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Jos Contreras
MERMELADAS Y DULCES
Objetivos:
Fundamento Terico:
Definiciones
Proceso de elaboracin:
RECEPCIN
LAVADO
ENJUAGE
DESPULPADO
PESADO
Procesos I (Vegetales); Ingeniera de Alimentos Prof. Jos Contreras
FORMULACIN DULCE
CONCENTRAR 65 Brix
ADICIONAR SORBATO
ENFFRIADO RAPIDO
ENFRIAR (35-40 C)
CUARENTENA
ETIQUETAR
ROTULADO
ALMACENAR
Material y mtodos:
Equipos y utensilios
- Balanzas - Pipetas
- Tanques de lavado - Buretas
- Marmitas - pH metro
- Cuchillos - Termmetro
- Despulpadora - Refractmetro
- Pipetas - Envases
Reactivos
Materia prima
- Frutas
- Agua potable
Resultados
- Rendimientos
- Costos
- Balance de masa: en la coccin y total
- Anlisis sensorial: color, olor, consistencia, aceptabilidad total
- Caractersticas fisicoqumicas: pH, brix, %acidez
Discusiones
Conclusiones
Recomendaciones
Normativa aplicada
Bibliografa
ANEXOS