BANCO

VICEPRESIDENCIA AGROPECUARIA

INTEGRACION ALBA C.A.

Proyecto Engorde de cerdos
Memoria descriptiva

R.I.F.
Direccin

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La Hacienda se encuentra ubicada dentro del municipio Freites del Estado
Anzoategui.en los sitios conocidos como San Jorge y La Guariconga, en la carretera
negra que conduce de Cantaura-Anaco hacia Campo Mata.
Tiene un rea aproximada de 1.700 Has con los siguientes linderos:
Norte: Terrenos El Zamuro que son o fueron de Tefilo Guevara Rojas y Ernesto
Prez Freites y terrenos El Maco que son o fueron de Martin Prez Orozco.
Sur: terrenos La Yeguera que son o fueron de los Hnos. Alemn Prez.
Este: terrenos La Pascualina que son o fueron de Luis Agustn Sabino.

Oeste: terrenos de Concejo Nuevo que son o fueron de las sucesiones de

Celestino Evans y Jess Mara Alemn Chacn.
DESCRIPCIN DE LA LOCALIZACIN Y CONSIDERACIONES DEL ENTORNO
El Municipio Pedro Mara Freites es uno de los 21 municipios que forman parte del
Estado Anzotegui, Venezuela. Est ubicado al este de dicho Estado, tiene una
superficie de 7.153 km y una poblacin de 59.189 habitantes (censo 2001). El
Municipio Freites est dividido en cuatro parroquias, Cantaura, Libertador, Santa
Rosa y rica. Su capital es el la ciudad de Cantaura.
Su ubicacin geogrfica es excepcional, ya que es una zona equidistante entre el
mar caribe al norte y el ro Orinoco al sur, y punto intermedio entre el estado
Monagas al este y el estado Gurico al oeste.
El municipio Pedro Mara Freites es el principal productor de petrleo y gas del
estado Anzotegui y es el segundo municipio petrolero de Venezuela.
La carne de cerdo constituye la de mayor consumo a nivel mundial con un 39
% del total del Mercado global de carnes. Pases que hace una dcada no eran
lderes en produccin de cerdos han desarrollado sistemas muy eficientes basados
en el cumplimiento de las exigencias de los consumidores internacionales. Esto
representa un ejemplo para Venezuela en el sentido de que si es posible
incorporarse en la competencia internacional.
Aun cuando el crecimiento de la poblacin del globo terrqueo en los ltimos
30 aos ha estado cercano al 30 %, el consumo de carne de cerdo se ha elevado en
un 100 %, lo cual evidencia el incremento en la demanda por los productos derivados

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 del mismo y convierte a este rubro en uno de los ms atractivos en la economa
agropecuaria global.
El crecimiento sostenido del consumo de carne de cerdo a nivel internacional
ofrece la oportunidad de ingresar al Mercado de exportacin a aquellos sistemas de
produccin que estn en capacidad de ser competitivos de acuerdo a las reglas de
juego de la demanda internacional.
En el caso de la produccin de cerdos en Venezuela, el hacernos ms
competitivos reducira la vulnerabilidad de un sector propenso a las crisis generadas
por las fluctuaciones de los precios locales. Para ser competitivos, nuestro productor
de cerdos requiere comprender cuales son las exigencias del consumidor global, que
se caracteriza por exigir niveles de calidad que muchas veces se subestiman o se
ignoran en la produccin de cerdos de nuestro pas.
Venezuela ha ingresado en el MERCOSUR lo cual exige adaptarse a las
condiciones de ese mercado comn para poder ofrecer productos que puedan
satisfacer las necesidades de dichos consumidores.
PLAN DE INVERSION
Incluye las obras necesarias para la construccin de galpones as como el
aumento en la productividad de la cra y levante de cerdos en la Finca hasta llegar a
un tope de 40.000 cerdos a matadero anualmente. El presente proyecto inicia con:
1. Los aspectos tcnicos para cra de cerdos en galpones, es decir, la determinacin de
los parmetros que definirn los lugares exactos donde se edificaran los nuevos
galpones, en tal sentido, las condiciones ambientales, la humedad relativa,
temperatura, velocidad promedio del viento y la altitud, influyen en la seleccin del
terreno.
2. Plan de Mantenimiento e Higiene
3. Generalidades de las medidas preventivas para la salud del cerdo.
ASPECTOS TCNICOS PARA LA CRA DE CERDOS EN GALPONES.
Suelos Interiores.
El suelo interior debe ser elevado unos 30 o 40 centmetros del nivel exterior
para permitir realizar un correcto aislamiento con circulacin de aire, por lo menos en
la zona de reposo.

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 El aislamiento trmico del suelo es esencial en la zona de reposo. Si el
aislamiento del suelo es adecuado, la temperatura de la superficie difiera muy poco
de la temperatura ambiente del interior del alojamiento.Cuando los cerdos se tumban
en el suelo, este se adecua a la temperatura del cerdo sin provocar bruscos cambios
de temperatura.
Los pisos de los comederos y de los patios pueden ser directamente de
hormign sin necesidad de aislamiento. La superficie de los pisos tiene que quedar
en forma bruta sin alisada, para evitar que los animales se resbalen.
Muros.
Los muros de cercamiento exterior debern proporcionar un aislamiento
adecuado. Los materiales a utilizar son ladrillos huecos a la vista. La parte de los
patios sern cercados con alambre tejido grueso colocado sobre una muralla de
50cm de altura.
Techo.
Todos los techos sern cubiertos con tejas de fibrocemento, colocadas sobre
armadura metlica del tipo tinglado, con una pendiente de 20%. Los techos con
pendientes as al interior del patio debern disponer de canaletas de evacuacin del
agua de lluvia, dirigida al desage central de evacuacin.
Ventilacin.
Las zonas de reposo sern provistas de balancines para ventilacin por un
costado, y por el otro se colocara extractores de aire para permitir una correcta
circulacin y evacuacin de la humedad del aire ambiente.
Puertas y Ventanas.
Todas las puertas y ventanas sern metlicas y pintadas.
Instalacin Elctrica.
Toda la instalacin elctrica ser colocada en el techo, sin que haya nada en el
piso. Cada chiquero dispondr de un fluorescente al interior de la zona de descanso
y otro al exterior hacia al patio. Una toma de corriente ser colocada frente a cada
chiquero en el pasillo de alimentacin.
Alimentacin de Agua.
Un circuito de alimentacin de agua ser colocado a la vista en el pasillo de
alimentacin con toma en cada chiquero para permitir la limpieza.
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 Canaletas de evacuacin.
Para la evacuacin de agua de limpieza, agua de lluvia, se construir una
canaleta de 30cm. de ancho por 40 de fondo con pendiente. Esta canaleta ser
cubierta por una reja removible.
Plan de Mantenimiento e Higiene.
A continuacin se presentan los principios bsicos de higiene y mantenimiento
de cerdos:
1. Preparar un lugar limpio para los cerdos despus de haberlos limpiado.
Este terreno puede tener pasto, ser un lugar pequeo, u otro galpn semejante al
galpn en el que estaban; de ser posible, es preferible que en el area donde se van a
mantener, no haya habido cerdos enfermos el ao anterior.
2. Si resulta necesario utilizar los mismos galpones o terrenos, debern limpiarse estos
minuciosamente.
3. El primer paso a seguir, es quitar todo el lote del maz y otros materiales que se
hayan ido acumulando y tirarlos lejos de donde se va a mantener a los cerdos.
4. Asegrese de que se drene el agua en los galpones o el terreno
5. Si los galpones tienen piso, cepllelos con agua caliente y soda caustica y
enjuguelos minuciosamente.
6. Es necesario comprar un desinfectante caro y oloroso. Los pisos debern tener una
pendiente de un 2%.
7. De una manera similar a la anterior, lave y desinfecte los bebederos, comederos y
dems equipos.
8. Mantenga los cerdos alejados de los lugares que se han aseado, por algunos das.
9. Bae y restriegue los cerdos antes de colocarlos en los galpones limpios; para esto,
use agua limpia tibia con jabn y un cepillo duro. Si los cerdos son difciles de
manejar, puede utilizarse una escoba o un cepillo con mango largo. Si esto no les
satisface, permita que los cerdos se baen por si solos en una pileta con agua y
jabn y enjuguelos con la manguera.
10. Preste especial atencin al lugar en que van a parir las cerdas, as como a los
lugares donde vayan a estar los lechones.

