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TIERNO SUSPIRO

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una


preparacin hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
Azcar: Endulcolorante natural extrado de la caa de
azcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el
mercado nacional en diferentes grados de refinamientos:
piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e
isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habindolo al mismo tiempo ms suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogneo, se mezcla delicadamente con una esptula
plstica flexible.
Crema para batir: En la mayora de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentacin congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
adems de un pan suave.
Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
cirnela antes de usar para evitar grumos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Fcula de maz: Se agrega para mejorar textura y como


agente espesante.
Harina: Trigo Selecta, cirnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con protena de 10.
Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el sper
o en mini Kiss alpezi.
Polvo de hornear: Marcas REXAL, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su accin
si estn viejos o si se han dejado abiertos.
Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
tambin sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes cidos, las mezclas que llevan bicarbonato se
tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa
pierde su efecto.
Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo ms fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fros
hacen que se corte la masa, squelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta.
Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre


todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermtico, del
tamao del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rpido por el calor.
Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque an no ha
terminado de cocerse.
La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no
se integran bien.
Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coci en exceso.
Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rpidamente.
Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa
no est repartida igual en el molde.
La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel est muy lquida para
soportar el peso de la fruta.
Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
coccin.
Mide los ingredientes de forma precisa usando bscula y
cucharadas y tazas medidoras.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

L A M E S A D E P OS T R E S

Una mesa de postres perfecta, conserva un equilibrio de sabor, imagen y


calidad en postres.

La porcin por persona es de 3 postres del tamao de un bocadillo, en una


mesa de postres lo ideal no es sobresaltar con betunes, si no jugar con la
creatividad y presentar los postres de una manera sencilla y elegante.

Un ejemplo es, imagina un cupcake de mango, el pan tiene frutas


naturales y un bonito color, sin embargo lo decoras con betn y cubres la
delicadeza de su pan, el comensal solo lo vera como un quequito normal
lleno de betn no como un suave pan relleno de mango, ahora imagina
de nuevo ese pan pero ahora solo con dos cuadritos de mango natural en
la decoracin, ya estando el montaje la combinacin de colores y el que
no se ha excesivo ser de mayor atraccin para los comensales.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Los tres bocados por persona se multiplican por la cantidad de personas


que sern en el evento, ejemplo:

100 personas x 3 postres = 300 postres

De los 300 postres que hars puedes ofrecerles de 5 a 6 productos


diferentes, ya que por tiempo no te conviene hacer 10 postres en mini de
cada uno, ejemplo:

50 mini chessecake tortuga


50 cupcake cajeta
50 mini pay de queso y cajeta
50 mini pastelitos diplomtico
50 mini alfajores
50 roles rellenos de dulce de leche

Aqu te enfocas en la decoracin de cajeta y nuez suma toda es un total


de 300 pz, utilizas ingredientes similares para tus recetas y ahorras tiempo.

Tambin puedes presentar al cliente una tabla con diferentes secciones en


donde la seccin 1 tendr a los postres ms econmicos en la seccin dos
los postres de medio costo y en la seccin tres los postres con mayores
costos y as darle a elegir uno de cada uno para equilibrar costos dentro
de la mesa.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

EL COSTO

El costo vara entre $50 a $100 por persona depende de que presentes en
tu mesa. Para sacar una ganancia real te damos nuestra frmula;

COSTO TOTAL INGREDIENTES MULTIPLICADO POR TRES Y DIVIDIDO ENTRE LA


CANTIDAD DE PRODUCTOS QUE OBTIENES EN TOTAL

Ejemplo: Imaginemos que haremos 300 pay de queso y cajeta para un


evento de 100 personas, tendremos que hacer 13 veces la receta.

MINI PAY DE QUESO Y CAJETA COSTOS APROX POR UNA RECETA


INGREDIENTES:
Rendimiento: 24pz no 4 $20 GALLETAS
$10 MANTEQUILLA
INGREDIENTES CANTIDADES $10 DE AZUCAR
Galletas maras molidas 2 tazas $20 QUESO CREMA
Mantequilla derretida 80 g $20 CAJETA
Azcar taza $3 FECULA
$3 VAINILA
$20 NUEZ
Relleno
$4 HUEVO
Queso crema 175
$10 GAS COCCION
Azucar taza
$5 CAPACILLOS
Cajeta 1/3 taza
TOTAL: $125 POR 3 =$ 375
Fcula de maz 2C
/ ENTRE 24 PZ = $15 PESOS PIEZA
Vainilla 1C
POR 3 PIEZAS POR PERSONA =
Nueces molidas taza
$45 POR PERSONA
Huevos 1 pieza

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO ITALIANO


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas maras molidas 2 tazas
Mantequilla 80 g
Azcar taza

Relleno
Grenetina 1C
Agua 3C
Queso crema 180 g
Azcar taza
Media crema 1 lata
Crema para batir 1 taza
Duraznos en almbar 1 lata

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las galletas, mantequilla y azcar.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y acomodar la
pasta de galletas.
3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua.
4. Batir la crema, hasta que est al doble, reserva.
5. Acremar el queso, azcar y media crema, agregar el durazno y la
crema batida en forma envolvente.
6. Agregar la grenetina y batir rpidamente.
7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.
8. Decorar con cuadritos de durazno.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE MANZANA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Azcar 90 g
Huevo 1 pieza
Mantequilla 150 g cuadros fros

Relleno
Azucar mascabado 1 taza
Canela 2c
Nuez moscada 1c
Manzanas 3 piezas
Harina 1C
Avena 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, azucar y mantequilla.
2. Agregar el huevo y forma una masa, refrigera por 30 minutos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
4. Cortar las manzanas en cuadritos de mismo tamao, balas con
azucar, canela, nuez moscada, harina y avena.
5. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
6. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180, hasta que este
doraditos.

NOTA: La manzana se puede sustituir por cualquier fruta horneable.


(Pera, calabaza americana, pia, etc.)

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE LIMON


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Sal c
Azcar 1c
Agua taza
Mantequilla taza cuadros fros
Relleno
Crema para batir 80 g
Jugo limn 3 piezas
Azucar 25 g
Yemas de huevo 4 piezas
Merengue
Agua 30 ml
Claras huevo 2 piezas
Azucar 140 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, azucar y mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa,
refrigera por 30 minutos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
4. Batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limn y las yemas.
5. Hornear a 180 por 35 minutos.
6. Calentar el agua y azucar en un sartn, despus de hervir dos
minutos, est listo el almbar para el merengue.
7. Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el
jarabe.
8. Decorar los mini pay con merengue con ayuda de una duya de
estrella y espolvorear con azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO Y CAJETA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas maras molidas 2 tazas
Mantequilla derretida 80 g
Azcar taza

Relleno
Queso crema 175
Azucar taza
Cajeta 1/3 taza
Fcula de maz 2C
Vainilla 1C
Nueces molidas taza
Huevos 1 pieza grande

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Batir el queso crema con azucar, cajeta, fcula de maz, vainilla,
nueces y al final el huevo, vaca la mezcla sobre la base de galletas.
4. Hornear 40 minutos a 180 a bao mara, o hasta que este cuajado,
deja enfriar y refrigralo.
5. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE ZANAHORIA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Sal c
Azcar 1c
Agua taza
Mantequilla taza cuadros fros

Relleno
Zanahoria 3 piezas
Leche condensada lata
Media crema lata
Yemas de huevo 2 piezas
Fcula de maz 1C
Agua 3C
Zanahoria para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, azucar y mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa,
refrigera por 30 minutos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake extender la
masa.
4. Mezclar la fcula de maz y las 3 cucharadas de agua
5. Calentar en un sartn la zanahoria, media crema, leche
condensada, agregar la fcula de maz previamente disuelta y las
yemas de huevo.
6. Hornear a 180 por 35 minutos, hasta que las orillas de doren.
7. Decorar con zanahoria rallada y pistaches.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE PLATANO Y CAJETA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas maravillas molida 2 tazas
Mantequilla derretida 80 g
Azcar taza

Relleno
Queso crema 180 g
Crema para batir taza
Azucar glass taza
Nueces picadas taza
Pltanos pelados 2 piezas
Cajeta taza
Grenetina 1C
Agua 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Hidratar la grenetina con el agua, una vez cuajada derretir 30
segundos. Reservar
4. Batir el queso crema con crema para batir y azucar glass.
5. Agregar cajeta, pltanos en trozo, nueces y al final la grenetina,
bate muy bien.
6. Vaciar la mezcla sobre la base de galletas.
7. Refrigerar por 3 horas.
8. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE MANGO


