Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejo
res son los cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayn
o el lomo de res.
La carne va a tener un ligero proceso de coccin al sol, por este motivo la tendr q
ue preparar en un da soleado.
La receta es para 1/2 kg de carne seca.
Ingredientes
1/2 kg de Carne de Res
Pimienta al gusto
1 cucharadas de Sal
Utensilios
1 Mesa de Trabajo
1 Tabla para Cortar
1 Cuchillo
1 Bolsa de Plstico Grande
1 Charola para Hornear
Preparacin
Prepare la Carne
Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res.
Corte en tiras largas, angostas y delgadas; la carne con la que trabaj.
Es muy importante que el grosor de las tiras sea muy delgado.
Espolvoree uniformemente sobre los dos lados de todas las tiras de carne que cor
t 1 cucharadas de sal, hasta que tenga una pequea capa de sal que cubre la carne. D
e ser necesario agregue ms sal.
Lleve todas las tiras de carne al sol, pngalas en una mesa de trabajo y deje que
el sol y la sal las cuezan por unos 3 - 30 minutos, hasta que se pongan de color
caf claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plstico grande para prote
gerla de animales e insectos.
El rango de tiempo vara tanto debido a que es un proceso que depende del sol y de
la humedad. Le recomendamos que se gue por la coloracin de la carne y no por el t
iempo.
Voltee todas las tiras de carne que coci y repita el paso anterior.
No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servir ?
Espolvoree sobre los dos lados de todas las tiras de carne un poco de pimienta y
contine...
Precaliente el horno a 70 C.
Ponga en una charola para hornear todas las tiras de carne, sin que se toquen en
tre ellas.
Introduzca en el horno la charola para hornear y deje las tiras de carne deshidr
atndose de 1 a 3 horas, hasta que estn bien cocidas, completamente deshidratadas y
se pongan de color caf.
Cuando estn bien secas, se machacan con un palo para que quede deshebrada.