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA LA SALUD DEL CERDO.

1. Mantener una piara cerrada. Arrancar con animales libres de enfermedades
infecciosas y defectos genticos y no dejar que los animales entren en contacto con

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 cerdos de otras camadas. Tener aislados los porcinos treinta das antes de
permitirles mezclarse con la propia piara.
2. Asegurarse de que los vehculos en que son transportados estn limpios. No
permitir que gente o vehculos ajenos a la explotacin entren en terrenos o
instalaciones donde se reproducen y cran cerdos.
3. Seguir las instrucciones de un veterinario. Elaborar un programa de inmunizacin
adecuado a las necesidades particulares de la propia explotacin.
4. Separar los cerdos por grupos de edades. No permitir que se mezclen, as como
tampoco dejar que el plantel de reproductores se mezcle con animales en recra. Si
ha habido problemas de enfermedad, limpiar a fondo y desinfectar instalaciones y
equipos y dejarlos libres por tres semanas o mas antes de volver a ocuparlos con el
nuevo plantel.
5. Eliminar los animales muertos. Enterrndolos a una profundidad de mnimo 2
metros cubriendo los cuerpos con cal viva antes de volver a llenar la fosa, o por
incineracin.
6. Mantener cercas, instalaciones y equipos en buen estado. Proporcionar
alojamiento adecuado para condiciones climticas extremas: sombra y ventilacin en
poca de calor y alojamiento y camas de paja en tiempo frio.
7. Proporcionar nutricin adecuada. Esta es la mejor defensa contra las
enfermedades. No dar de comer desechos sin que estn bien cocidos, no dar huesos
de pollos propensos a convertirse en astillas. Proporcionar abundante agua fresca.
8. Proteger los alimentos y el agua de la contaminacin. Esto significa no solo
protegerlos de las deyecciones de los propios cerdos, sino tambin de las aves,
roedores y otros animales. No dejar que ronden pollos en torno de los cerdos.
9. Dedicar tiempo a observar los cerdos todos los das. Estar alerta ante signos de
depresin, falta o exceso de apetito, diarrea, cojera, abotargamiento, respiracin
laboriosa, aspecto inusual de la piel; en suma, todo lo que este al margen de lo
ordinario.

ASPECTOS AGRONMICOS.
De acuerdo con las recomendaciones sobre el establecimiento de
explotaciones porcinas, el sitio indicado para su establecimiento debe de ser un lugar
alejado de fuentes de agua y viviendas debido a que la granja puede representar un
foco importante de contaminacin. El sitio evaluado para establecer este proyecto
cumple con estos requisitos.
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Manejo de los cerdos reproductores
A continuacin se describe el manejo sugerido que se debe dar a los cerdos a
travs de cada una de sus fases:
Empadre
La reproduccin de los cerdos se proyecta realizarla mediante monta natural y
se prev utilizar las razas PIG, Duroc o Landrace, debido a su potencial para
producir carne y que son razas de temperamento apacible y por ende de fcil
manejo.
La mayora de granjas que se dedican a la produccin de carne, buscan a
travs de los cruces de estas dos razas los mejores rendimientos productivos, a
travs de una mayor cantidad de lechones nacidos por cerda y al potencial de
produccin de carne.
Gestacin
Una vez preada la cerda, se recomienda que sta sea revisada entre los 21 y
42 das de servida, observndose la repeticin o ausencia de celo que garantice su
preez. La duracin media de la gestacin es de 115 das. Una vez preadas, las
cerdas deben ser agrupadas en lotes de acuerdo al estado de gestacin, edad,
tamao y plan de paricin, con el fin de planificar en forma adecuada la ocupacin de
todas las instalaciones de la granja.
Asimismo, se debe llevar el control de peso y consumo de alimentos de las
cerdas gestantes para evitar su excesivo enflaquecimiento u obesidad, ya que ambos
extremos pueden causar problemas durante el parto y la lactancia. De acuerdo a los
expertos, un consumo promedio de 2.5 Kg. diarios de alimentos balanceados en
protena y energa son suficientes durante la gestacin. Adems, es indispensable
que se mantenga libre acceso al agua limpia.
Cabe mencionar que antes de la fecha prevista al parto, las cerdas deben ser
baadas y desparasitadas para obtener un parto higinico.
Manejo del parto
Se recomienda que 3 4 das antes del parto, la marrana sea aislada del resto
de las dems cerdas, siendo importante que realice un moderado ejercicio. Antes del
traslado al lugar de paricin la cerda deber ser baada con agua y jabn, y es