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azcar taza

Relleno
Leche condensada 1 lata
Mango 1 taza
Jugo de mango taza
Yemas huevo 2 piezas
Jugo de limn 2 piezas
Mango para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vaca sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180, hasta que espese y este dorado.
5. Decorar con mango rebanado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE CREMA CACAHUATE


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador chocolate 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azcar taza

Relleno
Queso crema 180 g
Azucar refinada taza
Sal 1c
Crema de cacahuate 1 taza
Vainilla 1c
Crema para batir 2 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Acremar el queso crema, agregar azucar refinada, sal, crema de
cacahuate y vainilla.
4. Aparte bate la crema hasta formar picos suaves.
5. Agregar en forma evolvente la crema batida con la mezcla de
queso crema.
6. Refrigera hasta servir.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE CHOCOLATE


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Crema para batir 350ml
Huevo 1 pieza
Yemas 2 piezas
Mantequilla 70 g
Chocolate amargo 370 g
Frambuesas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Fundir el chocolate con la mantequilla, batir la crema con el huevo y
las yemas,
4. Verter la mezcla en el molde y hornear 200C por 45min.
5. Decorar con frambuesas

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE NUEZ


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Miel de maple 150 g
Huevo 3 piezas
Harina de trigo 60 g
Brandy 14 g
Azucar 60 g
Mantequilla 50 g
Vainilla 1C
Chocolate 45 g
Nuez 150 g
Clara huevo 1 pieza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Derretir el chocolate y la mantequilla. Agregar los huevos, miel,
Brandy, vainilla, mezclar con batidor de globo manual, agregar los
polvos.
4. Cubrir las nueces con clara y azcar y tostarlas en el horno.
5. Forrar los moldes, cubrir el fondo con las nueces, verter el relleno.
6. Hornear a 225 por 25 minutos, espolvorear con azcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTALETAS
Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Azcar 4C
Agua 2C
Mantequilla 120 g

Relleno
Crema Batida 1 taza
Queso crema 180 g
Azucar 4C
Vainilla 1C
FRUTA PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina, mantequilla y azucar, si es necesario agregar agua fra, hasta
formar la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Cubrir los moldes de las tartaletas y hornear a 180 por 15 minutos o
hasta que estn cocidas.
4. Para el betn se bate la crema y se reserva, se acrema el queso con
el azcar, vainilla y por ltimo la crema batida.
5. Se rellenan con crema y se decoraran con frutas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE CREMA QUEMADA/MANDARINA


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Leche Entera 60 ml
Huevo 2 piezas
Crema para batir 60 g
Azucar glass 85 g
Harina 10 g
Gajos de mandarina 200 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake
3. Poner en un bowl la leche, crema, huevos y azucar glass y harina.
4. Forrar el molde con la base de masa.
5. Poner la mezcla de la leche y colocar lo gajos de mandarina
6. Hornear 160 por 25 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE REQUESON


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Requesn 150 g
Huevo 2 piezas
Azucar glass 150 g
Crema para batir 60 ml
Vainilla 3g
Fcula de maz 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Batir todos los ingredientes juntos hasta formar un batido homogneo.
4. Forrar los moldes y verter la mezcla.
5. Hornear a 170 por 40 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI MUFFINS MANZANA Y PISTACHIO


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 151 g
Azucar mascabado 151 g
Vainilla 1c
Sal 1 pisca
Polvo de hornear 5.5 g
Canela 1c
Nuez moscada 1g
Media crema taza
Crema acida taza
Bicarbonato 5.5 g
Harina de trigo 282 g
Miel de maple 80 ml
Pistache polvo 80 g
1 manzana preparada con jugo de limn, canela y azucar
Huevos 2 piezas
.

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla con azucar y miel.


2. Agregar el huevo y vainilla, agregar los polvos alternando la crema.
3. Agregar la manzana cortada en cuadritos, preparada y el pistache.
4. Llenar a capacidad de capacillo.
5. Hornear por 30 minutos a 180.
6. Decorar con pistache en polvo

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI MANZANA


Rendimiento: 18pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C
Relleno
Queso crema 200 g
Huevo 1 pieza
Jugo limn 1c
Azucar taza
Vainilla 1c
Manzana 1 taza
Crumble
Canela 1c
Nuez moscada 1g
Harina 1 taza
Azucar taza
Mantequilla 8C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake,
3. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las palmas
de las manos, agregar azucar y canela. Reservar.
4. Chessecake Batir el queso crema y azucar, agregar el huevo, el jugo
de limn y vainilla, incorporar las manzanas forma envolvente.
Colocar en moldes y en el pate de arriba el crumble.
5. Horneamos a 160 por 45 minutos

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

DEDOS VIENESES
Rendimiento: 20pz de 5cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar glas 60 g
Vainilla 1c
Yema huevo 1 pieza
Harina de trigo 180 g
Chocolate para decorar 100 g
.

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto con el azcar hasta que esponje.


2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina e incorporar
perfectamente.
3. Moldeamos dedos de 4 cm.
4. Horneamos a 180 por 20 minutos.
5. Se dejan enfriar y se cubren las puntas con el chocolate derretido.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROLES PISTACHE Y ARANDANO


Rendimiento: 48 mini rolles capacillo no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 2 taza
Azucar taza
Leche entera taza
Levadura 2C
Sal 1 pisca
Agua tibia taza
Huevos 2 pieza
Mantequilla 25 g
Azucar refinada 1C
Relleno
Mantequilla 120 g
Vainilla 1c
Azucar mascabado 2 taza
Arndanos 1 taza
Pistache 1 taza
Glaseamos con taza azucar glass y 1 C de agua

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la levadura con la cucharada de azcar y mezclar con el agua


tibia, la dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan burbujas.
2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la
mantequilla. Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azcar y la
sal. Con el gancho de amasar agregamos poco a poco la harina y
dejamos de batir cuando la masa se desprenda del bowl de la batidora.
Reposarla hasta que haya doblado su volumen.
3. Despus de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en forma
de rectngulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos con
azcar mascabado, arndanos y pistaches y enrollamos. Y cortamos de 3
cm de largo. Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un
trapo seco.
4. Horneamos a 180 durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BOLITAS RELLENAS QUESO CREMA Y CHIPOTLE


Rendimiento: 50 BOLITAS DE 5 g

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 333 g
Azucar 1/3 taza
Leche entera taza
Levadura 11 g
Sal 1 pisca
Mantequilla 60 g
Relleno
Queso crema 200 gramos
Chipotle 1 lata
Ajonjol c/s
Barnizaremos con un huevo

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una fuente con la harina, en el centro poner la levadura, el


azcar, la sal. Mezclar a mano, y poco a poco agregar la leche y la
mantequilla.
2. Golpear la masa sobre la mesa hasta que deje de pegarse, si es
necesario espolvorear ms harina.
3. Dejar reposar en un bowl cubierto con un plstico, hasta que doble
su volumen.
4. Tomar pedazos de harina reposada de 5 gramos, extender y rellenar
con queso crema y chipotle en el centro, despus cerrar la bolita.
5. Colocar en una charola engrasada y enharinada con una
separacin de 3cm entre cada uno.
6. Dejar reposar por 15 minutos ms cerca de un lugar caliente.
7. Barnizar con el huevo. Espolvorear con ajonjol al gusto.
8. Hornear por 20 minutos a 180 o hasta que estn dorados de abajo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE PISTACHIO


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear c
Sal c
Nuez moscada 1g
Leche cortada taza
Harina de trigo 210 g
Pistache polvo 200 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de


vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limn.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno
por uno, agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal, nuez moscada y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Agregar en forma envolvente el polvo de pistache.
6. Llenar a capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake
capacillo no 4.
7. Hornear por 30 minutos a 180.
8. Decorar con betn de queso crema base y espolvorear un poco de
pistache en polvo.

