Lomos de merluza en salsa con almejas y

gambas

Ingredientes para 4 personas

- 6 lomos de merluza
- 300 g de almejas
- 150 g de gambas arroceras
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso y medio de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- perejil picado (al gusto)
- 6 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal

Cmo hacer lomos de merluza en salsa con almejas y gambas

En una cazuela bajita ponemos el aceite y echamos lo ajos laminados hasta que se doren 2
minutos.

Seguidamente agregamos un poco de perejil picado removemos y aadimos la cucharada de

harina y removemos un poco para que se tueste y la salsa no nos de gusto a crudo.
Agregamos el vino blanco y removemos asta que el alcohol se evapore sin dejar de remover
durante 3 minutos.

A continuacin echamos 1 vaso y medio de caldo de pescado removemos un poco y aadimos

los lomos de merluza, previamente salpimentados, dejamos que se hagan por un lado unos 3-
5 minutos.

Les damos la vuelta a los lomos de merluza con cuidado que no se rompan, tambin
agregamos las gambas y cuando estas estn casi cocinadas le aadimos las almejas y
dejamos 5 minutos mas.

Agregamos el perejil picado por encima, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Arroz con sepia y gambas

Ingredientes para 4 personas

- 400 g de arroz
- 8 gambas langostineras
- 1 sepia limpia
- 800 ml de caldo de pescado
- 1 pimiento verde italiano
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
- 100 ml vino blanco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Cmo hacer arroz con sepia y gambas

Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos.

Hacemos una picada con las avellanas, el ajo y el perejil y reservamos.

Cortamos la sepia limpia a daditos pequeos.

Rallamos el tomate. Reservamos.

En una paella con un chorro de aceite de oliva agregamos la sepia y la marcamos por ambos
lados. Reservamos.

Pinchamos las cabezas de las gambas para que suelten su jugo.

En el mismo aceite doramos las gambas por ambos lados. Reservamos.

Agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos. Dejamos pochar por 15 minutos a

fuego lento.

Agregamos 1 cucharada generosa de picada de ajo y perejil. Removemos por 1 minuto.

Agregamos el vino blanco, dejamos reducir.

Agregamos el tomate rallado, removemos bien y dejamos reducir por 2 minutos.

Agregamos la sepia, damos una vuelta.

Agregamos el arroz, removemos y anacaramos por 1 minuto, removiendo bien.

Agregamos el caldo de pescado, removemos un poco y dejamos por 5 minutos a fuego medio
fuerte que hierva.

Colocamos las gambas alrededor y metemos el arroz al horno 180 por 15 minutos.
Arroz salvaje con pulpo

Ingredientes para 4 personas

- 150 g arroz salvaje
- 150 g arroz basmati
- 250 g pulpo cocido
- vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 calabacn
- 1 cebolla
- 1 cucharada concentrado tomate
- 650ml de caldo pescado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de pimentn dulce
Cmo hacer arroz salvaje con pulpo
Primero picamos muy fina la cebolla y cortamos en daditos la zanahoria y el calabacn.

En una sartn con un chorro de aceite y la cucharada de mantequilla, sofremos la cebolla, la

zanahoria y el calabacn hasta que quede todo bien doradito, entonces aadimos el vino y
dejamos reducir un poco. Aadimos luego el concentrado de tomate y mezclamos unos
minutos.

Cuando todo est ya bien mezclado, agregamos los trozos de pulpo y el arroz salvaje con un
poco de sal, pimentn y un tercio de caldo de pescado y mantenemos 5 minutos ms al fuego.

Entonces aadimos el arroz basmati y el caldo restante, dejamos cocer entre 15-20 minutos,
rectificamos de sal y plato listo.

INGREDIENTES
Bizcochuelo:
Huevos 3
Azcar 90 gr
Harina 0000 70 gr
Cacao amargo 20 gr

Relleno:
Nueces 70 gr
Azcar 140 gr
Chocolate semi-amargo 200 gr
Crema de leche 200 ml
Manteca 30 gr
Decoracin:
Malvaviscos 150 gr
Chocolate o Bao de Repostera 200 gr

Un rico plato que a su vez es un modo de conservacin...