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necesario limpiar el albergue para reducir las posibilidades de infeccin; adems de
preparar la cama que aloja a los lechones.
Manejo de los lechones
Los cerdos al momento de su nacimiento presentan niveles de temperatura
corporal similares a la temperatura del ambiente en el que se encuentran. Por tal
razn, al nacer en un ambiente cuya temperatura est por debajo de los 32 a 35 C,
se ven obligados a quemar energa adicional para mantenerse calientes, por lo cual
dejan de crecer, consumiendo rpidamente sus reservas energticas, lo cual pone en
riesgo su vida, por lo que es necesario suministrarles calor por medio de las pantallas
calentadas por combustin del biogs.
Por aparte, hay que asegurarse de que cada lechn reciba su racin de
calostro, el cual presenta altos niveles de inmunoglobulinas, que son absorbidas
directamente por el lechn durante las primeras horas de vida. Como el sistema
inmune del lechn no se desarrolla plenamente hasta que tiene de 3 a 4 semanas de
edad, el calostro es la nica proteccin con que cuenta el recin nacido.
Una buena alternativa para garantizar una reparticin equitativa de calostro
para los lechones, es retirarlos inmediatamente despus de nacer y colocarlos en
una caja o cama con calor adicional, hasta que haya nacido toda la camada, con lo
cual se evita que los lechones se enfren y permite que todos tengan igual acceso a
la ubre de la madre, de manera que los ltimos en nacer no estn en desventaja;
adems, es ms fcil para el encargado ayudar a que los lechones establezcan
turnos de amamantamiento y evita que dos de ellos se peleen por el mismo pezn.
Debido a que en las explotaciones porcinas es normal que algunas cerdas
tengan camadas pequeas, es conveniente la asignacin de madres nodrizas a los
lechones adicionales provenientes de camadas ms numerosas, ya que de esta
forma se asegura una mayor supervivencia y desarrollo de los cerdos. En este
proceso, se recomienda que los lechones que se transfieran no tengan ms de 3
das de edad y que la cerda nodriza no lleve ms de 24 horas de iniciada la lactancia.
Dentro del manejo tcnico que se realiza a los lechones al momento de su
nacimiento est el pesaje, marcaje de las orejas para su identificacin y corte de
ombligo. En el primer da de su nacimiento, se efecta la limpieza de mucosidades,
corte y desinfeccin de ombligo, corte de cola y descolmillado as como la
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identificacin de cada lechn. Al tercer da se administra el hierro en una dosis de
2cc va intramuscular y se lleva a cabo la castracin de los machos.
Destete
El destete se realiza a los 21 das despus de nacidos los lechones. La
separacin debe ser completa y definitiva, preferentemente sin que se d la
oportunidad de que los lechones oigan o vean a su madre. La alimentacin de la
madre disminuye unos cuantos das antes de la separacin y posteriormente ser
ms voluminosa por espacio de varios das hasta que la ubre est seca.
Durante este tiempo se debe de registrar el peso de los lechones. Al finalizar
esta etapa, los lechones se trasladan a un rea de piso de plstico elevado para
brindarles mejores condiciones e higiene, donde estn por espacio de 6 semanas.
Posteriormente, son trasladados al rea de finalizacin en donde estn confinados
hasta que alcancen el peso de mercado.
A los 45 das de edad se recomienda realizar la vacunacin contra el clera
porcino, a razn de 2cc, va intramuscular y a los 56 das hacer otro pesaje, adems
de una administracin de vermfugo contra parsitos internos a la cerda y lechones.
Manejo durante la lactancia
Las necesidades nutricionales de la cerda durante el perodo de lactancia, son
ms estrictas que las que presenta durante el perodo de gestacin. As, los
requerimientos de protena de alta calidad y vitaminas con complejo B son mayores a
causa de la inexistencia en el porcino del proceso de sntesis bacteriana que se da
en los rumiantes. Una cerda produce diariamente de 2 a 5.5 litros de leche, la cual
es muy rica en nutrientes, y especialmente en grasa. Por ello las cerdas en lactacin
necesitan abundante cantidad de fuentes alimenticias que contengan protenas,
calcio, fsforo y vitaminas en proporciones elevadas.
Es necesario que en el perodo de lactacin los lechones reciban una provisin
adecuada de leche, pues en ninguna otra etapa de su vida lograrn aumentos de
peso tan econmicos. La marrana que amamanta debe recibir una cantidad
abundante de alimento alrededor de 4 Kg. diarios.

ESTUDIO DE MERCADO.

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 Histricamente la carne de cerdo no ha tenido una demanda elevada en
Venezuela debido en parte a la imagen negativa que se gener con enfermedades
tales como la peste porcina y la cisticercosis. Sin embargo, en los ltimos aos
debido a una mejor imagen que se ha conseguido a base de diversos adelantos
tecnolgicos, se ha logrado una mayor oferta de la carne y de sus derivados,
provocando una naciente cultura consumidora que ha hecho que el sector cuente
actualmente con un importante potencial productivo.
En las ltimas dcadas, el consumo promedio de carne de cerdo por habitante
ha aumentado considerablemente.
Hace tan slo diez aos, nicamente el 10% de las crianzas reuna todos los
estndares de higiene y utilizaba la tecnologa disponible, mientras que en la
actualidad se sita en un 48% dicha cifra.
Lo que se logr con esta mejora es que las granjas tecnificadas produzcan
carne de cerdo con mayor higiene y estndares de calidad que las producciones
conocidas como de traspatio, permitiendo que exista una mayor confianza entre el
consumidor habitual, lo cual ha incrementando su consumo.
El producto en el mercado
La carne de cerdo es actualmente la de mayor produccin y mayor consumo
a nivel mundial. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y
la alimentacin (FAO), en el ao 2007 se produjeron un total de 101.867.000
toneladas mtricas, lo cual la ubica como la de mayor produccin adems de ser
tambin la de mayor consumo en todo el mundo.
China se constituye como el principal productor, generando el 53% del total
mundial (2005). A su vez, Europa es el segundo productor con una participacin de
un 22,6% del total (2005), siendo Alemania, Espaa y Francia los principales pases
productores. En tercer lugar se encuentra Estados Unidos, con un 9.4% de la
produccin mundial, destacando tambin dentro de los principales pases
productores los latinoamericanos Brasil y Mxico.
La existencia de cerdos en Suramrica representa el 6% de la poblacin
porcina mundial y sta genera el 3,36% de la carne de cerdo producida en el mundo.
Para el ao 2001, Brasil posea el 53,16% de las existencias (29.424.000), seguido
por Venezuela (5.400.000) y Argentina (4.200.000). Aunque Venezuela ocupa el
10
segundo lugar en cantidad de cerdos en Suramrica, produce slo el 3,85% de la
carne de cerdo, muy por debajo de Chile (9,88%) y Argentina (6,98%). Esto se
explica por la existencia de sistemas extensivos y tipos de alimentacin utilizados,
donde en nuestro pas las materias primas son importadas casi en su totalidad, no
as para Brasil, Argentina y Chile, que poseen condiciones agroclimticas favorables
para la produccin de cereales y soya, lo que se traduce en costos de produccin
inferiores.
En el pas, se alcanz el mximo nivel de produccin en 1988 (148.000
toneladas), significativamente mayor que la produccin actual 118.000 t (FAO, 2001),
existiendo un consumo per cpita cercano a los 8 Kg/pers/ao. En este sentido, se
parte de la hiptesis de estimar, a mediano o largo plazo, un consumo medio real de
20 kg/persona/ao, las necesidades de produccin en Venezuela se elevan a
500.000 t/ao.
A nivel Latinoamericano, Venezuela se muestra como uno de los principales
productores de carne de cerdos de la zona y a su vez se presenta como un mercado
creciente para dicho producto, siendo la actividad porcina de suma importancia para
el pas dentro del sector pecuario. Es as que la produccin de carne de cerdo
cumple un papel protagnico dentro de la economa del pas, siendo una importante
fuente generadora de rentabilidad y empleo.
Definicin del producto.
Se pretende poner en marcha un proyecto que permita comercializar cerdo en
canal, que estarn confinados en lotes de acuerdo a edades y se sacarn al mercado
una vez que se alcance el peso ideal para su venta.
Producto principal y subproductos
El producto principal que se pretende sacar al mercado consiste en cerdos en
canal de 100 Kg. de peso promedio, con alrededor de 115 das de edad, bajo el
concepto de explotacin intensiva.
Productos sustitutos o similares
Los productos sustitutos dentro del mercado venezolano para la carne de cerdo
son principalmente la carne de pollo y la de res debido a la importancia que tienen
dentro del sector pecuario del pas. La avicultura ocupa una importante porcin de
dicho sector, mientras que la carne de res genera una produccin bruta ligeramente
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superior a la que genera el sector porcino, lo cual se refleja tambin en un mayor
consumo por parte de la poblacin en comparacin con la carne de cerdo.
Adems, otro punto importante se debe tambin a que por cultura la poblacin
venezolana incluye en su dieta mayormente la carne de pollo y la de res, relegando
la carne de cerdo a un tercer plano, incluyndola en su dieta en ocasiones
especiales. Dicha tendencia se ha ido revirtiendo en los ltimos aos debido a una
mayor penetracin en el mercado de la carne de cerdo gracias a la tecnificacin del
sector y por ende a una mayor confiabilidad por parte de la poblacin consumidora.
Si bien la carne de cerdo es ms cara que la carne de res y la de pollo, el
consumo por parte de la poblacin llegara para finales de este ao a 12 Kg. por
persona, lo cual representa un gran avance si se comparan con los 3 Kg. por
persona que se consumieron en el ao 1999.
Comercializacin del cerdo en Venezuela

