LABORATORIO N 1

GRAVIMETRIA DE VOLATILIZACIN:
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA DE UNA MUESTRA (HUMEDAD)

1.- OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de humedad de la leche en polvo utilizando el
mtodo gravimtrico sometiendo el alimento a la prdida de masa
mediante la intervencin del tiempo y la temperatura.
2.- FUNDAMENTO TEORICO:
El anlisis gravimtrico:
El cual por definicin se basa en la medida de masas, forma parte del
anlisis cuantitativo, el cual consiste en la que una cantidad de sustancia en
un material es determinada al convertir el analito de una especia a un
producto el cual puede ser aislado por completo y pesado.
Gravimetra por volatilizacin:
Se miden los componentes de la muestra que pueden ser o no voltiles. El
mtodo ser directo si se evapora el analito y se hace pasar a travs de una
sustancia absorbente que fue previamente pesada as la ganancia de peso
corresponder al analito buscado; el mtodo ser indirecto si se volatiliza el
analito y se pesa el residuo posterior a la volatilizacin as pues la prdida
de peso sufrida corresponde al analito que ha sido volatilizado
Mtodos indirectos:
La determinacin del compuesto voltil se basa en la prdida de peso
sufrida por la sustancia inicial. Se mide la prdida de peso para determinar
el contenido de agua.
Determinacin de % de humedad:
La determinacin y anlisis de humedad para los alimentos es de suma
importancia pues es el retirar el agua constitucional presente de los slidos
totales de un alimento. Este anlisis es necesario debido a que un alimento
segn el contenido de humedad que posea determina la calidad de
conservacin del alimento.

% HUMEDAD =
PESO DE AGUA EN LA MUESTRA
X 100
PESO DE MUESTRA HUMEDAD

3.- MATERIAL Y EQUIPO:

Balanza analtica
Estufa
Desecador
 Pesa filtro
Esptula
4.-PROCEDIMIENTO:

Pesar el pesafiltro seco, depositar aproximadamente 5 gramos de muestra

en el pesafiltro y pesar. Llevar el pesafiltro ms la muestra a una estufa a
una temperatura de 100 120C por un periodo de 30 minutos.

Llevar el pesafiltro mas la muestra seca al desecador por un tiempo de 10

minutos
Pesar el pesafiltro mas la muestra seca (repetir la operacin hasta lograr un
peso constante)
Por la prdida de masa se determina el agua no esencial (humedad)
El resultado de la determinacin se expresa en tanto por ciento respecto al
peso de la muestra.
5.-RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
 En conclusin a esta prctica es que hemos aprendido como sacar la humedad
de la leche en polvo utilizando el mtodo gravimetrico
Podemos concluir que la muestra a la cual se le realiz la determinacin de
humedad, contiene un porcentaje de 2,18%.
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de
secado y por lo tanto pierde ms rpidamente la humedad.

6.-CUESTIONARIO:
A qu se denomina agua no esencial?
Es aquella que retiene un slido como consecuencia de una serie de fuerzas
fsicas, no tiene una relacin estequiometria con el compuesto qumico y
puede clasificarse como agua absorbida y agua ocluida.
A que se denomina agua esencial en una muestra?
Es aquella que forma parte de la estructura molecular o cristalina de un
compuesto en un estado slido.
En qu consiste la determinacin de perdida por calentamiento o
por calcinacin?
Cuando se desprenden otras sustancias o cuando no se volatiliza toda el
agua el procedimiento recibe el nombre de perdida por calentamiento en
lugar de determinacin de agua y es indispensable especificar la temperatura
y la duracin del calentamiento.
Definir los conceptos de absorcin y absorcin
Adsorcin: es un proceso fsico o qumico por el cual tomos, iones o
molculas son atrapadas o retenidas en la superficie de un material
Absorcin: es un proceso fsico o qumico en el cual tomos, molculas o
iones pasan de una primera fase a otra incorporndose al volumen de la
segunda fase.
En qu consiste el procedimiento gravimtrico indirecto?
Consisten principalmente en mtodos en que se mide una prdida de peso. El
constituyente buscado puede formar parte de la materia voltil determinada
por diferencia del peso de la muestra antes y despus del tratamiento.
Como, por ejemplo, sucede en la determinacin de la humedad adsorbida
mediante la prdida de peso en una estufa de desecacin, o la prdida por
calcinacin de una muestra de caliza. Tambin puede ocurrir que el
componente buscado quede en el residuo, como sucede en la determinacin
de slidos no voltiles en el agua por evaporacin de la misma y pesada del
residuo.
7.-BIBLIOGRAFIA:
Fundamentos de Qumica Analtica Skoog, West, Holler,4. Edicin pp. 86-87
 http://www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml

8.-PROBLEMAS
Qu peso de sulfato de bario se podra obtener a partir de 0.200 g de FeS?

Una muestra de 0.5231 g que contiene cloruro da un precipitado de cloruro de

plata que pesa 0.1156 g Cul es porcentaje en cloruro?

A fin de determinar el contenido en azufre de uno de sus minerales, se tratan

0.350 g del mismo con cido ntrico concentrado. El cido sulfrico formado se
precipita con cloruro de bario obtenindose 0.425 g de sulfato de bario qu
tanto por ciento de azufre contiene el mineral?

Una moneda de plata que pesa 6.42 g se disuelve en cido ntrico. Se agrega
NaCl a la disolucin con lo que toda la plata precipita como 8.16 g de AgCl
calcular el porcentaje de plata de la moneda?
25 ml de una disolucin de cido clorhdrico se trata con un exceso de nitrato de
plata el precipitado obtenido pesa 0.3931 g Qu peso de cido clorhdrico
estaba presente en los 25 ml de la disolucin?

Determinar el agua de cristalizacin del BaCl 2 . 2H2O (244.30) y verificar la

precisin de la determinacin si se tiene los siguientes datos experimentales