Escabeche de Pescado.....
Pescado en salsa de escabeche
Ingredientes
Cuatro filetes de pescado de 150 gramos cada uno
Una taza de harina sin preparar
Una taza de aceite
Dos cebollas cortadas a la pluma gruesa
Dos ajes amarillos sin venas ni semillas, cortada en tiras
Dos cucharadas de aj panca molido
Una cucharada de organo seco
Una cucharadita de ajo finamente majado
Una hoja de laurel
Un cuarto de taza de vinagre rojo
Hojas de lechuga
Camote sancochado en rodajas
Aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Sazonamos los filetes de pescado y lo pasamos por la harina y los fremos en
media taza de aceite, a fuego alto, durante dos minutos por lado. Los retiramos y
reservamos.
A parte, calentamos tres cucharadas de aceite, a fuego medio y cocinamos la
cebolla por dos minutos. Agregamos los ajes, amarillo y el aj panca, el organo, el
ajo y el laurel. Luego de cuatro minutos vertemos el vinagre, cocinamos durante
dos minutos ms y retiramos la salsa de escabeche del fuego.
Ponemos los filetes de pescado en una fuente, napamos la salsa de escabeche y el
resto de aceite. Dejamos reposar en el refrigerador.
Servimos adornado y acompaado con hojas de lechuga, rodajas de camote y
aceitunas. Podemos acompaarlo tambin con arroz blanco o yucas sancochadas
Arroz chaufa especial
Ingredientes (seis porciones)
Medio kilo de arroz
150 gramos de cerdo asado en salsa de ostin
Medio atado de cebolla china
150 gramos de pollo en trozos
Diez colas de camarones fritos
Sillao al gusto
Media cucharadita de canela china en polvo
Medio atado de ajo chino
Una cucharadita de kion molido
Una cucharadita de ajonjol
Tres huevos en tortilla
Preparacion
Preparamos el arroz con sus medidas de agua con las que suele preparar el arroz. Una vez
que est listo, dejamos que se enfre completamente.
Aparte en una sartn grande agregamos un poco de aceite y fremos el kion, incorporamos las
carnes, la tortilla picada en tiras, dejamos frer un momento y luego aadimos la cebollita
china, el ajo chino, el arroz fro y el sillao. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.
Sazonamos con aceite de ajonjol y la canela china, tapamos y dejamos unos minutos al
fuego. Servimos adornado con las colas de camarn y buen provecho.
Los que nos trajeron la Salsa Pesto...deben sentirse algo confundidos con la transculturacin
de su Salsa... No menos nosotros los que amamos el Ceviche...jajaja.. Aqu les traigo algo
muy bueno y sabroso...ya me lo dirn.
oquis de camote en Salsa Verde
Ingredientes
oquis:
Un kilo de camote
Tres cucharadas de mantequilla
Dos huevos
Una taza de harina sin preparar
Media taza de maicena
Sal y nuez moscada rallada
Para la Salsa Verde :
Una taza y media de hojas de albahaca
Media taza de hojas de perejil
Diez hojas de espinaca
Cuarenta gramos de queso parmesano rallado
Cincuenta gramos de queso fresco
Media taza de caldo de verduras
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Media taza de castaas o almendras peladas, finamente cortadas
Preparacin
Para los oquis:
Sancochar los camotes, pelarlos y prensarlos. Agregar dos cucharadas de
mantequilla derretida, los huevos una taza de harina y la maicena. Sazonar con sal
y nuez moscada.
Espolvoree en una mesa el resto de la harina y amase hasta obtener una masa
hasta que no se pegue. Dividirla en pequeas porciones y formar tiras tubulares
delgadas. Crtelas en trozos de dos centmetros de largo y acomdelos sobre una
lata enharinada.
Cocine los oquis por tandas, en abundante agua hirviendo con sal. Cuando floten,
retrelos con una espumadera y colocarlos en un recipiente. Agregue la mantequilla
restante y mantngalos calientes.
Para la Salsa Verde:
Poner en un bol las hojas de albahaca, perejil y espinacas lavadas. Agregar sobre
ella agua a punto de hervor (escalfar), pasar luego por un bao maria
invertido(agua fra) removerlas un instante y luego escurrirlas. Licuarlas con los
ajos, los quesos y el caldo. Agregar poco a poco el aceite de oliva hasta lograr una
consistencia cremosa similar al pesto. Sazonar con sal y sirva sobre los oquis
calientes, esparza encima las castaas.

Cazuela de pescado y verduras

Ingredientes :
Un cuarto de kilo de arroz
200 gramos de alcachofas limpias
Cien gramos de habas o vainitas
Media taza de pimiento rojo
Tres dientes de ajo
200 gramos de filete de pescado
200 gramos de almejas
100 ml de aceite de oliva
600 ml de caldo de pescado
Sal al gusto
Preparacin:
En una cazuela ponemos aceite y llevamos a fuego medio. Fremos las alcachofas
hasta dorar, retiramos. Fremos los pimientos rojos troceados y retiramos.
Incorporamos a la cazuela, el ajo majado y dejamos dorar, luego incorporamos el
caldo y al mismo tiempo aadimos la alcachofa, las habas, las almejas y el
pescado, Aadimos color con paprika y cuando rompa el hervor aadimos el arroz
y comprobamos la sal. Dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego medio.
Cinco minutos antes de finalizar con la coccin aadimos el pimiento rojo, a la
coccin del arroz, el arroz debe tener una consistencia caldosa. Buen provecho
Camarones con sabor a pachamanca

Ingredientes :
Diez camarones grandes
Diez langostinos grandes
5 calamares grandes
Tres mazorcas de maz o choclo reservamos las hojas
300 gramos de papas andinas(amarilla o blanca)
200 gramos de ollucos
400 gramos de habas
Dos dientes de ajo
Medio atado de huacatay
Un cuarto de atado de culantro
Una ramita de chincho
Un camote amarillo pequeo
Aceite de oliva en cantidad necesaria
300 gramos de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Majamos los ajos junto con el huacatay, culantro, chincho, sal y pimienta.
Aderezamos los tubrculos y lo ponemos en una cacerola y tapamos con las hojas
del maz. Horneamos por media hora.
Salteamos los mariscos en aceite de oliva, sal y pimienta.
Cuando los tubrculos estn listos, mezclamos con los mariscos salteados y
agregamos el queso fresco o palmizulia, queso blanco de su preferencia.
Decoramos con hojas de culantro.