Uno de los eslabones de la cadena productiva del cerdo ms importante y

significativo es la comercializacin. Pero para el productor este aspecto ha incidido
notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los
elementos necesarios para colocar su producto en el mercado. Actualmente la
comercializacin del cerdo se basa en ventas de animales en pi o en canal,
condicin sta que se hace demasiado peligrosa, una vez que el valor que se puede
agregar o es mnimo o no existe, igualmente los riesgos que se corren son altos por
la infinidad de factores que pueden determinar el xito de la operacin.

El mercado de la carne de cerdo est demandando un producto exigido por

el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin de factores,
como son: comestible, nutritivo y saludable. La calidad de cualquier producto debe
ser consistente y en especial cuando se trata de carne, contemplndose con esto,
que el producto debe ser atractivo en apariencia y apetitos. La calidad es un tema
complejo, esto quiere decir que el cliente no solamente est exigiendo un alto
contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas ms
costosas como los lomos y perniles (jamones); sino tambin que el producto (carne)
rena una serie de caractersticas que permitan producir la calidad ms satisfactoria

12
con el mejor rendimiento. El concepto calidad de la carne est formado por factores
sensoriales, nutricionales, higinicos y tecnolgicos.

Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la

produccin de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la
cadena de la carne, es decir, desde la produccin en la granja (con todos sus
aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, gentica, alimentacin, etc.) hasta el
consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservacin.

La logstica de exportacin para la carne de cerdo es el sistema que integra

las funciones de produccin, comercializacin, plantas de sacrificio y beneficio del
cerdo, despostado y distribucin fsica del producto con el flujo
de informacin requerido en cada operacin, permitiendo hacer un seguimiento
preciso en todas las etapas y garantizar la entrega del producto en condiciones de
calidad optima, a buen precio y a tiempo.

A su vez podemos destacar que la comercializacin del cerdo segn su nivel

de tecnificacin y del grado de impacto econmico que el agente productor u
oferente posea en el mercado, podr comercializar su producto en cuatro
importantes sectores que seran, cerdos en pie- lechones y/o gordos, carne en canal,
carne despostada que se deriva de la anterior pero esta es en forma de cortes, y el
mercado de vsceras. Sin embargo hay que resaltar que mercado y
la industria porcina debido por un lado a la geografa y por otra a la cultura, posee
una integracin comercial baja, ms bien se puede denominar local o regional, lo que
conlleva a que la integracin econmica nacional sea difcil y las condiciones de
comercializacin tambin.

Como tambin la diferenciacin de productos, en el desarrollo industrial y la

mayor participacin en los canales modernos de distribucin que son factores
importantes, est diseada en la forma como se estructura el eslabn de produccin,
el cual presenta dos sistemas bsicos: tradicional y tecnificado, incluyendo en este
ltimo el semi tecnificado.

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 La carne es un producto altamente perecedero el cual se de comercializar con
rapidez. Sin embargo, la carne de cerdo se puede almacenar en condiciones
adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la
comercializacin.

La carne de cerdo debe estar lo ms libre posible de bacterias, magulladuras

y otros deterioros. Esto no solo quita el atractivo de la apariencia de los productos
sino generalmente constituyen la principal va de entrada para los organismos de
putrefaccin.

El almacenamiento en refrigeracin es el ms recomendado para la carne de

cerdo, porque retrasa el envejecimiento debido a la maduracin, los cambios de
textura y color, y el marchitamiento, y el dao causado por la invasin de bacterias.
Para obtener mayores resultados en el almacenamiento fri, es muy importante que
la temperatura en las cmaras de almacenamiento se mantenga constate.

En Venezuela no existe una ley o regulacin que limite la distribucin. Los

canales de importacin pueden ser clasificados en cuatro tipos: Casas importadoras,
Agentes comisionistas, importadores directos y sucursales o subsidiarias. Es
bastante comn encontrar en Venezuela compaas bajo stas funciones
simultneamente. No se especifica sobre los requerimientos para compaas o
personas jurdicas para ser importadores. Muchos minoristas administran sus
propias importaciones, algunas veces situando pedidos a travs de agentes
comisionistas o compradores directos de proveedores extranjeros.

Consumo de carne de cerdo en Venezuela.