NOTA: El pistache se puede sustituir por coco en polvo, nuez en polvo,


cacahuate en polvo y as obtendrs nuevos sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CUADROS DE COCO, FRAMBUESA Y AVELLANA


Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear c
Sal c
Leche cortada taza
Harina de trigo 210 g
Avellanas en polvo 60 g
Frambuesas congelada 150 g
Cobertura de coco
Harina trigo 150 g
Azucar 60 g
Mantequilla 100 g
Coco en polvo 50 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de


vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limn.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno
por uno, agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Agregar en forma envolvente el polvo de avellana.
6. Para la cobertura, integrar con las yemas de los dedos la mantequilla
con harina, agregar azucar y coco.
7. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, acomodar encima
las frambuesas y espolvorear cobertura de coco.
8. Hornear a 180 por 30 minutos o hasta que este doradito.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CUADROS DE MANZANA Y CANELA


Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 30 g
Azucar taza
Huevo 1 pieza
Canela 1c
Polvo de hornear c
Sal c
Leche condensada 1 lata
Harina 1 taza
Nuez 1 taza
Manzana cortada en cubitos 1 pieza

Cobertura de canela
Harina trigo 110 g
Azucar 75 g
Mantequilla 60 g
Canela en polvo 3c
Agua 2c

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla junto con azcar y huevos. Agregar lechera,


Aadir ingredientes secos, bata hasta integrar.
2. Manualmente mezclar las nueces y la manzana.
3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla
con las yemas de los dedos y agregar azucar, agregar el agua
necesario hasta que tenga una consistencia arenosa
4. Distribuir en molde la mezcla y espolvorear cobertura de canela.
5. Hornear por 30 minutos a 180.
6.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROSCAS POUND CAKE


Rendimiento: 12 roscas de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar refinada 300 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear c
Sal c
Leche cortada 1/2 taza
Harina de trigo 210 g

Cobertura de coco
Harina trigo 150 g
Azucar 60 g
Mantequilla 100 g
Coco en polvo 50 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de


vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limn.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno
por uno, agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes.
6. Hornear a 180 por 40 minutos o hasta que este doradito.
7. Una vez frio desmoldar y espolvorear con azucar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE CAJETA


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 160 g
Huevo 4 piezas
Polvo de hornear 1c
Sal c
Cajeta 1 taza
Harina de trigo 280 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno


por uno.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
3. Integrar los polvos.
4. Agregar la cajeta.
5. Llenar a capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake
capacillo no 4.
6. Hornear por 30 minutos a 180.
7. Decorar con dulce de leche y nuez en trozo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL JARABE DE NARANJA


Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 300 g
Huevo 3 piezas
Queso crema 115 g
Polvo de hornear 1c
Sal c
Vainilla 2c
Ralladura naranja 2c
Harina de trigo 210 g

Jarabe naranja
Jugo naranja 160 ml
Azucar refinada 220 g
Agua 80 ml

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y queso crema, agregar azucar y batir por 5


minutos, agregar los huevos uno por uno., agregar la vainilla.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos.
3. Agregar la ralladura naranja.
4. Llenar a capacidad los moldes, previamente engrasado con harina
de trigo.
5. Hornear por 40 minutos a 180.
6. Preparar el jarabe, en un sartn a fuego bajo, pone los ingredientes
(jugo de naranja, azucar y agua), mover constantemente con una
cuchara de madera sin que llegue hervir, hasta que se disuelva el
azucar, entonces llevar a ebullicin, bajar el fuego y dejar secar sin
mover aproximadamente 5 minutos, una vez listo reservar.
7. Listos los panes, cubrir con el jarabe de de naranja.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROCAS ANGEL CAKE


Rendimiento: 12 roscas de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 125 g
Azucar refinada 300 g
Huevo claras 9 piezas
Vainilla 2c
Jugo limn 1C
Sal c
Crmor trtaro 1c

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras a toda velocidad, agregar el crmor trtaro y azucar


refinada , una vez que estn levantadas agregar en forma
envolvente, vainilla, jugo de limn, cernir la sal y harina de trigo y
agregar de forma envolvente
2. Engrasar los moldes con manteca y harina de trigo
3. Hornear a 180 por 40 minutos, una vez horneados esperar para
desmoldar.
4. Espolvorear con azucar glass y decora con cuadritos de fresas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE ZARZAMORA Y PIA


Rendimiento: 48 cupcake del no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar refinada 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1C
Miel de abeja 80 g
Polvo de hornear 2c
Sal c
Bicarbonato c
Yogur griego fresa 250 g
Harina de trigo 280 g
Fresas c/s

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno


por uno, agregar la vainilla.
2. Mezclar harina de trigo, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
3. Integrar los polvos alternando con el yogur y miel de abeja.
4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, para mini cupcake
con capacillo no 4
5. Acomodar en cada uno rebanada de pia y una zarzamora.
6. Hornear a 180 por 30 minutos.
7. Una vez frio espolvorear con azucar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOUSSE DE FRESAS
Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Fresas congeladas 125 g
Azucar taza
Yogur de fresa taza
Crema batida taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Fresas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Preparar una salsa de fresas. En un sartn colocar las fresas a fuego


medio, agregar el azcar y cocinar.
2. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
3. Mezclar la crema batida con el yogurt en forma envolvente.
4. Agregar a la mezcla de la crema batida y el yogur la salsa de fresa.
5. Agregar la grenetina a la mezcla, teniendo cuidando que no est
caliente.
6. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
7. Decorar con crema batida y rebanadas de fresas.

NOTA: La fresa se puede sustituir por mango, zarzamora, blueberries, etc.


y as obtendrs nuevos sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CRUMBLE CEREZAS
Rendimiento: 24pz molde para pay de 4cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Cerezas 400 g
Canela 1C
Azucar 100 g

Crumble
Harina 100 g
Almendra 100 g
Mantequilla 100 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fra, hasta formar
la masa.
2. Colocar en un molde para mini cupcake con capacillo no 4.
3. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las yemas de
los dedos de las manos, agregar almendra. Reservar.
4. Cortar las cerezas a la mitad y mezclar con azucar y canela.
5. Rellenamos encima de la masa la mezcla de las cerezas, en la parte
de arriba colocamos el crumble.
6. Horneamos a 160 por 35 minutos
7. Acompaar de una bola de nieve.

NOTA: La cereza se puede sustituir por manzana, fresa y as obtendrs


nuevos sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI OREO FRIO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta oreo molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 250 g
Crema batida 1 taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Lechera 1 lata
Galletas oreo para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
4. Acremar el queso con el centro de las galletas, cuando est bien
integrado agregar la lechera y al final la crema batida.
5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la
mezcla de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina as
temperar para que no se cuaje.
6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora
7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
8. Decorar con crema batida y trozos de galleta oreo
9.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ALFAJORES DE CAJETA
Rendimiento: 30pz de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar taza
Vainilla 1c
Yema huevo 3 piezas
Harina de trigo 1 2/3
Polvo de hornear 2C
Fcula de maz 2 tazas
Dulce de leche c/s
Coco y nuez en trozo

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto con el azcar hasta que esponje.


2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina, fcula de maz y
polvo de hornear e incorporar perfectamente.
3. Se extiende la masa y se cortan crculos de medio centmetro de
espesor.
4. Se hornean por espacio de 15 minutos a 180 o hasta que estn
doraditos de la parte de abajo.
5. Se dejan enfriar y se juntan mitad con mitad, poniendo en medio
dulce de leche y alrededor coco o nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI TORTUGA


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta emperador choco molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 300 g
Fcula de maz 3C
Azucar taza
Vainilla 2c
Lechera 1 lata
Huevos 4 piezas
Crema acida 1 taza

Decoracin
Nuez 1 taza
Chocolate para derretir c/S
Chicloso 1 taza
Chispas de chocolate 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Acremar en la batidora el queso crema, agregar la lechera y la
crema acida, agregar los huevos
4. Hornear a 160 por 50 minutos
5. Decorar con chocolate derretido, Chicloso derretido, chispas de
chocolate y nuez en trozo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTA SECA
Rendimiento: 50pz de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Margarina 140 g
Azucar 200 g
Vainilla 1c
Huevo 1 pieza
Harina de trigo 600 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor despus de


estar bien cremada poner el huevo y al final el harina.
2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para poderle
trabajar.
3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo y colocar nuez.
4. Hornear por 15-20 min a 180

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI MUFFIN FRESA CON CHISPAS CHOCOLATE


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Polvo de hornear 1C
Azucar 200 g
Vainilla 2c
Huevo 3 piezas
Leche 125 ml
Fresas frescas 150 gramos
Chispas chocolate horneable 150 gramos
Harina de trigo 280 g

Crumble
Harina taza
Azucar taza
Mantequilla taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla con azucar, agregar los huevos de un en uno,


agregar la leche y la vainilla.
2. Agregar harina y el polvo de hornear y batir bien.
3. Agregar las fresas cortadas en cuadritos y las chispas de chocolate en
forma envolvente.
4. Para el crumble, integra con las yemas de los dedos, harina,
mantequilla y azucar.
5. Distribuye la mezcla en los moldes hasta la mitad, acomoda el
crumble en la parte de arriba.
6. Hornea 180 por 35 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI LIMON FRIO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta piruetas molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 190 g
Crema batida 1 taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Media crema 1 lata
Azucar taza
Jugo de limn taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
4. Acremar el queso con el centro de las galletas y azucar, cuando
est bien integrado agregar la media crema, jugo de limn y al final
la crema batida.
5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la
mezcla de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina as
temperar para que no se cuaje.
6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora
7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
8. Decorar con crema batida y almendras en lminas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PAN ZANAHORIA
Rendimiento: 10mini pasteles de moldes de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 2 piezas
Azucar 200 g
Sal 2g
Harina de trigo 125 g
Polvo para hornear 3g
Canela 3g
Nuez moscada 3g
Aceite 90 ml
Nuez en trozo 60 g
Zanahoria rallada 250 g
Betn para decoracin C/S

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180 C.