Chupn Bristo Classs

Ingredientes(cinco porciones)
Dos tiras de corvina o curbina
20 choros o mejillones frescos
Cinco calamares medianos
20 camarones
Un cuarto de pulpo cocido
Dos papas
Cinco hojas de laurel
Cinco dientes de ajo majado
Cien ml de aceite
Dos cebollas moradas brunoise
Tres tomates concasse
Un vaso de vino blanco seco
Cinco tazas de caldo de pescado o fumet
Cinco rajas de pan molde o sndwich
Cinco gajos de morrn
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla mediana ponemos el aceite y doramos los ajos. Aadimos las cebollas
cortadas, los tomates y las hojas de laurel. Una vez preparado el aderezo,
agregamos el vaso de vino, dejamos hervir a fuego bajo durante cinco minutos,
agregamos la corvina y los mariscos, dejamos espesar esta salsa.
Incorporamos el caldo de pescado poco a poco y dejamos hervir todo a fuego bajo
por una media hora. Servimos en cada plato con una tajada de pan de molde
tostado y sobre cada uno un gajo de morrn.

Pulpo con albahaca

Ingredientes:
Un pulpo de un kilo setecientos gramos
Una botella de cerveza
Negra
Una cucharada de sal gruesa
Dos cucharadas de azcar rubia
Dos tazas de agua
Aceite
Pimienta
Para la salsa de albahaca:
Un cuarto de taza de crema de aj amarillo
Un aj limo sin semillas ni venas
Medio paquete de queso crema
Una taza de hojas de albahaca blanqueadas
Media taza de yogurt natural
Sal y pimienta
Preparacin:
Limpiamos el pulpo y retiramos la cabeza. Para obtener un pulpo tierno, debemos
machacarlo con un martillo de madera, cuidando de no romper la piel. Maceramos
en la cerveza, sal y azcar por dos horas. Retiramos.
Hacemos hervir el lquido del macerado, mezclado con agua y cocinamos all el
pulpo, debe cocinarse en lquido hirviendo, procedimiento que debe durar cerca de
40 minutos. Una vez a punto, retiramos y lo colocamos en un tazn con hielo y
agua, para detener la coccin. Escurrir.
Cortamos los tentculos del pulpo. Aliamos con aceite, sazonamos con sal gruesa
y pimienta y doramos a fuego alto sobre la plancha, por cinco minutos.
Aparte, fremos en aceite los ajes por un minuto, llevamos al vaso de la licuadora
junto con el resto de ingredientes y procesamos hasta forma una crema. Servimos
en una salsera, mezclando con nueces corte fino. Acompaamos con pan tostado.

Picante de moluscos
Ingredientes :
Un pulpo cocido
Media docena de lapas
Ajo molido
Una cebolla finamente picada
Dos cucharadas de aj panca licuado
Dos papas cortadas en dados
Hierbabuena
Unas gotas de limn
Canchita serrana
Preparacin:
Preparamos un aderezo con el ajo molido, la cebolla y el aj panca a fuego medio, a
continuacin agregamos las papas cortadas en dados, aadimos el pulpo ya cocido
y laminado, agregamos un poco del caldo del pulpo, dejamos hervir y hierbabuena
al gusto, unas gotas de limn dejamos que siga hirviendo un par de minutos y
aadimos las lapas crudas laminadas , un pequeo hervor, espolvoreamos con
culantro y ya est listo. Servimos acompaado con canchita o maz frito.

Adobado de calamares
Ingredientes (6 porciones)
350 gramos de calamar limpio
200 gramos de fideos macarrones
Dos cucharadas de aceite vegetal
Dos cebollas corte pluma
Tres dientes de ajo majado
Tres cucharadas de pasta de tomate
Dos tazas de caldo de pescado o fumet
Una taza de vino blanco
Una cucharada de perejil fresco en hache
Dos hojas de laurel
Sal, pimienta y organo
Preparacin
En una sartn, calentar el aceite y frer la cebolla con el ajo, agregar la pasta de
tomate y dejar cocinar hasta formar un aderezo, adicionar a la preparacin, el
laurel, organo y el vino blanco, dejar reducir hasta que el alcohol se evapore, en
seguida verter el caldo de pescado y los fideos macarrones, dejar cocinar tapado
durante 12 minutos, agregar luego, los calamares en aros ,el perejil y sazonar con
sal y pimienta, dejar cocinar por unos minutos ms.
Si desea que su adobo est jugoso, aadir una cucharada de mantequilla mezclada
con harina. Servir, caliente de preferencia.