El consumo per cpita tiene una correlacin directa con la recuperacin de las
variables macroeconmicas del pas. Igualmente podemos observar que las
tendencias de consumo estn variando dentro de la poblacin, y ello se debe, en
parte, a las polticas sociales del Gobierno Nacional, que a travs del Ministerio de
Alimentacin y de la Misin Alimentacin est tratando de introducir el consumo de
protena blanca, como el pescado y la carne de cerdo, dentro de los programas
diseados para mejorar el consumo proteico de la poblacin. Adems, a estos
14
programas se suma la difusin constante y persistente que hacemos de las
bondades de la carne de cerdo, de la evolucin de nuestra gentica y de los
beneficios que esta carne aporta a nuestra salud.
Demanda Potencial
Actualmente la demanda de la carne de cerdo es muy baja debido a que la
poblacin venezolana basa su dieta principalmente en la carne de pollo y la carne de
res, viendo esto reflejado en las estadsticas del consumo per cpita de alimentos
venezolanos. Es por todo esto que un mercado potencial en el cual la Finca Cantaura
puede entrar en accin al momento de comercializar la carne de cerdo es a travs de
una asociacin estratgica con dos partes del sector, el primero de ellos es el sector
de los embutidos, puesto que el 90% de los consumidores de carne de cerdo la
consumen de manera procesada como lo son las salchichas los embutidos a base de
cerdo, el jamn, entre

otros. Es por ello que una de las opciones factibles sera establecer este tipo de
estrategia para garantizar la venta del total de la produccin a la industria de los
embutidos. Por otro lado, estableciendo relaciones comerciales con los mataderos se
podran crear nuevos cortes de carne de cerdos y por medio de una Marca
Registrada incursionar en el mercado vendiendo diferentes cortes de cerdo que
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 ofrezcan mayor variedad para el consumidor a la hora de adquirir la carne de cerdo.
De esta manera se garantizara que con una buena red de distribucin en los
supermercados a travs de una marca perteneciente a la Finca Cantaura que se
encargue de la comercializacin de dicho producto se pueda satisfacer una demanda
cautiva y de igual manera generar mayor margen de ingresos, incrementar la
rentabilidad y garantizar la salida y distribucin del 100% de la produccin de cerdos
de la Finca.
JUSTIFICACIN.
En concordancia o relacin con el proyecto Plan de Desarrollo Econmico y
Social de la Nacin y las polticas y lineamientos de los ministerios u organismos
rectores de la actividad econmica agrcola y pecuaria, que estimulan la produccin
nacional porcna, se propone lograr una produccin de cerdos donde se involucre la
comunidad como base fundamental de la propuesta para la produccin aumentando
la circulacin de la moneda y efectivo para as contribuir con el continuo crecimiento
econmico y la vez colaborar con el desarrollo social, hay pocas empresas
establecidas en el municipio dedicada a la produccin de cerdos y de esta manera
servir para colaborar con el desarrollo de los pobladores y la comunidad.
Se garantizara la produccin de cerdos con nivel de buenas prcticas de
manejo agropecuario donde el animal sale de un buen y digno manejo, con buena
alimentacin y un espacio donde pueda darse un nivel mnimo de estrs. A su vez se
pretende vender el producto a la comunidad a precios razonables a bajo costo,
colaborando en la mejora de poder adquisitivo del producto y compitiendo as para
convertir la sociedad en sociedad productora y no consumista como lo es
actualmente.
Para lograr los objetivos deseados se debe mantener las buenas prcticas
que sirvan para evaluaciones peridicas para fortalecer las labores ms rentables y
desechar las econmicamente negativas, pretendiendo dar el punto excelente en
cuanto al manejo de las normas tcnicas de la produccin que se pretende.
DECRIPCION DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO
Se planea alcanzar, en la fase final del proyecto, una capacidad de
produccin aproximadamente de 42.000 cerdos para Engorde per annum, en 27

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 lotes de 1.500 cerdos cada c/u, criados y engordados en 9 galpones. La primera fase
se establece con una produccin de 4500 cerdoa anuales
Fase final: 09 galpones de engorde - construccin
Fase inicial: 01 galpon
Fase final:09 silos
Fase incial: 01 silos
01 Laguna de oxidacin
01 Galpn de servicios generales (Almacen de maquinaria)
01 vivienda para encargado
El complejo de produccin de Porcinos, ser diseado para contener todos los
ciclos de desarrollo, crecimiento y engorde aun cuando en una primera etapa se
contempla la compra de lechones destetados y acometer las actividades de
crecimiento y engorde. La vida productiva del cerdo comienza en las bateras de
levante donde el lechn comienza su crecimiento bajo un estricto control de
alimentacin y veterinaria, de aqu son seleccionados los cerdos machos para ser
llevados a los galpones de engorde donde sern puestos en un rgimen alimenticio
en la mejor condicin de confort que permita el su crecimiento y engorde ms
apropiado, por su parte las hembras son llevadas a los corrales donde sern
inseminadas bien sea artificial o naturalmente, para ser puestas en confinamiento
durante su periodo de gestacin. Luego de generarse el parto, las cerdas madres
conjunto con sus lechones son puestos en una jaula diseada para contener y
manejar los movimientos de la madre para garantizar la menor mortandad posible de
los lechones por aplastamiento mientras buscan alimentarse amamantando, cuando
los lechones llegan a un desarrollo que permita el destete o separacin de la madre
lactante, para que los lechones sean llegados nuevamente a las bateras de levante
y comience el ciclo nuevamente. Es importante destacar que el proceso productivo
de Porcinos contiene las infraestructuras de administracin de personal, depsito de
alimentos e insumos del proceso, un conjunto de lagunas de oxidacin donde son
llevados los desechos de los animales (heces y orina) que luego de pasar por un
proceso natural de descomposicin es procesada la sustancia por medio de un
proceso de separacin de slidos se genera un sub producto que puede ser
reutilizado como componente de alimento para otros animales (como peces), as
como de abono para suelos de cultivo

17
 Una vez la explotacin alcance su edad madura, la cual se estima en 12/15
aos de operacin, y se establezca una unidad de produccin de lechones, como
resultado de la produccin de los cerdos como producto principal, se prev generar
una serie de subproductos que podrn ser comercializados y por ende ser tambin
fuente de ingresos indirectos para el proyecto, siendo:
Cerdas y Verracos de descarte.
Lechones (ocasional).
CRITERIOS DE DISEO
Por su ubicacin dentro de un entorno natural, las referencias contextuales se
concentran en la integracin con los elementos del clima y el ambiente inmediato,
como son el asoleamiento y la direccin del viento.
Otro criterio a considerar es la creacin de una lectura o ritmo de los
desarrollos urbanos a construir, refiriendo este punto a tamaos de masas
edificatorias, densidades de volumetras, esquemas de distribucin generales, esto
con el fin de no generar un choque con respecto a la percepcin del conjunto, y as
contribuir con el orden y equilibrio urbano del complejo.