2. Engrasar los moldes con manteca vegetal y harina.
3. Batir huevos, azucar y sal.
4. Agregar harina, polvo para hornear, canela en polvo y nuez
moscada.
5. Poner el aceite en forma de hilo.
6. Incorporar la zanahoria rallada y la nuez.
7. Hornee 160 C por 30 min. o hasta que al meter un palillo quede
limpio.
8. Deje enfriar una hora y decore con betn de queso crema, solo dela
parte de arriba, espolvorea con nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PAN DE MUERTO
Rendimiento: 50pz de 30 g

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 kg.
Sal 10 g
Azucar 300 g
Huevo 12 piezas
Levadura fresca 45 g.
Agua de azahar C/S
Agua C/S
Margarina dans 400 g
Azcar refinada C/S

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un volcn con la harina y al centro poner todos los


ingredientes, menos el agua y la margarina.
2. Trabajar hasta lograr una masa tersa y consistente.
3. Agregar la margarina hasta lograr que la masa este suave y brillante.
4. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
5. Cortar la masa en porciones de 30g y bolear, reservar un poco de
masa para formar los huesitos las cuales irn en la parte superior
como decoracin, dejar reposar.
6. Barnizar antes de hornear.
7. Hornear a 180 C durante 15 a 20 min.
8. Untar con mantequilla y revolcar con la azcar refinada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CREMA PASTELERA
Rendimiento: 1 taza para decoracin

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 1 lt
Azucar 200 g
Raja de canela 1 pieza
Cascara de limn 1 pieza
Mantequilla 50 g
Agua C/S
Fcula de maz 70 g
Huevo 4 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un caso la leche, el azucar, la canela y la corteza de limn


y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
2. Blanquear el huevo con el azucar y la maizena y agregar un poco
de leche tibia para temperar dicha mezcla.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una
crema consistente y homognea.
4. Retirar del fuego y reposar unos minutos y poner la mantequilla para
evitar que se forme costra en nuestro producto.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUADROS DE BROWNIE Y QUESO


Rendimiento:32 pz de cuadros de 5cm x 5cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla derretida 120 g
Vainilla 1c
Azucar mascabado taza
Azucar taza
Huevo 2 piezas
Polvo de hornear c
Sal c
Cocoa taza
Harina de trigo taza

Relleno de queso
Queso crema 190 g
Huevo 1 pieza
Azucar taza
Vainilla 1c

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla con el azcar estndar y mascabado. Agregar


los huevos y la vainilla. Batir por dos minutos y despus integrar
ingredientes secos
2. Para el queso, batir el queso hasta que tenga textura cremosa
despus agregar el azcar, huevos y vainilla. Reservar la mezcla.
3. Vaciar de la mezcla de brownies en moldes de cuadro tipo
brownie o moldes cupcake, poner encima de la mezcla de queso
y con ayuda de un palillo de dientes, mezclar.
4. Hornear por 30 minutos a 180.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUADROS DE RED VELVET Y QUESO


Rendimiento:32 pz de cuadros de 5cm x 5cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Colorante gel rojo 2c
Vainilla 1c
Vinagre 1C
Bicarbonato 10 g
Azucar 320 g
Huevo 4 piezas
Aceite 320 g
Polvo de hornear 1c
Bicarbonato c
Sal c
Cocoa 2c
Harina de trigo 350 g
Leche + 1 C jugo limn 1 taza
Relleno de queso
Queso crema 190 g
Huevo 1 pieza
Azucar taza
Vainilla 1c

PROCEDIMIENTO

1. Batir el azcar refinado y el aceite. Agregar los huevos de uno en uno, agregar
vainilla y colorante rojo.
2. Mezclar el vinagre con el bicarbonato, agregar leche y los polvos a la mezcla, al
final el vinagre con bicarbonato.
3. Para el queso, batir el queso hasta que tenga textura cremosa despus agregar el
azcar, huevos y vainilla. Reservar la mezcla.
4. Vaciar de la mezcla de red velvet en moldes de cuadro tipo brownie o moldes
cupcake, poner encima de la mezcla de queso y con ayuda de un palillo de
dientes, mezclar.
5. Hornear por 30 minutos a 180.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE ZANAHORIA


Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 2 piezas
Azucar taza
Sal 1g
Harina de trigo 1 taza
Bicarbonato 1c
Canela 1c
Nuez moscada 1c
Aceite taza
Nuez en trozo 1 taza
Zanahoria rallada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. En la batidora a velocidad alta, batir el huevo con el azcar hasta


que se pongan en color amarillo claro.
2. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria rallada, nueces, pasas,
aceite y vainilla.
3. Agregar ingredientes secos y batir hasta integrar.
4. Distribuye la mezcla en los capacillos
5. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y
estn dorados.
6. Deje enfriar una hora y decore con betn de queso crema,
espolvorea con nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE PERA


Rendimiento: 24 cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 1 piezas
Azucar taza
Harina de trigo 1 taza
Canela 1c
Nuez moscada 1c
Mantequilla 75 g
Pur de pera 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla y azcar hasta que se integren, agregar el huevo


Cuando este todo mezclado agrega los ingredientes cernidos, batir
solo hasta incorporar. Agregar el pur e incorporarlo a mano.
2. Distribuye la mezcla a de los capacillos
3. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y
estn dorados.
4. Deje enfriar una hora y decore con betn de queso crema y
almendra.

NOTA: El pur se puede sustituir por cualquier otro pur de cualquier otro
sabor de fruta.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI GUYABA


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta barras de coco 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 400 g
Pulpa guayaba 650 g
Jugo limn taza
Crema batida 250 g
Grenetina 1C
Agua 3C
Salsa de guayaba
Guayaba 450 g
Azucar 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
1. Acremar el queso con el centro de las posteriormente de forma
envolvente mezclar la crema batida y la pulpa, enseguida
incorporamos la grenetina previamente hidratada y ya diluida.
2. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
3. Decoramos con salsa de guayaba
Para la salsa A fuego bajo, calienta las guayabas con el azcar
hasta que se caramelice. Licua todos los ingredientes y deja enfriar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI OREO HORNO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta oreo molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 380 g
Fcula de maz 3C
Galleta oreo troceada 10 piezas
Vainilla 2c
Lechera 1 lata
Huevos 4 piezas
Crema acida 1 taza

Decoracin
Galleta oreo molida 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con
papel estrella del tamao del capacillo esto evitara q se marquen
las lneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la
masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Licuar los ingredientes para los rellenos y agregamos 10 galletas oreo
en trozos en forma envolvente y verteremos en el molde.
4. Hornear a 160 por 50 minutos
5. Decorar con crema batida y galleta oreo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

EMPANADAS DE FRESA
Rendimiento: 40 pz de 5cm de dimetro

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 500 g
Sal c
Azcar taza
Manteca 250 g
Cerveza 1 pieza
Vainilla 1C
Huevo 1 pieza

Relleno
Mermelada fresa 1 taza
Fcula de maz 1C

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un bowl la harina y sal. Agregar la manteca en cuadritos y


mezclar con las manos hasta que se sienta como arena fina, agregar
azucar. Agregar la cerveza fra.
2. Vaciar sobre el rea de trabajo y trabajar con las manos la masa hasta
que se empieza a incorporar bien y no se queda pegada en las
manos.
3. Para el relleno mezclar la mermelada con la fcula de maz y poner
en una bolsa.
4. Extender la masa y cortar crculos, rellenar solo de la parte de medio
y pegar las orillas con un poco de agua.
5. Barnizar con huevo y hornear a 180 por 30 minutos.