Camarones en salsa de ocopa

Ingredientes (6 porciones)
300 gramos de camarones
Cuatro ajes amarillos
Un diente de ajo
Un cuarto de cebolla picada
Diez nueces
Ocho galletas de vainilla
Medio limn
Media taza de agua hervida
Seis papas
Ocho aceitunas
Seis hojas de lechuga
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta
Preparacin
Limpiar y pelar los camarones, separar las colas y frer el resto, luego licuar con
media taza de agua hervida y colar. Si el camarn estuviera en veda, puede utilizar
langostinos.
Aparte, saltear la cebolla, los ajes y el ajo, licuar y agregar las nueces, las galletas
y el camarn licuado y previamente colado.
Si la salsa estara muy espesa, agregar ms agua, pero poco a poco, hasta que la
crema quede a su gusto, sazonar con sal al gusto.
Frer las colas de camarones en aceite y rociar unas gotas de limn, sazonar con
sal y pimienta al gusto. Servir la salsa de Ocopa sobre rodajas de papas
sancochadas y adornar con las colas de camarones recin fritos, es decir
calientitos.
Servir acompaado de huevos duros cortados en tajaditas, lechuga y aceitunas.
Para la salsa si desea puede utilizar queso, pero licuar solo con la mitad de las
galletas.

Langosta con fideos

Ingredientes para langosta con fideos (ocho porciones)
Seis colas de langosta sin caparazn
Medio kilo de fideos gruesos
Tres papas
Media taza de aceite o mantequilla
Seis tallos de apio en dados finos
Cuatro cucharadas de cebolla picada
Media col picada fina
Una taza de guisantes cocidos
Dos chiles verdes en brunoise
Una taza de vainitas rebanadas fino
Una taza de pulpa de tomate maduro
Dos tazas de caldo de pescado o fumet
Sal y pimienta al gusto
Dos cucharadas de cilantro en hache.
Preparacin:
Lavamos las colas de langosta y las cortamos muy fino. Fremos los fideos en
aceite o mantequilla y una vez dorados le agregamos la langosta.
Revolvemos y aadimos las verduras y los chcharos, las vainitas, el tomate, el
caldo, sal y pimienta. Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego lento durante
unos veinte minutos. Al momento de servir espolvoreamos con cilantro.

Receta de Aguadito de Choros

Ingredientes:
4 docenas de choros
1/3 taza de aceite
1 cebolla en brunoise
1/2 cucharada de ajos molidos,
1/2 lata de tomate entero pelado en brunoise
7 tazas de caldo i fondo de choros,
1 taza de arroz
1/4 Kg. de arvejas o guisantes
1 taza de choclo o maiz desgranado
1 taza de hojas de culantro
6 papas amarillas en cubos
Preparacin:
Lave bien los choros. Cbralos con agua y llvelos al fuego, cuando rompa a hervir,
retrelos. Escrralos. Mida 7 tazas de lquido y culela bien.
Retire los choros de su caparazn, limpindolos con cuidado. Caliente el aceite y
fra la cebolla, ajos, aj, tomate, sal, comino, pimienta.
Cuando est cocido el aderezo, aada las arvejas y el choclo. Deje que hierva por 5
minutos, una el caldo, el culantro licuado y las papas, luego el arroz.
Hierva a fuego lento por 17 minutos. Ya para servir, agregue los choros.

Cau cau de conchas

Ingredientes para cau cau de conchas (cuatro porciones)
Media taza de aceite
Cuatro docenas de conchas de abanico
Dos cebollas en brunoise
Dos cucharadas de ajo majado
Una taza de aj amarillo
Cinco ramas de hierbabuena
Seis papas blancas en cubo
Dos tazas de fumet
Sal y pimienta al gusto
Preparacin :
Calentamos la mitad del aceite en una sartn a fuego alto, agregamos las conchas
sazonadas con sal y pimienta, las sellamos por ambos lados durante un minuto.
Retiramos y reservamos.
En una olla a fuego medio, calentamos el resto del aceite y acitronar la cebolla y el
ajo durante cuatro minutos. Aadimos el aj amarillo y una rama de hierbabuena,
dejamos cocinar durante cinco minutos ms. Agregamos la papa y el caldo,
tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Podemos
agregar alverjitas o guisantes frescos o en conserva pero esta al final de la coccin.
Retiramos del fuego, aadimos las conchas y la hierbabuena restante cortada.
Tapamos y dejamos reposar durante cinco minutos y servimos con arroz blanco.

Chita o cualquier pescado redondo y camarones en salsa de coral

Ingredientes :
Dos filetes de chita o el pescado de su preferencia redondo.
Dos cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta
Dos cucharadas de aceite de oliva
Media taza de extracto de camarn
Un tercio de taza de crema de leche
Una cucharada de mantequilla
Ocho colas de camarn peladas
Dos camarones enteros
Una copa de vino blanco
Preparacin:
Sazonamos los filetes de pescado con sal y pimienta, jugo de naranja y una
cucharada de aceite de oliva. Dejamos reposar durante una hora.
Para el extracto de camarn, fremos en aceite las cabezas, las cscaras y el coral.
Vertemos una taza de agua y dejamos que se reduzca a la mitad. Licuamos con la
mitad del vino, colamos y llevamos a hervir. Vertemos la crema, cocinamos a fuego
bajo hasta que tome punto, Sazonamos. Al final damos brillo a la salsa con la
mantequilla. Reservamos.
Escurrimos los filetes y los fremos en el resto de aceite, aadimos de a pocos el
resto del vino. Retiramos el pescado y en la misma sartn salteamos los
camarones por un minuto. Servimos la salsa de base, acomodamos los filetes y
napamos con los camarones con los jugos. Listo a comer con arroz blanco o mejor
an risotto...Ummmm...

