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Allumette en pte feuillete

Ingrdients pour 2 personnes :


200 g de pte feuillete
25 cl de sauce mornay
1 jaune d'uf
Abaisser la pte feuillete en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Dorer la totalit d
e la surface de la pte au jaune d'uf. Remplir une poche douille munie d'une douill
e unie 14 mm de sauce mornay froide. Dresser la sauce mornay en formant deux cor
dons parallles de 8 9 cm de long, espacs de 5 cm environ. Replier la pte feuillete e
n deux... ...et bien faire adhrer les bords. Placer les allumettes sur une plaque
ptisserie lgrement graisse. Avec un couteau d'office, galiser les bords en faisant
ne coupe franche... ...et inciser galement la pte entre les deux allumettes. Bien
les sparer. Dorer la surface des allumettes au jaune d'uf. Inciser la surface avec
le dos d'une lame de couteau pour former des rayures ou un quadrillage. Enfourn
er four chaud (180C) pendant 30 minutes environ. Au terme de la cuisson, retirer
du four et laisser refroidir. Servir tide accompagne d'une salade verte.
Garnies de crme ptissire, des petites boules croustillantes qui explosent en bouche
pour mieux dlivrer un doux parfum de vanille
Ingrdients (pour une douzaine de beignets)
100 gr de sucre semoule (finition)
l d'huile neutre (pour la friture)
Pour la crme ptissire pour beignets :
- 325 g de lait demi crm
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'ufs (115 gr)
- 35 g de sucre semoule
- 5 g de mazena
- 5 g de farine type 55
- 20 g de beurre

Pour la pte beignet :


- 30 g de farine de riz ( dfaut, de la fcule de pomme de terre)
- 15 g de fcule de pomme de terre
- 90 g de farine de bl (Type 45 si possible)
- 8 g de levure chimique
- 1 belle pince de fleur de sel
- 1 cuillre soupe d'huile neutre
- 100 g d'eau minrale
- 2 blancs d'ufs
- 8 g de levure frache de boulanger

Droul ;
Pour la crme ptissire ;
- Dans une casserole, portez le lait frmissement avec la demi gousse de vanille p
ralablement fendue en deux et gratte, puis retirez aussitt la casserole du feu.
- Laissez infuser le tout, hors du feu, pendant 15 mn couvert.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'ufs, avec le sucre, puis ajoutez la far
ine et la fcule de mas
- Mlangez bien afin d'obtenir une pte homogne, puis ajoutez la moiti du lait (dbarras
s de la demi-gousse de vanille) encore chaud.
- Mlangez nouveau, puis versez le tout dans la casserole dans laquelle se trouve
l'autre moiti du lait.
- Portez la crme bullition pendant 1 mn, sans jamais cesser de remuer vivement l'a
ide d'un fouet.
- Quand la crme est cuite, ajoutez, hors du feu, le beurre froid coup en morceaux,
puis mlangez intimement et fouettez nergiquement 30 secondes.
Pour le moulage de la crme ptissire :
- A l'aide d'une poche douille ( dfaut, une cuillre caf), versez la crme encore ch
e dans des formes de demi sphres (2,5 cm de diamtre) en moules souples
- Lissez la surface des moules remplies de crme l'aide d'une palette en inox, pui
s placez le tout au conglateur pendant 2 heures
- Une fois congels, dmoulez les demi-sphres et superposez-les par deux, en appuyant
bien pour quelles forment une boule. Lissez-les si besoin avec le pouce pour quel
les soient nettes.
- Conservez-les filmes au conglateur le temps de prparer la pte beignet.
Pour la pte beignet ;
- Dans un saladier, mlangez l eau, les blancs d uf et l huile d arachide. Ajoutez
les poudres (farine, levure chimique, levure de boulanger, sel et fcule), puis mla
ngez le tout intimement au fouet. On obtient une pte trs blanche, assez paisse, mai
s encore trs souple.
- Recouvrez le saladier avec un torchon, puis laissez fermenter la pte beignet te
mprature ambiante, pendant 20 mn avant utilisation.

Pour la cuisson des beignets la vanille :


- A l aide d une fourchette, trempez les boules de crme encore congeles dans la pte
beignets, gouttez-les, puis plongez-les dans une casserole remplie d huile 180, j
usqu l obtention d une jolie couleur blonde.
- A l aide dune cumoire, retirez les beignets, gouttez-les sur une feuille de papie
r absorbant
- Coupez, au ciseau, les petites boursouflures formes aux deux extrmits, puis roule
z les beignets chaud dans du sucre semoule.
- Si vous voulez, vous pouvez caramliser les beignets l aide d un chalumeau.