NOTA: La mermelada se puede sustituir por cualquier otro sabor o por


mermelada natural.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL MANGO


Rendimiento: 25 pz de 4cm, se puede hacer en una plancha y despus cortar con
un aro

INGREDIENTES CANTIDADES
Aceite 100 g
Azucar refinada 240 g
Huevo 2 piezas
Mango esencia 1C
Mango molido 180 g
Polvo de hornear 1c
Sal c
Bicarbonato c
Crema acida 120 g
Harina de trigo 240 g

PROCEDIMIENTO

1. Batir huevos y azcar hasta que esponjen bien, agregar aceite y sabor
de mango.
2. Agregar la crema acida y el mango molido, agregar los polvos.
3. Llenar a molde.
4. Hornear a 180 por 30 min
5. Decorar con un trocito de mango

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOUSSE DE MANGO
Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mango 1 taza
Azucar taza
Leche condensada 1 lata
Crema batida 1 taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Mango para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.


2. Licuar la leche condensada con los mangos.
3. Mezclar en forma envolvente la crema con el azcar hasta que forme
picos suaves.
4. En forma envolvente integrar la crema batida con la mezcla de leche
condensada y los mangos, integrar la grenetina derretida, teniendo
cuidando que no est caliente.
5. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
6. Decorar con crema batida y trozos de mango

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI GARIBALDIS
Rendimiento: 60 cupcake del no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar refinada 120 g
Huevo 3 piezas
Leche condensada taza
Crema para batir 125 ml
Polvo de hornear 5g
Mermelada chabacano c/s
Harina de trigo 250 g
Grajea blanca c/s

PROCEDIMIENTO

1. Acrema la mantequilla con el azucar, hasta que cambie de color,


agrega la leche condensada, los huevos uno a uno y continuar
batiendo hasta que agarre volumen.
2. Cambiar por la pala, agregar harina junto con polvo de hornear y
crema. Engrasar moldes para muffin, y llenar a .
3. Hornear a 180 durante 20 minutos, al salir voltear de inmediato para
que queden planos, una vez fros barnizarlos con la mermelada y
baarlos con las grageas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE CALABAZA


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 600 g
Sal c
Mantequilla 1 taza
Agua 150 ml
Manteca 1 taza

Relleno
Jengibre 2c
Canela 2c
Azucar mascabado 1 taza
Nuez moscada 1c
Pur de calabaza 450 ml
Yogur natural taza
Sal c
Huevo 2 piezas
Harina trigo 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, manteca y mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una bola de masa que
no se pegue en las manos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
4. Para el relleno. Mezclar azcar, harina, canela, nuez moscada, sal y
jengibre.
5. Agregar el pur, yogurt y huevos. Mezclar.
6. Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GALLETAS AVENA CON MANZANA


Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Sal c
Mantequilla 125 g
Manzanas cortadas cuadritos 1 taza
Bicarbonato 1c
Vainilla 2c
Avena 1 taza
Azucar mascabado taza
Azucar refinada taza
Polvo hornear 2c
Huevo 1 pieza

PROCEDIMIENTO
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos
azcares. Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla con la harina, la
avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato.
2. Agrega en forma envolvente la manzana, refriger la masa
mnimo 20 minutos.
3. Haga pequea bolitas de la mano y colquelas con una
separacin de 2 cm.
4. Hornee por 18/20 minutos a 180
5. Espolvoree con azucar glass

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BETUN DE NUTELLA
Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Crema de avellanas 175 g
Mantequilla 115 g
Vainilla 1c
Azucar glass 350 g
Crema acida 3C

PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla y la crema de avellanas.
2. Agrega azcar glas poco a poco.
3. Agrega vainilla y la crema acida

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO SIMPLE


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azcar taza

Relleno
Leche condensada 1 lata
Leche taza
Huevo 3 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vaca sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180, hasta que espese y este dorado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE CAFE


Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 4 piezas
Azucar 300 g
Sal 1g
Harina de trigo 335 g
Polvo hornear 4c
Cocoa taza
Mantequilla 200 g
Agua tibia 1 taza
Caf 1C + agua

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla, agregar azucar, los huevos de uno en uno,


agregar el caf disuelto en agua.
2. Agregar los polvos y mezclar bien, agregar el agua y batir hasta
integrar.
3. Distribuye la mezcla en los capacillos
4. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cake hayan subido y
estn dorados.
5. Deje enfriar una hora y decore con betn de queso crema,
espolvorea con nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL NAVIDEO


Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 100 g
Azucar mascabado 133 g
Huevo 2 piezas
Chabacano taza
Polvo de hornear 1c
Sal 3g
Nuez moscada 2g
Cerezas picadas taza
Fruta cristalizada 1 taza
Vainilla 2c
Ralladura jengibre 1C
Harina de trigo 250 g
Jugo naranja 1/3 taza
Azucar refinada 220 g
Nuez taza

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar y batir por 5 minutos, agregar los


huevos uno por uno, agregar la mermelada de chabacano.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos.
3. Agregar la ralladura jengibre y el jugo de naranja
4. Agregar las cerezas, nuez y la fruta cortada en cuadritos.
5. Llenar a capacidad los moldes, previamente engrasado con
manteca y harina de trigo.
6. Hornear por 40 minutos a 180.
7. Listos los panes, baar con licor de naranja y reservarlos en el
refrigerador hasta consumir.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BROWNIES
Rendimiento: 24 porciones de molde para brownie cortador de cuadros de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar mascabado 1 taza
Huevo 1 pieza
Cocoa taza
Harina de trigo taza
Leche taza
Sal 1g
Nuez 1 taza
Chispas de chocolate horneable 2 tazas

PROCEDIMIENTO

1. Derretir mantequilla con la cocoa, fuera del fuego, ya que estn bien
integradas, agregar azucar, huevo, harina, sal, leche, batir hasta que
quede una mezcla tersa.
2. Agregar las chispas de chocolate y la nuez en forma envolvente.
3. Hornear por 30 minutos a 180.
4. Listos los panes, dejar reposar por 2 horas antes de cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BOCADITOS DE CHOCOLATE
Rendimiento: 24 porciones de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 100 g
Azucar 1 taza
Huevo 1 pieza
Cocoa 2C
Harina de trigo taza
Canela c
Sal 1g
Azucar glass c/s
Chispas de chocolate derretir 60 g

PROCEDIMIENTO

1. Derretir el chocolate en el microondas.


2. Batir mantequilla, azucar, agregar el huevo, y agregue los ingredientes
secos.
3. Agregar el chocolate derretido y batir hasta incorporar, reposar en el
refrigerador 30 minutos.
4. Hacer bolitas y revolcar de azucar glass.
5. Hornear por 20 minutos a 180.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GALLETAS CHIPS
Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 220 g
Sal c
Mantequilla 125 g
Bicarbonato c
Vainilla 1C
Chispas chocolate horneable 200 g
Azucar mascabado 105 g
Azucar refinada 125 g
Nuez 125 g
Huevo 1 pieza

PROCEDIMIENTO
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos
azcares. Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla con la harina, la
sal y el bicarbonato.
2. Agrega en forma envolvente la nuez y chispas de chocolate,
refriger la masa mnimo 20 minutos.
3. Haga pequea bolitas de la mano y colquelas con una
separacin de 2 cm.
4. Hornee por 18/20 minutos a 180
5. Derrita chocolate blanco y haga unos hilos sobre las galletas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTELITO ALEMAN


Rendimiento: 12 pz de moldes de 8cm

Relleno
Harina de trigo 2 tazas
Huevo 3 piezas
Sal 1g
Azucar 1 taza
Vainilla 1c
Cocoa taza
Bicarbonato c
Aceite taza
Leche con 2 C jugo limn 1t
Betn
Leche evaporada taza
Yemas huevo 2 piezas
Azucar taza
Mantequilla taza
Vainilla 1C
Coco rallado 2 tazas
Nuez trozo 1 taza
Almendra laminada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Engrasar moldes aluminio de 8cm con manteca y harina de trigo.