Saltado oriental
Ingredientes : (cuatro porciones)
250 gramos de carne de res, pollo o cerdo
Dos cucharadas de aceite
Una cebolla cortada a la pluma
Un pimiento en tiras
Dos dientes de ajo picado
Tres tomates en cuas
Media taza de cebolla china, sin la parte verde
Una zanahoria cortada en tiras finas de seis centmetros de largo
Cuatro cucharadas de vinagre rojo
Cuatro cucharadas de sillao
Un aj escabeche o amarillo tipo jalapeo de forma sin semillas en tiras
Una taza de holantao limpio o vainita china
Preparacin:
Sazonamos la carne y la salteamos en aceite bien caliente y a fuego fuerte.
Reservamos en un recipiente aparte.
En la misma sartn fremos la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria.
Incorporamos el vinagre, el sillao y el aj, salteamos dos minutos y agregamos el
holantao. Luego aadimos el tomate y la cebolla china. Fremos otros dos minutos
y agregamos la carne salteada.
Verificamos la sazn y servimos con el jugo. Servimos acompaado con arroz
blanco. Tambin podemos agregar a esta preparacin, medio kilo de tallarn chino
cocido al dente, as tendremos un plato completo.

Raya al horno con papas

Ingredientes:
Un kilo de raya
Un kilo de papas
Tres tomates
Cuatro dientes de ajos
Un manojo de perejil
Cuatro cucharadas de pan rallado
Ocho cucharadas de aceite de oliva o vegetal
Un vaso pequeo de agua o caldo de vegetales
Una pizca de azcar
Sal y pimienta negra al gusto
Preparacin:
Limpiamos bien la raya y la cortamos en trozos.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de grosor medio y las colocamos en
una bandeja para horno a la que untamos aceite, formamos una capa con las
papas. Encima colocamos la raya, agregamos sal y luego colocamos otra capa de
papas, agregamos sal de nuevo y la cubrimos con los tomates cortados por la
mitad y abiertos hacia arriba, espolvoreamos con una pizca de azcar.
Precalentamos el horno a 180 C.
Cortamos el ajo y el perejil muy fino y lo mezclamos con el pan rallado, junto con
un poco de pimienta negra. Repartimos esta mezcla por encima de la fuente y
regamos con un generoso chorro de aceite y con un poco de agua. Si deseamos
podemos aadir un poco de leche.
Dejamos cocinar durante unos 40 minutos y servimos, si lo preparan me cuentan.

Aj de Pollo o gallina con queso parmesano

Ingredientes (seis porciones)
Para el sancochado: del pollo o gallina
Un kilo y medio de pechuga de pollo con hueso
Una cebolla roja en cubos
Un trozo de kion o jengibre de 4 centmetros
Medio poro o ajo porro
Dos ramas de apio o celery
Tres litros de agua
Para el rehogado: o sofrito
Un tercio de taza de aceite
Media cebolla en juliana
Tres cucharadas de ajo picado
Una taza tres cuartos de aj amarillo en pasta
Una cucharadita de pimienta blanca
Media taza de nueces
Tres cucharadas de ajonjol licuado
Cuatro panes remojados en caldo de pollo
Una taza de leche evaporada
Una taza un tercio de caldo de pollo
Tres cucharadas de queso parmesano
Sal al paladar
Aj de gallina con queso parmesano
Preparacin
Sancochar las pechugas de pollo con las verduras, retirar, colar el caldo
reservamos y deshilachar las pechugas.
Par el rehogado:
Preparamos el rehogado en aceite con ajo, cebolla, aj y pimienta. Pelar las nueces
y picar muy fino
Remojamos el pan en el caldo y pasar por un colador grueso (no licuarlo).
Incorporamos al rehogado el pan, ajonjol, las nueces y las pechugas de pollo,
soltar con el caldo y acabar con leche y queso.
Servir decorando con media taza de queso parmesano rallado, huevos duros,
aceitunas negras y perejil. Como guarnicin acompaamos con papas huayro
cocidas y arroz.

Los colores del sabor peruano. ..