:
El esquema funcional del complejo de produccin, se caracteriza por una serie
de ncleos y sub ncleos, dispuestos de tal forma que sea eficiente el control y
desarrollo de la actividad productiva. Todos los 9 galpones formaran parte del
complejo productivo sin incorporar nuevos, solo remodelando lo existente. Este
compendio de galpones estar concentrado en un solo lugar de la hacienda, a su
vez se encuentran diferenciados por 3 grupos (identificados dentro de este proyecto
como Grupo 1, 2 y 3), estos grupos de galpones no se diferencian en funcionamiento
pero si se encuentran diferenciados por ubicacin de galpones dentro del esquema

18
general de conjunto.
Cada galpn a su vez forma una unidad productiva independiente y autnoma,
desde el punto de vista del suministro de alimento, hidratacin y servicios bsicos
para el funcionamiento del ciclo de produccin, cada galpn posee un silo de
alimentos, deposito de agua potable, deposito de alimentos y equipos, as como 30
corrales con capacidad para 55 cerdos cada uno.
Cada Corral con capacidad para 55 Cerdos y 51m, esta dotado de
dispensador de alimento concentrado, bebederos con boquillas especiales de acero
inoxidable, y el suelo tienen una pendiente de 2% con superficie anti resbalante,
dicha pendiente termina en un espacio determinado como charca donde siempre
tendrn agua en el suelo para que los cerdos se refresquen, y a su vez esto permitir
mantener el higiene del rea de engorde.

Las diferentes edificaciones presentaran una imagen austera y sencilla, de

volmenes que enmarcan las diferentes lecturas dentro de una composicin de
volmenes y espacios continuos, francos y puros. Esto con el fin de generar un ritmo
entre llenos y vacos, que ayude al efecto comodidad Y funcionamiento, que es el
espritu de la propuesta arquitectnica.
Los materiales o acabados seleccionados son el concreto en obra vista en todo
lo que es infraestructura, la estructura de la cubierta as como los cerramientos de los
corrales ser el de perfiles de acero de diferentes tipos, con pintura anticorrosiva y

19
acabado final en pintura color blanco, las paredes sern de bloque de concreto con
acabado de pintura blanca para exteriores y la cubierta ser de laminas de aluminio
corrugadas.

Vista Interna de los Galpones

El fin de esta propuesta de diseo es permitir construccin y equipamiento de

9 galpones para engorde de cerdos. Al momento de construir los galpones de para
engorde de cerdos, se pens en la incorporacin de la unidad funcional de corral con
capacidad para 55 cerdos en 51m, con esta premisa se plantea un esquema de
doble cruja, donde un pasillo central sirve dos hileras de corrales y a su vez en los
extremos o fachadas de los galpones se desarrollan las charcas.
La incorporacin de la doble hilera de corrales contempla generar una losa de
concreto reforzado con fibra, con superficie estriada para ser anti resbalante, as
como de la serie de brocales de concreto armado que definirn el espacio de cada
corral y sobre estos un cerramiento de tubera de seccin circular y malla electro
soldada recubierta con plstico.
Cada corral posee unos dispensadores de alimentos, una serie de bebederos
con su respectivo suministro de agua potable, iluminacin artificial, una puerta
batiente para el acceso desde el corral hacia el pasillo central y la charca en una
franja continua en el extremo opuesto al pasillo central.
El pasillo central sirve tanto para el trnsito del personal que labora en las
instalaciones as como para el traslado de los cerdos hacia los medios de transporte
que traen los lechones de los criaderos o se llevan los cerdos gordos al matadero o a
su prximo destino dentro del proceso productivo.

20
21
 Orientacio
n
sugerida

Para efectos de las caractersticas particulares referentes a acabados, detalles

constructivos y arquitectnicos, especificaciones tcnicas de las instalaciones
sanitarias y elctricas, as como cualquier informacin tcnica necesaria para llevar a
cabo la construccin de estas edificaciones, referirse directamente a los planos del
proyecto as como a sus respectivos cmputos mtricos.
Al implementar un sistema de explotacin para la produccin de cerdos,
productos y subproductos de las granjas porccolas no representa un riesgo
ambiental alto, los posibles impactos a producirse son dentro del galpn ocasionados
por malos olores y posible presencia de moscas y roedores.
Este posible efecto ambiental es considerado de bajo impacto ya que no
presenta ni magnitud ni duracin que impacte hacia al medio ambiente de forma
directa, lo cual hace posible que se pueda corregir y mitigar a travs de un plan de
gestin de actividades. El material de desecho es la cerdaza que se incorporara al
suelo como abono para los cultivos agrcolas, esto al contrario generar un impacto
positivo, por tanto el proyecto no genera impactos negativos en el medio ambiente.
El proyecto de cra y levante de cerdos va a generar mnimos impactos
ambientales ya que cumplir con los requisitos exigidos por el ente encargado, para
dar cumplimiento a estas normas constantemente realizar revisiones en los