2. Cernir harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato, sal.
3. En la batidora mezclar aceite y huevos por 1 minuto, agregar el azcar en forma de
lluvia, la vainilla y la leche.
4. Agregar los ingredientes secos poco a poco hasta que se integren.
5. Vaciar en el molde y hornear por 25 minutos a 180
6. Para el betn En el fuego derretir la mantequilla a fuego medio, agregar leche
evaporada, huevos, vainilla, azcar sin dejar de mover, lo dejamos espesar por 20
minutos.
7. Retirar del fuego y agregar coco, almendra y nueces. Dejar reposar el betn por 50
minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MERENGUE ITALIANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 220 g
Crmor trtaro 3g
Esencia almendra 7g
Claras Huevo 2 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Cocer agua y azucar hasta formar un almbar de 119C, despus de


hervir aparte.
2. Batir las claras con el crmor trtaro, cuando estn a punto de turrn
agregar el almbar por un costado en forma de hilo fino.
3. Seguir batiendo hasta que a temperatura este fra, en ese momento
agregar el extracto de almendra.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BETUN QUESO CREMA BASE


Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 1 taza
Queso crema 380 g
Esencia vainilla 7g
Crema para batir congelada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir el queso crema, por dos minutos, ya que no tenga grumos


agregar la crema para batir congelada.
2. Agrega el azucar refinada en forma de lluvia y la esencia.
3. A crema hasta integrar y refrigera hasta su uso.

Nota: Este es un betn base puedes agregar ingredientes para darle otro
sabor. Ejemplo:

BETUN QUESO CREMA BASE + 1 TAZA CREMA ACIDA

BETUN QUESO CREMA BASE + 60 GRAMOS MANTEQUILLA

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

COMPOTA DE CHABACANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar 150 g
Agua 50 g
Chabacanos 375 g
Grenetina en hoja 3 piezas
Ron 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua y el azucar, agregar los chabacanos y cocinar hasta


reducir.
2. Sacar del fuego y enfriar un poco, para luego agregar la grenetina
ya hidratada junto con el ron.
3. Esta compota la podemos hacer de varios sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTILLAJE
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar glass 1 kg
Vinagre blanco 50 g
Grenetina 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una fuente con el azucar.


2. Hidratar la grenetina con 3 cucharadas de agua.
3. Fundir al grenetina con el vinagre.
4. Hacer una masa consistente y lisa.
5. Formar las figuras deseadas y reposar en papel estrella con un poco
de maicena.
6. Quedan listas de un lado y dar vuelta para deshidratar del otro lado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ATE DE MEMBRILLO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar 1 kg
Membrillo 500 g
Agua 500 g

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien el membrillo, plalo y cortarlo a trozos.


2. Poner a hervir.
3. Licuar hasta obtener un pur.
4. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y aadir el mismo peso del
azucar.
5. Ponerlos de nuevo a hervir e ir removiendo hasta que se haya hecho
una pasta espesa.
6. Apagar el fuego y dejar enfriar y cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ROLLOS DE GUAYABA
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 1 kg
Azucar 250 g
Pulpa de guayaba 250 g
Papel estrella c/s

PROCEDIMIENTO

1. Cocer la guayaba junto con el azucar en un caz de preferencia de


cobre hasta ver el fondo.
2. Retirar y verter sobre el azucar que debe de estar en papel estrella,
esperar a que se enfre y enrollar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MAZAPAN
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Cacahuate pelado 400 g
Azucar glass 400 g
Agua c/s
Papel celofn c/s

PROCEDIMIENTO

1. Moler finamente el cacahuate con el azucar hasta obtener una


pasta.
2. Agrega poco a poco agua hasta formar una pasta quebradiza.
3. Comprimir la pata dentro de los moldes apretando bien.
4. Desmoldar y envolver en papel de celofn.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTEL ESPONJA CASERO


Rendimiento: 1 pastel de 20cm, molde engrasado con manteca y harina

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Vainilla 2C
Azucar 150 g
Harina de trigo 100 g
Fcula de maz 50 g
Sal 1g

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180 C


2. Batir huevos, azcar y vainilla por 15 minutos a velocidad alta hasta
que est muy esponjado.
3. Cernir harina, maizena y sal.
4. Agregar harina cernida de forma envolvente a la mezcla de los
huevos.
5. Hornear de 30 a 45 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL MANGO


Rendimiento: 8 mini pasteles de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 6 piezas separadas
Vainilla 1C
Azucar 300 g
Harina de trigo 300 g
Polvo de hornear 1c
Sal 1g
Leche 250 ml
Mantequilla 250 g

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180 .Prepara los moldes engrasa y enharina,


al finalizar coloca papel encerado en el fondo del molde.
2. Cernir harina, polvo para hornear y sal.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve y reserva.
4. Bate mantequilla y azcar aproximadamente por 3 minutos.
5. Baja la velocidad de la batidora y agrega las yemas de una por una
hasta que estn bien integradas.
6. Agregar la leche y la vainilla.
7. Agregar los ingredientes cernidos.
8. Solo batir lo necesario hasta integrar.
9. Con la ayuda de una esptula integra las claras batidas con mucho
cuidado de no sacar el aire de la mezcla.
10. Vierte la mezcla en el molde y hornea aproximadamente por 45
minutos o hasta hacer la prueba del palillo.
11. Saca del horno y espera 5 minutos para desmoldar.
12. Desmolda y coloca en una rejilla para que se enfri bien.
13. Decora con betn queso crema base con crema acida y mango.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE VAINILLA


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 6 yemas
Vainilla 2C
Azucar 1 taza
Harina de trigo 2 taza
Polvo de hornear 2c
Sal 1g
Leche taza
Crema acida taza
Mantequilla 8C

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Cernir harina, polvo para hornear y sal.
3. Acremar mantequilla, agregar azcar, agregar vainilla y vainilla .
4. Agregar yemas.
5. En un bowl aparte mezclar leche y crema.
6. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y la mezcla de crema y leche.
7. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CAKE DE CHOCOLATE


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 4 piezas
Vainilla 1C
Azucar 300 g
Harina de trigo 165 g
Polvo de hornear 5g
Sal 4g
Agua tibia 145 ml
Cocoa 85 g
Mantequilla 225 g
Bicarbonato 5g

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Cernir harina, cocoa, polvo para hornear y sal.
3. Acremar mantequilla, agregar azcar, agregar vainilla y sal.
4. Agregar los huevos de uno en uno.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y agua tibia
6. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BESOS DE PAN
Rendimiento:48 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 6 piezas
Vainilla 1C
Azucar 270 g
Harina de trigo 1 Kg
Polvo de hornear 50 g
Levadura 15 g
Leche 300 ml
Margarina 270 g
Crema chantilly c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Batir la margina con el azucar, vainilla hasta lograr desintegrar los
grumos del azucar.
3. Agregar poco a poco e huevo alternando con la leche y los
secos.
4. Terminar de incorporar bien y amasar, hacer porciones de 5 g y
hacer bolitas.
5. Dejar enfriarlas por 8 horas y meterlas a hornear, hasta que
doblen su tamao.
6. Untarlas con mermelada o crema chatilly y revolcar en azucar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL SUIZO


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Chocolate 35 g
Azucar 125 g
Harina de trigo 165 g
Nuez 100 g
Mantequilla 125 g
Pan molido 50 g
PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Acremar la mantequilla con azucar y despus el chocolate
fundido, agregar solo las yemas de uno en uno y el pan molido y
la nuez.
3. Batir las claras a punto de turrn e incorporarlo en forma
envolvente con la mezcla anterior.
4. Llenar a molde y hornear por 30 minutos.
5. Decora con crema batida de chocolate.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CAKE IMPOSIBLE


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 3 piezas
Azucar 225 g
Harina de trigo 160 g
Polvo de hornear 3g
Sal 3g
Cocoa 35 g
Mantequilla 150 g
Bicarbonato 3g
Crema acida 130 g
Cajeta c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Acremar mantequilla, agregar azcar.
3. Agregar los huevos de uno en uno.
4. Incorporar la crema acida.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y la crema acida.
6. Untar cajeta en la base del molde y verter la mezcla y verter la
mezcla del flan (ver receta flan napolitano)
7. Hornear por 30 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROLLOS DE FRUTAS


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Azucar 90 g
Vainilla 5g
Harina de trigo 80 g
Fcula de maz 20 g
Sal 5g
Chantilly y frutas para decorar c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180


2. Preparar una charola con papel estrella
3. Batir el huevo, azucar, vainilla y sal a velocidad medio por 8
minuto.
4. Cernir harina junto con la fcula de maz e integrar en forma
envolvente, vaciar la mezcla a la charola con paredes.
5. Hornear de 8 a 5 minutos.
6. Rellenar con crema y frutas.
7. Para enrollar se facilita con un trapo hmedo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHURROS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 2 piezas
Azucar c/s
Agua 250 g
Harina de trigo 150 g
Manteca vegetal 35 g
Sal 3g
Aceite para frer c/s

PROCEDIMIENTO

1. Hervir agua con la manteca y sal.


2. Verter harina y cocer hasta que se desprenda y retirar del fuego y
poner en la batidora agregando el huevo uno en uno hasta
formar una masa lisa.
3. Poner una manga con una duya 1M y cortar sobre el aceite a
punto de frer.
4. Se revuelca de azucar y canela.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GLASEADO DONAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Media crema 15 g
Azucar glas 60 g
Cocoa 30 g
Mantequilla 15 g
Agua caliente 35 ml

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la mantequilla y agregar la coca fuera del fuego, el agua


y la media crema, batir con un batidor de globo hasta que la
cocoa est bien integrada, agregar el azucar pasndola por
unos cernidos, trabajar con el batidor de globo hasta espesar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTISETAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar glass 100 g
Huevo 1 pieza
Harina 335 g
Vainilla 1C

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla a punto de pomada, esponjar con azucar.


