trabajo.
Existen disponibles distintos diseos chevron para obtener de forma ptima una
transferencia de calor alta y una cada de presin baja. Un zona de distribucin nica
ofrece un flujo uniforme sobre la superficie de la placa. Las placas son reversibles y
tener un flujo paralelo, por lo que slo se necesita un tipo de placa.

Diseo confiable

Los intercambiadores de calor de placas con junta de estanqueidad BAODE proporciona

calefaccin y refrigeracin suave, sin embargo, eficiente, y cumple con todos los
sanitarios requisitos. Las aplicaciones tpicas incluyen productos lcteos, alimentos y
bebidas, y otros procesos sanitarios, tales como:

La leche y la elaboracin de bebidas

Vino templado

El tratamiento del agua embotellada

Calefaccin de la limpieza in situ (CIP)

Agua de smosis inversa

Fcil de modificar

El diseo modular hace que estos intercambiadores de calor de placa estndar se

adaptan fcilmente a los requerimientos del proceso nuevas o cambiantes.
Los diferentes tipos de placas, materiales de placa, las longitudes de placa, materiales de
juntas de estanqueidad y opciones que sea adaptable para una eleccin de amplia gama
de procesos higinicos. Puede, por ejemplo, elegir el tipo de placa B de BAODE para
aplicaciones que requieren la eficiencia trmica ms alta posible. O optar por nuestro
tipo de placa M para aplicaciones que requieren un tratamiento ms suave del producto.
Juntas de estanqueidad de especiales sanitaria-calidad hechas de NBRFF y EPDFF y
tambin estn disponibles para procesos higinicos.

La gran eficiencia trmica

Intercambiadores de calor BAODE proporciona gran eficiencia en la transferencia de

calor gracias a nuestras nicas finas placas con patrn de chevron optimizado,
profundidad de prensado, corrugadas. Esto proporciona ms eficiente la transferencia de
calor y las uniforme as como todo el conjunto de placas. BAODE placas estn
disponibles en una amplia gama de diseos y tamaos.
Fcil de limpiar y fcil de mantener

BAODE intercambiadores de calor de placas vienen con las caractersticas que hacen
que la limpieza y el mantenimiento fcil. Los puertos pequeos, por ejemplo, hacer
limpieza en el lugar (CIP) es posible sin requerir el uso de bombas especializadas. Otra
gran caracterstica es la nica menos-pegamento sistema de empaque con la FDA que
cumplen con los materiales. Las juntas se pueden sustituir fcilmente mientras que las
placas todava cuelgan en el marco, lo que ahorra tiempo y dinero.

Refrigeracin y calefaccin de los productos lcteos, cerveza, bebidas y productos

viscosos y pasteurizacin de la leche y la pasteurizacin en algunas aplicaciones

Plazos de entrega cortos.

Alta calidad

Precio razonable

Hecho a medida

Diseo de Know-how y soporte al cliente

Ejemplo
Pasteurizacin de leche para quesos
La pasteurizacin de leche para quesos se suele lograr con un intercambiador de calor
de placas, que calienta a 72 C o 162 F la leche fra que ingresa y la mantiene durante
15 segundos antes del enfriamiento regenerativo a la temperatura de llenado de tinaja
para queso. Para minimizar el riesgo de fallas en el proceso de pasteurizacin, el
intercambiador de calor se equipa con un sistema de control automtico para asegurar
que la leche se caliente a temperatura de pasteurizacin y se mantenga durante el tiempo
adecuado, y con un sistema diferencial de presin para evitar la contaminacin de la
leche pasteurizada con leche cruda en la seccin de regeneracin del intercambiador de
calor de placas.

La leche destinada a tipos de queso que necesitan ms de un mes de maduracin no

requieren necesariamente de pasteurizacin, pero la prctica habitual y la legislacin
demandan que se incluya este paso de todos modos. La leche destinada a quesos sin
maduracin o queso fresco debe pasteurizarse.

Equipo

Depsitos rectangulares de equilibrio de Tetra Scherping

Los depsitos rectangulares de equilibrio de Tetra Scherping son un componente

integral de los sistemas de alta temperatura en un perodo corto (high-temperature,
short-time, HTST).

Depsitos redondos de equilibrio Tetra Scherping

Los Depsitos redondos de equilibrio Tetra Scherping son un componente integral de

los sistemas de alta temperatura en un perodo corto (high-temperature, short-time,
HTST).