22
diferentes recursos, verificar el agua y si es necesario se realizar anlisis fsico
qumicos del agua para determinar la calidad de esta en el consumo de los cerdos.
En las aguas residuales, se verificara el vertimiento y su disposicin final. En
cuanto a residuos peligrosos y no peligrosos, se identificaran y caracterizarn cada
uno de los residuos para as determinar la disposicin final de estos e informar a las
entidades competentes para su respectivo seguimiento. El recurso suelo, las granjas
estn bien ubicadas y el impacto a este recurso es mnimo ya que la explotacin no
genera vertimiento directo al suelo. El recurso flora y fauna, el impacto es mnimo ya
que no se altero ningn sistema vegetal ni animal de la zona
IMPACTO SOCIAL
Las cadenas productivas de alimentos, generan productos y subproductos
para el sector agro-industrial y su cadena comercial. Es una fuente importante de
empleo ya que generan ms de 150.000 empleos directos y unos 450.000 indirectos,
para un total de 600.000 puestos de trabajo, principalmente en las zonas rurales y
semi rurales del pas. Esto representa aproximadamente un 5,0% de la poblacin
ocupada y un 2,5% de la poblacin econmicamente activa en Venezuela.
De igual forma, han propiciado la creacin de ms de cincuenta mil (50.000)
micro empresas, cooperativas, pequeas y medianas industrias asociadas y
prestatarias de servicios, entre las que se encuentran las cuadrillas de descarga, las
cuadrillas de vacunadores, los transportistas de animales vivas, los transportistas de
alimentos balanceados, los transportistas de productos refrigerados y los
distribuidores de animales beneficiadas, as como los distribuidores de productos
farmacuticos veterinarios y los transportistas de cereales forrajeros.
El estudio del proyecto de las instalaciones para la cra de cerdos y su la
planta de produccin de embutidos, ser parte importante en la cadena de
suministro de protenas a travs de la carne de cerdo y sus derivados...
Se plantea que parte de la produccin sea comercializada a travs de
pequeos minoristas a los cuales se les suplira el producto sin la intervencin de
intermediarios para de esta forma poder llegar al consumidor final con un precio ms
atractivo.
Tendr una incidencia en la reactivacin de la produccin agroindustrial en la
regin, en especial de los pequeos y medianos productores dueos de fincas,
23
granjas, al tener a su alcance apoyo tecnolgico, que ser ofrecido, y mercado
cautivo para su produccin al asociarse estratgicamente a travs de cooperativas
de produccin y distribucin para de esta forma lograr una mejor distribucin y
colocacin de sus productos en el mercado de consumo.
La produccin beneficiara directamente a sus clientes ms cercanos,
dndoles por tanto, la oportunidad de realizar esa labor de comercializacin a precios
justos, y de sta manera se estara contribuyendo al mejoramiento y desarrollo en la
zona que sea su rea de influencia...
La cadena productiva de cerdos produce alimentos que son parte de la dieta
bsica de la poblacin, genera productos y subproductos para el sector agro-
industrial y su cadena comercial. Debido a la tecnologa y modelo funcional que
sern implementados en la produccin, se tiene prevista la instalacin de un centro
de adiestramiento o escuela tcnica en Porlamar con la finalidad de ser generadores
de conocimiento y propiciar el desarrollo de la regin.
La empresa iniciar una Fundacin sin fines de lucro llamada Generacin
Bolvar, la cual ser dirigida y orientada basada en el xito organizacional de las
diferentes granjas o fincas que han sido eficientes y productivas a lo largo de los
aos y que han orientado sus recursos al mejoramiento continuo de la produccin.
Esta estrategia de mejoramiento de procesos ha venido desarrollndose durante los
aos con la ayuda de profesionales y asesores, que le han permitido desarrollar sus
fincas y granjas productoras. En base a esto, se ha decidido crear un programa
orientado al desarrollo de otras fincas/ granjas de pequeos y medianos productores
agropecuarios y agrcolas, a fin de brindar sus experiencias y asesoras para el
impulso de la economa agroindustrial venezolana. Se ha establecido el nombre de
Generacin Bolvar, porque consideramos estar representando una nueva
generacin, bolivariana y progresista, para el desarrollo agrcola, motivados a
promover los procesos de enseanza a sembrar un futuro sustentable en base a los
altos valores morales, para garantizar un desarrollo integral de la comunidad agrcola
industrial. De tal forma que esta fundacin, formar y asesorar a todos los
pequeos y medianos granjeros que deseen establecer el crecimiento de sus granjas
a nivel industrial, para que incrementen su valor financiero como granjas productoras
y su valor moral como familias agrcolas. La Fundacin, tiene como fin llegar a la
24
mayora de granjeros que deseen tener un futuro sustentable y as disear un plan
de mercadeo para activar todas las herramientas de mercado y promover los planes
de enseanza y financiamientos de proyectos para los pequeos y medianos
productores. Fundacin generacin Bolvar se dar a conocer en el mundo granjero
a travs de las actividades promocionales y comunicacionales que se realicen, donde
se generar la credibilidad de la fundacin a travs de un plan de relaciones pblicas
que garantice en corto tiempo la comunicacin de su propsito y objetivos dentro de
los cuales se encuentra:

Objetivos de La Fundacin
Apoyar en la realizacin de programas de formacin y tecnificacin de las granjas
con la finalidad de garantizar el futuro sustentable para los pequeos y medianos
productores. Con asesores, profesores y estudiantes graduados en materia
econmica, administrativa, gerencia de proyectos y de mercadeo que garanticen
la formacin de los granjeros.
Gestionar para los granjeros planes de financiamiento a travs de presentacin
de proyectos apalancados en recursos de instituciones bancarias.
Brindar toda la colaboracin para la presentacin de proyectos de expansin,
brindar la capacidad de desarrollo de un proyecto de alto nivel financiero con la
asesora del departamento de planificacin estratgica, que permitir realizar
todos los procesos de factibilidad tcnica y econmica a fin de obtener el crdito
solicitado en la institucin bancaria.
Brindar conocimientos y cursos de Mercado para que puedan manejar sus
procesos y estrategias de venta
Desarrollar programas didcticos en lenguaje sencillo que garanticen el proceso
de enseanza y aprendizaje de los granjeros que deseen crear un futuro
sustentable a travs de la tecnificacin de sus granjas. Los programas sern
dictados por asesores, especialistas, universitarios graduados de las
universidades aledaas.
Desarrollar campaas educativas en aspectos ambientales tal como se plantea
en la siguiente seccin de este reporte en cuanto al uso de excretas de cerdo
como fertilizante substituto de los abonos inorgnicos, algunos son qumicos
manufacturados por el hombre.

25
IMPACTO AMBIENTAL

El Estudio de Impacto Ambiental, en las instalaciones propuestas implica el

desarrollo de las siguientes actividades:
Preparar la memoria descriptiva de todos los procesos que se llevaran a cabo, en
sus fases de construccin y operacin, que permita identificar que obras u
actividades pudieren ocasionar un impacto ambiental sobre el medio ambiente.
Identificar, describir y evaluar los impactos ambientales relacionados con las
actividades y obras a ejecutarse durante la fase de construccin del proyecto.
Identificar, describir y evaluar los impactos ambientales significativos, positivos y
negativos, que potencialmente se producen por la operacin del proyecto.
Establecer el Plan de Manejo Ambiental, segn los resultados de la valoracin de
impactos, asignando responsabilidades, presupuesto y un cronograma valorado
de ejecucin.
El proyecto no afectar a ninguna poblacin o comunidad, porque se proyecta
ubicarlo en una zona alejada de centros poblados. Por otra parte, el rea
prospectada no se encuentra cercana, ni es considerada como un sitio prioritario de
conservacin biolgica.
Considerando la naturaleza misma del proyecto y el impacto ambiental del
sector por escasa diversidad de flora y fauna y bajo valor de paisaje, se afirma que
dicho proyecto no genera efectos adversos sobre el territorio en que se ubicara.
Destaca que en el rea se registra slo una unidad homognea de vegetacin
y ninguna de las especies de flora asociadas presenta alguna categora de
conservacin.
No obstante, con el propsito de desarrollar un proyecto con el menor nivel de
efectos, se desarrollar un programa de minimizacin de ellos. La correcta
implementacin de ste programa de manejo ambiental se traduce en que los
posibles impactos no sern negativos y significativos.
Los resultados de la evaluacin del paisaje y en especial los referidos a la
calidad y fragilidad, visual del sitio donde se pretende implementar el proyecto, estn

26
fuertemente moderados por la condicin actual de los elementos del paisaje,
entendiendo con ello el marcado carcter otorgado por la presencia de elementos
como caminos, tendidos elctricos, etc.
De acuerdo a las caractersticas descritas para el rea de estudio, se concluye
que esta actividad o proyecto no genera o presenta efectos adversos significativos
sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, ni sobre el valor
ambiental del territorio.
El proyecto propuesto generara mnimos impactos ambientales ya que se
cumplir con los requisitos exigidos por el ente encargado, para dar cumplimiento a
estas normas constantemente se realizar revisiones en los diferentes recursos,
segn las indicaciones que establezca la normativa ambiental...
En las aguas residuales, se verificara el vertimiento y su disposicin final. En
cuanto a residuos peligrosos y no peligrosos, se identificaran y caracterizarn cada
uno de los residuos para determinar la disposicin final de estos e informar a las
entidades competentes para su respectivo seguimiento. El recurso suelo, las granjas
estn bien ubicadas y el impacto a este recurso es mnimo ya que la explotacin no
genera vertimiento directo al suelo. Sobre el recurso flora y fauna, el impacto es
mnimo ya que no se alterar ningn sistema vegetal ni animal de la zona.
Tomando en cuenta que la mayor preocupacin respecto a Impacto Ambiental
se centra en la porcicultura dedicaremos a dicha rea un anlisis ms detallado y
profundo.