2. Agregar el huevo a velocidad muy baja, agregar harina y vinilla,
hasta q sea una mezcla uniforme
3. Depositar en una manga con duya 1M y formar sobre una charola
con papel estrella del tamao deseado.
4. Hornear 180 por 115 a 30 min.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MERENGUE SUIZO
Rendimiento: 24pz n

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 60 g
Azcar refinada 150 g

PROCEDIMIENTO

1. Poner las claras a bao mara hasta obtener una temperatura de 50


C.
2. Despus se vierten en la batidora y seguimos batiendo con globo
hasta que el merengue se enfri y tenga una consistencia firme.
3. Una vez listo se deposita en una manga con duya y preparar formas
deseadas en papel estrella y poner en una charola; hornear a 120
C por lo menos 1 o 2 horas de acuerdo al grosor; debe quedar firme
y crujiente.
4. Se le puede poner alguna semilla segn su gusto (pistache,
almendra, cacahuate, etc)

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MANTECADAS
Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Azcar 300 g
Huevo 5 piezas
Leche 240 ml
Harina de trigo 550 g
Levadura 10 g
Rexal 40 g
Vainilla C/S
Aceite 240 ml
Molde de mini cupcake

PROCEDIMIENTO

1. Poner en la batidora todos los ingredientes menos el aceite.


2. Agregar aceite poco a poco logrando desintegrar todos los
ingredientes secos.
3. Vaciar en moldes para mantecada con su capacillo (llenar 3/4)
4. Hornear a 180 C por 25 minutos aproximadamente.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS


Rendimiento: 40 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 230g
Azcar glass 55 g
Sal 3g
Harina de trigo 250g
Nuez molida o finamente picada 250g

PROCEDIMIENTO

1. Se pone azcar, mantequilla y sal a acremar, cuando se esponje se


le agrega la harina en velocidad baja y por ltimo la nuez se reserva
en refrigerador un da por lo menos.
2. Se hacen bolitas del tamao de una nuez, se ponen sobre una
charola con papel estrella y se hornea a 170 C o 180 C de 8 a 15
minutos.
3. Despus se espolvorean de azcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PANQUE MARMOLEADO
Rendimiento: 2 pz de 20cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 80 g
Azcar 200 g
Vainilla 4g
Yemas de huevo 60 g
Cobertura de chocolate obscura 50 g
Canela 2g
Clavo molido 3g
Harina de trigo 300 g
Polvo para hornear 10 g
Bicarbonato 4g
Leche 150 ml
Clara de huevo 90 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla con el azcar y vainilla.


2. Agregar poco a poco las yemas.
3. Fundir el chocolate y agregar la canela y el clavo.
4. Pesar los ingredientes secos y tamizarlos.
5. Incorporar en forma envolvente alternando con la leche.
6. Montar las claras a punto de turrn y dividir en dos.
7. Mezclar en forma envolvente.
8. Poner en un molde de panque engrasado y encamisado con harina
rellenando alternando las 2 mezclas.
9. Hornear a 160 C por 40 a 50 minutos.
10. Enfriar en una rejilla y decorar a creatividad.
11.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOL


Rendimiento: 24 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche entera 50 g
Cobertura oscura 25 g
Azcar 125 g
Harina de trigo 35 g
Mantequilla 50 g
Ajonjol 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche, aadir la cobertura, el azcar y la harina; luego la


mantequilla derretida y el ajonjol.
2. Formar tejas con la ayuda de un patrn sobre charolas con papel
estrella.
3. Hornear a 180 C hasta que se vean doradas o burbujee la
superficie.
4. Formar en una placa acanalada o en un rodillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

FLAN NAPOLITANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche entera 1 lt
Lechera 1 pieza
Leche evaporada 1 pieza
Queso crema 270 g
Huevos 10 piezas
Vainilla 5 ml
Color amarillo huevo 10 gotas
Azcar 100 g
Vinagre blanco (para caramelo) C/S

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la leche entera


2. Poner en un bowl la lechera, leche evaporada, vainilla, color y el
huevo.
3. Verter la leche hirviendo a la mezcla anterior.
4. Licuar el queso crema con un poco de mezcla anterior y revolver en
toda la mezcla.
5. Hacer un caramelo con el azcar y el vinagre y poner en el molde
escurriendo en las paredes del molde para lograr un mejor color en
nuestro flan.
6. Vaciar la mezcla y cubrir con papel aluminio.
7. Se pone a bao mara y se hornea a 150 C por 1 hora y 40 min.
8. Se deja enfriar para desmoldar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOSTACHON DE FRESA (MANGO O FRUTAS)


Rendimiento: 1 pz de 22cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 140 g
Azcar glass 150 g
Azcar refinada 100 g
Nuez picada 100 g
Galleta Ritz o Crackers en trozos 100 g
Esencia de vainilla 6 ml
Cremor trtaro 5g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar un merengue con las claras, el azcar refinado y el crmor


tartaro.
2. Picar las nueces y moler los crackers con las manos, que queden
pedazos irregulares.
3. Agregar en forma envolvente el azcar glass, nuez, galletas y vainilla.
4. Tener listo un aro con papel estrella, sobre una charola.
5. Vaciar lo anterior a una manga con duya lisa y formar, un circulo (de
adentro hacia fuera) de unas 10 pulgadas de dimetro y decorar
con un borde en forma de chopitos, dejando una cavidad al centro
para el relleno.
6. Hornear a 140 C por espacio de 50 a 60 min.
7. Enfriar y reservar.
8. Decorar con betn queso crema base y fruta al gusto

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

HELADO DE CHOCOLATE
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Yemas de huevo 4 piezas
Azcar taza
Chocolate semi amargo 140 g
Crema para batir 2 tazas
Leche entera 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Montar las yemas con el azcar hasta que esponjen y adquieran un


color amarillo muy claro.
2. Virtelas en una olla de fondo muy grueso y mezclar con la leche y
batir a fuego muy lento hasta que espese y cubra la parte de atrs
de la cuchara.
3. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate en un bowl y mover
muy bien logrando que se funda el chocolate.
4. Agrega la crema batida en forma envolvente.
5. Colocar en un tazn sobre otro que est lleno de agua con hielo;
cuando la mezcla este fra, mtela al congelador en un recipiente
resistente al frio y congela por varias horas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TARTA DE REQUESON O QUESO CREMA


Rendimiento: 2 pz de 8

INGREDIENTES CANTIDADES
Requesn 150 g
Azcar glass 50 g
Fcula de maz 10 g
Huevo 2 piezas
Crema Lyncott o acida 60 ml
Vainilla C/S
20 galletas molidas + 90 g de mantequilla derretida.

PROCEDIMIENTO

1. Batir todos los ingredientes juntos hasta formar un batido


homogneo.
2. Extender la pasta de galletas con mantequilla y forrar el molde.
3. Verter la mezcla al molde y hornear a 170 C por 40 a 50 min.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BAGELS
Rendimiento: 24pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 500 g
Sal 10 g
Azcar 30 g
Levadura 5g
Manteca 10 g
Agua (aprox) 400 ml

PROCEDIMIENTO

1. Revolver todos los ingredientes secos y agregar agua.


2. Formar una masa y agregar manteca hasta incorporar bien.
3. Palotear la masa hasta formar un espesor de aproximadamente 4
cm.
4. Con moldes redondos formar tipo donas y dejar reposar de 20 a 30
minutos.
5. Pre coser en agua caliente con sal por unos minutos.
6. Pasar a charolas y cocer en horno a 200 C hasta tomar un color
dorado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHEESECAKE BASE
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Queso crema tipo Philadelphia 400 g
Azcar glass 125 g
Maicena 20 g
Vainilla 6g
Huevo 4 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azcar y la


vainilla hasta que la mezcla este suave.
2. Incorporar los huevos y batir hasta mezclar.
3. Verter la mezcla en el molde engrasado y encamisado con pan
molido.
4. Hornear a 150 C en bao mara aproximadamente 1 hora.
5. Retirar del horno, enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
6. Despegar de los bordes con cuchillo.