Causa de cebiche de almejas

Ingredientes :
Cuatro papas amarillas cocidas y prensadas
13 limones
Cuatro cucharadas de aj amarillo molido
Dos cucharadas de perejil licuado
Un cuarto de taza de aceite ms dos cucharadas
24 almejas pequeas limpias
Una cucharada de rocoto sin venas ni semillas en brunoise
Media cebolla en juliana fina
Un aj limo chirel mediano sin venas ni semillas, en rodajas
Media taza de mayonesa
Un cuarto de taza de pasta de pimientos
Sal al gusto

Preparacin :

Mezclamos las papas con el jugo de un limn, el aj amarillo molido, el perejil y el aceite, hasta
integrar y conseguir una masa homognea. Sazonamos con sal y reservamos. Retiramos la pulpa
de las almejas. Sazonamos con sal y mezclamos con el rocoto, el jugo de seis limones, la cebolla
y el aj limo. Reservamos.En otro recipiente, mezclamos la mayonesa con la pasta de pimientos y
el jugo de los limones restantes. Servimos porciones pequeas de causa y colocamos encima el
cebiche de almejas. Acompaamos con la mayonesa de pimientos. Buen provecho feliz noche. ...

Causa frita con seco de langostino

Ingredientes :
Cuatro papas amarillas cocidas y prensadas
Seis cucharadas de aj amarillo molido
Cuatro cucharadas de leche fresca
Dos limones
Dos huevos
Doce langostinos
Dos cucharadas de chicha de jora
Una cucharada de culantro licuado
Media taza de caldo de choros
Una cucharada de cebolla finamente picada
Un aj limo sin venas ni semillas, en tiras
Media cebolla en tiras
Harina
Aceite
Pan rallado
Hojas de culantro
Sal
Preparacin :
En un bol mezclamos las papas prensadas con cinco cucharadas de aj amarillo
molido, media taza de aceite, la leche y el jugo de limn.Ponemos la mezcla en el
refrigerador para que se enfre. Luego, retiramos del fro y formamos cuatro
rectngulos. Los pasamos por harina y los huevos ligeramente batidos, los
cubrimos con el pan rallado. Llevamos al refrigerador durante dos horas y luego los
doramos en aceite caliente.Sazonamos los langostinos con sal y los salteamos en
una sartn con aceite, hasta que queden dorados. Vertemos la chicha de jora,
incorporamos el resto del aj amarillo molido, el culantro, el caldo de choros y la
cebollapicada, previamente rehogada en aceite.Cocinamos durante dos minutos.
Retiramos los langostinos y dejamos cocinar la salsa hasta que se reduzca a la
mitad.Aparte, mezclamos el aj limo y la cebolla en tiras con el jugo de limn
restante y reservamos.Servimos las causas fritas, colocamos encima los
langostinos, la salsa de seco y la salsa criolla. Decoramos con hojas de culantro.

Supremas de pollo al limn

Ingredientes :
Cuatro supremas de pollo pechugas
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de jugo de limn
Una cucharada de condimento provenzal (mezcla de hierbas aromticas)
Tres cscaras de limn
Sal y pimienta al gusto
Preparacin :
Precalentamos el horno a fuego moderado.Desgrasamos bien las
supremas.Aderezamos las supremas con el jugo de limn, sal y pimienta, y el
condimento provenzal. Colocamos en una fuente para horno, junto con las
cscaras de limn. Llevamos al horno y dejamos cocinar a temperatura moderada
durante 40 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y fileteamos las
supremas, baamos con el jugo de la coccin y servimos acompaado con una
ensalada verde y zanahoria rallada.

Cazuela thai con langostinos y pescado

Ingredientes
Un kilo y medio de filetes de mero (cherna)
Dos docenas de colas de langostinos bien limpios
El jugo de medio limn
Dos pltanos verdes
Una cucharada de aceite de ajonjol
Una cebolla en brunoise
Dos dientes de ajo majado
Un aji limo chirel
Dos tallos de hierbaluisa (limoncillo o lemon grass, malojillo)
Una cucharadita de kion jengibre rallado Media cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de palillo (crcuma)
Dos cucharadas de culantro picado (cilantro)
Dos pimientos sin semillas, en juliana
Dos tazas de caldo de pescado fumet
Dos tazas de leche de coco
Una cucharada de chuo fecula de papa Sal y pimienta
Preparacin
Cortamos los filetes de pescado en cubos de unos tres centmetros y las colocamos
en un tazn. Agregamos los langostinos, el jugo de limn y sazonamos con
pimienta. Reservamos en el refrigerador unos veinte minutos. Asamos los pltanos
sin pelarlos, en la parrilla plancha, a fuego medio durante 20 minutos; retiramos,
pelamos y cortamos en rodajas de un centmetro. Reservamos. Agregamos en una
olla de barro normal a la parrilla, a fuego medio. Aadimos el aceite y cocinamos
la cebolla, el ajo, el aj limo, los tallos de hierbaluisa ligeramente majado y el kion,
durante cinco minutos, removiendo constantemente.Incorporamos el comino, el
palillo, una cucharada de culantro y los pimientos; dejamos cocinar, a fuego medio,
durante tres minutos ms. Vertemos el caldo de pescado y dejamos hervir durante
ocho minutos, agregamos la leche de coco y los pltanos que reservamos y
dejamos cocinar durante cinco minutos ms. Retiramos la hierbaluisa,
incorporamos el pescado y los langostinos, cocinamos tres minutos ms.
Agregamos el culantro restante y ligamos con el chuo disuelto en cinco
cucharadas de agua. Sazonamos con sal y servimos.