Caracterizacin de la porcicultura
Es un hecho conocido que algunos parmetros productivos pueden ejercer un
impacto importante en la generacin de residuos. As por ejemplo los volmenes de
excretas producidos se ven afectados por el retraso en el crecimiento de los cerdos,
debido a medida que aumenta el tiempo de permanencia, antes de ser enviado al
mercado, y est consumiendo alimentos participar en la produccin de heces y
orina. Es por ello que la planificacin que hemos presentado se basa en emplear
alimentos balanceados de tal forma que estn listos para ser comercializados en 16
semanas (112 das) y en todo caso un mximo de 18 semanas (156 das). Muchos
factores pueden ocasionar retraso en el crecimiento de los cerdos, como son los
factores fisiolgicos, genticos, nutricionales, inmunolgicos y ambientales. Dentro

27
de este orden de ideas nuestro plan se basa, tal como se afirmo, en usar alimentos
de ptima calidad, adquirir lechones de alta calidad gentica, garantizar la higiene y
el confort requerido por el cerdo para su ptimo crecimiento.
El sistema de alimentacin planificado es por fases, lo cual ha demostrado a
nivel internacional ser el ms eficiente y consiste en cambiar los tipos de nutrientes a
medida que el cerdo se desarrolla. De esta forma se proporciona al cerdo la cantidad
ptima de alimentos para su etapa de desarrollo aumentando o disminuyendo la
proporcin de nutrientes, (hidratos de carbono, protenas, sales minerales), durante
las etapas de: Crecimiento, Engorde, Lactancia, etc.
Uso de agua en las granjas
En las instalaciones se combina el uso de agua con la recoleccin de excretas
como los mecanismos de limpieza superficial en las reas donde habitan los cerdos.
La frecuencia de ejecucin de los procesos es inter diaria y mnimo cada 3 das. La
fuente del agua a ser utilizada es un pozo profundo con el objeto de no sobrecargar
la red municipal de agua potable.
Las instalaciones deben contar con sistemas de separacin de slidos y
lagunas de oxidacin para tratar el agua de limpieza. Estas lagunas deben estar
debidamente impermeabilizadas a fin de reducir al mximo el proceso de
contaminacin de suelos o aguas subterrneas poco profundas.
Se estima que un cerdo excreta aproximadamente 2,1 Kg/da de slidos y el
gasto de agua vara entre 5 y 10 litros/da. En consecuencia tanto el pozo, como la
laguna de oxidacin y el separador de slidos estarn diseados para manejar los
slidos y el agua requeridos por el proceso de crianza y engorde.
A fin de garantizar la calidad de las aguas que se desechen al ambiente se
contara con un laboratorio de aguas, el cual se apoyara en laboratorios externos
debidamente certificados, por los organismos gubernamentales responsables del
control del ambiente, para garantizar la validez de los anlisis internos.
Sistemas de manejo de excretas
Las excretas pueden transformarse en un fertilizante de excelente calidad.
Esto puede lograrse recogiendo las excretas, manualmente o por medio de equipo
de tamao adecuado tipo mini shovel, llevarlas a un estercolero, dejarlas
deshidratar por varios meses cuando estarn aptas para ser empleadas como
fertilizante. El piso del estercolero debe estar debidamente impermeabilizado o como
alternativa emplear bolsa de polietileno, de las usadas para deshidratar forraje. Las

28
excretas sean en bolsas o al aire libre se recomienda mezclar con tierra a fin de
formar composta y evitar los malos olores. El fertilizante deshidratado
manufacturado mediante el proceso descrito es particularmente eficiente si se
emplea previo a la poca de lluvia.
Es importante notar que el proceso de deshidratacin debe ser completo con
el objeto de prevenir posibles fenmenos de contaminacin de suelos o aguas
subterrneas.
Cumpliendo con su responsabilidad social, la empresa har una intensa
campaa informativa destinada a demostrar que el buen manejo de excretas puede
generar fertilizantes de alta calidad que substituyen las fuentes inorgnicas, haciendo
de esta manera un proceso crianza animal agricultura mucho ms sostenible y
menos agresiva con el ambiente. Esta campaa vendra a ser parte de los objetivos
de La Fundacin.
Es importante notar que en trminos generales las excretas de cerdo son
poco utilizadas como fertilizante de manera sistemtica, aunque si ocurre de manera
puntual, no organizada.
Lo peor es que actualmente las excretas se usan en una baja proporcin en la
agricultura en forma por dems inapropiada; cuando esto sucede, las excretas se
consideran como enriquecedoras del suelo o aportadoras de materia orgnica para
recuperar el suelo, y los nutrientes que aportan pasan desapercibidos, y pasan a
formar parte, junto con los nutrientes contenidos en los fertilizantes inorgnicos, del
torrente de contaminantes que est asfixiando el ambiente.
Uno de los primeros problemas a superar es el concientizar a los agricultores
y otros porcicultores que las excretas no son un residuo sin valor que se debe
desechar de las granjas sin mayor esfuerzo o inversin de capital. Si no hay
convencimiento de esto la propuesta de cambios en el manejo, desarrollo de
instalaciones, instauracin de procedimientos adopcin de tecnologas de aplicacin
de excretas no tendr eco.
Los productores requieren de demostraciones, con hechos, acerca de las
ventajas de la implementacin de nuevos esquemas de manejo y uso de excretas. El
paso ms difcil y ms largo es el de demostrar el valor fertilizante de las excretas tal
como se ha hecho en la mayor parte de Europa. Tomando en cuenta que
actualmente no se valoriza los residuales de la crianza de cerdos, no ha habido

29
preocupacin por investigar su utilizacin como fertilizante substituto de los abonos
inorgnicos.
Una vez generada la conciencia sobre el uso potencial de las excretas,
entonces entramos en serias complicaciones con respecto a cmo, tanto
porcicultores como agricultores, sern capaces de financiar la inversin que conlleva
el manejo y aplicacin de residuales. En el entendido de que esto es la aplicacin de
buenas prcticas de manejo de excretas y de tecnologa como alternativa al uso de
fertilizantes inorgnicos.

30