NOTA: Si es con chocolate, se sustituye el azcar por 250 g de


chocolate, y se hornea una hora y media a 150 C, en bao mara.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CREMA MOUSSELINE
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 1 lt
Yemas de huevo 5 pzs
Azcar 500 g
Maicena 120 g
Mantequilla 500 g
Sabor C/S
Color amarillo huevo C/S

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un caso la leche, el azcar, el sabor y color a fuego lento


hasta que hierva.
2. Blanquear las yemas con el azcar y la maicena y agregar un poco
de leche tibia para temperar dicha mezcla.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una
crema consistente y homognea.
4. Retirar del fuego y colocar en la batidora con la paleta dejando
enfriar un poco y despus incorporar la mantequilla en trozos
pequeos hasta lograr una textura ligera y emulsionada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GANACHE
Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Cobertura obscura 250 g
Leche 125 ml
Mantequilla 25 g

PROCEDIMIENTO

1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego


y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos,
hasta que se desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una
temperatura de 26 C y reservar para utilizar segn al gusto.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

JARABE 32 B
Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Azcar refinada 100 g
Agua 100 g
Glucosa o miel de maz 50 g
Rama de canela 1 pieza
Brandy o Ron C/S

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua, el azcar y glucosa.


2. Al hervir, agregar la canela, retirar del fuego y tapar para hacer una
infusin.
3. Dejar enfriar y reservar.
4. Se puede baar las frutas de los pasteles para que conserven su
brillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTEL DE CILANTRO CON FRAMBUESA


Rendimiento: 25 pz de mini pastel cortarlas con un aro.

INGREDIENTES CANTIDADES
Yemas de huevo 40 g
Azcar 40 g
Claras de huevo 65 g
Cocoa 13 g
Semilla de cilantro 15 g
Harina 13 g
Maicena 13 g
Mantequilla 25 g

PROCEDIMIENTO

1. Batir las yemas con la primera azcar y blanquear.


2. Hacer un merengue con las claras y la segunda azcar.
3. Incorporar en dos tiempos.
4. Por ltimo los polvos tamizados en forma envolvente.
5. Al final tambin la mantequilla en forma envolvente.
6. Colocar en una charola con papel encerado, expandir de forma
rectangular y hornear a 210 C de 6 a 8 min.
7. Al salir del horno cortarlas con un aro y rellenar de crema.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

COCADAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Coco rallado 250 g
Leche 250 ml
Azcar 250 g
Yemas ligeramente batidas 4 piezas
Color vegetal C/S

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche con el azcar, hasta romper el hervor.


2. Aadir el coco y mover constantemente hasta que se espese y se
vea el fondo de la olla.
3. Retirar del fuego y esperar a que se enfri.
4. Agregar las yemas y batir rpidamente.
5. Agregar el color vegetal y mezclar hasta conseguir un color
uniforme.
6. Formar pequeas ruedas de 2 cm de alto por 3 cm de dimetro.
7. Colocar las cocadas en una charola con tapete de silicn y hornear
a 160 C durante 15 min.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ENJAMBRES DE CEREAL
Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Chocolate obscuro, de leche y blanco 200 g
Cornflakes, choco crispis, arroz inflado 80 g

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un recipiente el chocolate temperado con el cereal


deseado.
2. Formar sobre una charola con papel siliconado o silpat montoncitos
y dejar secar.
3. Si se dese, decorar con otro tono de chocolate para realzar su vista
e imagen.
4. Lo mismo con nuez, almendra, pistaches, avellanas, cacahuates,
nuez de la india, pin.
5. Para estos frutos secos se recomienda tostar con antelacin y a la
hora de utilizarlos estn fros para no desfasar la temperatura del
chocolate.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ALEGRIAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Amaranto tostado 350 g
Piloncillo en trozos chicos 500 g
Agua 500 ml
Jugo de limn 2 pzs
Nueces picadas 150 g

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el piloncillo con agua.


2. Una vez que este hirviendo, se le agrega jugo de limn y se deja
hervir hasta obtener jarabe a punto de bola suave. (Nota: Para saber
si est en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de
agua, debe hacer una bolita en el fondo.)
3. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con
el amaranto y las nueces.
4. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rpido y se vaca
en un cuadro de madera de 55 cm de dimetro por 1.5 cm de alto.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

LA CALABAZA EN TACHA C/ PILONCILLO


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Calabaza castilla 500 g
Piloncillo 400 g
Canela en raja 1 pieza
Leche entera 1 lt

PROCEDIMIENTO

1. Cocer la calabaza en agua y piloncillo hasta obtener un almbar


espeso y la calabaza este bien cocido.
2. Despus de la coccin dejar enfriar, refrigerar y al otro da consumir
con leche.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TRUFA DE VAINILLA
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 70 ml
Crema 110 g
Vaina de vainilla 500 g
Chocolate oscuro 425 g
Chocolate de leche 480 g
Chocolate blanco 500 g
Mantequilla en pomada 50 g
Trimolina 30 g

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien el membrillo, pelarlo y cortarlo a trozos.


2. Ponerlo a hervir.
3. Licuar bien hasta obtener un pur.
4. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y aadir el mismo peso de
azcar.
5. Ponerlos de nuevo a hervir e ir removiendo hasta que se haya hecho
una pasta espesa. Apagar el fuego y dejar enfriar, y cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TRUFA DE INFUSIN (T)


Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Crema 400g
T negro 30 g
Chocolate oscuro 600 g
Chocolate de leche 200 g
Mantequilla pomada 100 g

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la crema con el t negro y colar.


2. Vaciar sobre los chocolates hasta obtener una mezcla homognea.
3. Agregar la mantequilla en forma envolvente.
4. Dejar reposar 24 horas.
5. Dar forma y decorar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TIRAMIS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 3 pzs.
Azcar 50 g
Yemas de huevo 3 pzs.
Queso mascarpone 250 g
Cocoa (para decorar) C/S

PROCEDIMIENTO

1. Montar las claras con el azcar formando un merengue.


2. Blanquear las yemas con el azcar.
3. Mezclar las yemas blanqueadas con el queso mascarpone.
4. Por ltimo, mezclar en forma envolvente claras sin castigar tanto
dicha mezcla.
5. Montar en un molde de acero inoxidable y enfriar.
6. Al salir del refrigerador, decora con soletas y hacer un nudo con un
listn.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

SOLETAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 3 pzs.
Azcar 60 g
Yemas de huevo 3 pzs.
Harina de trigo 60 g

PROCEDIMIENTO

1. Montar las claras con el azcar formando un merengue.


2. Agregar las yemas, y la harina cernida en forma envolvente, formar
figuras en pape estrella y esparcir azucar glass.
3. Cocinar a 180 por 15 min o hasta que la superficie este dorada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BISQUETS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche C/S
Harina 1 kg
Huevo 7 pzs
Azcar 500 g
Margarina 150 g
Royal 30 g
Mantequilla 200 g
Sal 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Formar un aspecto arenoso con harina, mantequilla y margarina.


2. Abrir fuente y colocar azucar, sal, huevo royal y a leche, si es que
le haga falta.
3. Incorporar poco a poco hasta formar una masa.
4. Formar extendiendo y dando vuelta, dejar un grosor de 3 cm
cortar y untar con yema.
5. Hornear a 200 por 20cm

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

DONAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche polvo 40 g
Harina 750 g
Huevo 3 pzs
Azcar 150 g
Manteca 200 g
Levadura 20 g
Agua 400 ml
Aceite 1 litro
Sal 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes apoyados con una fuente, menos


agua ni manteca.
2. Dejar fermentar por una hora, extender la masa dejndoles un
grosor de 2 cm, cortar con un cortador de donas, dejar reposar 10
minutos y frer.
3. Secar el aceite con un papel y cubrir con azucar o glaseado o
ganache.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TERMINOS

CUCHARADITA 5 ml c

CUCHARADA 15 ml C

GRAMOS g

CANTIDAD SUFICIENTE C/S

Cualquier duda escrbenos a : tierno.suspiro@hotmail.co

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mi Primer Recetario