Pulpo a la vinagreta
Ingredientes para pulpo a la vinagreta

50 ml de aceite
Una cebolla
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un kilo de pulpo
Una pizca de sal
25 ml de vinagre

Preparacin:

Cocinamos el pulpo hasta que est tierno, una hora aproximadamente o 20 minutos si es en olla
a presin.Retiramos el pulpo y dejamos enfriar, picamos en lminas finas y aadimos la
vinagreta, que preparamos con el resto de los ingredientes, finamente picados y mezclados.

Ceviche de pota

La pota es una especie de molusco marino, se la conoce tambin con el nombre de jibia, calamar gigante,
calamar volador o jumbo, su aspecto es semejante al de los calamares, se alimenta de crustceos e
invertebrados, su preparacin en la cocina es igual a la que seutiliza en los calamares, se la
hierve y marina en diferentes salsas.

Ingredientes (seis porciones)

Medio kilo de pota

Dos dientes de ajos molidos
Una cebolla roja cortada a la pluma
Un aj amarillo picado
Una cucharada de perejil picado
Doce limones
Sal y pimienta

Preparacin:
Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeos o en tiras
delgadas. Agregar el ajo molido, el aj amarillo picado y sazonar con sal y pimienta al
gusto.Verter el jugo de los limones, revolver y agregar la cebolla cortada en juliana y el perejil
picado.Servir acompaado con choclo sancochado, adornado con lechuga.Si desea puede
agregar calamar o cualquier marisco que debe estar previamente cocido.

Siu Mai con lomo de cerdo

Ingredientes
800 gramos de lomo de cerdo
250 gramos de panceta de cerdo
Ocho matei (nueces de agua)
100 gramos de langostinos con piel y pelados
Dos cucharadas de sillao o soya claro
Una cucharada de chuo o fecula de papa
Dos huevos
Sal
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de azcar
Cebolla china o cebollin picada en cantidad necesaria
Unas gotas de aceite de ajonjol
Un paquete de pasta para siu mai o wanton
Tres hongos tonku
Preparacin
Molemos juntos la carne de cerdo y la panceta. Agregamos el matei picado,
sazonamos y mezclamos bien, batiendo.
Con esta preparacin rellenamos la pasta de siu mai. Decoramos con los
langostinos y el tonku picado en cuadritos. Luego los cocinamos a bao Mara por
20 minutos y servimos. Acompaamos con salsa hoisin y aj chino molido.

Cebiche de maracuya o parchta

Ingredientes (6 porciones)

Un kilo de filete de pescado

Una taza de jugo de maracuy(parchta)
Nueve cucharadas de miel de chancaca(papeln)
Ocho cucharadas de jugo de limn
Cuatro diente de ajos, cortados en lminas muy finas
Un aj limo(picante opcional)finamente picado(Aji dulce)
Tres cuartos de cucharadita de kion(jengibre)
Media cebolla, cortada en juliana
Seis cabezas de cebolla china(cebollin), cortada en tajadas delgadas
Dos cucharadas de perejil finamente picado
Dos camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
Dos choclos desgranados y cocidos

Preparacin:

Cortar los filetes de pescado en lminas o en dados y acomodar ordenadamente en una fuente.
A parte, colocar el jugo de maracuy con la miel de chancaca, y llevar a hervir a fuego lento por
20 minutos, para lograr se reduzca un poco el lquido, reservar y dejar enfriar. Mezclar la anterior
preparacin con el jugo de limn, agregar el ajo previamente cortaditos finamente, el aj limo y el
kion. Sazonar los filetes de pescado previamente cortados con sal y pimienta, agregar la cebolla
china, la cebolla morada cortada en juliana y la mezcla del jugo, esparcir sobre la preparacin
perejil picado y servir acompaado de choclo desgranados y previamente cocidos y el camote
cortado al hilo y fritos.Para obtener y aprovechar ms el jugo de maracuy, colocar la pulpa en
un colador y agregar un poquito de azcar.

Ceviche de pescado

Ingredientes (4 porciones):
800 gramos de filete de pescado, el de tu preferencia
Una cebolla grande cortada en pluma
Dos ajes limos dulces picaditos
Una pizca de ajo molido (opcional)
Jugo de 18 limones
Camotes batata y choclos jojoto sancochados
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Cortar el pescado en cubos y sazonarlo con sal, pimienta y ajo.Agregarle el aj limo y el jugo de
limn recin exprimido. Servir sobre lechugas, acompaado por choclo, camote y cancha o maz
tostada
Alas de pollo con salsa de ostin

Ingredientes:

16 alas de pollo
Seis cebollitas chinas
Seis rodajitas de kion (jengibre)
Seis cucharadas de salsa de ostin
Dos cucharaditas de azcar
Una taza de caldo de pollo
Un atado de pak choi (col china)
Sillao (salsa de soya)
Aceite de ajonjol
Harina
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Limpiamos bien las alas y le cortamos por la articulacin. Sazonamos con sal y pimienta y dos
cucharadas de sillao, ten en cuenta que el sillao tambin tiene sal. Dejamos macerar por quince
minutos.Cortamos el pak choi en trozos de unos diez centmetros y lo ponemos junto con la parte
verde de las cebollitas chinas en agua previamente hervida. Reservamos la parte blanca de la
cebollita.Escurrimos el pak choi y la colocamos en una fuente formando un crculo, con la parte
del tronco hacia afuera y las hojas hacia adentro del crculo, aadimos la parte verde de las
cebollitas. En el aceite de ajonjol fremos la parte blanca de las cebollitas y las rodajas de kion.
Reservamos.Fremos las alitas que previamente la pasamos por harina. Cuando estn doradas
agregamos el caldo de pollo con una cucharada de harina diluida, el azcar, tres cucharaditas de
sillao y la salsa de ostin. Incorporamos la fritura de kion y cebollitas chinas. Rectificamos la
sazn con sal y pimienta al gusto. Cocinamos por cinco minutos ms y acomodamos sobre los
tallos de pak choi. Servimos acompaado con arroz blanco o fideos.

Ensalada de carne

Ingredientes para ensalada de carne

300 gramos de carne cocida y deshebrada

Una lechuga
Medio manojo de culantro (cilantro)
Tres tomates maduros (jitomates)
Un chile serrano
Un cuarto de cebolla
Un cuarto de cucharadita de sal
Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:

Primero cortamos la lechuga en tiras delgadas en chifonade, desinfectamos durante unos cinco
minutos, escurrimos, cortamos el chile, la cebolla en tiras delgadas en julianas, cortamos los
tomates en dados pequeos y cortamos el culantro muy fino en hache.En un tazn mezclamos la
lechuga, la cebolla, el chile, los tomates y el culantro, agregamos el aceite de oliva, sazonamos
con sal y mezclamos bien, servimos. Esta es una receta de cocina muy nutritiva.
Almejas a la parmesana

Ingredientes
1 kg. de almejas
Organo a gusto
2 tomates de ensalada maduros
100 gr. de queso parmesano rallado

Preparacin
Disponer las almejas en una cazuela amplia con un poco de agua y llevar al fuego
hasta que se abran. Retirar de la cazuela y reservar.

Triturar los tomates crudos y lavados con una batidora y aadir un poco de aceite
de oliva y sal.

Colocar una cucharadita del tomate sobre cada parte de la concha de almeja que
no tenga carne, espolvorear con el queso y el organo, e introducir en el horno
hasta que el queso de deshaga.

Chupe de camarones

Ingredientes
 -1 Libra de camarones pelados
-2 tomates grandes
-2 cebollas finamente cortadas (roja de preferencia)
-aceite de oliva
-ajos molidos

Verduras: alberjitas y zanahoria

-8 papas amarillas
-4 papas blancas
-6 huevos
-1 lata de leche evaporada
-sal

Preparacin
Se fre en una sartn el aceite con la cebolla y los ajos.

Una vez dorada, se le agrega el tomate cortado en trocitos.

Un vez disuelto, se le agrega dos tazas de agua y se pone a hervir las

papas (amarillas y blancas).

Luego se le hecha las verduritas hasta que se cocinen.

Posteriormente se le agregan los camarones y la leche. Al final los huevos.

Cazuela de pescados

Ingredientes

-4 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo

-250 gramos de calamares

-1 cebolla
-1 vasito de coac

-200 gramos de gambas

-4 langostinos

-250 gramos de mejillones

-500 gramos de merluza

-1 ramito de perejil

-1 pizca de pimienta

-300 gramos de rape

-1 pizca de sal

-125 ccs de vino blanco

Preparacin

Se limpia el pescado y los calamares. Se cortan el rape y la merluza en trozos

parejos y se pasan por harina. Se cuecen y se pelan las gambas y los
langostinos. Se cuecen los mejillones con vino blanco hasta que se abran. Se
retiran de los mejillones la concha vaca. Se pone todo sobre una cazuela de barro
a la que se unen los calamares.

En una sartn se pone el aceite se rehogan los ajos y la cebolla, sofrito que se
aade a la cazuela de pescados. Se flamea con coac y se le aade el tomate y el
caldo colado de los mejillones y langostinos. Se condimente con sal, pimienta y
perejil y se cuece unos 15 minutos. Se sirve en la misma cazuela.

Langostinos asiticos
Ingredientes
 -16 a 20 langostinos pelados
-Zumo de limn
-1 taza de vino blanco
-2 cs de salsa de soja
-2 cs de miel
-1 cs du corteza rallada de limn
-sal, pimienta
-1/2 taza de aceite de ssamo
-1 diente de ajo picado
-5 cebolletas cortadas en lminas
-2 zanahorias cortadas en lminas
-1 pimiento cortado en lminas
-especias
-1 cc de fcula de maz
-1 pizca de glumate

Preparacin

Meclar los langostinos con el zumo de limn, el vino blanco, la salsa de soja, la
miel y la corteza de limn.
Salpimentar y dejar marinar durante 1 hora.

En el wok, poner a calentar el aceite con el diente de ajo.

Aadir los langostinos y dejar que se doren a fuego vivo.

Aadir las especias y la fcula en la marinada y despus echarlo al wok. Dejar que
hierva.

Servir con arroz blanco o con nouilles chinas.